Как выполнить творожный сыр дома

Сыр на творожной основе считается любимым деликатесом множества людей. Фактически у каждого на слуху такие названия как «Филадельфия», «Моцарелла», «Маскарпоне», «Дор-блю», «Рикотта» и другие. Пикантный и довольно мягкий кисломолочный продукт подают к будничному и праздничному столу. Девушки употребляют блюдо с целью — сберечь фигуру, потому как творожный сыр низкокалорийный. Чтобы подготовить сыр, следует придерживаться пошаговой инструкции.

Творожный сыр: традиция жанра

• соль — 20 гр.

Эпизод Д. Сегнетокерамика: сверхпроводимость при комнатной температуре?

• куриное яйцо — 2 шт.
• творог высокой жирности — 0,9—1 кг.
• сливочное масло — 90 гр.
• сода — 15 гр.

1. Приготовьте толстостенную кастрюлю, переместите в неё творог, присыпьте сверху содой. Вымешайте массу руками, чтобы убрать большие комочки. Дайте смеси постоять 3 часа, прикройте посуду крышкой.
2. Оцените оттенок творога, он должен стать светло-жёлтым. Если масса приобрела желаемый цвет, можно приступать к будущим манипуляциям.
3. Охладите яйца, прибавьте их к ключевому составу. Растопите сливочное масло на плите, отправьте в кастрюлю. Всыпьте соль, вымешайте массу лопаткой из дерева до однородности.
4. Включите конфорку на небольшую мощность, выставьте на огонь кастрюлю с творогом. Томите состав треть часа, не отходите от плиты. Регулярно мешайте творог, крупинки должны раствориться.
5. Когда масса приобретёт однородность и жидкость, выключите огонь. Выложите сырный состав в мисочку, примните лопаткой или вилкой. Дайте смеси остынуть, потом отправьте в холод.
6. Приблизительно через 5 часов можете начинать дегустацию. Творожный сыр хранится в холодильнике не длительнее 20 суток. Обязательно обеспечьте воздуху доступ.

Творожный сыр с молоком

• яйцо — 1 шт.
• молоко жирное (от 3,2%) — 950 мл.
• творог домашний высокой жирности — 950—1000 гр.
• масло сливочное — 100 гр.
• сода — 18 гр.
• соль каменная — 20 гр.

1. Приготовьте казанок либо кастрюлю с толстым днищем. Вылейте в посуду молоко, доведите продукт до возникновения первых пузырьков.
2. Пока напиток кипит, пропустите творог через небольшое сито. Если у вас он отсутствует, воспользуйтесь блендером, мясорубкой или вилкой. Основное, чтобы комочки полностью размялись.
3. Прибавьте творог к горячему молоку, снизьте мощность конфорки к минимуму. Уваривайте массу пятнадцать минут, не отходите от плиты, помешивайте продукт.
4. Понять, что состав готов к последующей отделке, поможет консистенция. Творог с молоком превратятся в зёрна, выделится сыворотка. Приготовьте марлевую ткань, сложите её в 4—5 слоёв.
5. Выложите в неё продукт, сыворотка сольётся, она не потребуется. В марле остается творог. Сформируйте из ткани мешочек, выжмите сыр от остатков жидкости.
6. Смешайте продукт с солью, содой и яичком, доведите массу до однородности. Теперь приготовьте сковородку, раскалите её и растопите масло, вывалите в посуду творог.
7. Мешайте продукт регулярно, он должен стать тягучим и гомогенным. Все действия проводятся на ограниченной мощности. Приблизительно через 10—15 минут переместите сыр в контейнер, остудите.
8. Отправьте готовую массу в холодильник на 5 часов, потом можете принимать. Сыр хранится в течение 6—7 дней, потом стоит подготовить новую порцию.

Творожный сыр с плесенью «Дор-блю»

• пепсин — 8 таблеток
• молоко жирное (предпочтительно домашнее) — 5,5—5,6 л.
• соль (для натирания) — по факту
• сметана жирностью от 25% — 475 гр.
• сыр с плесенью «Дор-блю» — 50 гр.

