Как подготовить безе дома

Изначально французский десерт под громким наименованием «безе» облетел весь мир и прочно укоренился во многих государствах. Нежнейшая воздушная структура, роскошный вкус и милое послевкусие не оставляют равнодушными взрослых и детей. Безе подают во многих именитых ресторациях, им декорируют торты и пирожные. Приготовление десерта дома заслужено считается ценным навыком. Если вы хотите обрадовать гостей, смело подбирайте рецепт и можно приступать к процедуре. Рассмотрим только наиболее вкусные варианты.

Безе: традиция жанра

Профессиональными кондитерами разработана базовая технология приготовления безе дома. Все остальное — лишь варианты.

• белок куриного яйца — 3 шт.
• сахарная пудра (свекольная или тростниковая) — 165 гр.
• лимонная кислота — 2 щепотки

Безе которое всегда получается! ������ Вы удивитесь, как это просто!

Для приготовления безе применяются исключительно свежие яйца первой категории, которые следует отправить в холодильник за 2 часа до приготовления. Отделяем желтки от белков, поместите последние в глубокую чашу. Важно! Отделяйте белки в отдельную ёмкость, после этого перемещайте их в общую миску для взбивки. Аналогичный ход исключит вероятность частичного попадания желтка в вариантах, если он разобьётся.

Когда все охлаждённые белки будут в ёмкости, включите миксер на среднюю мощность и взбивайте в течение 10 минут. Вам нужно получить густую плотную пенку.

Как только это случится, приготовьте сахарную пудру. Зачерпывайте её столовой ложкой и бережно подсыпайте в массу, одновременно перемешивая миксером на небольшой мощности. Проводите взбивание до той поры, пока гранулы абсолютно никак не растворятся. Важно! На 1 белок яйца приходится 55 гр. сахарной пудры. Если вы готовите безе для крупной компании, рассчитывайте нужные пропорции для определенного случая.

Когда яично-сахарная смесь окажется готовой, можно приступать к следующему шагу. Отправьте массу в холодильник на минут десять, по окончании срока достаньте и опять взбейте. С каждой пройденной минутой пенка начнёт белеть и пузыриться, в данный момент нужно всыпать 2 щепотки лимонной кислоты и ещё один раз перемешать.

Взбивайте безе миксером около 3 минут на самой большой скорости. Определить готовность состава поможет зрительный осмотр: достаньте стрелу прибора из массы, оцените плотность пены. Воздушный пик должен сберечь форму, не стекая. Вы также можете опустить в состав ст. ложку, пенка с неё не будет опадать.

После приготовления крема достаньте противень, выстелите его пекарской бумагой или фольгой. В данное время разогрейте шкаф духовой до 160 градусов, можно приступать к следующим манипуляциям.

Зачерпните безе столовой ложкой, сформируйте из неё шарик на поверхности противня. Потому как масса имеет особенность повышаться в 2—2,5 раза, рассчитывайте расстояние между безешками исходя из полученных знаний.

После локации массы воздуха на пекарской бумаге или фольге отправьте противень в заранее разогретую до 160 градусов духовку. Тут же убавьте огонь до 130—140 градусов, иначе безе схватятся коркой, однако не пропекутся в середине. Время готовки составляет пятнадцать минут, не больше.

МАЛЫШКИ БЕЗЕ

По окончании заявленного срока выключите шкаф духовой, не открывайте дверь. Безе должны находиться в середине до полного остывания.

Важно! Есть ещё одна технология приготовления: выставляйте температуру 110 градусов, выпекайте крем в течение 1 часа.

Шоколадные безе с кунжутом

• куриный белок — 3 шт.
• сахар — 145 гр.
• кунжут — 35 гр.
• чёрный шоколад — 55 гр.
• лимонная кислота — 10—12 гр.

Лимонную кислоту можно поменять соком цитрусового фрукта, сделав больше количество в 3 раза (порядка 35 мл.).

1. Приготовьте антипригарную сковородку, нагрейте её на большом огне. Всыпьте кунжут, обжаривайте порядка 3 минут, регулярно перемешивая. Когда продукт станет золотистым, пересыпьте его в сухую миску и дайте остынуть.
2. Натрите на крупной тёрке или измельчите иным хорошим способом плитку чёрного шоколада (если есть желание поменяйте его молочным).
3. В глубокую ёмкость поместите куриные белки, включите миксер на самую большую скорость и взбейте яйца в густую пенку (продолжительность взбивки меняется в пределах 5—7 минут).
4. Как только масса поднимется и загустеет, залейте сок лимона или всыпьте кислоту, при этом не переставайте работать миксером. Начните плавно прибавлять сахар, одновременно перемешивая его на средней скорости.

