Как консервировать помидоры на зиму

<h1>Как консервировать помидоры на зиму</h1></p>
<p>Как консервировать помидоры на зиму —знает практически каждая хозяюшка. Но совсем не любая знает несколько уловок, которые существенно облегчают работу в кухонной комнате. Тройная стерилизация всего и вся, подробный выбор томатов со штангенциркулем, пятикратная заливка и еще большой комплект лишних забот. Давайте-ка попытаемся разобраться, как закрывать помидоры на зиму без ненужных проблем.</p>
<p style=»clear: both»></p>
<p><h2>Грамотный выбор — залог успеха</h2></p>
<p>Если помидоры выращены собственноручно на собственном дачном участке либо даже на подоконнике и балконе, то наверное перед посадкой пакет из-под семян был тщательно изучен с каждой стороны. Все, что должно нас интересовать для хорошей консервации — это назначение, цвет и размер плодов.</p>
<p>Ищем на пакетике необходимую строчку. Назначение: салатный сорт. Другими словами, такие помидоры хороши для закрутки в составе аджик, соусов, лечо, кетчупов. Из них выйдет великолепный томатный сок. А вот для консервирования полностью такой сорт негоден. Плоды будут мягкие, расползаться в неаппетитную жижу, да и вкус будет желать лучшего.</p>
<p>А вот если на пакетике написано: подходит для продолжительного хранения и заготовок, то смело консервируем помидоры. Они останутся плотными, упругими и волшебными на вкус.</p>
<p>Что сделать тем, кто не имеет огородика и только приобретает томаты для закруток? Не приобретайте их в магазине. Очень часто, они там покрыты хорошим слоем пищевого воска, благодаря этому можно хранить месяцами. И даже в самый сезон, в июле, вы подвергаете себя риску нарваться на помидоры, созревшие в феврале.</p>
<p>За приобретением смело топаем на рынок. И уже там правильно выбираем. Не нужно спрашивать продавца, для чего годятся плоды. Стремясь реализовать товар, он вам расскажет, что только у него отличные помидоры по всему миру. Просто попросите его разрезать, а лучше разломить один плод. И смотрите внимательно: очень много выделившегося сока — томат мало подходит для закрутки в общем виде. Об этом говорят и большие семенные камеры. Мякоть толстая, мясистая, сока фактически нет — значит берем необходимое кол-во и с гордостью волочем домой. Почему волочем2 Так как купили много. Не станете же вы покупать один помидор?</p>
<p>Совет. Естественно, выбираем томаты целые, без заметных повреждений и вмятин.</p>
<p>Второй интересующий нас фактор — цвет и размер овощей. Сейчас генетика идет вперед семимильными шагами. Мало кого удивишь коричневыми, черными или полосатыми помидорами. Жёлтые и оранжевые тоже далеко не диковинка. Спору нет, в свежем салате на столе они выглядят необычно. А вот при консервации ведут себя совсем непредсказуемо. Даже невздутая банка как правило доставит множество плохих моментов. Зловонный запах или размазня в мутном рассоле — неужели этого добивались, простаивая часы над банками?</p>
<p>Для консервирования годятся все томаты, но наиболее вкусные и ароматные — собственно в красном цвете. Розовоплодные тоже хороши. Оранжевые, жёлтые и черноплодные оставьте для салатов, кетчупов и лечо.</p>
<p>Размер помидорины обязан быть таким, чтобы свободно проходил в горлышко банки. Некоторые умелицы консервируют нарезанные овощи. Так разрешено делать, но рассол будет мутным, а мякоть водянистой. На вкус нарезка совсем не действует.</p>
<p>С крупное куриное яйцо или чуть намного больше грецкого ореха — прекрасно на столе и комфортно есть.</p>
<h3>Огненный след | STELLA [P_BY] | День 2</h3>
<center><iframe width=»560″ height=»315″ src=»https://www.youtube.com/embed/yMEcV7GTIA0″ frameborder=»0″ allow=»autoplay; encrypted-media» allowfullscreen></iframe></center>
<p>А вот совет собирать в банковской структуре совершенно одного и того же размера плоды откровенно лишний. Каждый томат измерить будете? А смысл этого занятия? Если лишь от нечего делать. Так как во время термообработки кипяток не считается с размерами, ошпаривает все овощи одинаково. Маринад тоже со штангенциркулем и записной книжкой не ходит, а пропитывает все плоды одинаково.</p>
<p>Совет. Кстати, очень маленькие томаты, говоря иначе черри, тоже можно консервировать. Их с радостью кушают даже самые капризные детки.</p>
<p><h2>Стерилизация — бич хозяек летом в жару</h2></p>
