Как правильно консервировать огурцы на зиму

<h1>Как правильно консервировать огурчики на зиму</h1></p>
<p>Как консервировать огурчики на зиму, знает подавляющее большинство хозяюшек. Во всех семьях есть рецепт от прабабушки, который подается по наследству. И каждое новое поколение вносит что-нибудь новое от себя. Но часто бывает, что рецепт — вот он, на бумажке или в тетради, а секретов мастерства или пошаговых действий нет. И прабабушки тоже. Как выяснить, что необходимо правильно выполнять? Все просто. Нужно только тщательно читать и следовать советам.</p>
<p style=»clear: both»></p>
<p><h2>Какие огурчики можно консервировать</h2></p>
<p>в банке можно напихать совершенно любые плоды. Вот только результат может быть плачевным. Кислые, вонючие огурчики или сорванные крышки — это абсолютно не то, что было задумано.</p>
<p>Многим импонируют зеленцы с небольшими пупырышками. Они такие красивые, пушистые и выглядят прекрасно. Во время зимы откроешь баночку, откусишь такой и… как минимум скривишься. Это салатный сорт. Плоды, пригодные для консервирования — крупнопупырчатые, с черными шипами.</p>
<p>Еще 1 признак: наличие перехода цветов от темно-зеленого к белому или светло-зеленому. Если огурец полностью одинаковой покраски, смело лопаем его свежим или делаем закрутки-салаты. В виде исключения могут быть очень большие огурчики, говоря иначе китайские, но про это позднее.</p>
<p>Естественно, важна и спелость овоща. Никогда не консервируют перезрелые огурчики, жёлтого или коричневого цвета с твёрдыми семенами. У них жесткая кожура и рыхлая мякоть. Однако их не выбрасывают. Сняв кожицу и потерев на крупной терке, можно применить получившуюся массу для основы рассола. Огурчики в своем соку получаются необычными и душистыми.</p>
<p>Очень маленькие плоды тоже мало годятся. Они еще не набрали сочность и запах, свойственные данному сорту. В виде исключения могут быть пикули и корнишоны. Их необходимо консервировать буквально очень и очень маленькими.</p>
<p>Классический размер зеленца 7-9 см по длине. Комфортно есть, накладывать в балоны и прекрасно выглядит на столе.</p>
<p><h2>Подготовительная подготовка</h2></p>
<p>Кто-то скажет — а чего их готовить? Намыл и в банке! Спору нет, можно и так. Если вы планируете готовить как-нибудь, то и голову ломать нечего. А коли консервируете огурчики для вкуса и себя любимых, то будьте добры немного постараться. Не нужно беспокоиться, семь потов не сойдет. Потребуется только время.</p>
<p>В первую очередь огурчики бережно моют. Щетку не применяют. Мягкая тряпочка или губка — замечательно. Потом их кладут в большую посудину и заливают холодной водичкой. Покупные на 7-8 часов, можно на ночь. С собственного участка возле дома на 2-3 часа. Для чего это выполняют? Потом, чтобы зеленцы впитали чем побольше влаги и в процессе консервации не появилось пустых мест в мякоти. Тогда они останутся плотными и хрустящими в банковской структуре очень долго.</p>
<p>Почему такая разница во времени? А когда вы приобретаете огурчики, вы знаете как давно они сорваны? Нет. Или у себя на участке — кустики стоят в водной массе, как на рисовых плантациях? Тоже нет. А вода из них выветривается достаточно быстро. Благодаря этому не портим заготовки, замачиваем.</p>
<p>Если в комнате через чур жарко, то хоть один раз меняем воду на холодную.</p>
<p>Совет. В водной массе, которой будете заливать огурчики, потрите пальцами несколько веточек зеленого укропа. Много не нужно. На 10 л жидкости достаточно 5 штук. Пускай пропитываются волшебным ароматом.</p>
<p><h2>Правильная посуда</h2></p>
<p>Классически огурчики консервируют в трехлитровых банках или дубовых бочонках. Так было принято нашими бабушками. Но тогда и в семьях было много детей. Достал такую емкость из подвала, она за ужином вся и ушла. В настоящий момент такой надобности нет. Семья из трех человек будет такую бадью долго есть. А открытая и постоявшая банка — это уже далеко не то.</p>
<p style=»clear: both»></p>
<p>Емкости объемом 1 и 1,5 л наиболее функциональна тара. А по поводу дубовых бочек… Их в настоящий момент днем с огнём не сыщешь. Почему собственно дуб? Танин из дерева позволяет огурчикам долго оставаться хрустящими. Ну, а что мешает кинуть щепотку дубовой коры в рассол? Тем более, что реализуется она в каждой аптеке, уже измельченная.</p>
