Как подготовить чизкейк дома

Творожный десерт под громким наименованием «Чизкейк» пришёл к нам из Америки. Пирог состоит из крошек печенья и сырной (творожной) начинки, которую после запекают. Позднее британцы выдумали собственную технологию приготовления, однако уже без выпечки. Рассмотрим важные нюансы поэтапно.

Традиционный чизкейк на основе печенья «Орео»

• арахис или миндаль — 55 гр.
• масло сливочное — 210 гр.
• печенье песочное — 260 гр.

• сахар — 165 гр.
• творог (жирность 2—5%) — 420 гр.
• сливки жирностью от 20% — 420 мл.
• вода очищенная — 125 мл.
• сахарная пудра — 25 гр. (приблизительно 2 столовые ложки)
• печенье «Орео» — 110 гр.

ЧИЗКЕЙК за 10 минут / простой РЕЦЕПТ ТВОРОЖНОГО ЧИЗКЕЙКА

• йогурт традиционный без добавок — 220 гр.
• ванилин — 1 щепотка
• желатин — 12—15 гр. (1 пакет)

Стационарные миксеры Smeg SMF01 в стиле ретро — взбивайте и выпекайте

Чизкейк с клюквой

• сладкая творожная масса или сырки — 380—400 гр.
• клюква свежая или замороженная — 220 гр.
• печенье песочное шоколадное — 225 гр.
• сливки жирностью 27—35% — 225 мл.
• сахар — 145 гр.
• клюквенный морс или сок — 120 мл.

Мыльное пирожное с кремом. Употреблять в пищу противопоказано! 🙂

• масло сливочное (жирность 60—72%) — 75 гр.
• желатин — 1 пакет (12—15 гр.)

1. Порежьте сливочное масло на маленькие квадратики, поместите на плоское блюдо и потом оставьте при температуре 20 градусов на 30 минут, чтобы оно стало мягким. Потом выставьте сливки в холодильник для охлаждения.
2. Измельчите печенье в крошку хорошим способом. Вы можете поместить его в пакет и пройтись скалкой либо же сделать это с помощью блендера. Прибавьте измельчённую крошку к сливочному маслу, тщательно потрите, чтобы вышла гомогенная смесь.
3. Выберите подходящую форму для выпечки диаметром 22—26 см., раскатайте по дну получившуюся смесь из масла и печенья. Поместите ёмкость в холодильную камеру, можно приступать к приготовлению начинки.
4. Высыпьте в мисочку пакет желатина, залейте к нему сок клюквы, перемешайте. Оставьте состав набухать на пятнадцать минут.
5. Достаньте холодные сливки, включите миксер на самую большую скорость и взбейте их в густую пенку. Начните понемногу всыпать сахар, одновременно взбивая его на небольшой скорости, добейтесь абсолютного растворения гранул.
6. Промойте клюкву через дуршлаг, переместите в сито, обдайте крутым кипятком и потрите, чтобы выступил сок. Смешайте его со сладкой творожной массой или сырками, прибавьте сливки, вновь взбейте миксером.
7. Подогрейте на водяной бане сок клюквы, смешанный с желатином. Доведите состав до подобного состояния, чтобы гранулы полностью растворились. Как только это случится, снимите кастрюлю с плиты и потом оставьте остывать при температуре 20 градусов.
8. Смешайте желатиновую смесь с массой из творога, клюквы и сливок. Достаньте из холодильника корж на основе печенья, разровняйте его скалкой или руками, распределите начинку по всей поверхности. Оберните миску пищевой плёнкой или накройте пакетом из полиэтилена.
9. Отправьте в холодильник на 9—13 часов, дождитесь абсолютного застывания. По окончании срока украсьте клюквенный чизкейк ломтиками киви или спелой клубникой.

Шоколадный чизкейк

• порошок какао — 75 гр.
• сахар — 55 гр.
• соль — 2 щепотки
• масло сливочное — 210 гр.
• мука пшеничная — 325 гр.