<p>Ну кто из хозяюшек в беседе с подругами хотя бы раз не говорил — помидорчики во время зимы хороши, но как подумаешь о стерилизации? И сразу перед глазами картина: лето, на улице пекло, в кухонной комнате клубы пара, кипятятся банки, крышки, вода для заливки. И в вечернее время, выжатая как лимон, представительница слабого пола лежит пластом с холодным полотенцем на лбу.</p>
<p style=»clear: both»></p>
<p>Долой дедовские способы! Даёшь цивилизацию! Простерилизовать банки размером до 1 литра можно быстро в СВЧ печи. Как для чего такие небольшие? А черри тоже трехлитровый баллон насыпать? Или человек, который один живёт, на кой ему такие очень большие посудины?</p>
<p>Благодаря этому, льем в баночки 3-5 см воды, устанавливаем на тарелку СВЧ печи, включаем самый большой режим на 5 минут. Уходим делать собственные дела. Или готовить следующую порцию емкостей.</p>
<p>Пропикало, вынули стерильные банки, опрокинули на чистое полотенце, заранее слив воду. Естественно, крышки придется прокипятить как в большинстве случаев. В микроволновую печь нельзя ложить любой металл.</p>
<p>Что сделать тем, кто одновременно консервирует большую партию овощей? Прогревать над чайником замучаешься. Здоровый баллон с микроволновую печь не влезет. Выручит прекрасная помощница — духовая печь! В нее, родимую, прямо в холодную, ставим вымытые емкости. Потом забываем на 12-14 минут при температуре 120°С. После осторожно вытаскиваем рукавичками или полотенцем. Все, можно консервировать.</p>
<p>Совет. Если у вас есть уверенность в качестве собственной воды, то можно вообще отказаться от стерилизации. Хорошенько жёсткой щеточкой с пищевой содой потрите банки снаружи и внутри. Неплохо бы с горячей водой. Особое внимание нужно уделить горлышкам. Потом тщательно прополоскайте и можно пользоваться.</p>
<p><h2>Сколько раз заливать</h2></p>
<p>Попадаются рецепты, в которых помидоры мучают кипятком много раз. Фактически преобразовывают их в кашицу только одними заливками. А в зимнее время года, открыв баночку, воздевают очи горе — опять сорт попался плохой!</p>
<p>К чему эти пляски с бубном2 Правильно консервировать помидоры на зиму необходимо так:</p>
<p><ol></p>
<p><li>Тщательно вымыли без нажима, дали стечь воде. Кстати, их не вытирают, чтобы не помять еще раз.</li></p>
<p><li>Уложили на днище емкости подобранные специи, сверху помидоры. Неплохо бы без трамбовки, бережно.</li></p>
<p><li>Залили бурлящей водой, сверху положили крышку. Оставили на 20-25 минут. По прошествии этого времени можно приготовить следующую партию или попить чайку.</li></p>
<p><li>Слили в кастрюльку жидкость. Добавили соль и сахар. В емкости с томатами добавили нужное по рецепту кол-во кислоты (если требуется). Рассол вскипел — разрешается заливать.</li></p>
<p><li>Закрутили крышку, опрокинули вверх дном. Все.</li></p>
<p></ol></p>
<p></p>
<p>Укутывать не обязательно, чтобы овощи остались упругими и плотными. Дополнительное утепление требуется исключительно для рецептов консервации зеленых помидоров. Они тверже, чем красные, благодаря этому им это только для пользы.</p>
<p><h2>Ухищрения подготовки томатов</h2></p>
<p>Чтобы не расходовать время на помывку немалого количества томатов, поступают просто. В один таз или чан высыпают все сырье, заливают питьевой водой и оставляют на 20 минут, пускай поплавают. В ином — большое сито или дуршлаг. Помидоры моют ручками прямо в первой емкости, выкладывают во вторую конструкцию. Там партию обливают питьевой водой, ей дают стечь и все, разрешено делать любые заготовки.</p>
<p>Очень часто можно смотреть подобную ситуацию: овощи как бы крепкие, плотные, а при первом ошпаривании кожица лопается. На вкус это не влияет, но внешний вид закрутки уже не тот. Как избежать таких неприятностей?</p>
<p>Древесной зубочисткой наколоть каждую помидорку у плодоножки. Это даст возможность избежать резкого измения давления и кожура остается целой.</p>
<p>А если предстоит законсервировать три ведра да еще черри? Или больше? Полдня уйдет исключительно на протыкание. Решение есть. Заливать томаты не крутым кипятком, а дать ему чуть остынуть. Выключили огонь, минуты 3-4 подождали и лишь потом льют в емкости с овощами.</p>