<p>Совет. Перед закладкой обдайте кору кипятком, на всякий пожарный случай.</p>
<p><h2>Стерилизация для консервированных огурцов</h2></p>
<p>Нет необходимости стерилизовать овощи наряду с рассолом. От 2 минут кипячения пользы никакой, а от 10 минут зеленцы будут отварные. На кой нам такие? Довольно будет обработать саму тару и крышки. Подойдёт любой обычный способ: духовая печь, микроволновая печь, кипящий чайник. Делайте, как привыкли или поищите информацию в сети, хорошо в настоящий момент ее полно.</p>
<p>Совет. Если у вас есть уверенность в замечательном качестве собственной воды, то перестаньте мучать себя и домашних клубами пара и температурой, как в бане. Горячая вода и самая обычная пищевая сода. Жёсткой щеточкой хорошенько потерли баночки, тщательно ополоснули и пользуйтесь.</p>
<p><h2>Специи. Какие необходимы?</h2></p>
<p>Традиционная рецептура подразумевает такой комплект нужных специй (расчет на банку 3л):</p>
<p><ul></p>
<p><li>зеленые листы черной смородины, 5 шт.</li></p>
<p><li>сухие зонтики укропа с семенами, 3 шт.</li></p>
<p><li>черный перец горошком, 5 шт.</li></p>
<p><li>горошины душистого перца, 4 шт.</li></p>
<p><li>очищенные зубчики чеснока, 3 шт.</li></p>
<p><li>каменная соль, 2 ст. л.</li></p>
<p><li>сахар, 3 ст. л.</li></p>
<p><li>уксусная эссенция 70%, 1 ст. л.</li></p>
<p></ul></p>
<p></p>
<p>Это типовый комплект, он обязан быть обязательно. А далее пускай ваша фантазия не знает устали и исчерпывается только собственными предпочтениями вкуса. Корни или лопухи хрена, вишневые и малиновые листы, базилик, тархун, жгучий красный перец, семена горчицы, ветки крапивы… Перечень всего того, что добавляют хозяюшки при консервировании огурцов, довольно длинный. Пробуйте, пробуйте. Возможно, ваш индивидуальный комплект специй войдет в кулинарные книги, как мерило!</p>
<p>Совет. Не режте зубки чеснока. Его сок придаёт заливке досадный мутный вид. Ложите их в емкость целыми.</p>
<p><h2>Маринад или рассол</h2></p>
<p>Как консервировать огурчики на зиму? Смотря зачем они нужны овощи. Если установить на стол среди ассорти, начинить пирожки или прибавить в салат, то нужно выбрать маринование горячим способом. Если огурчики предназначаются в рассольник, солянку или винегрет, то отдайте преимущество засолке холодным способом.</p>
<p>Как отличаются эти варианты? Комплект специй аналогичный, размер банок тоже. Разница в консерванте и технологии заготовки.</p>
<p><b>Маринование</b> Сохранность плодов обеспечена уксусной кислотой и кипятком. Порядок действий описан ниже. Расчет берется на типовый комплект специй для трехлитрового баллона. При увеличении или уменьшении объема, пересчитываем. Технология одинакова для банок всех размеров:</p>
<h3>Живой огурец лечит геморрой</h3>
<center><iframe width=»560″ height=»315″ src=»https://www.youtube.com/embed/AJsTSwYWjgw» frameborder=»0″ allow=»autoplay; encrypted-media» allowfullscreen></iframe></center>
<p style=»clear: both»></p>
<h3>Счастливые люди | Енисей | Зима (серия 4) | Дмитрий Васюков</h3>
<center><iframe width=»560″ height=»315″ src=»https://www.youtube.com/embed/YUpYUBCCVtA» frameborder=»0″ allow=»autoplay; encrypted-media» allowfullscreen></iframe></center>
<p><ol></p>
<p><li>Подготовляют зеленцы, посуду и специи.</li></p>
<p><li>Приправы кладут на днище банки. Соль, уксус и сахар пока не берут.</li></p>
<p><li>Устанавливают овощи строго хвостиками вниз. Очень аккуратно, не пихают со всей дури!</li></p>
<p><li>Кипятят 2 л питьевой воды, заливают огурчики в банковской структуре, накрывают крышкой.</li></p>
<h3>THE HATTERS — ЗИМА</h3>
<center><iframe width=»560″ height=»315″ src=»https://www.youtube.com/embed/O4g71xhm-3U» frameborder=»0″ allow=»autoplay; encrypted-media» allowfullscreen></iframe></center>
<p><li>Оставляют на 35-40 минут. По прошествии этого времени 2 раза доливают оставшуюся воду.</li></p>
<p><li>Жидкость сливают в кастрюльку, добавляют необходимое кол-во &laquo;белых ядов&raquo;, кипятят.</li></p>
