Как подготовить мороженое дома
В тёплое время года парки и проспекты мегаполисов перенасыщены киосками с мороженным, и это понятно. В жару хочется остыть лакомством, которое любят и взрослые, и детки. В основном, покупной продукт напичкан искусственными красителями и консервантами, что плохо проявляется на здоровье, тем более, если человек аллергик. Отсюда и возникает необходимость приготовления мороженного дома.
Практические советы
- Девушкам и представительницам прекрасного пола, сидящим на диете, необходимо забыть про подсчёт калорий. Роскошный вкус мороженного и его кремовая структура получаются в результате применения настоящих жиров. Если же вы будете готовить лакомство из обезжиренных компонентов, мороженное выйдет не нежным, а жёстким, рассыпчатым, с кристаллами льда. При употреблении такого мороженного в пищу, оно начнёт хрустеть на зубах, как песок. Исключением в большинстве случаев считают сорбет из фруктов, в этом случае жировой основе неоткуда взяться.
- Значительной спецификой приготовления считается то, что смесь нужно мешать в течение всего цикла заморозки. В большинстве случаев интервал между действиями может составлять от 20 минут до часа, все зависит от всего размера состава. Чем гуще масса, тем чаще её нужно мешать. Общее кол-во приёмов будет меняться в границах 4—6 раз. Если для приготовления продукта применяется мороженица, её нужно заранее охладить, перед тем как заливать смесь.
На заметку
Для приготовления домашнего мороженного следует подбирать исключительно свежие компоненты. От этого зависит финишный результат. В случае с ароматизаторами, стоит предпочтение отдавать настоящим составам. Это же можно отнести к сливкам и молоку. Также необходимо учитывать, что настоящий ванильный стручок сделает запах сочным, такого не получится достигнуть, добавляя состав из пакетиков.
Самый популярный вид мороженного. По собственной текстуре продукт очень сладкий, однако многие не стесняются дополнительно поливать его мёдом, топлёным шоколадом, джемом или соусом. Замечательный пломбир должен быть жирным (не менее 15%), только тогда он выйдет вкусным.
- сахар — 85 гр.
- молоко сухое — 40 гр.
- сливки жирностью 35—40% — 275 мл.
- молоко свежее — 325 мл.
- кукурузный крахмал — 1 пакет (12—15 гр.)
- ванилин — 25 гр.
- В индивидуальной ёмкости разведите кукурузный крахмал в 50 мл. свежего молока, оставьте разбухать. Жирные сливки отправьте в холодильник, чтобы они остыли к моменту добавки.
- Приготовьте эмалированную кастрюлю с толстым дном, состав не должен пригореть.
- Соедините в гомогенную сыпучую смесь сахар, ванилин и сухое молоко. Начните вливать тонкой струйкой оставшиеся 275 мл. свежего молока. Регулярно помешивайте, чтобы масса не схватилась комочками. В другом случае раздавите их вилкой.
- Включите плиту на медлительный огонь, доведите молочную смесь до кипения. При появлении первых пузырьков начните вливать набухший крахмал.
- Когда вы соедините оба состава, продолжайте томить массу на огне, она должна отлично загустеть. Как только это случится, выключите плиту.
- Сложите марлю в 3—4 слоя, процедите. Перелейте жидкость в холодную миску, оберните пищевой плёнкой. Оставьте в прохладном месте, чтобы состав остыл до домашней температуры.
- Достаньте сливки из холодильника, взбейте их хорошим способом (венчик, миксер, две вилки), продукт должен подняться в 1,5—2 раза.
- Залейте сливки в приготовленную раньше смесь, вновь взбейте (не особенно). Дайте постоять около четверти часа, потом отправьте в морозильную камеру.
- По мере застывания пломбир придется доставать каждые 15 минут и очень хорошо перемешивать.
- Когда мороженное одинаково остыть, расфасуйте его по бумажным или вафельным стаканам, а поверх положите кусочки пищевой плёнки, чтобы устранить образование льдинок.
Настоящее мороженое , в домашних условиях!
Шоколадное мороженное
- ванилин — на конце ножа
- сливки жирностью 38—40% — 240 мл.
- сливки жирностью 15—18% — 220 мл.
- сахар — 110 гр.
- какао порошок — 65 гр. (5 чайных ложек с горкой)
- соль измельчённая — 1 щепотка
Самое Лучшее Шоколадное Мороженое Которое Вы Только Пробовали / Chocolate Ice Cream
- Подогрейте сливки меньшей жирности на плите или в СВЧ печи, залейте ими какао порошок.
- В отдельную кастрюлю вылейте жирные и оставшиеся нежирные сливки, вскипятите. Убавьте огонь, плавно всыпайте ванилин и сахар, мешайте до абсолютного растворения кристаллов.
- Прибавьте смесь какао в массу, которая мучиться на плите, отлично прогрейте состав. Выключите плиту, всыпьте соль, остудите.
- После того как остынет состава до домашней температуры переместите его в прибор для приготовления мороженного или отправьте в морозильную камеру.
