Чем можно поменять куриное яйцо в выпечке
Румяные булочки, пышные кексы, тающие во рту бисквиты… Приготовление вкусной, пышной выпечки нельзя представить без применения яиц. Они придают тесту мягкость, воздушность, приятный «вкусный» цвет. Выпечка без яиц — звучит оригинально и несколько интригующе. Но нет границ совершенству и полету кулинарной мысли. Благодаря фантазии хлебопеков и самым новым технологиям, яйца вполне заменимы в любой выпечке. При этом качества вкуса теста никак не пострадают.
Чем поменять яйцо в приготовлении дрожжевого теста
Из него выпекаются практически все пироги, булочки, пирожки, куличи. Часто отсутствие яиц совсем не проявляется на подобном виде теста, а качества вкуса пирогов только выигрывают от этого.
Если по рецепту обычного дрожжевого теста положено 1-2 яйца, а их рядом не оказалось, их можно вполне поменять одним из компонентов:
- 100 гр. растительного масла;
- 100 гр. кефира или простокваши;
- 100 гр. молока;
- 80 гр. растопленного маргарина.
Что приготовить на завтрак? 5 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ИЗ ЯИЦ ИДЕИ для ЗАВТРАКА★ Olya Pins
Сдобное дрожжевое тесто подразумевает наличие яиц, масла, сметанки или кефира. В таком тесте яйца можно поменять растопленным маслом или маргарином, сметаной, кефиром. 2 яйца можно прировнять к 100 гр. масла или сметанки.
Важно. Чтобы выпечка из дрожжевого теста вышла воздушной, нужно соблюдение нескольких условий:
- замечательное качество муки и дрожжей;
- применение компонентов домашней температуры;
- хороший замес.
3-и Рецепта Приготовления Яиц за Три минуты / Вкусная Яичница! / Идеальный завтрак!
Для правильного замеса дрожжевого теста необходимо поймать момент, когда оно еще очень мягкое и чуть-чуть липнет к рукам. Если переусердствовать с мукой, тесто выйдет чрезмерно уплотненным и невкусным.
Чем поменять яйцо в приготовлении бисквитов и кексов
Обыкновенная база для бисквитного теста — взбитые в пышную пенку яйца. Однако даже в таком требовательном виде теста можно отыскать им замену. Бисквит без яиц можно подготовить:
- на кефирной основе;
- на газированной минеральной воде;
- на фруктовом пюре.
Для приготовления бисквита на кефирной основе добавляют соду прямо в тёплый кефир и оставляют на 5-10 минут. Чтобы тесто имело гомогенную консистенцию, жидкие компоненты мешаются между собой отдельно, потом понемногу прибавляются в муку маленькими дозами. Заместь кефира можно применить йогурт, сметану, молоко, простоквашу.
Что приготовить из картошки и яиц? Такую вкуснятину вы ещё не ели!!! Fried potatoes with eggs
Чтобы подготовить бисквит в мультиварке, газировку взбивают венчиком с растит. маслом и равными дозами добавляют к муке. Важно чтобы тесто вышло гомогенным и гладким. В конце замеса добавляют пекарский порошок. Он дает возможность приобрести пышную выпечку, привлекательный цвет и хорошую консистенцию готовых изделий.
Важно. Для прекрасного результата, во избежание оседания бисквита, нельзя открывать дверь духовки во время выпекания теста, а также на протяжении 10 минут потом.
Фруктовые пюре — банановое или яблочное очень хорошо заменяют собой яйца в приготовлении бисквитов, шарлоток, кексов, печенья, сладких пирогов. При их применении можно сделать меньше кол-во сахара без вреда для вкуса изделия. Для замены также подойдут и персиковое или сливовое пюре.
Для замены 4 яиц берут 3 средних банана или стакан яблочного пюре. Бананы необходимо размять вилкой, взбить при помощи венчика с жидкими ингредиентами, потом маленькими дозами добавить к муке. Готовый бисквит имеет привлекательный шоколадный оттенок, хорошую консистенцию и мягкость. Яблочное, сливовое, персиковое пюре придают яркий фруктовый вкус готовому изделию.
Чтобы сделать лучше вкусовые оттенки, к банановому пюре добавляют корицу, а к яблочному — ванилин.
Важно. Для выпечки бисквитов на фруктовых пюре в первую очередь применяется гашеная сода, разрыхлитель или пекарский порошок.
Чем поменять яйцо в приготовлении песочного теста
В приготовлении песочного теста заместь яиц применяется светлое пиво. Тесто на пиве подойдет для выпечки с абсолютно любой начинкой, как сладкой, так и соленой. Для его приготовления перемешиваются с мукой одновременно все компоненты: пиво, сливочное масло или маргарин, сахар и соль, гашеная сода. Стакан пива заменяет 1-2 яйца.
В приготовлении различных блинов, оладий, и еще кляра, пиво применяется не только вместо яиц, но и молока.
Как применять льняное семя для приготовления теста
При набухании оно преобразуется в гелеобразную массу. Такая добавка к тесту придаёт ему легкий ореховый привкус. Подойдет для теста с различными начинками — солеными и сладкими. Для замены одного яйца две столовые ложки молотых семян размешивают с тремя столовыми ложками тёплой воды. Масса увеличивается на протяжении 5 минут. Потом ее добавляют в тесто.
Применение крахмала для теста
Кукурузный или картофельный крахмал применяется для замены яиц в товарном производстве кондитерских изделий.
Для приготовления теста крахмал разбавляют водой в соотношении 1:1. Чтобы поменять одно яйцо достаточно развести в водной массе ст. ложку крахмала. Одну часть яиц можно поменять разведенным крахмалом, вторую часть – фруктовым пюре.
Важно. При эксплуатации крахмала в первую очередь добавление в тесто разрыхлителя, гашеной соды или пекарского порошка.
Как получить прекрасную румяную корочку
Иные заменители
Заменители яиц, полученные промышленным способом — соевая мука, яичный порошок, мука тапиоки, крахмал, меланж — просты в применении и используются не только для приготовления выпечки, но и остальных гастрономических блюд. Благодаря низкому содержанию холестерина и простоте приготовления, они применяются поклонниками правильного питания и вегетарианской кухни. Их использование — дело собственных вкусов и пристрастий.
Домашняя выпечка без яиц не только проста и доступна, она может быть необычайно вкусной. Рецепты ее приготовления могут понадобиться в том или ином случае, будет это диета, медицинские показания или православный пост. Важное требование отличного результата во время работы с любым тестом — фундаментальный подход и приятное настроение.
