Как выполнить творог из молока дома
Домашний творог, приготовленный из настоящего коровьего молока, обойдется не дорого магазинного практически вдвое. В нем отсутствуют химические добавки и антибиотики, благодаря которым делают больше срок хранения сырья. Дабы получить практичный и безопасный продукт своего производства, нужно будет пройти три момента: превращение молока в простоквашу, термообработку и отделение массы от сыворотки.
Выбор сырья
Какую основу применять для творога? Есть мнение, что магазинное пастеризованное молоко «мертвое» и не подходит для этой цели. Лучше сходить на рынок или посетить знакомых фермеров, где можно разжиться настоящим коровьим продуктом.
Пакетированное молоко подойдет для приготовления творога, если нет прочего сырья, однако при его выборе необходимо взять во внимание определенные моменты:
- Не приобретать варианты с длительным сроком хранения. В них в первую очередь присутствуют антибиотики, которые не дают возможность сырью скиснуть.
- Подбирать продукт жирностью 3,6% или больше.
- Не забывать, что из 1 л пакетированного сырья выходит около 200 г творога.
Пастеризованное молоко дороже домашнего, которое реализуется на рынке. Производственники подвергают продукт обработке термическим путем, благодаря этому при повторном нагревании он потеряет 60 – 70% полезных веществ.
Есть у пакетированного сырья и несколько достоинств:
- Творог из магазинного молока имеет мягкую и нежную консистенцию. Он не такой зернистый, как вариант из цельного коровьего сырья.
- Достаточно размять продукт вилкой, чтобы превратить его в воздушную гомогенную массу, которая прекрасно подойдет для выпечки. Не надо перетирать кисломолочный элемент блендером или через сито.
- Творог из пастеризованного молока подходит людям, боящимся скушать лишние калории. Продукт выходит диетическим, с небольшой жирностью и нежным сливочным вкусом.
Поклонницам классических рецептов советуют готовить творог из цельного коровьего или козьего молока. Какие преимущества у данного варианта?
- В настоящем сырье много кальция и прочих минералов, полезных и взрослым, и деткам.
- Творог выходит жирным, со специфическим кислым вкусом.
- Литр цельного молока – это 250–300 г кисломолочного продукта плюс сливки, которые можно снять с сырья В первые-вторые сутки отстаивания.
Сыворотку, оставшуюся после отцеживания творога, применяют для приготовления окрошки, добавляют в тесто для вареников или пирожков.
Подготовка молока
Если нет решительности в качестве коровьего продукта, советуют кипятить его. Большие температуры убивают кишечную палочку и вредоносные микроорганизмы. Оттопить творог можно из кислого молока, а точнее – из простокваши, благодаря этому сырье необходимо довести до правильной консистенции.
Посуда Перелить целостный или пастеризованный продукт в стеклянную банку либо глиняный кувшин. Металлические кастрюли и другие емкости не подойдут для отстаивания молока. Брожение запускает окислительные процессы, и сырье приобретает досадный привкус.
Банки не закупоривают, а исключительно накрывают сверху полотенцем или тряпочкой. Крышка, в отличии от ткани, не пропускает воздух, который убыстряет сквашивание продукта. Тряпка также оберегает сырье от ультрафиолетовых лучей. Молоко, стоящее на солнечных лучах, не только быстро скисает, но и может позеленеть и испортиться, тем более если это пастеризованная разновидность.
Как сделать быстрее брожение Дабы получить простоквашу за 1–2 дня, в сырье добавляют кусочек ржаного или черного сухаря. Подойдёт и свежий хлеб, ведь самое главное – дрожжи, имеющиеся в добавке. Грибы стимулируют брожение, и молоко скисает за 12–24 часа, в зависимости от свежести самого продукта.
В кипяченое сырье, остывшее до 40–38 градусов, советуют добавить 1–2 ложки сметанки или 150–250 мл кефира. В продуктах содержатся молочные бактерии, которые и отвечают за брожение. Лучше применять домашнюю сметану или кефир, а не покупную.
