Самое читаемое

Как приготовить заварной крем в домашних условиях

Содержание:

Как подготовить заварной крем дома

Заварной крем применяется для приготовления разного рода тортов, пирожных, печенья, эклеров. Благодаря полностью настоящему составу мамы часто балуют собственных детей всякого рода вкусностями. Необязательно готовить крем на основе сливочного масла, оно добавляет составу необходимую густоту. В другом случае массу можно вливать в кофе, горячий шоколад или какао, свежие фруктовые салаты и непростые десерты. Все зависит от собственных желаний. Рассмотрим одни из самых популярных технологии.

Традиционный рецепт заварного крема

  • яйцо куриное — 3 шт.
  • сахар (белый) — 260 гр.
  • молоко (жирность от 3%) — 530 мл.
  • мука ржаная — 90 гр.

видео рецепт: белковый крем для торта

  1. В глубокую миску разбейте яйца, залейте 200 мл. молока и тщательно перемешайте венчиком. Просейте муку хорошим способом, начните плавно всыпать её к яйцам. Одновременно помешивайте, чтобы убрать допустимые комки.
  2. В отдельную эмалированную кастрюлю вылейте оставшиеся 330 мл. молока, прибавьте сахар, отлично потрите. Выставьте состав на плиту, довести до кипения. Одновременно размешивайте лопаткой из дерева, чтобы сахар не прилипал ко дну.
  3. После возникновения первых пузырьков убавьте огонь, залейте массу из молока и яиц. Вновь дождитесь закипания, регулярно помешивайте.
  4. Как только смесь закипит, выключите конфорку, оставьте массу до полного остывания. Как только это случится, состав автоматично загустеет, что будет доказательством его готовности.

Рецепт заварного крема для торта «Медовик»

Чтобы торт вышел взбитым нужно готовить насыщенный крем, который не будет растекаться. Масса должна пропитать коржи, таким образом не давая возможность им распадаться. Потому как в тесто добавляется мёд, оно выходит тяжёлым и суховатым, из-за этой причины нужно прибавлять цедру лимона, которая разбавит приторно сладкое послевкусие и смягчит торт в общем.

  • молоко — 0,6 л.
  • сливочное масло — 160 гр.
  • куриное яйцо — 1 шт.
  • ванилин — 10 гр.
  • сахар (тростниковый) — 185 гр.
  • манная крупа (мелкозернёная) — 65 гр.
  • лимонная цедра — 15 гр.
  1. В глубокую миску разбейте яйцо, начните взбивать его миксером, одновременно всыпая сахар и ванилин. Необязательно отделять желток от белка, добавьте яйцо полностью.
  2. Вылейте молоко в эмалированную кастрюлю, подогрейте его на плите до 40 градусов. Потом бережно переместите по стенке посуды в мисочку с взбитыми яйцами. Хорошо перемешайте венчиком, оставьте мучиться на слабеньком огне до закипания. Время приготовления составляет 7 минут, при этом массу нужно помешивать, чтобы она не пригорала.
  3. За 2 минуты до приготовления опустите в смесь сливочное масло, порезанное на кусочки, дождитесь его абсолютного растворения. После того как закончилось время выключите плиту, дайте составу остынуть. Перемешивайте каждые 10 минут.
  4. Как только крем приобретёт более вязкую консистенцию, опустите в него натёртую цедру пол лимона. Взбейте массу миксером, чтобы она поднялась в 2—2,5 раза. Остудите в холодильнике и применяйте по назначению.

Рецепт заварного крема для торта «Наполеон»

Классическое приготовление торта «Наполеон» состоит в пропитке коржей из слоёного теста жидким кремом. Правильно воспроизведённая технология даст возможность создать массу нежной текстуры, которая задаст тон всему торту.

  • яйцо куриное — 4 шт.
  • 6 обалденных КРЕМОВ ДЛЯ ТОРТОВ, которые готовятся в два счета!

  • мука ржаная — 110 гр.
  • сахар (предпочтительно тростниковый) — 360 гр.
  • сливочное масло — 100 гр.
  • молоко (жирность 3,2%) — 1,2 л.
  • ванилин (на усмотрение) — 10 гр.
  1. Пропустите муку через сито, оставьте необходимое кол-во. Положите масло в тёплое место, чтобы оно полностью растаяло.
  2. Соедините в один состав муку, ванилин и сахар.
  3. Взбейте яйца 2-мя вилками или венчиком (не отделяйте желток от белка), начните плавно всыпать сухую смесь из сахара, муки, ванили.
  4. Продолжайте взвивать и в то же время вливайте молоко. Когда состав станет гомогенным, выставьте ёмкость на плиту, томите при среднем огне.
  5. Вам нужно довести состав до 85—90 градусов, он при этом не должен вскипеть. При появлении пузырьков выключайте конфорку и переходите ко второму этапу.
  6. Оставьте крем в прохладном месте до полного остывания, чтобы он приобрёл достаточно густую консистенцию. Помешивайте массу лопаткой из дерева каждые 15—20 минут.
  7. Когда состав полностью охладится, нарубите на небольшие кубики сливочное масло и вмешайте его в крем. Взбивайте миксером около 5—7 минут, пока масса не загустеет. Если крем также остаётся жидким, поместите его в холодильник для последующего применения.

