Как сварить сгущенку дома

Сгущёнка заслужено считается многофункциональным блюдом, её добавляют в капкейки, пирожные, торты. Лакомство может применяться как самостоятельное блюдо в качестве закуски к чаю. Нередко сгущёнку употребляют с блинами, её любят детки и взрослые. Покупные составы напичканы добавками и консервантами, которые увеличивают срок годности и совершенствуют вязкость. Из-за этой причины квалифицированные домохозяйки предпочитают готовить лакомство своими силами. Отметим наиболее вкусные рецепты и приведём практические советы.

Домашняя сгущёнка. Идеальный рецепт.

Сгущенка в домашних условиях. Вареная сгущенка. Сгущенка дома.

Полезные советы по приготовлению сгущёнки

1. Сгущёнку дома лучше готовить на цельном парном молоке. В вариантах, когда приобретение аналогичного ингредиента трудно, применяйте пастеризованное молоко большой степени жирности (от 3,2% и выше). Если есть желание можно поменять молоко жирными сливками (25%), выполняя пропорции.
2. Для приготовления сгущёнки крайне важно выбрать посуду. Идеальным вариантом считается толстостенная и толстодонная кастрюля (стальная, алюминиевая или чугунная). Чтобы не позволять пригорания состава вы можете также воспользоваться паровой баней.
3. Традиционный рецепт и его варианты предполагают применение сахара в качестве основополагающего компонента. Если есть желание его можно поменять сахарной пудрой, она растворяется в несколько раз быстрее. Главное, не нарушайте количественное соотношение (гр.). Стоит еще сказать, что, пудра имеет крахмал, который добавляет сгущёнке нужную вязкость.

Как подготовить сгущёнку: традиция жанра

• питьевая сода — 3 гр.
• сахар — 580 гр.
• молоко жирностью от 3,2% — 1,2 л.
• ванилин — 20 гр.
• вода питьевая — 80 мл.

Сгущенное молоко в домашних условиях за 10 минут

1. Как упоминали раньше, приготовление сгущёнки должно выполняться в кастрюле с непригораемым покрытием, толстыми стенками и дном. Молоко в комбинировании с сахаром/пудрой в первую очередь начнёт пениться, а потом — липнуть к посуде. Если днище будет чрезмерно тонким, состав пригорит и станет негодным к потреблению. В вариантах, когда нет возможности применять толстостенную кастрюлю, смесь нужно будет активно помешивать (не отступать от плиты).

Как сделать СГУЩЕНКУ. РЕЦЕПТ СГУЩЕННОГО МОЛОКА.

2. Как только вы нужно определиться с ёмкостью, помойте и просушите её. Смешайте сахар (предпочтительно тростниковый) с ванилином, прибавьте воду для питья, перемешайте лопаткой из дерева.
3. Включите конфорку на отметку между небольшой и средней, выставьте кастрюлю на плиту. Мешайте венчиком или лопаткой до абсолютного растворения кристаллов сахара, смесь обязана стать одинаковой.
4. После приготовления ванильного сиропа начните плавно вливать молоко, заранее остудив его до комнатной (!) температуры. Перемешивая массу, не убавляйте огонь, доведите смесь до кипения.
5. После возникновения первых пузырьков убавьте конфорку на небольшую мощность, всыпьте питьевую соду. Начните активно помешивать массу, потому как она начнёт пениться и пригорать.
6. Томите сгущённое молоко где то час, прикройте крышкой, однако не заслоняйте ею отверстие кастрюли полностью. На протяжении варки состав необходимо помешивать каждые 7—10 минут. Не забудьте снимать пенку со стенок, а потом отправлять её назад в кастрюлю.

Сгущенка в домашних условиях. Вареная сгущенка. Сгущенка дома.

7. По окончании определённого срока смесь обретёт светлый шоколадный оттенок. В вариантах, если вы поставили цель подготовить сгущёнку жидкой консистенции, снимите её с плиты собственно на этом этапе.
8. Если же нужно получить густое сгущённое молоко, томите его ещё 30—40 минут. Определяйте готовность по цвету, вкусу и консистенции. Чем длительнее варится состав, тем слаще, тягучее и темнее он выйдет.

