Как подготовить чизкейк дома

Творожный десерт под громким наименованием «Чизкейк» пришёл к нам из Америки. Пирог состоит из крошек печенья и сырной (творожной) начинки, которую после запекают. Позднее британцы выдумали собственную технологию приготовления, однако уже без выпечки. Рассмотрим важные нюансы поэтапно.

Традиционный чизкейк на основе печенья «Орео»

• арахис или миндаль — 55 гр.
• масло сливочное — 210 гр.
• печенье песочное — 260 гр.

• сахар — 165 гр.
• творог (жирность 2—5%) — 420 гр.
• сливки жирностью от 20% — 420 мл.
• вода очищенная — 125 мл.
• сахарная пудра — 25 гр. (приблизительно 2 столовые ложки)
• печенье «Орео» — 110 гр.

ЧИЗКЕЙК за 10 минут / простой РЕЦЕПТ ТВОРОЖНОГО ЧИЗКЕЙКА

• йогурт традиционный без добавок — 220 гр.
• ванилин — 1 щепотка
• желатин — 12—15 гр. (1 пакет)

Порубите сливочное масло на маленькие квадратики, оставьте состав остывать при температуре 20 градусов. Конечный продукт должен быть податливым, мягким.

Измельчите печенье хорошим способом, превратив его в очень маленькую крошку. Вы можете воспользоваться блендером, комбайном или скалкой.

Почистите миндаль или арахис, измельчите их на тонкие кусочки и обжарьте на заранее разогретой сковороде без добавки масла.

Смешайте печенье с орехами, разомните их в пыль. Прибавьте растаявшее сливочное масло, вымесите состав руками, чтобы вышла гомогенная, но рассыпчатая база.

Приготовьте форму, устелите днище бумагой для выпечки или пищевой фольгой. Выложите получившуюся массу и отлично её затрамбуйте.

Поместите ёмкость в холодильник, выждите 30—45 минут до абсолютного застывания. По прошествии этого времени приготовьте желатин: разведите его водой, перемешайте вилкой, дождитесь набухания (порядка 15—20 минут).

Потому как данный чизкейк готовится без выпечки, приобретайте пастообразный, а не рассыпной творог. В вариантах, когда применяется завершальный вариант, нужно пропустить продукт из молока через сито или мясорубку.

Смешайте творог с сахаром и ванилином, потрите его вилкой, потом поместите в блендер и доведите до однородности.

Стационарные миксеры Smeg SMF01 в стиле ретро — взбивайте и выпекайте

Начните взбивать массу миксером на большой скорости, понемногу вливая в неё холодные сливки. Выключите прибор в тот момент, когда состав поднимется минимум в несколько раз.

Берите ёмкость с набухшим желатином, выставьте её на плиту и нагревайте до растворения. Потом снимите кастрюлю с плиты, дайте остынуть.

Размешивайте крем на основе творога вилкой и единовременно вливайте к нему смесь из желатина.

Когда состав станет больше или меньше гомогенным, всыпьте в него измельчённую крошку печенья «Орео», вновь перемешайте.

Достаньте основу для пирога, выложите начинку и выровняйте продукт руками. Поместите в холодильник на 8—10 часов.

По окончании заявленного срока смажьте чизкейк йогуртовой заливкой, вновь отправьте пирог на 2 часа в холодильник.

Чизкейк с клюквой

• сладкая творожная масса или сырки — 380—400 гр.
• клюква свежая или замороженная — 220 гр.
• печенье песочное шоколадное — 225 гр.
• сливки жирностью 27—35% — 225 мл.
• сахар — 145 гр.
• клюквенный морс или сок — 120 мл.

Мыльное пирожное с кремом. Употреблять в пищу противопоказано! 🙂

• масло сливочное (жирность 60—72%) — 75 гр.
• желатин — 1 пакет (12—15 гр.)

1. Порежьте сливочное масло на маленькие квадратики, поместите на плоское блюдо и потом оставьте при температуре 20 градусов на 30 минут, чтобы оно стало мягким. Потом выставьте сливки в холодильник для охлаждения.
2. Измельчите печенье в крошку хорошим способом. Вы можете поместить его в пакет и пройтись скалкой либо же сделать это с помощью блендера. Прибавьте измельчённую крошку к сливочному маслу, тщательно потрите, чтобы вышла гомогенная смесь.
3. Выберите подходящую форму для выпечки диаметром 22—26 см., раскатайте по дну получившуюся смесь из масла и печенья. Поместите ёмкость в холодильную камеру, можно приступать к приготовлению начинки.
4. Высыпьте в мисочку пакет желатина, залейте к нему сок клюквы, перемешайте. Оставьте состав набухать на пятнадцать минут.
5. Достаньте холодные сливки, включите миксер на самую большую скорость и взбейте их в густую пенку. Начните понемногу всыпать сахар, одновременно взбивая его на небольшой скорости, добейтесь абсолютного растворения гранул.
6. Промойте клюкву через дуршлаг, переместите в сито, обдайте крутым кипятком и потрите, чтобы выступил сок. Смешайте его со сладкой творожной массой или сырками, прибавьте сливки, вновь взбейте миксером.
7. Подогрейте на водяной бане сок клюквы, смешанный с желатином. Доведите состав до подобного состояния, чтобы гранулы полностью растворились. Как только это случится, снимите кастрюлю с плиты и потом оставьте остывать при температуре 20 градусов.
8. Смешайте желатиновую смесь с массой из творога, клюквы и сливок. Достаньте из холодильника корж на основе печенья, разровняйте его скалкой или руками, распределите начинку по всей поверхности. Оберните миску пищевой плёнкой или накройте пакетом из полиэтилена.
9. Отправьте в холодильник на 9—13 часов, дождитесь абсолютного застывания. По окончании срока украсьте клюквенный чизкейк ломтиками киви или спелой клубникой.