1. Подогрейте молоко и сметану отдельно один от одного, продукты должны добиться температуры 30 градусов. Протрите пепсин в порошок, разведите маленьким количеством воды соответствии с инструкциями.
2. Берите маленький кусочек необычного сыра «Дор-блю», снимите с него плесень. Вы можете приобрести продукт один раз, потом применять грибковую культуру при каждом приготовлении сыра.
3. Важно насовсем усвоить, что применяемая посуда и руки обязаны быть тщательно продезинфицированы. Заблаговременно помойте и просушите тару, Обработайте кисти антисептиком.
4. Введите плесень от сыра в 550 мл. разогретого молока, перемешайте. Выдержите 30 минут при температуре 20 градусов. Останки тёплого молока смешайте со сметаной, прикройте марлей, выдержите при температуре 25 градусов до полного сквашивания.
5. Установите дуршлаг на миску, в которую будет течь сыворотка. Полученные сгустки со сквашенного молока собирайте шумовкой и выкладывайте в сито. Сыр созревает 2 недели, на всём протяжении готовки придерживайтесь стерильности.
6. Не нужно закрывать кастрюлю крышкой, оставьте доступ воздуху. Заблаговременно приготовьте форму из пятилитровой бутылки, отрезав от неё днище. Она потребуется для постоянного переворачивания готового продукта.
7. Выкладывайте сгусток сыра из дуршлага в форму и наоборот, чтобы текла жидкость. Когда вы получите плотный кусочек продукта, натрите поверхность солью.
8. Извлеките сыр, поместите его на плоское блюдо, выдержите 10—12 часов. Сыр должен высохнуть. Если из продукта будет вытекать жидкость, сливайте её, головку вновь натирайте солью.
9. Когда фиксированный срок истечёт, приготовьте шприц объёмом около 20 мг. Наберите в него молоко с плесенью необычного сыра. Вставляйте прибор в головку, вводите плесень по всей окружности одинаково.
10. Дальше переворачивайте продукт каждодневно с одного блюда на иное. Выдерживайте сыр при температуре 20 градусов, однако в темноте. Про готовность состава вам расскажет выраженный аромат и плесень на поверхности.
11. Когда «Дор-блю» будет готов, оберните его пергаментом, отправьте в холод на 1 неделю. По окончании данного времени можно начинать дегустацию.

Как приготовить ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ Простой рецепт

Плавленый творожный сыр

• масло сливочное — 90 гр.
• творог — 380 гр.
• соль — 8 гр.

Выпуск 30. ПЕРЕДНЕЕ и ЗАДНЕЕ молоко. Грудное вскармливание

• яйцо куриное — 1 шт.
• сода — 7 гр.

1. Выложите сливочное масло на блюдо, растопите в СВЧ печи. Поместите творог в кастрюлю, присыпьте содой, разомните руками, состав должен стать без комочков.
2. Взбейте массу блендером, а яйцо — миксером. Смешайте элементы между собой, залейте топлёное масло. Протрите состав ситом или блендером до однородности.
3. Когда творог станет мягким, перелейте его в кастрюлю. Выставьте на водяную баню, выставите очень маленький огонь. Помешивайте продукт до той поры, пока он не расплавится (около 12—15 минут).
4. После данного периода посолите массу, выключите огонь. Если есть желание всыпьте приправы или прибавьте свежую зелень. Сыр выйдет тягучим, но жидким. Остудите его и перелейте в форму. Храните 1 неделю в холоде.

Итальянский творожный сыр «Рикотта»

• лимонаный сок — 90 мл.
• жирное молоко — 1,8 л.
• соль — 8 гр.
• сахар (свекольный) — 20 гр.

1. Приготовьте толстостенную жаропрочную посуду, вылейте в неё молоко. Разогрейте до температуры 40—45 градусов, всыпьте соль и сахар. Помешивайте до растворения крупинок.
2. Не доводите молоко до первых пузырьков, всегда придерживайтесь маленького огня. Когда сахар и соль растают, залейте процеженный сок лимона.
3. Цитрус запустит сбраживание, молоко начнёт трансформироваться в творог. Дождитесь остывания массы. В данное время выстелите сито или дуршлаг марлей, выставьте прибор над ёмкостью.
4. Когда творог остынет, перекиньте его в сетчатую посуду. Выждите 15 минут, потом сделайте из ткани мешочек и подвесьте. Держите рикотту для стекания около 10 минут, не длительнее.
5. После всех действий приготовьте подходящую форму, переместите в неё сыр. Отправьте в холодильник на 3 часа, потом оцените вкус. Период годности продукта составляет 10 дней.

Творожный сыр «Моцарелла»

• липаза (сычужный фермент) — 2 мг.
• молоко высокой жирности (лучше домашнее) — 4,7—4,8 л.
• лимонаный сок — 85 мл.

