Содержание:
Три орешка для талии
Орехи любят как небольшие, так и взрослые. И неспроста – по питательности, количеству витаминов, белка и полезных компонентов они не имеют равных среди прочих продуктов.
Впрочем орехи нельзя есть в огромном количестве: они дают очень высокую нагрузку на печень. А вот горсть орешков – до 100 г – безусловно, принесёт пользу. Только нужно иметь в виду, что орехи следует хорошенько разжевывать или измельчать, можно даже размачивать: так они легче усвоятся.
Королевский орешек
Миндаль – самый элитный и уважаемый в мире орех, еще называимый «королевским». Подобное название вызвано тем, что первыми узнали и полюбили его особы высоких кровей. Египтяне, к примеру, добавляли этот высоко уважаемый ингредиент в хлеб, который подавали фараонам. В тринадцатом веке итальянский турист Марко Поло заметил дикий миндаль на равнинах Туркменистана в Центральной Азии. Миндаль, вероятнее всего, был ключевой едой туристов, чей маршрут пролегал через Шелковый путь – древнюю дорогу, по которой китайцы доставляли собственный шелк на Запад. Собственно данным путем миндаль пришёл из Азии и распространился в странах Европы.
Попав на Средиземноморье, светолюбивые миндальные деревья расцвели в солнечном климате и в скором времени их начали активно насаждать, тем более в Италии и в Испании. В середине XVIII в. испанские миссионеры перевезли миндаль в Калифорнию, и теперь этот самый знаменитый изготовитель миндаля в мире.
Во многих государствах считается, что миндаль приносит удачу, любовь и счастье, благодаря этому он считается обязательным аксессуаром на свадьбах, крестинах, религиозных церемониях. В Англии есть традиция на свадьбе каждому гостю давать горсть миндаля, именуемую «презент невесты». Это 5 орешков, любой из них обозначает здоровье, богатство, множество, счастье и долголетие.
Миндаль не только вкусен, но и крайне полезен. Вообще орехи – превосходные источники белка, что очень важно для вегетарианцев. Более того, в орехах содержится витамин В и минералы (железо, цинк, магний). Если сравнивать с другими орехами, миндаль богат кальцием и тем более токоферолом, он является настоящим антиоксидантом, помогает устранить заболевания сердца и определенные виды рака. Но при всех плюсах необходимо не забывать, что орехи – очень калорийные и жирные.
Миндаль прекрасен на закуску, как полезная замена чипсам и сладостям. Примените миндаль для украшения десертов, придания хрустящей текстуры салатам, вареным или обжаренным овощам; молотый миндаль повсеместно применяется в выпечке, для сгущения супов, гулящей и соусов.
Самый вредный орех
Земляной орех или арахис диетологи дружно объявляют самым вредным. Он плохо усваивается, не обращая внимания на огромное количество витамина А. Особенно вреден арахис в комбинировании с сахаром – другими словами собственно в том виде, в каком его предлагает нам кондитерская промышленность. Так что если вам сильно хочется полакомиться этими орешками. Кушайте их без разных добавок.
Один орех – 4-ре мозга
Сейчас есть более 15 сортов грецкого ореха. Эти орехи выращиваются по всей Европе и Америке, хотя родом они из Юго-Восточной Европы и Центральной Азии. В современных реалиях орехи грецкие везут с Украины, из Молдавии, с Кавказа и из Средней Азии. А ориентировочно десять веков назад эти плоды доставляли на Русь греческие торговцы. С той поры и закрепилось за ними наименование «грецкие» (другими словами греческие).
Раньше было популярно мнение, дескать, грецкий орех помогает от головных болей, так как формой он напоминает человеческий мозг. Даже сегодня наименование этого ореха в Афганистане значит «4-ре мозга». А древнегреческий историк Геродот утверждал, что жрецы Древнего Вавилона запрещали типичным людям есть орехи грецкие, так как считали, что сей продукт благоприятно действует на умственную деятельность, а простолюдинам это ни к чему…
По калорийности и питательности ядра грецкого ореха совсем не уступают многим продуктам животного происхождения. Они содержат до 75% жиров, до 20% белков, и еще углеводы, дубильные вещества (соли железа и кобальта), масла на эфирной основе. Это замечательный источник фосфора, калия, магния, белка и токоферола. Орехи грецкие имеют в собственном составе полиненасыщенные жиры, включая жирные кислоты омега-3, которые уменьшают риск сердечных недугов. В пищу употребляют не только твёрдые орехи, но и зеленые, мягкие. Листья грецкого ореха богаты витаминами и широко применяются в альтернативной медицине.
