Как подготовить роллы дома

За последние 10 лет кухня Японии набрала очень большую востребованность, благодаря чему повара суши выдумывают новые рецепты помесячно, и это понятно. Если увидеть политику цен ресторанов или бутиков, в которых реализуются роллы на вынос, делаем вывод, что выручки у них великолепные. Однако не все способны позволить себе каждую неделю так шиковать, отсюда возникает необходимость в обучении кулинарному искусству. Роллы можно подготовить своими силами, ведь даже в маленьких населённых пунктах есть нужные компоненты.

Роллы рисом наружу.

Состав роллов

Перед тем как говорить про то, как подготовить роллы, необходимо разобраться, что в них входит и каким должен быть тот или другой продукт. Рассмотрим важные нюансы поэтапно.

1. Рис. Японские специалисты и повара, работающие в заведениях подобного плана, применяют специализированный рис для суши с названием «Нишики». Продукт представляется собой зёрна в форме круга с высоким содержанием крахмала. Собственно за счёт этой характерности рис так отлично слипается после варки, благодаря этому роллы не разваливаются. В основном, политика цен такого риса очень большая, благодаря этому целесообразно рассмотреть альтернативные варианты. Подбирайте любой круглозернёный или среднезернёный рис, но исключительно не пропаренный, иначе он не будет слипаться.
2. Имбирь. Во многих случаях ключевым свойством имбиря в большинстве случаев считают его антимикробное действие. Продукт убивает бактерии, которые содержаться в сырой рыбе. В действительности, не все об этом знают, но имбирь применяется наряду с роллами, чтобы перебивать вкус, когда вы кушаете более десяти видов суши.

Технология приготовления риса для роллов

Основой приготовления роллов дома считается качественно приготовленный рис. Как упоминали раньше, подбирайте специализированный состав или продукт с округлыми зёрнами, содержащий самое большое кол-во крахмала.

1. Приготовление японского блюда начинается с старательной промывки риса в холодной воде. Чтобы выполнить это по правилам прибавьте в кастрюлю кубики льда, рисовые зёрна и обыкновенную проточную/фильтрованную воду, оставьте на 30 минут, потом можно приступать к промывке. Как говорит практика, следует приготовить 10—12 повторений, чтобы по завершению вода стала кристально прозрачной.
2. Поместите промытый рис в кастрюлю с толстыми стенками и дном. Залейте холодной (!) водой из расчёта на 1 кг. риса/1,5 л. воды. Накройте крышкой, включите усредненный огонь и доведите состав до кипения. После возникновения первых пузырьков убавьте огонь до небольшой метки, варите ещё 10—12 минут. По окончании срока выключите конфорку, не открывайте крышку, оставьте продукт на 30 минут. Потом переместите рис в иную ёмкость, оставьте остывать до домашней температуры.
3. Когда вы сварили зёрна, переходите ко второму этапу — приготовление заправки для риса по японской технологии. Есть пару вариантов, рассмотрим их поэтапно.

Заправка на основе яблочного уксуса. Необязательно применять специализированный уксус для суши, действительно подходит и классический яблочный состав. Необходимо понимать, что аналогичная технология изменит качества вкуса, однако не в сильной степени. Купите в магазине правильного питания 6% раствор яблочного уксуса, налейте 60 мл. продукта в эмалированную кастрюлю и установите на медлительный огонь. Дождитесь закипания, потом залейте 30 мл. отфильтрованной воды, всыпьте 75 гр. сахара (предпочтительно тростникового), прибавьте 30 гр. соли. Доведите состав до однородности, помешивайте его ложкой из дерева. Как только гранулы растают, снимайте заправку с плиты.

Заправка на основе рисового уксуса. Несомненно, этот вид считается более классическим. Если есть возможность готовьте роллы собственно по такой методике. Соедините между собой 35 гр. сахара и 35 гр. измельчённой соли, залейте 100 мл. рисового уксуса. Выставьте на усредненный огонь, дождитесь закипания смеси, потом тут же выставите очень маленький режим. Регулярно мешайте состав, чтобы он не пригорел. Заправка считается готовой в тот момент, когда растаяли кристаллы соли и сахара . Потом её нужно остудить до домашней температуры и перемешать с рисом.

Методика сворачивания роллов

Роллы бывают внешние и внутренние. В первом варианте рис находится в середине нори одновременно с остальными ингредиентами. В другом варианте рис выкручивается наружу, а начинка остаётся в середине. Для того чтобы правильно скрутить ролл нужно приобрести бамбуковую циновку, а потом обмотать её пищевой плёнкой, чтобы зёрна не прилипали к коврику.

