Раскрученая польза бездрожжевого хлеба — забота о здоровье людей или рекламный ход?

В питании, как и в одежде, есть собственные стильные тенденции. В сегодняшнем мире тренды на продукты меняются, как перчатки: на смену белому рису — бурый; спагетти — только не из муки, а из цукини; никакого рафинированного сахара — только мусковадо. На волне этих всех трендов совсем недавно было объявлено, что бездрожжевой хлеб — диетическая и полезная замена дрожжевому. Последний был выставлен в столь неподходящем свете, что его оставалось только убрать из каждодневного питания, а при похудении и совсем о нём не помнить.

Насколько правдивы данные заявления? Нужно ли им верить и насовсем отказываться от пышного батона и мягкой буханки?

Как готовится

Наименование продукта само за себя говорит: хлеб без дрожжей выполняется из муки и закваски. Происходит это так:

p, 5,>

• в бункерных тестоприготовительных агрегатах или порционных тестомесильных машинах готовится закваска из муки, воды и бактерий (это многоступенчатый и многодневный процесс);
• замешивается тесто в специализированном механизме;
• процесс замешивания выполняется долго и тщательно, чтобы тесто насытилось воздухом и было пышнее;
• потом оно сбивается;
• выгружается в формы;
• отправляется на расстойку на несколько часов (при 40°С и влаге 85%);
• запекается в большинстве случаев при 230-250°С от получаса до часа (в зависимости от технологии производства, которую применяет тот или другой хлебобулочный комбинат).

Для изготовления могут применить такие компоненты:

p, 6,>

• закваска;
• мука (ржаная обдирная, пшеничная, цельнозерновая);
• семена и орехи в качестве добавок для вкуса;
• отруби;
• соль, сахар (вводятся в виде растворов);
• масло подсолнечное;
• сухая пшеничная клейковина;
• вода.

Но у любого производителя собственный тайный рецепт приготовления. В качестве естественной закваски применяют:

сыворотку из молока;

осахаренную заварку углеводно-протеиновой фракции амаранта с шишками хмеля;

фруктовые пюре;

лимонную кислоту;

смесь из ржаной обдирной муки, сахара, мёда и воды;

хмелевую смесь — сусло из муки и солода.

Состав бездрожжевого хлеба представлен такими полезными веществами, как:

калий, магний, фосфор, железо, марганец, медь, селен, натрий;

витамины B1, В2, В9, РР;

клетчатка;

моно- и дисахариды (усвояемые углеводы);

глутаминовая кислота (аминокислота);

жирные кислоты омега-9 (олеиновая).

Чем ниже сорт муки, тем богаче и полезнее её состав.

Чем выделяется бездрожжевой хлеб от дрожжевого

Во-первых, собственным воздействием на организм. Считается, что бездрожжевой хлеб полезнее, так как, в отличии от дрожжевого, он не нарушает микрофлору кишечника, лучше усваивается и может применяться в диетическом питании, так как выделяется меньшей калорийностью.

p, 11,>

Второе, качествами. Бездрожжевой, к примеру, длительнее хранится и не черствеет, сохраняя максимум полезных качеств. Зато дрожжевой пышнее, мягче и вкуснее.

p, 12,>

Третье, составом. Считается, что бездрожжевой богаче клетчаткой и витаминами, так как они не тратятся на питание дрожжей, которые, как все знают, являются живыми организмами.

p, 13,>

Мифы и правда

Ещё совершенно недавно вопрос, какой хлеб полезнее: бездрожжевой или дрожжевой, не вызывал никаких сомнений. Да и в настоящий момент очень много людей остановятся на первом варианте. Выше была детально рассмотрена и объяснена эта точка зрения. Но на данный момент все больше профессионалов оспаривают этот момент и говорят, что это был не больше чем рекламный ход изготовителей. В качестве подтверждений они приводят достаточно важные аргументы.

p, 14,>

Довод 1: закваска тоже содействует брожению

p, 15,>

Для изготовления простого хлеба применяются прессованные дрожжи. Они делаются конкретно для ускорения хлебопекарного процесса, так как помогают быстрому «созреванию» теста. Открыв вредные свойства брожения (будто бы оно нарушает кишечную микрофлору и ухудшает пищеварение), производственники поторопились объявить об этом потребителям и начали отпускать бездрожжевую продукцию на основе закваски. Но последняя собой представляет хлебопекарный полуфабрикат, получаемый путём сбраживания углеводной смеси (муки, воды, сахара и мёда) молочнокислыми бактериями. Другими словами процесс брожения все равно происходит, а это означает, дрожжевые грибы там тоже присутствуют.

