Как растворить шоколад дома

Большинство рецептов предполагают использование жидкого настоящего шоколада, однако не все домохозяйки знают, как правильно его растворить. Продукт применяется кондитерами для производства шоколадных фонтанов, украшения тортов, кексов, приготовления коктейлей, муссов, мокко и прочих шедевров кулинарии. Сначала может показаться, что подготовить утонченную начинку не тяжело, но данное заблуждение считается ошибочным. Перед тем как приступить к процедуре, стоит выбрать шоколад с идеальным составом.

Как подобрать шоколад правильно

1. Одним из подходящих вариантов для топленого шоколада считается сорт кувертюр. Он выделяется слишком дорогостоящий политикой цен за счёт большого содержания какао масла и настоящего состава. В растопленном виде кувертюр смотрится замечательно: тонкая хрустящая корочка с глянцевым козырьком так и притягивает вкусить все его красоты.

Как растворить шоколад в СВЧ печи

Способ №1. Разломайте плитку на некоторые маленькие прямоугольники размером приблизительно 1*0,5 см. Поместите шоколад в неглубокую тарелку, разложите квадратики так, чтобы одна часть не лежала на другой. Если эта возможность отсутствует и тарелка очень мала, выложите части в 2 ряда. Только не ложите шоколад в три и более ряда, иначе появляются комки.

После подробных приготовлений выставите на микроволновой печи режим «Разморозка». Поместите ёмкость на край вращающейся тарелки. Выставите продолжительность разморозки исходя из следующих пропорций: чтобы растворить 100 гр. шоколада нужно включить печь на 2 минуты 20 секунд. Поэтому, 200 гр. будут «размораживаться» 4 минуты 40 секунд и так дальше. Исходите из имеющегося у вас количества продукта.

Важно постоянно помешивать состав зубочисткой или десертной вилкой с тремя тонкими зубцами, чтобы убрать возможность появления комков. После каждых 20—25 секунд ставьте микроволновую печь на паузу, доставайте шоколад и мешайте его.

Способ №2. Такой способ выделяется формой подачи и продолжительностью топления. Измельчите шоколад в очень маленькую крошку, пропустив его через блендер или кофемолку. Также можно натереть продукт на средней тёрке. Потом берите плоскую тарелку с подогнутыми краями, выложите ровным слоем шоколадную крошку, чтобы не было горок и сильных накоплений состава в одном месте.

Выставьте ёмкость в микроволновую печь не на середину или край, а на место между ними. Выставите режим «Разморозка». Продолжительность топления можно высчитать так: на 100 гр. продукта требуется 1 минута 40 секунд, на 200 гр. — 3 минуты 20 секунд, исходя из этого. Как и в предыдущем методе, доставайте шоколад для размешивания каждые 15—20 секунд.

Отрицательной чертой топления шоколада в микроволновке считается матовая текстура в конечном (застывшем) виде. Прекраснее выглядит, когда шоколад сверкает и переливается. Этот метод прекрасен для приготовления эклеров, кексов и другой выпечки, не предполагающей эстетичное украшение топлёным шоколадом.

Как растворить шоколад на водяной бане

Как растопить шоколад: 3 способа

1. Заблаговременно приготовьте кастрюлю с толстым дном, отлично, если она окажется эмалированной или антипригарной. Заполните ёмкость водой не до краёв. Подогрейте воду до 75—85 градусов, придерживайтесь такого режима температур ещё 10 минут после закипания.

Как растопить шоколад/Украшения из шоколада

2. Разломите плитку шоколада на маленькие прямоугольники размером приблизительно 1*1,5 см., поместите в антипригарную кастрюлю, меньшую по размеру. Нужно следить за тем, чтобы перед укладыванием шоколада ёмкость была полностью сухой, в другом случае смесь пригорит. Для большей убедительности протрите кастрюлю хлопчатобумажным полотенцем.
3. Теперь стоит поставить кастрюлю с шоколадом в водяной резервуар так, чтобы небольшая ёмкость с составом не соприкасалась с водой. Любое даже малейшее перегревание шоколада конденсатом или паром изменит его консистенцию и качества вкуса. Благодаря этому если вы будете наливать шоколад мастикой, он даст трещину по окончании 3—5 часов. В основном данное замечание отличительно лишь для молочного и белого шоколада. К чёрному оно относится косвенно (если содержание масла какао в продукте менее 60%).
4. Если вы топите горький шоколад, делайте это на самом небольшом огне. Если топление изготавливается на белой и молочной массе, выключите плиту совсем. Связывают это с тем, что последние 2 вида быстрее греются, благодаря этому им требуется меньше времени. Регулярно помешивайте шоколад лопаткой из дерева или китайскими палочками для суши.
5. Когда продукт растаял, оберните ёмкость фольгой или пищевой плёнкой, проделайте несколько больших отверстий, чтобы не скапливался конденсат. Выждите 2—3 минуты, по прошествии этого времени шоколад растает и превратится в гомогенную эмульсию.

Практические советы

Популярная ошибка, которую выполняют люди, состоит в некорректном применении плиты. Вы легко испортите шоколад, если проводите процедуру при среднем огне. Состав быстро расплавиться, а потом возьмётся комочками, которые тяжело поддаются топлению. Чтобы это не допустить, заранее вскипятите воду, потом выставите слабый огонь или выключите плиту.

Чтобы растворить состав для глазури, прибавьте к шоколаду жирные сливки. Заранее подогрейте их в СВЧ печи, потом бережно залейте. Также можно поменять данный компонент растопленным сливочным маслом. Подобный ход поможет быстрее растворить горький шоколад.

Бывают ситуации, когда не удаётся растворить шоколад ни при эксплуатации СВЧ печи, ни на водяной бане. Связывают это с тем, что исходный низкокачественный продукт, который долго лежал на полке в магазине. Также если в шоколаде содержится менее 60% какао масло, он будет не легко подчиняться топлению.