1. Поместите рядом с собой ёмкость с водой, разведите в ней соль, дождитесь растворения кристаллов.
2. Разрежьте лист нори на 2 одинаковые части, оставьте одну из них. Положите её на циновку глянцевой стороной вниз.
3. Опустите руки в подкисленную воду, зачерпните горсть риса и скрутите из него шарик.
4. Положите его на середину листа, отступите от верхней кромки нори 1 см. (не накладывайте на эту область рис). Раскатайте зёрна ровным слоем, регулярно смачивайте руки, чтобы состав не прилипал.
5. Распределите начинку ближе к низу тонкими полосами, не переусердствуйте, иначе ролл не завернётся полностью. В первые рекомендуется покласть меньше, чем больше.
6. Подтяните лист нори с уже наложенным рисом к части которая находится снизу циновки. Подымите коврик из бамбука наряду с роллом и начните скручивать его в цилиндр. Придерживайте начинку пальцами.
7. Когда вы дойдёте фактически до конца, смочите палец в водной массе и проведите им по линии отступа в верхней части. Это необходимо сделать для того, чтобы ролл отлично слипся.
8. Продолжайте заворачивать его до той поры, пока края нори не столкнуться и не скрепятся. Потом проведите руками через циновку по цилиндру, давая роллу форму квадрата.
9. Смочите в холодной воде острый нож, разрежьте получившийся рулет в первую очередь на 2 одинаковые части, а потом каждую секцию разделите ещё на 3—4 кусочка (по усмотрению).

Как легко и быстро скрутить идеальный косяк (джоинт)

Наружные роллы Все знаменитые роллы приготавливают собственно этим вариантом. К наиболее распространённым японским блюдам относится ролл «Филадельфия», «Калифорния», «Цезарь».

1. Разрежьте нори напополам, берите одну часть и положите её глянцевой стороной вниз на циновку.
2. Намочите руки в холодной фильтрованной воде, зачерпните горсть риса и скрутите шарик.
3. В настоящий момент будьте аккуратными и очень внимательными. Распределите зёрна так, чтобы слой риса выступал на 1 см. от нижнего края циновки (выходит, что эта область будет лежать на коврике). В то же время вам нужно отойти от верхней кромки на 1 см. (риса на данной зоне не должно быть).
4. Разомните поверхность пальцами, чтобы она стала ровной, уделяйте большое внимание краям. Потом подденьте одну часть и переверните ролл рисом вниз.
5. Распределите на поверхность нори желаемые компоненты, придерживайтесь части которая находится снизу. Теперь поднимите ковер, захватив водоросли, начните скручивать ролл в рулет.
6. Как и в прошлом случае придайте рулету форму квадрата, разрежьте в первую очередь на 2 части, потом ещё на 3.

Мастер-класс: "Как скрутить ролл Филадельфия"

Видеоурок: Как приготовить ролл Филадельфия

Распространенные роллы

1. «Филадельфия». Роллы подготавливаются по принципу внешнего сворачивания, при котором рис выворачивается наизнанку. Когда вы перевернёте нори, положите на неё сливочный сыр, кусочки авокадо или огурца, потом сверните. Порежьте лосось тонкими ломтиками, положите сверху риса, скрутите бамбуковым ковриком, чтобы он прилип. Разрежьте на одинаковые кусочки острым ножиком, намоченным в холодной воде.
2. «Цезарь». Измельчите филе курицы тонкими ломтиками, после этого прожарте до цвета золота. Порежьте помидор на соломки, то же самое проделайте с салатным листом. Распределите рис по нори, переверните его наизнанку. Смажьте водоросли соусом «Цезарь» или майонезом с чесноком. Сверху уложите курицу, салат, помидор, натрите твёрдый сыр, чтобы он покрывал все компоненты. Скрутите ролл. Разбейте в мисочку желток яйца, посолите его и взбейте венчиком. Приготовьте на сковородке тонкий блин, поместите его на ролл и заверните. Разрежьте рулет на одинаковые части, подавайте к столу с ореховым соусом.
3. «Калифорния». Ролл готовится внешним способом. Смажьте перевёрнутую поверхность нори сливочным сыром, положите креветки средних размеров или крабовое мясо, прибавьте ломтики огурца и кусочки свежего ананаса (если есть желание). Скрутите ролл, посыпьте его икрой тобико разных цветов, вновь применяйте циновку, чтобы зёрнышки икры не опадали. Разрежьте рулет на кусочки.

Если владеть хорошими знаниями касаемо технологии приготовления роллов, трудностей практически не будет. Мы привели самые популярные рецепты, которые легко можно создать дома. Теперь вы знаете, как завиваются внутренние и внешние роллы, а это означает, сумеете осуществить любой вариант который понравился японского блюда, найденного во всемирной сети или в меню любимого японского ресторана.