p, 16,>

Так что на вопрос, бывает ли бездрожжевой хлеб, технологи хлебопекарной промышленности ответят определенно: нет! А вот тесто такое есть. Всем знакомы его виды: блинное, слоёное и содовое. Впрочем первое предназначается для жарки, а это означает, уже не входит ни в правильное, ни в питание на диетической основе. Второе готовится на основе масла, которое даёт ему высокую питательность. Содовые изделия часто провоцируют изжогу и малоприятную отрыжку, и еще имеют немало противопоказаний.

p, 17,>

Довод 2: дрожжи нас окружают

p, 18,0,1,0,0 —>

Если вы посчитали, что, отказавшись от дрожжевого теста, полностью оградили себя от плохого воздействия этого продукта, вы глубоко ошибаетесь. Дрожжевые грибы присутствуют в воздухе, на поверхности фруктов и овощей, и так или по другому они все равно проникают в пищеварительный тракт. Также, на их основе подготавливаются всеми любимые напитки: квас, вино, пиво.

p, 19,>

Довод 3: в готовой продукции нет дрожжей

p, 20,>

Любое хлебобулочное изделие выпекается при больших температурах, при которых живые дрожжевые грибы погибают, а в подобном состоянии они так и не могут влиять на кишечную микрофлору.

p, 21,>

Довод 4: в бездрожжевом хлебе клетчатки меньше, чем в дрожжевом

p, 22,>

Об этом говорят последние исследования. Кол-во клетчатки в хлебобулочном изделии зависит от того, сколько в его составе отрубей и злаков, но с дрожжевыми микроорганизмами это совсем не связано.

p, 23,>

Эти все моменты становятся яблоком раздора для споров. Производственники говорят одно, учёные — другое. Единого мнения и масштабных исследований с выводами нет, благодаря этому опираться можно только вот на подобные предположения. Однако в любом случае удивительно слушать про то, что дрожжи настолько опасны для организма, потому что они реализовываются даже в виде аптечного препарата как источник витаминов В. Причём от пекарских собственных собратьев они выделяются разве что формой выпуска и дополнительными добавками, однако не качествами.

p, 24,>

Польза и вред

p, 25,>

Чем полезен

Считается, что главная польза бездрожжевого хлеба — в нормализации пищеварения, благодаря высокому содержанию клетчатки, которая:

p, 26,>

• прочищает кишечник и выводит из него вещества которые вредны и застоявшиеся массы;
• активизирует перистальтику, благодаря чему усвоение остальной пищи становиться лучше в пару раз;
• делает легче состояние при кишечных расстройствах (метеоризме, вздутии живота).

Благодаря тому, что организм начинает усваивать витамины и микроэлементы в полном объёме, крепится иммунитет и уменьшается риск развития инфекционых недугов.

p, 27,>

Собственные хорошие свойства бездрожжевой хлеб проявляет также в том случае, когда к дрожжевому есть противопоказания. К примеру, при гастрите, язве и прочих серьёзных болезнях ЖКТ дрожжевой вызывает изжогу. Если злоупотреблять им при грудном вскармливании, ребенок будет мучиться от коликов, увеличения живота, у него может начаться диарея. А вот бездрожжевой продукт подобных нежелательных эффектов не вызовет, если принимать его в небольших количествах.

p, 28,>

Полезен он оказывается и для диабетиков, так как на фоне других видов хлебопекарной продукции имеет низкий гликемический индекс. Для таких людей фактически все разновидности хлеба оказываются под запретом, что очень плохо проявляется на организме, которому требуется клетчатка. В этом случае воспользуйтесь такой альтернативой. Но необходимо помнить, что это всё-таки углевод, благодаря этому заниматься им не рекомендуется. Будет правильным проконсультироваться с доктором по поводу его употребления.

p, 29,>

Чем вреден

Орехи и разные семена в составе бездрожжевого хлеба могут повредить тонкие стены кишечника. Благодаря этому лучше всего покупать его без подобных «сюрпризов». Он также может ухудшить состояние при обострении панкреатита и желудочных недугов (того же гастрита и язвы, о которых говорилось выше). Нередко из-за чрезмерно плотной консистенции царапает горло, благодаря этому доктора не советуют есть его при ангине и проблемах с голосовыми связками.

p, 30,>

Минусы и плюсы

p, 31,>

• имеет настоящий состав: не имеет синтезированных компонентов, красителей, консервантов, ароматизаторов;
• полезен для здоровья;
• входит в диетические меню;
• хорошо усваивается;
• долго хранится;
• рекомендуют для детского питания.

p, 32,>

• необычный вкус с кислинкой;
• нет обычного хлебного аромата;
• плотная консистенция, нет пышности;
• травмирует дёсны из-за сухости;
• не подойдет тем, у кого есть проблемы с зубами;
• обойдется намного дороже простого;
• тяжело и долго готовить дома.

p, 33,>

Можно ли бездрожжевой хлеб при похудении

Те, кто освобождается от не нужного веса, регулярно интересуются, поправляются ли от бездрожжевого хлеба и можно ли включать его в питание на диетической основе. При правильном выборе продукта и правильном употреблении он может быть даже полезным для фигуры, так как:

p, 34,>

1. Клетчатка благоприятно действует на пищеварение.
   