Шоколадный чизкейк

• порошок какао — 75 гр.
• сахар — 55 гр.
• соль — 2 щепотки
• масло сливочное — 210 гр.
• мука пшеничная — 325 гр.

• творог жирностью 5—9% — 365 гр.
• яйцо куриное — 3 шт.
• целостное молоко или сливки (жирность 10—15%) — 65 мл.
• сахар — 115 гр.
• чёрный или молочный шоколад — 100 гр.
• сметана (жирность 20%) — 55—60 гр.
• порошок какао — 80 гр.

1. Измельчите сливочное масло на тонкие ломтики или квадратики, поместите в мисочку и потом оставьте в тепле, чтобы оно размякло. Потом разомните масло вилкой, потрите его с сахаром , взбейте блендером или миксером. Добивайтесь абсолютного растворения гранул.
2. Переместите сливочную смесь в широкую миску, выставьте сито над ней, просейте порошок какао и муку. Размешайте состав в первую очередь вилкой или ножиком, а потом замесите тесто руками, чтобы оно напоминало мучную крошку. Разогрейте шкаф духовой до 190—210 градусов.
3. В данное время смажьте форму для запекания сливочным маслом, выложите полученное тесто, отлично затрамбуйте и сделайте борты. Подымите мучную крошку по стенкам посуды на 2—3 см. Проткните основу для чизкейка вилкой, чтобы она лучше пропеклась.
4. Отправьте форму в духовку на пятнадцать минут, выпекайте пока не приготовятся. По окончании срока достаньте испечённое тесто, дайте ему остынуть при температуре 20 градусов. Можно приступать к приготовлению творожной начинки.
5. Потрите творог вилкой или пропустите его через сито, прибавьте яйца курицы, перемешайте. Поместите творог с яйцами в блендер, отлично измельчите, потом взбейте миксером, чтобы смесь понялась в 1,5 раза. Лучше всего у вас должна выйдет кремовая масса нежной текстуры.
6. После всех приготовлений поделите состав на 2 части по соотношению 2:3 (200 гр. на 300 гр.). Разломите плитку шоколада на маленькие куски, поместите его в эмалированную кастрюлю, залейте молоко/сливки. Нагрейте массу на водяной бане, регулярно помешивайте. Доведите смесь до однородности, потом выключите конфорку.

Как взбить белки без миксера

7. Остужайте топлёную шоколадную пасту приблизительно 5—10 минут, потом прибавьте к ней самую маленькую творожную массу. Можно приступать к появлению чизкейка «Зебра», а конкретно, созданию рисунка.
8. Берите ёмкость с испечённым коржом, залейте по центру 1 ст. ложку шоколадной пасты. Затем внутрь данного состава прибавьте 2 столовые ложки простого крема. Повторяйте действия до той поры, пока состав не расползётся по поверхности, образовывая полосатый узор.

ЧИЗКЕЙК за 10 минут / простой РЕЦЕПТ ТВОРОЖНОГО ЧИЗКЕЙКА

9. Разогрейте духовку до 190 градусов, выставьте форму с приготовленной массой, выпекайте порядка 35—45 минут. После данного времени выключите плиту, не открывайте дверь, оставьте пирог до полного остывания духовки.
10. Чизкейк готов, осталось его достать из формы и резать порционными кусочками. Если есть желание можно красиво оформить десерт свежими ягодами малины.

Банановый чизкейк в мультиварке

• печенье овсяное или песочное — 350/400 гр.
• масло сливочное (жирность 65—72%) — 85 гр.
• куриное яйцо — 1 шт.

• творог нежирный — 600 гр.
• банан — 3—4 шт.
• сметана жирностью от 15% — 175 гр.
• яйцо куриное — 3 шт.
• сахар — 155 гр.
• лимонаный сок — 45 мл.

Положите печенье в пакет из полиэтилена, пройдитесь по нему скалкой, преобразовывая в крошку. Порежьте сливочное масло кубиками, поместите его в эмалированную кастрюлю, растопите и остудите. Прибавьте куриное яйцо, взбейте миксером.

Смешайте взбитую массу с крошкой печенья, тщательно перемешайте вилкой. Достаньте ёмкость из мультиварки, распределите основу по дну и стенкам (на 2 см. вверх), затрамбуйте руками или давилкой для картофеля. Сделайте пару отверстий вилкой для одинакового запекания.

Потрите творог через сито, смешайте его с сахаром, яйцами и сметаной, взбейте до гомогенного состояния. В индивидуальной миске раздавите бананы вилкой, смешайте его с соком пол лимона, пропустите через блендер.

Соедините оба состава (банановое пюре и творожную массу), взбейте миксером. Положите на корж, выставьте режим «Выпечка» (продолжительность 1 час 25 минут). После того как закончилось время остудите пирог при температуре 20 градусов.

Есть много рецептов чизкейка, которые оценит даже очень искушённый поклонник десертов. Изначально американский пирог завоевал повальное согласие, из-за этой причины его часто приготавливают для семейных праздничных дней и посиделок в дружественном кругу.