Безе

5. Когда масса станет плотной и насыщенный, выключите прибор. Всыпьте который обжарен кунжут, перемешайте его вилкой, прибавьте тёртый шоколад. Тщательно вымешайте состав до приобретения им плотной и насыщенный консистенции.
6. Разогрейте шкаф духовой до 145—150 градусов. В данное время достаньте противень, выстелите его пекарской бумагой. Перелейте безе в рукав, выдавливайте маленькими дозами, выполняя расстояние 5—7 см. между шариками. Если есть желание вы можете разделить продукт обыкновенной столовой ложкой, как в предыдущем рецепте.
7. Отправьте смесь выпекаться в духовку на 20—25 минут. По окончании данного времени не открывайте дверь, дайте десерту остынуть. Если есть желание можно красиво оформить верхушку лакомства взбитыми сливками и долькой клубники.

Безе со сгущёнкой

Безе которое всегда получается! ������ Вы удивитесь, как это просто!

• сахар или пудра — 275 гр.
• белок яйца — 5 шт.
• соль измельчённая — 1 щепотка
• лимонная кислота — 1 щепотка
• масло сливочное — 115 гр.
• сгущённое молоко (варёное) — 150 гр.
• шоколад молочный — 100 гр.

1. Отправьте куриные белки в холодильник на 40 минут. Позднее достаньте их и переместите в глубокую ёмкость. Всыпьте лимонную кислоту, взбивайте миксером в течение 10 минут. В конченом счёте у вас должна выйдет стабильная насыщенная пенка.
2. Начните бережно всыпать сахар (лучше поменять его пудрой). При этом необходимо одновременно взбивать смесь на средней скорости. Когда кристаллы полностью растворятся, увеличьте мощность, доведите массу до блестящего состояния.
3. Необходимо проверить состав на плотность: наклоните миску, оцените консистенцию. Пенка не должна вытекать наружу. Отправьте её в кондитерский рукав, выстелите противень пищевой фольгой для запекания.
4. Разогрейте духовку до 50 (!) градусов. Выдавите маленькие шарики, соблюдайте расстояние между безе около 5 см. Отправьте противень в духовку на 3,5 часа, чтобы масса полностью обсохла и стала хрустящей.
5. Можно приступать к приготовлению крема. Разрежьте сливочное масло на маленькие ломтики, оставьте при температуре 20 градусов, чтобы оно стало мягким. Потом потрите варёную сгущёнку с маслом до гомогенного состояния, взбейте.
6. Разломайте плитку шоколада на квадратики, поместите их в эмалированную кастрюлю и растопите на паровой бане. В течение всего процесса готовки он должен оставаться жидким.
7. Обмокните плоскую часть безе в шоколад, проделайте то же самое с другими меренгами. Разложите их на блюде, отправьте в холодильник на 1 час.
8. По завершении срока берите две безешки, налейте между ними крем из сливочного масла и сгущёнки, приклейте две части в единое целое. Вновь поместите десерт в холодильник, выждите целиком застывания (порядка получаса).

Подавайте лакомство к столу охлаждённым, иначе оно размякнет.

Практические советы по приготовлению безе

Чтобы подготовить десерт по изначально гарпунной технологии, ознакомьте с важными советами касаемо проведения процедуры.

1. При самом небольшом намёке на влажность десерт начинает размокать, благодаря чему искажается структура и общие впечатления от употребления. Рекомендация относится к выбору посуды: смешивайте элементы только в сухих мисках, попадание воды непозволительно.
2. Перед тем как вылаживать элементы в ёмкость для взбивки, обезжирьте посуду. Смочите косметический тампон в водке или медицинском спирте, протрите миску.
3. Если нет у вас миксера, воспользуйтесь обыкновенным венчиком. Впрочем достигнуть необходимой консистенции не выйдет, потому как масса будет взбиваться сложно. Чтобы дать белкам нужную пышность, протрите миску долькой лимона или ватным диском, намоченным в соке цитруса.

Как сделать безе в домашних условиях рецепт Секрета приготовления пирожного

Необходимо понимать, что безе не надо печь, вам довольно его подсушить. При этом требуется соблюдать режим температур и время выдержки массы в духовом шкафу. В вариантах, если ваша духовая печь имеет функцию конвенции (вытяжная труба влаги) воспользуйтесь ею.