Вариант третий – лимонная кислота или столовый уксус. Ложку добавки разводят в 3–4 л тёплого молока. Тщательно размешивают и оставляют на 1–2 часа. Сырье преобразуется в простоквашу фактически очень быстро. Сыворотку, получившуюся из молока с уксусом, нельзя пить или применять для приготовления окрошки. Продукт увеличивает кислотность желудка, раздражает стены и может обжечь слизистую. Замена уксусу – свежевыжатый сок лимона.
Пастеризованное молоко перемешивают с сухими бактериями или жидкими заквасками, которые реализовываются в аптеках и больших супермаркетах. Добавка активизируется только в тепле, благодаря этому сырье заранее подогревают. Бактерии преобразовывают молоко в простоквашу всего за 6–8 часов.
Молочный Челлендж угадываем вкус растительное молоко и коровье
Хорошее место Емкости с заготовкой должны стоять в тепле:
- рядом с батареей;
- рядом с плитой;
- можно прислонить банку к горячей кастрюле или чайнику;
- установить рядом с задней панелью холодильника.
Молоко быстро скисает в помещении ванной, потому что там всегда тепло. Основное, чтобы на емкость с продуктом не попадал свет солнца, в следствии которого выветривается витамин С и ухудшается вкус грядущего творога.
Важно: В холодильнике процессы брожения затормаживаются, и молоко не преобразуется в простоквашу, а просто становится неподходящим к потреблению.
Пастеризованный или целостный продукт нельзя помешивать, бить, взбивать или трясти. Необходимо обождать, пока молоко разделится на желтовато-зеленоватую сыворотку и большие белые грудки. Если в емкости плавают очень маленькие хлопья, значит, процесс еще не окончен. В среднем достаточно от 1 до 3 дней, чтобы сырье достигло правильной консистенции, и можно было его оттапливать.
Термообработка
Простоквашу бережно пересыпать в большую кастрюлю: для 3 литров продукта необходимо взять посуду объемом от 5 л. Творог во время варки чуть-чуть подымается и может улизнуть, если емкость будет очень маленькой.
Кастрюлю установить на электрическую или плиту газовую, включить небольшую температуру. Простоквашу необходимо разогреть, однако не доводить до кипения. Советуют постоянно проверять температуру жидкости при помощи пальцев: окунуть указательный или усредненный в сырье и обождать 2–3 секунды. Если чрезмерно горячо, убавить мощность или выключить плиту.
Грядущий творог помешивать древесной или металлической ложкой, однако не очень часто. Когда на поверхность всплывут большие комки, кастрюлю отставить и дать чуть-чуть остынуть. Осталось процедить творог и отжать дополнительную сыворотку.
Есть и паровой вариант термообработки. Подогреть в большой кастрюле воду, а в нее установить емкость поменьше, в которую и выливают простоквашу. Прогревать 15–20 минут, пока очень маленькие хлопья не собьются в крупную грудку, напоминающую по консистенции желе.
Вариант с микроволновой печью Способ понравится девушкам, которые хотят расходовать мало времени на приготовление полезного продукта.
- Простоквашу переложить в литровую банку или емкость для запекания в СВЧ с высокими бортами.
- Установить мощность в границах 360 – 400 W.
- Таймер на минут десять, банку ничем не накрывать.
- Готовый творог всплывет на поверхность, а сыворотка станет прозрачно-зеленоватой. Если у нее молочный оттенок, необходимо включить микроволновую печь еще на 2–3 минуты.
Волшебники двора — Мало молока
Осталось процедить творог, когда он остынет. Отжимать массу не надо, она выйдет суховатой.
Совет: Если установить микроволновую печь на самую большую мощность, процесс не ускорится. Масса от больших температур пересыхает и подгорает по краешкам.
