Как подготовить йогурт дома
Йогурт в нашем понимании – это десерт, вкусное кисломолочное лакомство, которое, правда, сейчас перестало быть доступным для всех категорий потребителей. В то же время, например, греки или болгары применяют йогурт в качестве заправки салатов, холодных супов и других блюд, так как этот продукт считается как бы основой: добавить можно фрукты и сделать десерт, а если оставить в первоначальном виде, он будет выполнять роль сметанки.
Классический йогурт: что это и как готовится
Йогурт – это результат ферментации (сквашивания) молока кисломолочными бактериями, благодаря чему продукт получает собственную густоту, цвет и отличительный вкус. Даже доктора часто советуют его тем людям, у которых есть некоторые сложности с желудком или кишечником, так как йогурт стабилизирует их микрофлору, делает лучше процесс вещественного обмена, налаживает работу кишечно-желудочного тракта. Также, он легко усваивается организмом и переваривается, благодаря этому даже лица, страдающие аллергической реакцией, или непереносимостью лактозы, которым противопоказано потребление молока и продуктов из молока, в большинстве случаев могут принимать йогурт. Однако прежде нужно все же получить консультацию с врачом на данный счет.
Настоящий йогурт не должен содержать каких-нибудь добавок в виде консервантов, подсластителей, красителей, ароматизаторов или стабилизаторов – однако в данном варианте он может на самом деле оказать полезное влияние на организм. Более того, сберегаться он может около месяца, однако не больше, так как на протяжении определенного времени число витаминов и живых бактерий уменьшается, и результативность продукта сводится к нулю.
Для изготовления фабричного йогурта живые кисломолочные культуры – бактерии (термофильный стрептококк и болгарская палочка) – вводятся в молоко, после этого начинается ферментирование. Для этого обеспечивается нужная температура – в границах 45 градусов и около 10 часов выдержки. По окончании данного времени получившийся йогурт охлаждается до 5 градусов, и подобным образом возможно сберечь бактерии, а исходя из этого, получить продукт самого лучшего качества.
Процесс очень просто повторить и своими силами, дома, как если есть наличие йогуртницы, так и без нее. Такой йогурт более полезен, ведь он не имеет сахара, и разрешен даже людям, которые вынуждены отказаться от сладкого из-за причины сахарного диабета. Кисломолочный продукт домашнего приготовления имеет в собственном составе намного малое число жиров, потому салаты и блюда, заправленные им, не причинят никакого ущерба фигуре – наоборот, йогурту присуще ускорение метаболизма, так что процесс спасения от лишних килограммов может пойти быстрее и без какого-то ущерба для организма. Более того, в составе домашнего йогурта больше кисломолочных культур, и его полезность существенно доминирует над качествами купленного. Последний, со своей стороны, имеет немало консервантов, которые дают возможность сохранять продукт месяцами без вреда качеству вкуса, но наряду с тем – с полной потерей оздоравливающих.
Закваска и молоко для йогурта
Один из самых важных и серьезных этапов в приготовлении йогурта – это поиск и выбор закваски. Само по себе это вещество, которое вызывает брожение. Так, закваска для хлеба – это дрожжи, а для йогурта – кисломолочная культура, которая имеет все нужные лактобактерии. Такую закваску можно принимать и в чистом виде, саму по себе, она также крайне полезна для организма: содействует улучшению иммунитета, создаёт защиту от вирусов, особенно с приходом непогоды, делает лучше ЖКТ, убыстряет вещественный обмен и помогает улучшить вес тела.
Йогурт в домашних условиях / Простые вещи
Есть несколько типов йогуртовых заквасок:
- Живые ацидофильные культуры – они останавливают процесс воспаления, выводят токсины, помогают очищению организма, снимают нежелательные эффекты от приема антибиотиков, нормализуют расстройства после употребления продуктов для пищи.
- Живые творожные культуры – основу составляют бактерии bifidobacterium, которые неизменно содержатся в человеческом организме, поддерживают кишечную микрофлору, расщепляют белки, нормализуют холестерин, обладают иммунопротекторным свойством.
- Живые йогуртовые бактерии – такие закваски дозированы и абсолютно готовы к домашнему применению.
Нужная закваска реализуется в аптеках, в основном, банка предполагает получение нескольких литров готового продукта. Не покупайте магазинный йогурт, чтобы применять его в качестве закваски, потому как он неминуемо имеет в себе болезнетворные микробы (очень часто – кишечную палочку). В подобном виде они представляют наименьший риск для организма, однако при переквашивании могут плодиться, и вот тогда возможны расстройства, появление инфекций и пищевых отравлений.
Дальше следует подобрать молоко. От его количества зависит объем полученного йогурта; рекомендуется за 1 раз применять от 1 до 3 литров. Прекрасный вариант – это пастеризованный или ультрапастеризованный продукт, который не подлежит долгому хранению. Только лучше – домашнее молоко, свежее, качество и надежность которого внушают вам доверие. Его необходимо кипятить за считанные минуты, перед тем как приступить к приготовлению йогурта. Пастеризованное необходимо нагреть до 90 градусов, не доводить до кипения; ультрапастеризованное можно применить сразу, без мероприятий по подготовке.
