Вегетарианство

Система питания: вегетарианство

Вегетарианство (от лат vegetarius – растительный) – это общее наименование систем питания, исключающих или лимитирующих употребление продуктов животного происхождения и основанных на продуктах растительного происхождения. Истоки вегетарианства уходят в неблизкую античность.

Типы вегетарианства:

• веганство – строгое вегетарианство, при котором исключаются различные варианты мяса зверей, птиц, рыбы, продуктов моря, и еще яйца, молоко и продукты из молока, а в большинстве случаев даже мед;
• лактовегетарианство – молочно-растительное вегетарианство, при котором в питании допускается потребление молока и самых разнообразных продуктов из молока;
• лактоововегетарианство – молочно-яично-растительное вегетарианство, растительная еда комбинируется с продуктами из молока и яйцами домашних птиц.

Строгих вегетарианцев называют вегенами или старовегетарианцами. В современных реалиях встречаются младовегетарианцы или оволактовегетарианцы. Все разновидности вегетарианства допускают тепловую кулинарную обработку пищи, таким образом принципиально отличаясь от приверженцев витарианизма — учения об употреблении только сырой вегетарианской пищи.

Питание при вегетарианстве

При вегетарианстве человек применяет около 300 видов овощей, корнеплодов, около 600 видов фруктов и около 200 видов орехов.

il y a 4 ans

Источниками белка служат орехи, бобовые (особенно соя, чечевица, фасоль, горох), и еще шпинат, капуста цветная, кольраби и пшеница. Источниками жира являются растительные масла – оливковое, подсолнечное, льняное, конопляное, горчичное, кокосовое, бобовое, кукурузное, ореховое, маковое, миндальное, хлопковое и др.

При вегетарианстве рекомендованы следующие пропорции в питании:

• 25% — сырые лиственные и корневые овощи по сезону в форме салатов;
• 25% — сырые свежие фрукты или отлично размоченные сушенные;
• 25% — зеленые и корневые овощи, приготовленные на огне;
• 10% — белки (орехи, творог, кисломолочные продукты);
• 10% — углеводы (все разновидности крупяных и хлебных продуктов, сахар);
• 5% — жиры (масло, маргарин, растительные жиры).

Исключается использование приправ и уксуса.

Для более полного обеспечения потребности в белках рекомендуется комбинирование следующих продуктов:

• рис с бобовыми или кунжутом;
• пшеницу с бобовыми, арахисом, кунжутом и соей;
• бобовые с кукурузой или пшеницей;
• сою с рисом и пшеницей, с пшеницей и кунжутом или с арахисом и кунжутом;
• кунжут с бобовыми, с арахисом и соей, с соей и пшеницей;
• арахис с семечками подсолнечника.

Отношение ВОЗ к вегетарианству

Отношение к вегетарианству неоднозначно даже среди профессионалов. Согласно экспертным консультациям ВОЗ (1989) вегетарианская диета признана адекватной. Остальные же исследования под руководством ВОЗ (Young, Pellet, 1990) подтверждают тот факт, что в рационе должен обязательно находиться животный белок (ориентировочно 30% от всей квоты белка).

Вред вегетарианства

Определенно можно говорить, что продолжительное использование ортодоксального вегетарианства или веганства со временем приводит к резкому дефициту железа, цинка, кальция, витаминов А1, В2, В12, D, необходимых аминокислот, так как они отсутствуют в растительной пище или есть в маленьком количестве. Хотя содержание кальция, железа, меди, цинка в рационах веганов количественно может быть достаточным, но усвояемость их из растительных продуктов низка.

Даже у здоровых людей, исключивших из собственного питания все продукты животного происхождения, могут формироваться дисбиоз, гиповитаминоз и протеиновая недостаточность. Поэтому, строгое вегетарианство нельзя считать здравым питанием для малышей, подростков, женщин в положении, кормящих матерей, спортсменов.

Также вегетарианство не может обеспечить очень высокую необходимость в легкоусвояемом кальции у представительниц прекрасного пола в период постменопаузы и у людей в возрасте, высок риск развития остеопороза.

Лечение вегетарианством

Лактовегетарианство и особенно лактоововегетарианство не вызывает подобных возражений как веганство. Оно может быть рекомендовано при ряде недугов (в большинстве случаев в виде разгрузочных дней или коротких курсов):

• болезнь гипертоническая;
• недостаточность кровообращения;
• атеросклероз;
• подагра;
• ожирение;
• мочекаменная болезнь с уратурией;
• пиелонефрит;
• хроническая почечная недостаточность;
• острый гепатит или цирроз печени (только растительные продукты с небольшим количеством белков и жиров).

Современная диетология, признавая довольно важное значение растительной пищи, отвергает заявление приверженцев веганства о возможности лечения множества заболеваний только растительными продуктами.