Рецепт в духовом шкафу Хороший и обыкновенный способ оттопить творог – установить его в духовку. Дабы получить постный кисломолочный продукт, применяют только простоквашу. Если необходим жирный творог, прокисшее молоко перемешивают со сметаной: на 3 л первого ингредиента примерно 1–1,5 л второго.
Продукты перелить в эмалированную кастрюлю, покрыть. Духовку подогреть до 145–150 градусов, томить простоквашу 45 минут. Выключить, оставить в середине до остывания. Разделить от сыворотки, дать настояться и можно принимать.
Творог из мультиварки
- Перелить кислое молоко в чашу.
- Подобрать режим «Подогрева».
- Установить таймер на 30 минут, если необходим сухой расыпчатый творог, то на 45 минут.
- Откинуть массу на дуршлаг. После того как остынет можно принимать.
В чашу объемом 5 л заливают меньше 2–3 л кислого молока. Если простокваши будет очень много, во время варки она убежит и зальёт мультиварку.
Процеживаем правильно
Понадобится чистая кастрюля или большая миска, плотный кусочек ткани или марля, которую кладут минимум в 4 слоя. Закрепить на емкость дуршлаг, покласть в середину тряпку, чтобы ее края свисали с миски на 4–5 см.
Выливать творог понемногу, подталкивая большие куски лопаточкой. Когда общая масса очутится в дуршлаге, ее необходимо слегка затрамбовать и сбить в один комочек. Завязать марлю, как мешочек, и навесить на крючок или веревку. Подставить под творог миску или кастрюлю, в которую будут течь останки жидкости.
Марлю можно не подвешивать, а покласть сверху пресс:
- полуторалитровую емкость с водой;
- камень для заточки;
- двухкилограммовую гантель.
Творог закрыть сверху фольгой или тарелкой. Если нравится мягкий «влажный» продукт, достаточно 20–40 минут. Чтобы вышел сухой расыпчатый творог, необходимо держать пресс 2–3 часа. Сохранять готовую массу в холодильнике. Неплохо бы употребить за 3–4 дня, ведь домашний продукт быстро приходит в негодность.
Творог с очень высоким содержанием кальция
Способ работает с любым молоком: цельным, стерилизованным, пастеризованным либо даже с вариантами без лактозы. Сырье не надо отстаивать, достаточно подогреть до 40 градусов и всыпать порошок 10-процентного кальция хлорида.
На 500 мл основы взять 1 ст. л аптечного препарата. Молоко помешивать до абсолютного растворения кальция, обождать, пока закипит. Масса свернется, и на поверхность всплывут комочки. Остудить заготовку и процедить.
Важно: В день можно поглощать не больше 100 г творога, приготовленного при помощи кальция хлорида, иначе нарушится минеральный обмен в организме.
Вариант без термообработки
Простоквашу перелить в пластмассовый контейнер или стеклянную миску и вложить в морозильную камеру. Обождать, пока масса замерзнет и превратится в твёрдую белую грудку. Вытянуть простоквашу и покласть в дуршлаг, покрытый марлей. Когда масса растает, повесить ее над миской и обождать, пока стечет вся сыворотка. Нежный и воздушный творог, напоминающий маскарпоне, готов к потреблению.
Творожная масса для совсем маленьких
Влить в кастрюлю 3 л молока, потом доводить до кипения
- Добавить 1,5 л кефира
- Переключить плиту на очень маленький огонь
- Держать 10 минут, бережно перемешивая
- Когда масса свернется, остудить и откинуть на марлю
- Перемешать творожок с бананами, яблоками или прочими фруктами. Довести при помощи блендера до однородности
- Вкусный и практичный десерт для детей и взрослых готов.
Домашний творог – один из наиболее полезных продуктов, которые можно принимать ежедневно. Он укрепит зубы, кости, иммунитет и улучшит настроение. А приготовление творожной массы из цельного или пастеризованного молока занимает всего 40–50 минут, не считая времени, израсходованного на приобретение и отстаивание сырья.