Йогурт в домашних условиях — Все буде добре — Выпуск 26 — 14.08.2012 — Все будет хорошо
Не следует готовить йогурт при эксплуатации стерилизованного молока, потому как оно проходит жёсткую обработку, все витамины и полезные лактобактерии исчезают, а свойства – теряются. Вдобавок к этому, во время стерилизации в молоко прибавляются соль и стабилизаторы, которые после отразятся на качестве приготовленного йогурта.
Мероприятия по подготовке
Все в ШОКЕ до Чего Же ВКУСНЫЙ ЙОГУРТ можно приготовить ДОМА! Йогурт в Домашних Условиях
Подготовка посуды В первую очередь, необходимо побеспокоиться о чистоте посуды, в которой будет приготовляться йогурт. Строжайшим мерам должны подвергаться даже ложки, которые будут контактировать с закваской, так как изменение ее микрофлоры может привести, как минимум, к потере вкуса полученного продукта, а максимум – к размножению болезнетворных микробов и отравлению вследствие употребления некачественного йогурта.
Итак, посуда должна быть тщательно вымыта и ошпарена кипятком, и еще банки, куда йогурт будет разливаться, и крышки из пластика, чтобы их закрыть. А по завершении процесса ошпаривания тут же закрыть/закрыть банки. Плюс ко всему, нельзя применять металлические приборы, а термометр необходимо вытереть спиртом, и только не обливать его горячей водой. Во время процесса приготовления йогурта полностью запрещается касаться руками или затратной посудой поверхности внутри банок и крышек, последние также не следует ложить на столешницу, даже при этом перевернув верхней стороной, так как на стенках может остаться воздух, со своей «вражеской» для грядущего йогурта микрофлорой.
Подготовка молока Вскрывать пакет необходимо конкретно перед началом готовки, иначе после выйдет не йогурт, а простокваша. Вылейте его в чистую нержавеющую кастрюлю и подогрейте (как поступать с различными видами молока – описано выше). Не применяйте эмалированную посуду – в ней продукт быстро пригорит. Если вы кипятили молоко, тогда следует его остудить до 38-45 градусов (в случае с ультрапастеризованным – сразу подогреть до этой температуры). Если нет у вас термометра, пробуйте определить «на глаз» — во-первых, через стеклянную крышку, которой покрыта кастрюля, должно ощущаться толерантное тепло; второе, капните пару капель молока на сторону которая находится внутри запястья, как наиболее восприимчивый участок кожи, оно обязано быть горячим, однако не обжигать кожу. По-своему для йогурта плохи как перегрев, так и недогрев; но завершальный вариант все же более позволителен, потому как в данном случае продукт выйдет только не очень густым (хотя это еще зависит от молока – подбирайте тем гуще, чем насыщеннее по консистенции желаете йогурт). Во время перегрева, если добавить закваску в слишком горячее молоко – температурой от 50 градусов – начнут гибнуть бактерии, помогающие сквашиванию, и вот тогда все усилия будут бессмысленны.
Йогурт в домашних условиях — Все буде добре — Выпуск 26 — 14.08.2012 — Все будет хорошо
Закваска К каждой закваске прилагается инструкция с рецептом, где отмечено, сколько ее необходимо применять на каждый литр молока, – нужно ориентироваться собственно на нее. Самое основное – хорошенько перемешать закваску с тёплым молоком. Чтобы растворить ее, залейте во флакон около 10 мл молока (зависит от численности закваски и молока вообще) из кастрюли, встряхните пару раз, чтобы размешать, и вылейте получившуюся массу в кастрюлю с оставшимся молоком.
Йогурт в домашних условиях без йогуртницы
Считается, что приготовленный домашний йогурт (если, разумеется, он приготовлен правильно – не тягучий и не скользкий) можно применять в качестве закваски в последующем. Так, его можно перезаквашивать пару раз, впрочем следует все же не забывать про то, что дома мы не можем обеспечить полную стерильность при хранении продукта, и лучше все же готовить йогурт с помощью купленной в аптеке закваски. Тем более если он будет входить в состав детского питания. Также, подобные действия могут оказать влияние на вкус и свойства продукта.
Приготовление йогурта своими силами
В йогуртнице. Йогуртница есть далеко не в любом доме, однако если в ваших планах на грядущее в первую очередь есть этот кисломолочный продукт, приготовленный дома, то ее неукоснительно рекомендуется приобрести. Чем йогуртница хороша? Она поддерживает нужную температуру в течение полного периода сквашивания (между тем, молоко обязано остаться тёплым от 6 до 12 часов, без особенных перепадов, что своими силами проверить тяжело). Если есть наличие йогуртницы вам необходимо только перемешать молоко с закваской, пролить его по специализированным баночкам, которые комплектуются, и включить прибор. Приблизительно через 10 часов уже можно снимать пробу.
Без йогуртницы С этим труднее. Держать температуру молока можно несколькими вариантами:
- Применяйте для заквашивания термос, который отлично хранит тепло.
- Укутайте посуду одеяло или накройте подушкой и установите у горячей батареи.
- Разлейте грядущий йогурт по баночкам, накройте пищевой пленкой, заполните любую плоскую тару тёплой водой, выставьте туда баночки и опять замотайте пленкой; потом выставьте в тёплое место – к примеру, в разогретую выключенную духовую печь.
Йогурт в домашних условиях / Простые вещи
По желанию, чтобы консистенция йогурта была более насыщенная и плотная, выставьте его на пару часов в холодильник. Более того, так вы продлите срок его годности и увеличите пользу, сохранив живые культуры.