• творог жирностью 5—9% — 365 гр.
• яйцо куриное — 3 шт.
• целостное молоко или сливки (жирность 10—15%) — 65 мл.
• сахар — 115 гр.
• чёрный или молочный шоколад — 100 гр.
• сметана (жирность 20%) — 55—60 гр.
• порошок какао — 80 гр.

1. Измельчите сливочное масло на тонкие ломтики или квадратики, поместите в мисочку и потом оставьте в тепле, чтобы оно размякло. Потом разомните масло вилкой, потрите его с сахаром , взбейте блендером или миксером. Добивайтесь абсолютного растворения гранул.
2. Переместите сливочную смесь в широкую миску, выставьте сито над ней, просейте порошок какао и муку. Размешайте состав в первую очередь вилкой или ножиком, а потом замесите тесто руками, чтобы оно напоминало мучную крошку. Разогрейте шкаф духовой до 190—210 градусов.
3. В данное время смажьте форму для запекания сливочным маслом, выложите полученное тесто, отлично затрамбуйте и сделайте борты. Подымите мучную крошку по стенкам посуды на 2—3 см. Проткните основу для чизкейка вилкой, чтобы она лучше пропеклась.
4. Отправьте форму в духовку на пятнадцать минут, выпекайте пока не приготовятся. По окончании срока достаньте испечённое тесто, дайте ему остынуть при температуре 20 градусов. Можно приступать к приготовлению творожной начинки.
5. Потрите творог вилкой или пропустите его через сито, прибавьте яйца курицы, перемешайте. Поместите творог с яйцами в блендер, отлично измельчите, потом взбейте миксером, чтобы смесь понялась в 1,5 раза. Лучше всего у вас должна выйдет кремовая масса нежной текстуры.
6. После всех приготовлений поделите состав на 2 части по соотношению 2:3 (200 гр. на 300 гр.). Разломите плитку шоколада на маленькие куски, поместите его в эмалированную кастрюлю, залейте молоко/сливки. Нагрейте массу на водяной бане, регулярно помешивайте. Доведите смесь до однородности, потом выключите конфорку.

Как взбить белки без миксера

7. Остужайте топлёную шоколадную пасту приблизительно 5—10 минут, потом прибавьте к ней самую маленькую творожную массу. Можно приступать к появлению чизкейка «Зебра», а конкретно, созданию рисунка.
8. Берите ёмкость с испечённым коржом, залейте по центру 1 ст. ложку шоколадной пасты. Затем внутрь данного состава прибавьте 2 столовые ложки простого крема. Повторяйте действия до той поры, пока состав не расползётся по поверхности, образовывая полосатый узор.

ЧИЗКЕЙК за 10 минут / простой РЕЦЕПТ ТВОРОЖНОГО ЧИЗКЕЙКА

9. Разогрейте духовку до 190 градусов, выставьте форму с приготовленной массой, выпекайте порядка 35—45 минут. После данного времени выключите плиту, не открывайте дверь, оставьте пирог до полного остывания духовки.
10. Чизкейк готов, осталось его достать из формы и резать порционными кусочками. Если есть желание можно красиво оформить десерт свежими ягодами малины.

Банановый чизкейк в мультиварке

• печенье овсяное или песочное — 350/400 гр.
• масло сливочное (жирность 65—72%) — 85 гр.
• куриное яйцо — 1 шт.

• творог нежирный — 600 гр.
• банан — 3—4 шт.
• сметана жирностью от 15% — 175 гр.
• яйцо куриное — 3 шт.
• сахар — 155 гр.
• лимонаный сок — 45 мл.

Есть много рецептов чизкейка, которые оценит даже очень искушённый поклонник десертов. Изначально американский пирог завоевал повальное согласие, из-за этой причины его часто приготавливают для семейных праздничных дней и посиделок в дружественном кругу.