Как сохранять капусту дома

Капуста по праву пользуется любовью и уважением домовладелиц. Восхитительная польза (она источник большого количества витаминов, клетчатки и микроэлементов) и отличные качества вкуса этой культуры выполнили ее востребованной по всему миру. Но как ее сберечь на зиму, а лучше – до последующего урожая? Разумеется, можно не обременять себя и иногда приобретать в магазине или на рынке привозную капусту. Но здесь есть одно но, во-первых, во время зимы она стоит в несколько раз дороже, а второе – выращенная в тепличных условиях на самых разных стимуляторах овощ абсолютно не тот, что созревает на родных полях осенью. На счастье, капусту можно сберечь без особенной мороки.

Как хранить свежую капусту зимой в погребе, на чердаке и на балконе до весны

На что обратить собственное внимание первым делом

Капуста достаточно «нежная» культура и от неправильного хранения быстро загнивает. Важно все – начиная от сорта капусты: кольраби, брокколи, брюссельская, белокочанная, португальская, цветная и т.д., и завершая температурой в помещении, где капуста будет сберегаться. Есть несколько вариантов, разрешающих всю зиму получать витамины:

• Хранение кочанов.
• Квашение.
• Маринование.
• Засолка и консервация.

В зависимости от предпочитаемого способа, отличаются и требования, которые предъявляют к условиям. Сорта капусты бывают салатные (раннего развития), простые – походят для приготовления салатов, борщей, солянок и непродолжительное время хранения (пара месяцев приблизительно). И позднеспелые – созревающие к концу осени. Последние являются самыми приемлимыми для сохранения на зиму. У них выше показатели лежкости и при разумном подходе овощ можно сберечь до весенней поры.

Условия сохранения капусты

Как хранить капусту и сохранить огурцы дома долго полезные советы

Если вы замариновали или заквасили капусту, то сохранять ее необходимо в темном и холодном месте. Холодном — не означает на морозе. Но температура должна быть близкой до нуля -1-3 градуса по шкале Цельсия будет замечательно. Наиболее оптимально для этих целей подойдёт подвал, или застекленный тонированным стеклом балкон, если вы живете в квартире. Но в последнем варианте несвоевременная оттепель может испортить вам заготовки.

Для хранения соленой капусты в стеклянных банках и прочих видов консервированной (закатанной) капусты подойдет любое помещение со постоянной температурой, равной 3-10 градусов по Цельсию. Главное – расставьте емкости с капустой таким образом, чтобы на них не попадали прямые лучи солнца. Во-первых, они прогревают консервы, что непозволительно, второе – запускают процесс брожения (крышки взлетят).

Сложнее всего сберечь кочаны капусты в свежем, необработанном виде. Здесь балкон не поможет, потребуется подвал. Помещение должно быть первым делом чистым – капуста более чувствительна ко всякого рода заразе. Благодаря этому тщательно вся выметите, потолок и стенки забелите известкой. Дальше необходимо побеспокоиться о наличии вентиляции, которая не приводит к обморожению кочанов. Можно создать маленькие проемы в стене или окне и закрыть их тампоном из ваты. Раз в 2 три дня будет необходимо вытаскивать его для пропускания в пространство помещения воздуха (в затхлом помещении капуста сгниет очень быстро). И третье требование – помещение должно быть прохладное, темное. Самой лучшей будет температура в 5-6 градусов, а показатель освещения в 10% (как сгустившиеся сумерки, когда уже фактически мрачно, но еще видно что-то). Это важно, так же как и при таком освещении овощ «проводит во сне» и не стареет. Если будет полный мрак то капуста «умрет» и сгниет, если будет чрезмерно светло – «состарится» и начнет портиться.

Когда и как собирать капусту для хранения

Лучше всего, своими силами обрезать ее с корешка, однако в нашем сегодняшнем мире такое мало где есть возможность. Огородники и фермеры, и еще те, кто могут себе позволить экскурсию в садово-овощные товарищества, имеют достаточно большое преимущество в данном плане.