1. Перелейте молоко в термостойкую тару, разогрейте до 30 градусов. Введите в тёплую массу липазу, перемешайте. Организуйте водяную баню, отправьте на неё смесь.
2. Готовьте молоко на пару, постарайтесь поддерживать режим температур на уровне 30—35 градусов. Для этого постоянно пользуйтесь пекарским термометром.
3. Вымешивайте массу на протяжении 2—3 минут, потом оставьте молоко мучиться без вмешательства. Должен выйдет плотный сгусток творога. Бережно извлеките массу, порубите кубиками 2*2 см., отдайте творог в кастрюлю.
4. По окончании 10 минут увеличьте мощность, чтобы температура увеличилась до 40 градусов. Вымешивайте творог бережно, чтобы не повредить заготовки. Они должны стать устойчивыми, уваристыми.
5. Через пол часа томления массы слейте жидкость, а кубики отправьте в сито или дуршлаг. Заранее необходимо застелить сетку марлей. Подождите 10 минут, отдайте сырный сгусток в кастрюлю.
6. Вскипятите фильтрованную воду, остудите до 70 градусов. Тонкой струйкой залейте тёплую жидкость к творогу, соберите сгусток от стенок посуды к середине с помощью древесной лопатки.
7. Сыр станет тягучим, извлеките моцареллу шумовкой. Сформируйте несколько шариков. Для этого в первую очередь сделайте шайбочки, потом заверните края лепёшек в середину.
8. Переместите сыр в питьевую холодную воду, дайте остынуть. Через 30 минут приготовьте раствор соли (на 1 л. воды приходится 90 гр. сыпучего состава). Перелейте жидкость в контейнер, сюда же отправьте сыр. Можно приступать к потреблению.

Творожный сыр «Филадельфия»

• фермент для сбраживания — 2 таблетки
• кислота лимонная — 4 гр.
• йогурт без добавок жирный — 475 мл.
• соль — по факту

Грудное молоко прозрачное и не жирное. Что делать?

• сливки жирные (от 25%) — 1,4 л.

1. Измельчите сычужный фермент, дабы получить порошок. Смешайте с кислотой лимона, залейте 245 мл. тёплой фильтрованной воды. Подогрейте сливки и йогурт до температуры 25 градусов, соедините их между собой, залейте воду с ферментом и солью.
2. Тщательно вымешайте состав лопаткой из дерева, оставьте в тёплом месте рядом с отопительными приборами отопления. Можно сбраживать продукт на солнечных лучах, но банку нужно обмотать полотенцем.
3. Продолжительность скручивания молока в творог зависит от режима температур. Не стоит согревать массу на плите, иначе все усилия будут напрасными. Лишь натуральное сбраживание сделает филадельфию нежной.
4. Выстеленный марлей дуршлаг установите в глубокую миску, чтобы сыворотка не текла на стол кухни. Когда молоко образовывает плотный сгусток, перелейте всю массу в сетчатую посуду.
5. Прикройте сыр бумажным полотенцем, в другом случае продукт обветрится. Когда 50% сыворотки стечёт, установите на творожную массу гнёт. Выдержите 4 часа, переместите в контейнер, восторгайтесь вкусом.

Сыр «Сулугуни» из творога

• винный уксус — 30 мл.
• молоко жирное — 10 л. + 200 мл.
• пепсин — 1 гр.

1. Разогрейте 200 мл. молока до температуры 25 градусов, залейте уксус, прибавьте пепсин. Часть которая осталась молока пропустите через 3 слоя марли, нагрейте до 30 градусов.
2. Смешайте с сывороткой на основе пепсина, оставьте в тепле на 25—30 минут. После данного периода выставьте посуду на огонь, варите на ограниченной мощности 7 минут. Сыворотка будет свёртываться, отделяйте творог от стенок ёмкости.
3. Извлеките сгустки, залейте их подсоленной сывороткой. Отправьте в тёмное место на 3 часа. Чтобы оценить готовность продукта, отрежьте ломтик от сыра, поместите в кипяток на пару минут. Если кусочек вытянулся, однако не порвался, продукт готов.
4. Достаньте сыр, порубите его тонкими полосами (ширина около 1,5 см.). Налейте в кастрюлю фильтрованную воду, довести до кипения. Отправьте полосы в жидкость, они должны слипнуться между собой.
5. Когда ломтики расплавятся и сделают гомогенный сгусток, сформируйте круглую головку. Остудите сыр при температуре 20 градусов, подавайте к столу. Период годности составляет 10 суток при условиях хранения в холодильнике.

Приготовьте сыр из творога с добавкой молока, сливочного масла или сметанки. Приглядитесь к обычной технологии. Создайте кулинарный шедевр наподобие «Филадельфии», «Моцареллы», «Дор-блю», «Рикотты» или сулугуни. Сделайте сыр плавленый на творожной основе.