   Acum 3 ani

   
   
   За счёт чего жиры идут на производство необходимой энергии, а не на всякий случай.
2. Она содействует очищению организма от токсинов. Это разгоняет метаболизм и запускает процесс жиросжигания.
3. Она обеспечивает долгое изобилие, которое дает возможность перетерпеть до последующего перекуса без приступов невыносимого голода. Это уменьшает риск срыва.

Но для того, чтобы правильно включить этот продукт в меню диеты, важно знать, сколько калорий в бездрожжевом хлебе, соотношение БЖУ и каков его гликемический индекс. Данные показатели в большинстве случаев зависят от того, из какой муки и на какой закваске он был приготовлен.

p, 35,>

К примеру, в бездрожжевом чёрном хлебе:

p, 36,>

• калорий — 199;
• гликемический индекс — 35 единиц;
• БЖУ — 5,6/1,4/36,4 (в граммах).

У бездрожжевого белого (пшеничного):

p, 37,1,0,0,0 —>

• питательность — 225 ккал;
• гликемический индекс — 45 единиц;
• БЖУ — 8/1/46.

Согласно данным показателям, и ГИ, и питательность бездрожжевого ржаного хлеба лучше подойдут для похудания, чем характеристики пшеничного. Однако они в большинстве случаев будут подчиняться от рецептуры, в особенности — тех компонентов, которые применяет тот или другой изготовитель. Благодаря этому внимательнее читайте состав изделия, которое вы себе присмотрели. Если закваска изготовлена из мёда и сахара, в меню диетического питания ему точно не место.

p, 38,>

<>

Хороший совет. Если даже на упаковке написано: «диетический бездрожжевой хлеб» — не нужно верить на слово, в первую очередь контролируйте и питательность, и состав. Иначе заместь похудания заработаете пару лишних килограммов на боках.

Какой подобрать

На витринах современных магазинов можно отыскать очень и очень разные марки бездрожжевых изделий из хлеба. Вот только некоторые из них:

p, 40,>

• Боярский, Купеческий, Деревенский, Дворянский, Душистый (компания Рижский хлеб);
• Мультизерновой кайзер (Смак);
• Заварной рижский традиционный, ржано-пшеничный, постный (Хлебное место);
• Добры (Слуцкий каравай);
• Крепыш, ржаной заварной (Волжский пекарь);
• Богатырь, Красноярский, Славянский, Старорусский (Ярхлеб).

Лидером на рынке считается компания «Рижский хлеб»: у них в ассортименте — более 30 видов бездрожжевого хлеба из самых разнообразных сортов муки и с бесчисленными добавками.

p, 41,>

p, 42,>

Без дрожжей также подготавливаются армянский лаваш (236 ккал), иудейская маца (312 ккал) и украинские хлебы (198 ккал). Первые 2 варианта выделяются отличными вкусовыми качествами, но высокая питательность не дает возможность применять их при похудении.

p, 43,>

p, 44,>

• в составе не должно быть сахара и мёда;
• не истёкший период годности;
• нет плесени;
• при нажатии пальцем чувствуется упругость, а не мягкость;
• вакуумная упаковка.

Если подбираете его для похудания, питательность не должна быть больше 200 ккал на 100 г продукта.

p, 45,>

Особенные советы

Дадим ответ на часто поднимающиеся вопросы.

p, 46,>

Как сохранять?

p, 47,>

Благодаря тому, что у бездрожжевого хлеба срок хранения намного продолжительный, чем у дрожжевого, многие его считают едва ли не вечным. Хотя он приходит в негодность и вызывает разные кишечные расстройства. В среднем, с момента даты выпуска он остаётся съедобным на протяжении 10 дней (плюс/минус в зависимости от технологии производства и состава).

p, 48,>

Плесневеет ли бездрожжевой хлеб?

p, 49,>

Да, но лишь к примеру, если его неверно сохранять (держать в открытом виде рядом с другими продуктами, на которых быстро размножается грибок), и еще по окончании срока годности. Если сразу же после вскрытия упаковки поместить его в контейнер из пластика, то он ещё долго будет хранить собственные хорошие свойства и не портиться. Хотя касается это только действительно хорошего продукта.

p, 50,>

Сколько можно скушать?

p, 51,>

Суточная норма при похудении не должна быть больше 150 г, для простого питания человека который здоров она становится больше до 250 г.

