Как подготовить аджику дома

Аджика считается государственным абхазским лакомством, однако её рецепт прочно укоренился в любой стране. Блюдо можно готовить в качестве соуса и сухой приправы, все зависит от собственных желаний. За основу аджики берутся сливы, томаты, яблоки. Необходимым элементом считается перец чили или хрен, непосредственно они придают блюду желаемую остроту. Нередко в аджику входят пряные травы, они дают возможность достигнуть благородного послевкусия. Соус подают к рыбным и мясным блюдам, он заслужено занимает важное место на столе в кухне любой семьи.

Классический рецепт аджики

Абхазская технология приготовления является основой основ, благодаря этому целесообразно рассмотреть её первой. По национальному рецепту помидоры не прибавляются, насыщенный цвет достигается за счёт жгучего красного перца.

• перец красный (острый) — 0,9 кг.
• соль каменная — 60 гр.
• чеснок — 525 гр.
• смесь из кориандра, семян укропа, хмели-сунели — 65 гр.

1. Наденьте перчатки из резины, чтобы обезопасить руки от ожогов. Если есть желание можно создать аджику менее острой, взяв не 900 гр. красного перца, а 400—500 гр. При этом его можно поменять паприкой, судите по желаемому результату.
2. Отделяем плодоножки от перца, помойте стручки и уберите семена. Пропустите элементы при помощи мясорубки пару раз (воспользуйтесь блендером). Те же самые действия проделайте со свежим чесноком, заранее очистив его от шелухи.
3. Смешайте кашу из перца и чеснока с молотыми приправами (хмели-сунели, кориандр, семена укропа), прибавьте соль. Вымешайте массу вилкой до одинаковой консистенции, если есть желание прибавьте ещё кинзу и свежий измельчённый укроп.
4. Традиционная технология приготовления не просит варки. Храните аджику в холодильнике не длительнее 5 месяцев. Подбирайте для выдержки стеклянную или тару из пластика с плотно закрывающемуся крышкой.

Аджика с томатной пастой

• перец чили — 165 гр.

Очень вкусная аджика из помидор рецепт из Одессы

• слива свежая — 2,2 кг.
• томаты свежие — 600 гр.
• масло (предпочтительно оливковое) — 125 мл.
• паста томатная — 220 гр.
• соль поваренная — 60 гр.
• укроп — 1 пучок
• болгарский перец — 350 гр.
• сахар — 145 гр.
• чеснок — 300 гр.

1. Если есть желание можно взять больше помидоров (например, 700 гр.). Помойте сливы, уберите косточки, сполосните водой ещё один раз и просушите бумажными салфетками.
2. Уберите с болгарского перца плодоножки, разрежьте, почистите полость от семян и промойте. Наденьте перчатки из резины, помойте и очистите перец чили, просушите.
3. Почистите чеснок, сполосните укроп водой и крупно его нарубите. Включите блендер, в первую очередь измельчите в нём плоды слив, потом извлеките кашу и переместите её в глубокую пиалу.
4. Теперь порежьте томаты кубиками, заранее удалив несъедобные части. Пропустите помидоры через блендер. Когда они превратятся в кашу, прибавьте порубленный чили, болгарский перец, укроп и очищенный чеснок.
5. Берите глубокую посуду с толстыми стенками и дном, переместите в неё кашу из помидор, болгарского перца, чили, чеснока и укропа. Прибавьте измельчённые сливы, выставьте на медлительный огонь.
6. Варите массу около 50—60 минут, за этот срок она уварится. Прибавьте томатную пасту, соль, масло, сахар, перемешайте, томите ещё 1,5 часа на небольшой мощности.
7. По окончании отведённого срока выключите конфорку, разлейте смесь по стерилизованным банкам, закатайте. Можно пропустить заключительный этап, расфасовав аджику в стеклянную тару. Продолжительность хранения в холодильнике — 6 месяцев.

Аджика с яблоками

• морковь — 900 гр.

Ну, оОчень вкусная — Аджика!