<p>Можно совсем не заморачиваться с такими способами, а просто снять кожицу полностью. Без обработки это сделать нереально. Благодаря этому выполняют так:</p>
<p><ul></p>
<p><li>приготавливают три кастрюльки</li></p>
<p><li>одна на огне с кипятком, вторая с водой и льдом, третья пустая и очень большая</li></p>
<p><li>бросаем томаты В первые, ждем 5-6 минут</li></p>
<p><li>шумовкой перекидываем из горячей жидкости в ледяную, ждем 2-3 минуты</li></p>
<p><li>по прошествии этого времени в горячую ложим следующую партию</li></p>
<p><li>из ледяной воды шумовкой перекладываем в пустую емкость</li></p>
<p></ul></p>
<p></p>
<p>После того, как все овощи будут пробланшированы, кожицу без труда снять просто руками. Можно сказать, она снимается сама.</p>
<p>Это только описание читать долго, на деле все выполняется быстро, а результат обрадует.</p>
<p>Совет. Время обработки можно уменьшить, заранее сделав неглубокий крестообразный надрез на макушке помидорки острым ножиком.</p>
<p><h2>Традиционный рецепт</h2></p>
<h3>Маринованные Помидоры на Зиму (Очень и Очень Вкусно) | Pickled Tomatoes</h3>
<center><iframe width=»560″ height=»315″ src=»https://www.youtube.com/embed/piQzfqa2TAw» frameborder=»0″ allow=»autoplay; encrypted-media» allowfullscreen></iframe></center>
<p>Все продукты и специи рассчитаны на типовую банку 3 л:</p>
<h3>Помидоры &quot;без попок&quot;.Как консервировать помидоры на зиму.</h3>
<center><iframe width=»560″ height=»315″ src=»https://www.youtube.com/embed/XvH3mIhpKeU» frameborder=»0″ allow=»autoplay; encrypted-media» allowfullscreen></iframe></center>
<p style=»clear: both»></p>
<p><ul></p>
<p><li>плотные красные помидоры, около 1,7-2 кг</li></p>
<p><li>чистая вода, 1200-1500 мл</li></p>
<p><li>уксусная эссенция, 1 дес. л.</li></p>
<p><li>каменная соль, 2 ст. л.</li></p>
<p><li>сахар, 2 ст. л.</li></p>
<p><li>4 средних зубка чеснока</li></p>
<p><li>специи по вкусу</li></p>
<p></ul></p>
<p></p>
<p>Очень часто применяемые в консервации овощей специи — это листы смородины, зонтики укропа, горошины душистого перца, розочки гвоздики. Для типового рецепта берут любого ингредиента по 5 шт. Кол-во можно и даже необходимо варьировать под свои предпочтения вкуса. Если есть желание добавляют хрен, черный перец горошком, ветки базилика.</p>
<p>Приправы кладут на днище банки, потом до верха докладывают подготовленные овощи. Кипятят чистую воду, заливают в баллон. Накрывают крышкой. Через 25 минут сливают жидкость в кастрюльку, добавляют две &laquo;белые смерти&raquo;, дают закипеть. в банке вливают уксус и наполняют заливкой таким образом, чтобы чуть-чуть вышло за край. Закатывают, переворачивают и дают остынуть.</p>
<p>Пробовать можно уже через 14 дней. Сохранять рекомендуется в погребе.</p>
<p>Совет. Некоторые хозяюшки первую воду выливают, будто бы она смывает всю грязь, а рассол выполняют на новой. Не предлагаем этого делать. Во-первых, какая грязь, если вы тщательно вымыли емкости и помидоры? А второе, она собрала с томатов самый яркий запах. Для чего сливать это волшебство в унитаз?</p>
<p><h2>Советы</h2></p>
<p>Определенные рекомендации советуют заливать томаты кипятком три раза, а потом еще и стерилизовать их перед финальной закаткой. Для чего эти лишние хлопоты? От подобного количества термообработок на выходе выходит каша в оболочке от томатов. Они просто сварятся! Вся зараза погибает уже после второй заливки. Этого хватает.</p>
<p>Традиционный рецепт помидоров на зиму подразумевает 2 ст. л. сахара на трехлитровый баллон. Не пожалейте сладкого, прибавьте не 2, а 4 ложечки. Во время зимы не менее приятно удивитесь. Не только томаты улетят махом, но и рассол выпьется без остатка.</p>
<p>Кстати, на основе данной кисло-сладкой заливки некоторые домохозяйки приготавливают поразительную горчицу. Всего-то и необходимо добавить сухой горчичный порошок до состояния жидкой сметанки, и дать настояться часок. А соли и кислоты достаточно в рассоле.</p>
<p>Как консервировать помидоры на зиму? Благодаря нашим рекомендациям — легче легкого. В конце концов: мама не устала, подвал забит под завязку, члены семьи рады и накормлены вкуснейшими заготовками.</p>
<h3>Как консервировать патиссоны</h3>
<center><iframe width=»560″ height=»315″ src=»https://www.youtube.com/embed/W9Hd79eqfbY» frameborder=»0″ allow=»autoplay; encrypted-media» allowfullscreen></iframe></center>
</p>