Черешковый сельдерей — когда убирать и как сохранять?
Сельдерей — это один из наиболее полезных овощей. Из черешков выжимают сок, который содействует похудению, укреплению нервной системы и улучшению цвета кожи. Полезные аминокислоты, микроэлементы, каротин и иные элементы наполняют зеленый овощ. Новичкам необходимо знать, когда собирать подросший сельдерей, и как его сохранять, чтобы все его свойства не пропали через время.
Сбор урожая
Садовод вырастит большие, сладостные стебли сельдерея, если при посадке будет исполнять все правила. Следует выяснить, какие сроки сбора урожая у этой культуры.
Сельдерей очень чувствительный к негативным температурам. Тем более это касается самоотбеливающихся сортов, так как их не углубляют в грунт и не мульчируют. Их нужно обрезать до приходов холода не позже сентября. Если есть наличие теплоизолятора, можно отложить сбор на 15 дней.
Важно! В советы по агротехнике прописаны сроки сбора урожая, во многих случаях они составляют 11-16 недель. Иначе овощи огрубеют и потеряют вкус и запах.
Как очистить сельдерей
Сельдерей весь выкапывают из почвы, убирают корни и в подобном состоянии отсылают на хранение. Для сортов, которым нужно доращивание, корешки не срезать, присыпать влажным песком и покласть в подвал или теплицу.
DIY — МАГИЧЕСКИЙ ПЕСОК СВОИМИ РУКАМИ.
Условия хранения и переработки
Есть 5 способов хранения корешков сельдерея:
- Холодный подвал — хорошие свойства и внешний вид будут сохранены полностью, однако на небольшой период — не больше 2 месяцев.
- Холодильник — подойдет для обрезанных корешков, на период до 3 недель.
- Заморозка — после подобного хранения покромсать салат или получить сок никак не получится, срок хранения составляет до 1 года.
- Засушка — большинство хороших свойств будут сохранены, но черенки подойдут только в качестве приправ в основное блюдо, хранится сушенный сельдерей более года.
- Засолка — овощи засыпаются большим числом соли и хранятся в холодильнике всю зиму.
Барабанный грохот. Просеивание влажного песка
Квалифицированные домохозяйки используют одновременно несколько способов, чтобы можно было подготовить овощ не зависимо от времени года.
Холодильник
Покупной или взятый из подвала сельдерей хранится в холодильнике до близлежащего приготовления. Нужно сберечь упругость стеблей, и не позволить гниения. Сельдерей моют, сушат и упаковуют одним из вариантов:
- заворачивание в фольгу;
- обертывание бумажным полотенцем и кладка в пакет из полиэтилена;
- применение пищевой пленки.
Перед приготовлением засушенные части обрезаются. Сельдерей хранит немалую часть полезных компонентов.
Это наиболее эффективный способ хранения черенков. У сельдерея отрезают листву, корневище оставляют на 3 см. Все черенки вертикально ложатся в подготовленный ящик и засыпаются песком до половины высоты емкости. Некоторые экземпляры можно засыпать влажным песком или торфом. При отсутствии подвального помещения сельдерей можно сохранять на холодном балконе, крытой террасе или лоджии. Основное требование — температура не должна быть меньше 0 градусов.
Широко распространенный метод. Не обращая внимания на схожие условия хранения, есть внушительное отличия: наличие или отсутствие термообработки.
Можно задействовать бланширование. Процесс похож на обработку брюссельской капусты. Рабочий план составлен так:
- Черенки промыть, вырезать жёсткие волокна, резать на небольшие или средние кусочки.
- Порезанный овощ опустить в кипящую воду на 2-3 минуты.
- Вынять сельдерей из горячей воды и опустить в ледяную воду или лед для быстрого охлаждения.
- Разложить кусочки на ткани или другом полотне в 1 слой, подождать испарения влаги и положить их на лист с пергаментом.
- Установить противень в холодильник.
- После заморозки переложить сельдерей в плотную упаковку.
Как нарезать видео на кусочки для заливки в Инстаграм? Как залить в Инстаграм сразу несколько видео?
Бланшировать сельдерей необязательно, необходимо только сразу положить нарезанные овощи в мешок и покласть его в холодильник. Впрочем срок хранения уменьшиться до 3 месяцев.
Способ проверен годами. Стебли сельдерея споласкивают водой из крана, удаляют частицы почвы, песка и прочих загрязнений, вытирают полотенцем. Цельные или нарезанные овощи кладут на пергаменте и сверху накрывают таким же листом бумаги. Сельдерей остается оставить высыхать при температуре 20 градусов (около 1 месяца). Засушенные черенки хранятся в стеклянной посуде. Если понадобится, его достают и приготавливают. Овощ можно размельчить при помощи блендера, прокрутить при помощи мясорубки, разтереть в ступе или применять, как приправу.
Для ускорения процесса можно применить духовку или электронную сушилку. Крупно нарезанные кусочки ложатся на лист и сушатся при температуре 50-60 градусов. Если применяется духовая печь, нужно приоткрыть дверь для хорошей воздушной циркуляции, иначе сельдерей запечется, а не засушится.
Данный метод используется очень давно, но сейчас он не очень популярен. В стеклянную банку ложатся нарезанные кусочки сельдерея и засыпаются солью. Соотношение: на 1 кг овощей нужно 200 грамм соли. После засолки сельдерей добавляют в горячие, блюда из мяса и соусы чтобы придать аромата.
