Как подготовить осетинский пирог дома

Осетинский пирог заслужено занимает важное место в книги рецептов каждой домохозяйки. Благодаря утонченной начинке и дрожжевому тесту, он выходит сытным. Его подают к столу в качестве закуски или самостоятельного блюда, все зависит от собственных желаний. С осетинским пирогом своего приготовления смело можно отправиться в гости. Рецепт передаётся из поколений в поколения, благодаря этому он остаётся фактически постоянным. Чтобы попробовать кавказское блюдо, важно исполнять технологию замеса теста.

Осетинский пирог: характерности

СУПЕР ПРОСТОЙ и БЫСТРЫЙ ПИРОГ К ЧАЮ, БЕЗУМНО ВКУСНЫЙ

1. Блюдо имеет тысячелетнюю историю, благодаря этому его так ценят сторонники. Осетинский пирог выпекается в треугольной форме или круга. Диаметр последнего не должен быть больше метки в 35 см.
2. При подаче к столу изделия из теста ложатся по 3 штуки на каждый поднос, независимо от формы и начинки. Классически в осетинские пироги добавляется сыр и картофель, но состав можно варьировать на свое усмотрение.
3. Пирог, находящийся сверху, наклоняется влево. Старший член семейства должен видеть, сколько выпечки находится на блюде. Цифра «3» означает религию, в которой соединяется Земля, Бог и Солнце.
4. Когда человека провожают в дальний путь, на поминках выкладывают не по 3, а по 2 или 4 пирога, все зависит от численности приглашённых.
5. Как упоминали раньше, основной особенностью осетинского пирога считается правильное приготовления теста. Оно задаёт тон оконьчательному вкусу и консистенции. Если провести замес правильно, вы получите пирог, который буквально тает во рту за счёт нежной структуры.

Этап №1. Приготовление теста

Правильно приготовленное тесто задаёт тон всему блюду, смесь замешивается на дрожжах, которые выращиваются на опаре. По завершению тесто отлично держит форму, выходит податливым и мягким.

Если готовить основу по нижеописанному рецепту, её можно применять в любое время. Достаточно поместить тесто в холодильник, потом достать в определенный момент.

• сахар — 20 гр.
• мука пшеничная — 20 гр.
• дрожжи сухие — 20 гр.

Очень Простой, но Такой ВКУСНЫЙ Стаканчиковый Пирог, Все Смешал и Готово | Yogurt Cake Recipe

• молоко жирное — 55 мл.

1. Просейте муку, смешайте её с дрожжами и сахаром . Подогрейте молоко на плите или в СВЧ печи. Опустите палец в состав, температура смеси должна находится в границах между тёплой и горячей.
2. Тонкой струйкой залейте молоко к муке, вымешайте до исчезновения комочков. Укутайте миску пищевой плёнкой, выставьте в тепло. Опара окажется готовой, когда возникнет пенка.

• мука высший сорт — 650 гр.
• молоко целостное — 130 мл.
• соль — 18 гр.
• масло сливочное — 40 гр.

Осетинские Пироги с Сыром и Картофелем. Тонкое Тесто и вкусная Начинка

• кефир или простокваша — 265 мл.

1. Приготовьте глубокую миску для замеса теста. Пропустите муку через сито, сделайте ямку посередине. Залейте по центру вспенившуюся опару.
2. Порубите масло на кубики и растопите до жидкого состояния. Примешайте к муке, залейте молоко и кефир, прибавьте соль. Перемешайте содержание лопаткой или руками, выставьте в тёплое место для развития.
3. По окончании 1,5—2 часов тесто будет готово к будущим манипуляциям. Извлеките основу из миски, обваляйте в муке и придайте составу эластичность.
4. Как только вы обомнёте тесто, начните формировать пироги. Если начинка уже готова, изделия можно собирать. Второй шаг очень непростой, благодаря этому ему уделяют очень много внимания.

Этап №2. Формирование и выпекание

1. Ещё один раз обомните тесто, поделите его на 3—5 одинаковых частей. Скатайте из каждой части ровный шарик. О размере судить тяжело, все зависит от противня, в котором выпекается пирог.
2. Оптимальным вариантом считается шар, который помещается в 2-ух женских ладонях. Конкретно такой размер дает возможность добиться диаметра пирога около 30—35 см.
3. Присыпьте стол, берите первый шар, сформируйте руками круглую плоскую основу. Не применяйте скалку. Растягивайте тесто бережно, в другом случае оно порвётся.

Тесто для осетинских пирогов. Тесто Кухни Осетии.