<p><li>В огурчики плескают эссенцию и заливают рассолом.</li></p>
<p><li>Закатывают, переворачивают вверх дном, оставляют остынуть.</li></p>
<p></ol></p>
<p></p>
<p>Большинство хозяек после закатки еще стерилизуют емкости, потом заутывают готовые банки фуфайками и одеялами. К чему такие трудности? Ненужной работы мало? Потом во время зимы удивляются, почему зеленцы сморщенные и мягкие. Так сами же их &laquo;сварили&raquo;!</p>
<p>Если что-то сделано ошибочно, то банка вскроется во всяком случае, хоть кутай ее как принцессу, хоть нет. Так для чего эти пляски?</p>
<p>Совет. Если рядом нет зонтиков укропа, то можно просто насыпать в банке сухие семена. Вкус и запах останутся на уровне.</p>
<p><b>Засолка</b> Консервация происходит благодаря естественного брожения и наличия молочной кислоты. Комплект специй аналогичен первому рецепту, не считая эссенции и сахара. Тут они не требуются. Порядок действий:</p>
<p style=»clear: both»></p>
<p><ol></p>
<p><li>Зеленцы и специи кладут в емкость.</li></p>
<p><li>В холодной воде разводят соль в соотношении на 1 л жидкости 3 ст. л. без горки.</li></p>
<h3>ФАСОЛЬ В ТОМАТЕ как консервировать. — заготовки на зиму.</h3>
<center><iframe width=»560″ height=»315″ src=»https://www.youtube.com/embed/Ymp_ALITT34″ frameborder=»0″ allow=»autoplay; encrypted-media» allowfullscreen></iframe></center>
<p><li>Заливают овощи и закрывают полиэтиленовыми крышками.</li></p>
<p><li>Оставляют при температуре 20 градусов на 3 суток.</li></p>
<p><li>Под емкость в первую очередь подставляют большой поддон или миску. Бродящий рассол достаточно резво &laquo;убегает&raquo;.</li></p>
<p><li>Через 3 дня доливают рассол до верха.</li></p>
<p><li>Потом банки бережно обтирают сухой тканью и удаляют на хранение в подвал.</li></p>
<p></ol></p>
<p></p>
<p>Некоторые после брожения добавляют в емкости растолченные аспириновой таблетки. В данном нет надобности. В заготовке выработалось большое количество молочной кислоты для хорошей консервации.</p>
<p>Совет. Такие огурчики не закупоривают жестяными крышками, только капроновыми. Процесс брожения длится еще какое то время, благодаря этому для чего нам в погребе полет крышек и фонтан рассола?</p>
<p><h2>Китайские гиганты</h2></p>
<p>Сегодня огурцами длиной более 50 см не удивишь никого. Говоря иначе китайские овощи уже прочно заняли собственную нишу на наших участках возле дома. В большинстве случаев считают, что они все салатного типа, да и наружные признаки четко на это указывают.</p>
<p>Но, они очень хорошо ведут себя в маринаде! Разумеется, полностью их в банке запихать проблематично, но ведь даже нарезанные на бочонки, они просто шикарны! Маринад всегда пропускающий свет, на вкус не отличить от малосольных, даже в том случае, если баллон выстоял до весенней поры. Твёрдые, хрустящие, великолепные!</p>
<p>Не знает никто, каким вариантом селекционеры добились подобных качеств, но большое им благодарю за подобной подарок. Пробуйте законсервировать одну баночку данных гигантов. Есть подозрения, что вы будете разочарованы… что выполнили так мало заготовок.</p>
<p><h2>Вкусные консервированные огурчики. Тонкости</h2></p>
<p style=»clear: both»></p>
<p><ol></p>
<p><li>Для устранения возникновения плесневой пленки на поверхности заливки рекомендуется насыпать под крышку стружки от корней хрена. Занятие очень ожесточённое и вызывающее поток слез. Можно поступить намного легче. Либо замораживают корни и лишь потом режут, либо заместь корешков укладывают листья. Все легко и без рыданий.</li></p>
<p><li>Если достали заготовку, съели несколько огурцов, а банка не кончилась, то припорошите рассол тоненьким слоем порошок горчицы. Вкус почти что не изменится, зато не возникнет неприятная белая пленка.</li></p>
<p><li>Соль сорта экстра, морскую или йодированную очень не рекомендуется использовать для консервирования. Крышки всегда будет срывать. Милая добрая поваренная — проверена многими поколениями.</li></ol> </p>
<p>Как консервировать огурчики на зиму? Смело, не боясь новых экспериментов и старых обыкновенных вкусов. Бытовые наверное оценят по достоинству ваше способность делать заготовки, а подруги будут просить точный рецепт. Добрых засолок вам!</p>
</p>