Рецепт заварного крема для бисквитного торта

В приготовлении крема для бисквитного теста есть ряд особенных характеристик, которые требуется соблюдать обязательно. В вариантах, если масса выйдет чрезмерно плотной, она не пропитает коржи полностью. Если же состав выйдет жидким, он размочит тесто и сделает из него подобие желе. Щекотливый процесс просит соответствующего подхода: конечный продукт должен выйдет воздушным и лёгким, в этом нам смогут помочь куриные желтки и кукурузный крахмал.

  • молоко жирное (3,2—5%) — 450 мл.
  • желток яйца — 7 шт.
  • сахар белый — 110 гр.
  • ванилин — 10 гр.
  • кукурузный крахмал — 65 гр.
  • сливочное масло 72% — 50 гр.
  1. Заблаговременно приготовьте кастрюлю объёмом от 2,5 литров и более. Просейте кукурузный крахмал, чтобы он стал рыхлым.
  2. Вылейте молоко в эмалированную ёмкость, прибавьте ванилин, выставьте на плиту. Доведите состав до кипения, накройте крышкой, оставьте настаиваться ещё на 1,5 часа.
  3. Пропустите молоко через 4 слоя марли, вновь вскипятите при среднем огне.
  4. В другой миске потрите кукурузный крахмал, сахар и желтки. Тут же вылейте получившуюся смесь в ванильное молоко.
  5. Томите на небольшом огне до тех пор, пока масса абсолютно никак не загустеет. Помешивайте венчиком, чтобы крем понемногу поднимался.
  6. Скриптонит — Сливочное масло

  7. Когда состав приобретёт консистенцию сметанки, выключайте плиту. В ещё тёплую массу прибавьте сливочное масло, порезанное на кусочки.
  8. Взбивайте крем миксером около 5 минут, пока он не станет густым и гомогенным. Применяйте состав в находящийся рядом час либо же удалите его в холодильник на хранение.

Если есть желание вы можете расфасовать крем по вафельным или бумажным стаканам, после этого отправить в морозилку. На выходе выйдет настоящее домашнее мороженное по типу «крем-брюле».

Рецепт заварного крема для торта «Сметанник»

Основной особенностью приготовления крема по такому рецепту является то, что конечный состав выходит густым и тягучим. Даже если применять массу для пропитки сухих песочных коржей и накладывать его уплотненным слоем, крем не растечётся. Кроме того, что рецепт подойдет для «Сметанника», его активно используют в приготовлении эклеров, печенья с начинкой, украшении тортов с помощью кондитерского шприца.

  • яйцо куриное — 2 шт.
  • масло сливочное (жирность от 72%) — 120 гр.
  • ванильный сахар — 25 гр.
  • сахар — 140 гр.
  • ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ. ПРОФИТРОЛИ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ.

  • мука ржаная — 60 гр.
  • сметана жирностью 20% — 350 гр.

  • Потрите хорошим способом сахар, ванилин и яйца. Просейте муку и прибавьте её к массе.
  • Остудите сметану до домашней температуры, выложите к ключевым компонентам и взбейте миксером.
  • Переместите состав в эмалированную ёмкость, выставьте на медлительный огонь и томите до того момента, пока масса не станет насыщенный.
  • Когда это случится, снимите кастрюлю с плиты, прибавьте 60 гр. сливочного масла, вымешайте состав и потом оставьте остывать.
  • Вторую порцию масла размягчите, зачерпывайте по 1 столовой ложке и вмешивайте в крем. Каждый раз после добавки новой порции взбивайте смесь миксером.
  • По завершению у вас выйдет роскошная масса нежно-бежевого оттенка. Её необходимо применять в ближайшие 3 часа. В другом случае удалите крем в холодильник, заранее обернув миску пищевой плёнкой.

    Очень просто подготовить заварной крем, нужно только чётко следовать инструкции. Воспользуйтесь многофункциональным традиционным рецептом либо же подбирайте технологию по типу торта, который вы запланировали выпечь. Тщательно нужно следить за массой, когда она находится на плите. Особенно важным совет считается в применении рецептов с добавкой муки.

    Похожие статьи

    Back to top button