Для хранения отберите созревшие, упругие и плотные кочаны, и не поливайте их за 2 дня до срезания. В течении дня сбора наберитесь терпения – нельзя капусту, приготовленную для хранения, бросать на тачку, наносить ей порезы или другие повреждения. Обрезать капусту необходимо, оставляя у кочана корешок в 3-3,5 см. Это важно, так как корешок длиннее высушит кочан, вытягивая очень много сока, а если короче – то не сумеет блокировать влажностное испарение через срез. Определить качество развития и готовность к срезанию культуры вам смогут помочь следующие признаки:

Капуста на зиму! Как сохранить капусту свежей зимой!

• Головка кочана большая, правильной формы.
• Находящиеся снизу аналогичные лепесткам листы начали желтеть.
• Кочан приобрел светло-зеленый, практически белесый окрас.
• Пропала рыхлость кочана – он плотный, едва ли не твёрдый.

Капусту, которую предполагается сберечь в свежем виде до весенней поры, в основном, собирают после заметного похолодания, но до первого заледенения воды. Идет речь о температуре в 10-15 градусов днем и около 5-6 градусов ночью. Срезанная в данное время капуста хранится намного лучше. Обрезать кочаны рекомендуется в начале утра, до восхода солнечного света, так как его лучи пробуждают процессы…

Если вилка (кочан) имеет малую упругость, чрезмерно темно-зеленого оттенка (что говорит о недозрелости плода) или имеет ошибочный срез корешка, то такие кочаны лучше пустить под переработку, а конкретно – заквасить, замариновать, или законсервировать.

Рецепты сохранения капусты на зиму

Нет сомнения в том, что наиболее распространенным и, наверное, вкусным способом сохранения капусты считается квашение. Да и рецепт очень прост и каждый может себе позволить заинтересованному. Почистите кочан от верхних листьев и порежьте тонкой длинной соломкой. В настоящий момент продают качественные терки, которые очень хорошо режут капусту на соломку – это способна заметно уменьшить время, уходящее на подготовку. Лучше всего, капусту советуют квасить в дубовой бочке, однако, если такой нет, подойдёт стеклянная и эмалированная тара (если в ней нет сколов, иначе закиснет).

Подготовьте другие компоненты – очищенную морковь натрите соломкой (10-14% от массы капусты), соль по 1 столовой ложке на каждый кг капусты, стакан смородины либо калины на каждые 5 кило капусты. Нашинкованную капусту и морковь соедините в огромном эмалированном тазике или деревянном корыте. Овощи необходимо пересыпать солью и тщательно обмять руками, смешивание вилкой или лопаткой не даст необходимого результата – капусту необходимо собственно обмять и умять.

Как квасить капусту в домашних условиях. Простой рецепт вкусной соленой капусты

Когда капуста, дав сок, чуть-чуть станет меньше в собственном объеме, добавляем ягоды и семена сушеного укропа, и бережно, чтобы не раздавить ягоды, перемешиваем. Складываем капусту в тару, в которой будете сохранять всю зиму, слегка уплотняйте каждый выложенный слой. Накройте чистой марлей и потом оставьте в комнате, при температуре в 19-23 градуса, чтобы настало брожение. На утро должен возникнуть сок с пузырьками – признак того, что процесс пошёл. Проткните капусту в двух-трех местах древесной чистой палкой до дна, чтобы газ мог свободнее выделяться и не стал причиной зловонному запаху у продукта. Через три дня капусту удаляют на холод в подвал.

Если для квашения подходит только белокочанная капуста, то маринование дает возможность сохранить фактически любые сорта капусты, также кольраби, цветную и даже пекинскую. Подготовительный этап подобен описанному выше – капусту шинкуем соломкой в 4-5 мл толщиной, морковь трем на терке соломкой. Теперь необходимо заняться маринадом. Потому как собственно заливка считается секретом и залогом успеха — необходимо отнестись к варке маринада серьезно. На каждый литр питьевой воды понадобится ст.л. соли, 100 мл уксуса (можно поменять соком лимона), чайная ложечка сахара, семена укропа и лавровый листик. Маринад необходимо варить на небольшом огне 7-8 минут. Потом, кипящим, его разливают по банкам с капустой и морковью. Заливают прямо доверху и сразу закатывают крышками. Как банки остынут — их уносят в прохладное темное место.