p, 52,>

С чем лучше есть?

p, 53,>

Бездрожжевой хлеб комбинируется с теми же продуктами, что и дрожжевой. Но плотная и доволно грубая текстура иногда выполняет его неподходящим для бутербродов. Зато вприкуску с кашей на завтрак или с супом на обед он будет просто отличным.

p, 54,>

Когда лучше есть?

p, 55,0,0,1,0 —>

Как и любой углевод — до двенадцати часов дня, на завтрак и на обед. На ужин уже нежелательно, а непосредственно перед тем как ложиться спать и абсолютно не рекомендуется, так как можно нагрузить желудок и сбить процесс пищеварения.

p, 56,>

p, 57,>

Если вы не доверяете современным изготовителям, откройте для себя домашнее приготовление хлеба без дрожжей. Он подойдет и в правильное, и в питание на диетической основе.

p, 58,>

Несколько кулинарных советов:

p, 59,>

1. В тесто позволяется прибавлять кориандр, кунжут, корицу, изюм, тмин, измельчённые орехи, молоко, сыворотку, овсяные хлопья.
2. Если готовите продукт, практичный для похудания, прибавьте отруби.
3. А вот семена льна вообще не нужно применять, так как при нагреве они выделяют канцерогены.
4. Чтобы хлеб вышел очень мягким и пластичным, прибавьте чуть-чуть растительного масла.
5. Готовьте сразу большой объём теста — буханки на 3-4, но выпекайте по одной в течении дня. Остальное храните в холодильнике.

Пробуйте различные рецепты, чтобы в конце концов отыскать собственный продукт, который и по вкусу нужно будет, и похудению поможет.

p, 60,>

Рецепт 1. Кефирный

p, 61,>

Просеять 800 г муки. Добавить по 10 г соли и соды, 15 г сахара. При регулярном помешивании тонкой струёй влить 400 мл нежирного кефира (только не холодного). Замесить тесто. Если все сделано правильно, оно обязано быть липким. Добавить 15 мл масла из оливок. Форму для выпечки промазать тоненьким слоем растительного масла, выложить тесто. Печь при 190°С 40 минут.

p, 62,>

Рецепт 2. Для печи для выпекания хлебобулочных изделий

p, 63,>

Перемешать 500 г ржаной муки, 250 мл нежирного кефира, по 10 г соли, сахара и соды. Заложить в хлебопечь, установить в первую очередь режим замеса, а потом выпечки.

p, 64,>

Рецепт 3. Диетический

p, 65,>

Приготовление закваски. Перемешать 50 г ржаной муки и 50 мл воды. Покрыть плотной тканью. Оставить в тёплом месте. Спустя сутки добавить ещё 50 г аналогичный муки, тщательно вымесить и оставить ещё на такое же количество времени в тепле.

p, 66,>

Замешивание теста. Замесить 500 г ржаной муки с 250 мл тёплой воды. Тонкой струйкой при регулярном помешивании влить закваску. Тщательно вымесить, чтобы тесто вышло гомогенным, без комков. Дать ему «расслабиться» несколько часов.

Acum 2 ani

Положить в форму и печь при 200°С на протяжении 40 минут.

p, 67,>

Если приготовленный хлеб выйдет чрезмерно пресным, добавить можно сахар и соль на шаге замешивания теста. Но тогда продукт уже не будет диетическим.

p, 68,>

Рецепт 4. Монастырский

p, 69,>

В 800 мл тёплой воды растворить 10 г пищевой соли. Добавить 50 г промытого изюма и 50 г цельных семечек (тыквенных или подсолнечных). Бережно влить данный состав в заранее просеянную комбинированную муку (700 г ржаной и 300 г пшеничной). В первую очередь замешиваться будет не легко. Может показаться, что муки очень много, и захочется добавить воды. Делать этого не надо: наберитесь терпения и замешивайте. Во время получения крутого теста покрыть его мокрым полотенцем и оставить минут на 20.

p, 70,>

Выложить тесто на стол, посыпанный мукой. Вымесить. Создать большие колобки, обвалять в муке, отбить руками. Опять укрыть полотенцем, оставить на 12 часов. Выложить по формам, печь ровно час при 180°С. В духовке не оставлять. Достать сразу, вытянуть из формы и покрыть влажным бумажным полотенцем на 30 минут.

p, 71,>

Бездрожжевой хлеб очень долго находился на пике популярности, пока не начали появляться опровержения по поводу его исключительной пользы если сравнивать с дрожжевыми. На данное время данный вопрос остаётся открытым и считается предметом споров учёных, изготовителей и жителей. Какую сторону принять — решаете именно вы, взвесив все за и против и смотря на свои вкусы и общее состояние организма.

p, 72,>

p, 73,> p, 74,0,0,0,1 —>