Орехи грецкие добавляют в выпечку. Мороженое, ими посыпают десерты. Кроме того, их применяют во многих несладких блюдах: во французском супе из грецких орехов, в соусах с хреном или с маслом и чесноком; в итальянских соусах для макарон (орехи грецкие часто заменяют кедровые орешки в песто); в восточной и европейской кухонной комнате добавляют в блюда из мяса.
Издавна из грецких орехов получают масло. Это очень дорогой продукт темно-коричневого цвета.
По технологии, до начала производственного процесса спелые орехи грецкие специализированных масляных сортов хранят 2-3 месяца, по прошествии этого времени их молочный сок преобразуется в не тяжелое, прозрачное масло, которое применяется в салатах.
С XVII – XVIII веков распространено мариновать орехи грецкие, как зеленые, так и черные.
Слабительные орешки
Есть орехи, обладающие послабляющим воздействием. Это фундук и фисташки. Первые наиболее вкусны и полезны в сыром и свежеочищенном виде. Для применения в кулинарии можно еще приобретать ореховую стружку из фундука или молотый фундук – так легче прибавлять этот орех в готовящиеся блюда.
Фисташки в большинстве случаев реализовываются в соленом виде. Также их активно добавляют в блюда кухни Италии, мороженое, выпечку, крема.
Крошка лучше мяса
Орешки, не уступающие по содержанию белка мясу и яйцам – кедровые.
il y a 1 an
Более того, содержание жира в них доходит до 60%, а белок насыщен наиболее дефицитными аминокислотами: лизином, метионином и триптофаном. Необходимо упомянуть о содержании в кедровых орешках фосфора и ряда витаминов (D, E, F, B).
К несчастью, кедровые орехи быстро теряют свежесть и становятся кислыми. Благодаря этому приобретать их чищенные можно лищь небольшими упаковками. А лучше – очищать самим.
Рецепты блюд с орехами
Салат из моркови и грецких орехов
4 очищенных моркови натереть на крупной терке, перемешать с измельченными ядрами 15-20 грецких орехов. 2-3 чесночных зубчика мелко размельчить или разтереть с солью. Измельченный чеснок, сахар и соль по вкусу прибавить в стакан майонеза и данной смесью заправить салат.
Отбивные из говядины с грецкими орехами
2 ст.л. разогретого меда перемешать с 2 ч.л. горчицы, 3 ст.л. майонеза и ? стакана молотых грецких орехов. 600 г вырезки разрезать на плоские куски, отбить, обмазать приготовленной смесью и дать постоять 15 минут. Поджаривать на растительном масле.
Курица в миндальной корочке
400 г филе курицы приправить специями и обвалять в соке 1 лимона, 2 ст.л. муки, потом в 1 взбитом яйце и в 75 г мелко нарубленного миндаля. Поджарить на сковородке при низкой температуре пока необразуется корочки (ориентировочно 15 мин).
Размельчить при помощи блендера 75 г фиников, 75 г кураги, 50 г изюма, добавить 2 ст.л. сока из яблок. Из получившейся смеси создать шарики размером с вишню. Мелко нарубить 50 г миндаля. Шарики поджарить и обвалять в орехах.
Молочный суп с миндалем
150 г миндаля почистить, пропустить при помощи мясорубки и залить 1,25 л горячего молока. 100 г рассыпчатого риса отварить и объединить с миндальным молоком. Добавить 60 г изюма и сахар по вкусу.
Пряный миндаль к напиткам
225 г чистого миндаля объединить с яичным белком, добавить 1 ст.л. молотого кориандра, так же хлопьев Чили и паприки, 2 ст.л. сахара, такое же кол-во соли и мелко порезанный розмарин. Ложкой выложить массу на лист и запечь в духовке при 150 градусов С/ 325F/Gas 2 до цвета золота (25 – 30 мин.). Слегка охладить и подавать на стол.
Сладкое миндальное тесто
140 г сливочного масла втереть в 225 г муки. Добавить 55 г молотого миндаля, 30 г сахара, пару капель миндальной эссенции, тертую цедру 1 апельсина, 1 желток яйца и 2 ст.л. холодной воды. Быстро замесить тесто. Создать шар, свернуть в пленку и охлаждать 30 мин. в холодильнике, прежде чем применять для сладких пирогов и пирожных.
