Заменители сахара и подсластители

Заменители сахара

Кроме сахара, дать пище сладкий вкус можно при помощи заменителей сахара и подсластителей. К заменителям сахара относятся:

• изомалт
• лактит
• малтит
• зовет
• сорбит
• ксилит

В этом списке отсутствует фруктоза, так как она, как и сахар, считается натуральным сладким веществом.

Заменители сахара — это содержащие калории сладостные вещества. В природе они встречаются в овощах, фруктах, грибах и водорослях и вырабатываются из перечисленного сырья химическим путем. В основном, заменители сахара менее сладостные, чем сам сахар. Преимущество их перед сахаром состоит в том, что они меньше увеличивают уровень сахара в крови, из-за чего у заболевших сахарным диабетом уменьшается необходимость в инсулине. После поступления заменителей сахара в организм уровень сахара в крови оказывается настолько меньше, чем после употребления сахара, что пропадает необходимость в подсчете в хлебных единицах. В виде исключения могут быть сорбит и ксилит: 12г. сорбита или ксилита можно прировнять к 1 хлебной единице.

В отношении кариозного процесса заменители сахара менее опасны, чем сахар и фруктоза, но они очень часто вызывают набухание кишечника и могут быть основой поносов, что считается негативным действием. При привыкании к потреблению заменителей сахара эти явления понемногу проходят. В любом случае при появлении очень высокого газообразования и поноса следует уменьшить дозу заменителя сахара.

Заменители сахара применяются в основном в качестве добавок в изготовлении конфет и жевательной резинке, и еще шоколада, выпечки, мороженого, мармелада и конфитюров, марципана, нуги и засахаренного миндаля.

Заменители сахара обозначены литерами Е420, Е421, Е953, Е с 956 по 967.

Подсластители

К подсластителям относятся:

• ацесульфатам К
• аспартам
• цикламат
• неогесперидин
• сахарин
• тауматин

Подсластители выделяются от заменителей сахара в основном отсутствием в них калорий, плюс к этому, они не оказывают влияние на процесс пищеварения и уровень инсулина. В этом смысле подсластители прекрасны для диабетиков, и еще тех, кто страдает некоторыми болезнями, вызываемыми нарушением вещественного обмена, и лиц, подверженных кариозному процессу. Впрочем самую большую пользу вынимают из подсластителей те, кто целенаправленно стремится похудеть.

Подсластители опробованы на протяжении многих лет.

il y a 3 ans

Никакая иная добавка не была так тщательно изучена и так оптимальна, как подсластители. По всему миру ведутся работы для создания новых веществ этого ряда, благодаря этому можно ждать возникновения более эфективных подсластителей. Сегодня у сахарина уже нет того горьковатого привкуса, которым он выделялся до недавнего времени. Но все таки принимать подсластители, как и сахар, следует сдержанно.

Ацесульфам К
В 200 раз слаще сахара, отлично сберегается, выделяется стабильностью и стойкостью к влиянию больших температур. Его можно, не опасаясь, принимать с самыми разными продуктами питания. Не участвует в метаболизме и выводится из человеческого организма в нетронутом виде.

Аспартам
считается чистым сладким веществом, которое участвует в обмене веществ, вырабатывается из «строительных кирпичиков» белка — фенилаланина и аспарагиновой кислоты, и еще из метанола. Это значит, что аспартам нельзя подвергать действию больших температур, что имеет место в процессе варки и выпечки, так как он при нагреве утрачивает сладкий вкус. Аспартам ориентировочно в 200 раз слаще сахара.

Цикламат
В 35 раз слаще сахара, благодаря этому имеет минимальный показатель сладости среди всех подсластителей. В продуктах питания цикламат очень часто есть в комбинировании с сахарином в традиционном соответствии 10:1. Цикламат оптимизирует вкус сахарина, участвует в обмене веществ.

Неогесперидин
считается подсластителем и усилителем вкуса, вырабатывается из одного из флавоноидов, находящихся в цитрусовых плодах. В 400- 600 раз слаще сахара и благодаря этому «закрывает» горьковатые привкусы. на этом основании неогесперидин находит использование не только в пищевой, но еще в фармацевтической промышленности, к примеру, при изготовлении капель, сиропов или растворимых медицинских препаратов в виде шипучих таблеток. Сам по себе неогесперидин обладает вкусом, напоминающим лакрицу или ментол.

Сахарин
Относится к самым «старым» подсластителям, давно употребляемым в пищу. Он ориентировочно в 550 раз слаще сахара. Самой лучшей рекомендуемой к потреблению формой сахарина, отлично растворимой в водной массе, считается его комбинирование с натрием. Качества вкуса сахарина можно существенно сделать лучше, используя его в смеси с цикламатом. Смесь сахарина с цикламатом выделяется стойкостью к процесса нагрева и замораживанию. Более того, в подкисленной воде данная смесь остается сладкой.

Тауматин
вырабатывается из африканского плода катем, считается натуральным белком — усилителем вкуса, в 2000-3000 раз слаще сахара. Тауматин относят к сладким веществам с некоторой оговоркой, но он довольно устойчив: при влиянии больших температур становится не сладким, однако бережет при этом собственные качества как усилитель вкуса. В основном, применяется в комбинировании со всеми остальными подсластителями.

Пищевая промышленность повсеместно применяет подсластители, так как нынешний клиент предпочтение отдает низкокалорийным продуктам.
Подсластители содержатся в следующих группах продуктов:

• продукты из молока типа йогурта, творога
• освежающие напитки и нектары
• десерты, пудинги и мороженое
• конфитюры, мармелад, желе
• фруктовые и овощные консервы

Во многих других продуктов подсластители совершенствуют вкус, делая его более «полным». Сюда относятся:

• мясные, рыбные и овощные салаты
• майонез
• салатные заправки
• маринованые овощи

Торговля предлагает подсластители в трех видах, а конкретно как:

В основном, одна таблетка отвечает одной чайной ложечке или одному кусочку сахара. Одна чайная ложечка жидкого подсластителя отвечает четырем с верхом столовым ложкам сахара. Таблетки применяются в первую очередь с горячими напитками, потому-что быстро растворяются. В холодные напитки и твёрдую пищу лучше прибавлять жидкие подсластители. В посыпки входят наполнители и подсластители, к примеру, мальтодекстрин. Посыпками подслащивают очень часто овощные и фруктовые салаты, свежие фрукты, мюсли, пироги и десерты.

Подсластителям присвоены литеры Е с 950 по 959.