- Накройте миску плёнкой, перемешивайте продукт раз в тридцать минут. По окончании 1,5 часов можно переставить мороженное в вафельные стаканы.
Фруктовый сорбет
Есть несколько вариантов фруктового сорбета, рассмотрим одни из самых популярных из них.
Как приготовить сливочное мороженое дома. Быстро и легко!
- сахарная пудра — 165 гр.
- дыня свежая — 600 гр.
- свежевыжатый апельсиновый сок — 85 мл.
- соль очень маленькая — 1 щепотка
- Снимите кожуру с дыни, достаньте семена. Измельчите плод на небольшие квадратики, чтобы у вас вышло около 0,4—0,5 кг. чистого состава.
- Залейте в блендер сок апельсина, прибавьте соль и сахарную пудру. К составу примешайте дыню и измельчите массу в кашу.
- После приготовления пюре из фруктов оставьте его на 15—20 минут, чтобы соль и пудра растворились.
- Теперь перелейте смесь в мисочку, накройте её плёнкой и отправьте в холодильник на 30 минут.
- По окончании срока переместите продукт в морозилку, выждите до отвердевания. Не забудьте иногда помешивать состав.
Клубничный сорбет К уже имеющимся ингредиентам прибавьте свежую или замороженную клубнику и 40 гр. мёда. Помойте её, потом отправьте в блендер к дыне и иным составляющим, измельчите. Дальше действуйте по общей технологии.
Грейпфрутовый сорбет с киви Почистите 1 грейпфрут от кожуры, проделайте то же самое с 2 киви. Порежьте плоды на кусочки и отправьте в блендер к дыне, соли и сахарной пудре. Потом продолжайте готовку по рецепту.
Вишнёвое мороженное с шоколадом
- сахар — 175 гр.
- яйцо куриное/перепелиное — 2/4 шт., исходя из этого
- шоколад (чёрный, горький) — 1 плитка
- вишня без косточек — 120 гр.
- сливки (жирность не менее 30%) — 450 мл.
- молоко целостное — 225 мл.
Мороженое "Пломбир" за 5 минут (+время на заморозку)
- Натрите шоколад на крупной тёрке, поместите в холодильник до полного остывания. Разрежьте ягоды вишни напополам, также выставьте остужаться.
- Взбейте яйца хорошим способом, чтобы вышла воздушная масса (достаточно 3—5 минут работы миксером). Начните медленно всыпать сахар, одновременно перемешивая.
- По завершении добавки компонента взбивайте смесь ещё 5 минут, в данное время вливайте молоко со сливками.
- Переместите продукт в неглубокую ёмкость, накройте плёнкой из полиэтилена, выставьте в морозилку.
- В течение всего цикла остывания доставайте мороженное и перемешивайте.
- По окончании 1,5—2 часов смесь фактически заморозится, собственно сейчас необходимо прибавлять охлаждённую шоколадную стружку и вишню.
- После смешивания компонентов вновь отправьте продукт в морозильную камеру, дождитесь конечного приготовления.
Важно! Если есть желание можно применить не спелую, а замороженную или консервированную вишню. Главное, заранее слейте сироп и уберите косточки. Также можно поменять вишню черешней.
Мороженное из каштана и рикотты
Продукт считается изыском итальянской кулинарии, однако это вовсе не означает, что его нельзя подготовить в любой иной стране. Рикотта — это сыр, отличный ореховым вкусом, если есть желание его можно поменять жаренным измельчённым фундуком.
- каштан свежий — 620 гр.
- рикотта или фундук — 425 гр.
- молоко свежее — 280 мл.
- сахар — 245 гр.
- цитрусовые цукаты (лимон, киви, грейпфрут) — 75 гр.
- ром (предпочтительно тёмный) — 125 мл.
- масло сливочное — 80 гр.
Мороженное крем-брюле
- кукурузный крахмал — 10 гр.
- сливки жирные (от 35% и выше) — 110 мл.
- сахар — 110 гр.
- молоко сухое — 35 гр.
- молоко целостное — 345 мл.
- Поместите 50 гр. сахара в эмалированную кастрюлю, сделайте из него сироп, растопив на плите.
- Когда гранулы полностью растают, залейте 75 мл. цельного молока. Томите массу на плите до той поры, пока продукт не напомнит по консистенции сгущённое молоко.
- Разведите кукурузный крахмал 30 мл. молока, оставьте до набухания.
- В индивидуальной миске соедините в один состав сухое молоко и оставшийся сахар, потом вливайте к смеси свежее молоко и всегда помешивайте.
- Прибавьте сахарный сироп, настоявшийся крахмал, сливки, перемешайте и процедите.
- Остудите в холодильнике, потом переместите в морозильную камеру до окончательного приготовления.
Мороженое "Пломбир" за 5 минут (+время на заморозку)
Существует множество вариантов, как подготовить мороженное дома. Традицией жанра в большинстве случаев считают продукцию пломбир и крем-брюле. Для любителей вкусно поесть оригинальным будет мороженное на основе рикотты и каштана, деткам понравится лакомство с шоколадной крошкой.