4. Положите на вылепленный круг начинку. Стоит насовсем усвоить, что не нужно экономить на внутренних компонентах. Не имеет значение, добавляете вы картофель, сыр, мясо, зелень или остальные компоненты. Экономия приравнивается к дурному тону, жадности.
5. Накладывайте много начинки. Скатайте из теста колобок, при этом нужно следить за структурой. Начинка должна быть закатана в середину, а не проталкиваться наружу.
6. Чтобы правильно провести действия, берите тесто за края, приклейте шов в середине, потом превратите содержание в шар, а не в плоский круг. Не нужно допустить накопления немалого количества теста в одном месте.
7. Убедитесь, что края отлично скреплены между собой, в другом случае пирог выйдет сухим. Теперь сделайте ямку по самому центру, прижмите середину ладошками, чтобы по краешкам получились борты.
8. Выстелите противень пекарской бумагой, переместите на неё пирог швами вниз. Разгладьте поверхность пальцами, выравнивая тесто. Ещё один раз необходимо проверить форму пирога, он обязан быть круглым без разрывов.
9. Сделайте одно отверстие по самому центру с помощью мизинца или ножа, подобным образом пирог не вздуется и не порвётся. Смажьте верхушку сливочным маслом, чтобы вышел толстый слой. Выпекайте блюдо при 200 градусах около четверти часа.

Осетинский пирог: виды начинок

Как упоминали раньше, начинка для осетинского пирога может быть совершенно различной. Тесто превосходно сочетается с мякотью тыквы, фасолью, мясом, зеленью, картофелем, сыром, орехами и даже ягодами/фруктами. Важно исполнять правило, которое говорит, что на 1 часть теста приходится 2 части начинки.

Осетинский пирог с сыром

1. Начинка заслужено является наиболее востребованной из всех имеющихся. Осетины сильно любят сыр, благодаря этому добавляют его фактически в каждое блюдо. Сыр может быть приготовлен из овечьего, коровьего или козьего молока, все зависит от собственных желаний.
2. Вы можете применять исключительно один вид или сочетать сорта между собой. Оптимальным вариантом в большинстве случаев считают начинку на основе домашнего осетинского продукта. Если возможность приобретения отсутствует, поменяйте данный ингредиент Фетой. Главное — подбирайте сыр с высокой жирностью и очень высокой концентрацией соли.
3. Чтобы выполнить сырьё для начинки, натрите 550—600 гр. сыра на тёрке, прибавьте соль (если есть желание). Выложите по центру теста, дальше действуйте по правилам. С целью улучшения качества вкуса берите более десяти видов сыра, смешав их в желаемых пропорциях. Как вариант, можно объединить адыгейский сыр с брынзой.
4. Некоторые домохозяйки предпочитают готовить начинку с добавкой зелени. В данном случае продукт из молока совмещается с рубленым укропом, шпинатом, петрушкой либо сельдереем. Элементы берутся в похожих количествах, чтобы они сочетались, а не перебивали вкус друг друга.

Осетинский пирог с картофелем и сыром

1. Нередко сыр перемешивается с вареной тёртой свеклой, черемшой, картофелем (толчёным). Завершальный вариант является наиболее предпочтительным.
2. Для приготовления начинки берите 2 головки репчатого лука, 1,2 кг. картофеля, 0,5 кг. сыра с солью и высокой жирностью. Почистите и сварите картофель, измельчите его в пюре. Натрите на тёрке сыр, смешайте с первым элементом.
3. Снимите с лука шелуху, уберите лицевой слой с плёнкой. Пропустите ингредиент при помощи мясорубки, прибавьте к предыдущей массе. Перемешайте начинку, поместите в центр теста и закатайте.

Осетинский пирог с мясом

1. Основной особенностью пирогов с мясом считается то, что приготовление начинки обязано вестись бережно. Во-первых, составляющие укладываются на тесто в горячем виде. Второе, мясо применяется жирное и сочное. Последний пункт очень важен, потому как очень часто мешает скатать шар.
2. Для мясной начинки применяется мякоть телятины или баранина (вырезка). Её нужно вымыть и высушить бумажными салфетками. Потом мякоть рубится кубиками и прокручивается при помощи мясорубки пару раз.
3. Если есть желание вы можете добавить свежий укроп или петрушку (1 пучок), зубчики чеснока. Лук репчатый вмешивается по умолчанию, на 1 кг. мяса приходится 3 головки овоща. После соединения фарша с другими компонентами начинку необходимо наперчить и солить.
4. Обжарьте фарш на сковородке либо заверните в тесто в сыром виде, как вам комфортно. Бережно залепите края и скатайте шарик, после этого сформируйте борты и сделайте отверстие в середине.

Осетинский пирог с грибами

1. Потому как грибы довольно долго перевариваются в желудке, после употребления пирога сытость сберегается на 4—6 часов. Рецепт не представляет больших трудностей, вид грибов подбирается на усмотрение домохозяйки и членов её семьи.
2. Почистите и измельчите лук репчатый, пропустите при помощи мясорубки и прибавьте 3 чесночных зубчика. Берите подобное количество грибов, чтобы оно превышало показатель лука в несколько раз. Порубите грибы тонкой соломкой, обжарьте на сковородке.
3. Прибавьте лук, соль, специи на усмотрение, после обжарки остудите. Берите солёный и жирный сыр, натрите на крупной тёрке, соедините с предыдущими элементами. Положите на основу, сверните в шар.

Правильно приготовленный осетинский пирог тает во рту. Соблюдайте инструкцию к тесту, подбирайте начинку на собственное усмотрение. Самыми распространенными вариантами считается добавление сыра и мяса, можно сочетать одно с иным. В первую очередь делайте отверстие по самому центру, чтобы пирог не порвался при выпекании. Подавайте к столу в горячем или холодном виде.