В создании кулинарных шедевров важную роль играют специи, делающие блюда более аппетитными и ароматными. Задача пикантных добавок — подчеркнуть и усилить естественный вкус пищи, а также способствовать гармоничному соединению ингредиентов. Использовать специи нужно в правильных количествах и пропорциях. В зависимости от рецептуры и «национальности» блюда, набор пряностей может значительно отличаться. Их правильное сочетание — это целое искусство, влияющее на кулинарный результат.
Основные функции специй
Специи не только обладают ярким вкусом и ароматом, но и передают это богатство другим компонентам блюда — мясу, рыбе, овощам, соусам и заправкам. Некоторые экземпляры, такие как корица, гвоздика и кардамон, стимулируют аппетит и улучшают восприятие пищи. Семена горчицы и кунжута добавляют текстуры, а куркума, паприка и шафран обогащают цвет блюда. Гвоздика и корица обладают антимикробными свойствами, что помогает продлить срок хранения продуктов. Универсальные приправы уместны в повседневном рационе, например, Банка специй к мясу, рыбе, картофелю и птице ускорит приготовление вкусного ужина.
Пять популярных специй
Выбор пряностей зависит от личных предпочтений и кулинарного мастерства. Одним достаточно пяти базовых ингредиентов, а у других ароматные баночки занимают целую кухонную полку. Специи имеют разные характеристики и свойства, которые к тому же меняются после термической обработки.
Кардамон
Кардамон отличается ярко выраженным вкусом и запахом, поэтому его используют дозировано. Пряность добавляют в еду, а также в маринады и напитки — глинтвейн, чай и кофе. Очень часто кардамон находит применение в выпечке и кондитерских изделиях. Хорошо раскрывает свой вкус в мясных и бобовых блюдах, сочетается с гвоздикой и черным перцем.
Орегано
Специя прекрасно оттеняет вкус овощных салатов, картофеля, омлетов, супов, пиццы и рыбных блюд. Обладает теплым ароматом и легкой горчинкой, придающей ингредиентам пикантности. Орегано добавляют в маринад для запеченного мяса — свинины и телятины. Лучше приправлять блюда за пять минут до готовности — тогда пряность сполна отдаст свой запах и вкус. Среди многообразия специй в маркете Maudau можно найти цельные и измельченные листья орегано.
Куркума
Яркая желто-оранжевая специя хорошо сочетается с растительными маслами: оливковым, льняным и подсолнечным. Ее добавляют в выпечку, омлеты, плов, мясные и рыбные блюда. Также она уместна в овощных рагу, сочетается с фасолью и чечевицей, а лучше всего соединяется с курицей и лапшой.
Копченая паприка
Мягкая и деликатная «родственница» острого кайенского перца. Придает блюдам легкий дымный аромат и сладковатую пикантность. Специя удачно дополняет соусы, колбаски, изделия из птицы, плов и овощные рагу.
Гвоздика
Пахучая пряность отличается жгучим узнаваемым вкусом, поэтому ее часто используют для маринадов, консервации и соусов. Также добавляют в бульоны, колбасные изделия, мясные и грибные блюда. Самый известный напиток с гвоздикой — это глинтвейн.