• яблоки кисло-сладкие — 1,1 кг.
• помидоры — 2,6 кг.
• чили — 200 гр.
• болгарский перец — 1,4 кг.
• соль каменная — 25 гр.
• сахар-песок — 130 гр.
• уксусный раствор (столовый, винный или яблочный) — 110 мл.
• чеснок — 220 гр.
• хрен — 200 гр.

1. Помойте все фрукты и овощи. Уберите с яблок сердцевину и плодоножки, порубите плоды апельсиновыми дольками. Почистите болгарский перец от семян, порежьте кусками. Помойте помидоры, срежьте плодоножки, очистите морковь.
2. Наденьте перчатки, сполосните водой из крана чили, вытащите семена, они не понадобятся. Снимите с чеснока шелуху, поделите головку на некоторые зубчики.
3. Поместите болгарский перец, чеснок, помидоры, морковь, яблоки в чашу блендера, измельчите до состояния каши. Переместите массу в толстодонную кастрюлю, выставьте на медлительный огонь.
4. Продолжительность варки составляет 1 час, за этот срок вам нужно размельчить при помощи мясорубки или блендере чили, после этого перемешать его с хреном.
5. По окончании заявленного срока добавьте мощность конфорки до средней метки, отправьте в кастрюлю жгучий перец с хреном. Томите ещё 45 минут, потом всыпьте соль и сахар, залейте уксус.

Аджика, Очень Вкусный Домашний Рецепт (Без Термообработки) | Ajika Recipe

6. Вновь доведите массу до возникновения пузырьков, оставьте на минут десять. Помойте стеклянные банки с содой, просушите. Расфасуйте готовый продукт в тару, закатайте или закрутите крышками. После того как остынет переместите аджику в холодильник или подвал.

Аджика со сливами

• сахар — 185 гр.
• сливы — 4,3 кг.
• чили-перец — 110 гр.
• укроп — 1 пучок
• петрушка — 1 пучок
• соль очень маленькая — 90 гр.
• помидоры — 1,8 кг.
• чеснок — 280 гр.

1. Поместите сливы в дуршлаг, тщательно помойте, с целью удаления белёсый оттенок. Разрежьте на 2 части, извлеките косточки. Наденьте перчатки, сполосните чили под холодной водичкой, вытащите семена и срежьте ножку.
2. Теперь очистите чеснок, можно поменять его репчатым белым луком или столовым хреном. Помойте помидоры, порежьте кубиками, уберите несъедобные части.
3. Смешайте кусочки сливы с чили, томатами, чесноком/луком. Отправьте овощи в блендер или пропустите 3 раза при помощи мясорубки. Перелейте кашу в толстодонную кастрюлю, выставьте на огонь.
4. Когда возникнут пузыри, убавьте мощность до метки между небольшим и средним показателем. Всыпьте сахар, очень маленькую соль, варите до растворения гранул, регулярно помешивайте.
5. Продолжительность томления составляет 1,5 часа. По окончании 15 минут прибавьте измельчённый укроп и петрушку, заранее срезав с них ветки. Пока масса варится, стерилизуйте банки и крышки для последующей закрутки.
6. Как только фиксированный срок истечёт, разлейте готовую аджику по ёмкостям, закрутите. Переверните тару горловиной вниз, остудите при природных условиях. Переместите на хранение в подвал, холодильник либо подвал.

Аджика «нежная»

• болгарский перец — 1,2 кг.
• помидоры сливовидные спелые — 2,8 кг.
• перец чили — 30 гр.
• чеснок — 280 гр.
• сахар — 30 гр.
• столовый уксус (концентрация 9%) — 65 мл.
• соль — 55 гр.

1. По завершению у вас выйдет 3 литра готовой аджики. Состав не будет чрезмерно острым за счёт малого содержания перца чили, если есть желание кол-во можно уменьшить.
2. Чтобы конечный продукт не был жидким, помойте помидоры и просушите их. Потом порубите дольками, переместите в дуршлаг и потом оставьте над посудой, за этот срок сок стечёт.
3. Почистите чили от семян и ножек, то же самое проделайте с болгарским перцем. Порубите овощи ломтиками, переместите в блендер наряду с томатами. Прокрутите до состояния каши, прибавьте чеснок и ещё один раз измельчите.
4. В готовый состав всыпьте сахар и соль, залейте уксусный раствор. Готовую кашицу поместите в кастрюлю, варите около 1,5 часов, иногда перемешивая. Потом разлейте по стерилизованным ёмкостям, закатайте.
5. Переверните тару вверх донышком, дождитесь остывания при температуре 20 градусов. Отнесите готовую аджику в место продолжительного хранения, оптимальным вариантом считается подвал или холодильник.
6. Состав можно принимать по окончании 3 дней после приготовления. Период годности составляет 3 месяца при условиях выполнения благоприятного режима температур (10—12 градусов).