Сгущенка в домашних условиях. Вареная сгущенка. Сгущенка дома.

9. По завершении приготовления накройте посуду крышкой, оставьте остывать при температуре 20 градусов. Потом перелейте сгущёнку в стеклянную банку или термоустойчивый контейнер, закупорьте.

Сгущенное молоко в домашних условиях за 10 минут

10. Отправьте конечный продукт в холодильник. Чтобы сделать больше продолжительность хранения, набирайте состав чистой и сухой пластиковой ложкой, потом отправляйте назад в камеру.

Как сделать СГУЩЕНКУ. РЕЦЕПТ СГУЩЕННОГО МОЛОКА.

Сгущёнка на основе сливок

Сгущенное молоко в домашних условиях за 10 минут

• сухое молоко — 375 гр.
• сахар (тростниковый) — 1,3 кг.
• сливки жирностью 27—33% — 1,1 л.
• сухая детская смесь (молочная) — 220 гр.
• фильтрованная вода — 125 мл.
• ванильный сахар — 10 гр.

1. Подготовьте посуду для варки. Кастрюля обязана иметь толстые стены и днище, и еще антипригарное покрытие (неплохо бы). Помойте и просушите тару, всыпьте ванилин и тростниковый сахар, прибавьте воду.
2. Выставьте смесь на медлительный огонь, не доводите до кипения, кристаллы сахара не должна раствориться полностью на этом этапе.
3. Когда масса обретёт больше или меньше гомогенную консистенцию, снимите кастрюлю с огня. Залейте сливки, прибавьте детскую молочную смесь и сухое молоко. Вновь выставьте тару на плиту, включите огонь до минимума, помешивайте венчиком до полного исчезновения комков.
4. Оставьте массу мучиться на 1—1,5 часа. На протяжении установленного времени регулярно помешивайте сгущёнку и снимайте остатки со стенок, потом вновь отправляйте их в ёмкость.
5. Когда продукт станет коричневым, тягучим и сладким, выключите конфорку. Остудите до домашней температуры, разлейте по баночкам, отправьте в холодильник для продолжительного хранения.

Сгущёнка на основе сливочного масла

Как сделать СГУЩЕНКУ. РЕЦЕПТ СГУЩЕННОГО МОЛОКА.

• молоко или чистая вода — 320 мл.
• сухие сливки — 500 гр.
• сахар (тростниковый или свекольный) — 270 гр.
• масло сливочное — 75 гр.

1. Подготовьте эмалированную кастрюлю с непригораемым покрытием и толстым дном. Залейте в неё воду или молоко, другой вариант получше (сгущёнка выходит нежной).
2. Выставьте посуду на усредненный огонь, доведите жидкость до кипения, потом нужно снять кастрюлю с плиты. Всыпьте сухие сливки (можно поменять сухим молоком), начните одновременно взбивать состав венчиком или миксером, чтобы он поднялся в 2—2,5 раза.
3. Прибавьте тростниковый сахар и сливочное масло, размягчённое при температуре 20 градусов. Вновь взбейте, убедитесь, что в смеси отсутствуют комки.

Сгущенка в домашних условиях. Вареная сгущенка. Сгущенка дома.

4. Приготовьте паровую баню: налейте в широкую кастрюлю крутой кипяток, выставьте в неё ёмкость с составом так, чтобы меньшая по размерам тара держалась на ручках (находящиеся снизу части ёмкостей не соприкасались).
5. Включите усредненный огонь, помешивайте массу и томите её около 1,5—2 часов. Про готовность сгущёнки вам расскажет консистенция: паста станет тягучей, сладкой, коричневой.
6. После всех действий остудите сгущённое молоко до домашней температуры, потом разлейте по контейнерам или банкам, закупорьте. Храните в створке холодильника, доставайте состав чистой пластмассовой ложкой.

Очень просто сварить сгущёнку дома. Воспользуйтесь традиционным рецептом, рассмотрите технологию приготовления на основе сухого молока, сливочного масла, жидких жирных сливок. Если есть желание добавьте какао или ванилин.