Аджика со свеклой

Аджика, самый вкусный рецепт!

• сахар — 110 гр.
• чеснок — 60 гр.
• вода питьевая — 265 мл.
• растительное масло — 260 мл.
• свекла — 1,9 кг.
• болгарский перец — 260 гр.
• помидоры — 750 гр.
• чили — 2 стручка
• репчатый лук — 230 гр.
• уксусная эссенция — 40 мл.
• соль — 30 гр.

1. Технология приготовления отличается от всех других сладким острым послевкусием, которое достигается за счёт содержащейся свеклы и чили-перца.
2. Помойте, почистите свеклу, порежьте её кубиками и поместите в блендер (можно прокрутить 3 раза при помощи мясорубки). Очистите чили, уберите ножку и семечки, смешайте с сахаром и солью. Отправьте данную смесь в блендер, прокрутите одновременно со свеклой.
3. Извлеките предыдущую массу, переложите её в пиалу. Очистите помидоры, если есть возможность снимите кожуру. Уберите семена с пустоты болгарского перца, отрежьте ножки. Прокрутите томаты с перцем при помощи мясорубки 2—3 раза.
4. Почистите лук репчатый, нашинкуйте его очень тонкими полуколечками. Обжарьте на раскалённой сковороде с добавкой подсолнечного масла (до золотистой корки). Добавьте в сковородку кашу помидоров и болгарского перца, залейте воду. Томите массу пятнадцать минут.
5. В кастрюлю выложите свекольный состав, отправьте в ёмкость зажарку. Выставьте на огонь, варите порядка 45 минут под крышкой. Иногда помешивайте, чтобы масса не пригорала к стенкам.
6. За 10 минут до приготовления залейте эссенцию уксуса, прибавьте измельчённый под прессом чеснок. Разлейте смесь по банкам, плотно укупорьте или закрутите пластиковыми крышками. Оставьте остывать, потом переместите в холод на хранение.

Аджика с хреном

• помидоры — 550—600 гр.
• перец чили — 40 гр.
• болгарский перец — 200 гр.
• укроп свежий — 1 пучок
• петрушка свежая — 1 пучок
• сахар — 20 гр.
• соль — 20 гр.
• уксус винный — 200 мл.
• хрен тёртый — 80 гр.
• приправы — по вкусу
• чеснок — 1 головка

1. Помойте томаты, обдайте их крутым кипятком, уберите кожуру. Разрежьте помидоры напополам, извлеките семечки. Проделайте те же самые действия с болгарским и чили перцем. Почистите чеснок от шелухи, поделите головку на зубцы.
2. Пропустите через блендер либо мясорубку чеснок, помидоры, чили и болгарский перец. Заблаговременно натрите на тёрке хрен, добавьте к приготовленной пасте.
3. Вымешайте до однородности, переместите в глубокую пиалу, оберните тару пищевой плёнкой. Отправьте в холодильник на 20 часов. По окончании срока достаньте и перемешайте.
4. Теперь всыпьте сахар, посолите, прибавьте пряности по вкусу. Помойте и просушите петрушку с укропом, порубите, смешайте с уксусом. Прибавьте массу к предыдущей смеси.
5. Расфасуйте готовую аджику по маленьким банкам, храните в холодильнике или погребе не длительнее 3 месяцев. Подавайте к мясу, рыбе, гарнирам, морепродуктам.

Обратите внимание на варианты приготовления аджики на основе спелых слив, помидоров, болгарского или чили перца. Добавьте любимые пряности если есть желание, сделайте соус со свеклой, яблоками, хреном или томатной пастой.