il y a 1 an

Как правильно подсчитывать калории в сырых продуктах и готовых блюдах?

Подсчет калорий — это одна их самых правильных схем для хорошего похудения либо, наоборот, набора массы. Чтобы сбросить лишний вес, как все знают, необходимо создавать дефицит калорий, для мышечного объема — профицит. Но питательность продуктов при этом необходимо определять правильно. И что же делать с в сыром виде продуктами и готовыми блюдами? Разбираемся подробно.

Почему это главное?

В любой таблице калорий, в основном, приведена питательность сырого необделанного продукта на 100 грамм. Наверняка, если сварить 100 грамм овсяной крупы на воде, не добавляя ничего, мы получаем ориентировочно ту же питательность на всю данную порцию. Только вот в ней уже будет далеко не 100 грамм веса… А что сделать, если овсянка варится на молоке? Как добавить эти «молочные» калории?

Многие сегодня пользуются приложениями для смартфона, где есть всевозможные продукты — и сырые, и отварные, различные блюда, та же овсянка и на воде, и на молоке, и с фруктами. Но откуда автор приложения знает, сколько молока вы нальете и сколько фруктов положите в кашу? Заправите вы салат из свежих овощей чайной ложечкой масла или столовой? А все это существенно меняет питательность готового блюда.

Благодаря этому прекраснее всего, разумеется, считать массу и питательность и сырого продукта, и готового блюда из него, и исходить из данных показателей. Как это осуществить, и что при этом следует учесть? Разбираемся подробно.

Как все знают, мясо намного становится меньше в объеме при жарке, варке, тушении или запекании, словом, при любой температурной отделке. Чтобы сравнить берите сырую грудку куриную и взвесьте ее, а потом сварите и взвесьте снова, — разница будет значительной. При этом в готовом кусочке мяса будет так же калорий, сколько и в сыром — питательность никуда не девается. Если взять 240-260 грамм филе курицы, то после готовки они превратятся в 140-160 грамм, не больше. Разумеется, вес может изменяться от способа приготовления и от продолжительности обработки термическим способом (чем она длительнее, тем меньше будет весить мясо на выходе). Калорий в 240-260 граммах сырой грудки будет около 280 ккал, и они же останутся в 140-160 граммах готовой курицы. Собственно из-за этой причины считать вес мяса можно и в сыром, и в готовом виде, помня про разницу в весе.

С овощами все обстоит ориентировочно также: большинство овощей при тушении и прочих видах готовки существенно теряют в объеме и весе. А калорий здесь будет так же, сколько и в сырых. Благодаря этому здесь тоже можно брать собственную норму калорий, взвешивая продукт в сыром виде, а потом обрабатывать его. Не нужно забывать, что долгая термообработка приводит к тому, что в овощах рушиться большинство витаминов. Благодаря этому в весенний и летний сезон лучше принимать побольше сырых овощей.

А вот с крупами все обстоит именно наоборот: они существенно возрастают в объеме, напитывая воду, а питательность при этом остается такой же. При условиях, разумеется, что вы варите их на самом деле на воде. При этом будет не очень важно, сколько воды вы добавите, как разварится каша, и какой будет ее конечный объем.

il y a 7 mois

Прием здесь тот же: взвешивайте сухую крупу и исходите из ее калорийности. При этом вы можете подготовить кашу не на 1 раз, а на пару приемов пищи, целую кастрюлю. Взвесьте изначальное кол-во сухой крупы, сварите ее и разделите на порции хотя бы зрительно. Точно также поделите и питательность на нужное кол-во порций.

Даже с подобным подходом подсчитать питательность точно до калории навряд ли получится. А дело все в том, что любой фрукт содержит различное кол-во сахара, каждый овощ — различное кол-во клетчатки (которая действует на усвоение калорий), а крупы могут быть по-разному обработаны и очищены, отчего тоже зависит их каллорийность. Все таблицы из книг по кулинарии и даже приложения по подсчету калорий дают только среднестатистический результат для любого продукта. Используйте наши рекомендации, чтобы подсчет калорий был максимально точным.

• Готовя кашу на молоке, не нужно забывать добавить к калорийности 100 грамм крупы в сухом виде питательность те 100 грамм молока, которые вы в него влили.
• Если вы готовите мясо не отдельно от прочих компонентов, а, скажем, в подливке, прибавляйте питательность сметанки или сливок, применяющихся для нее.
• К каллорийности овощей, которые вы тушите, в первую очередь прибавьте калории ложки масла, которую вы вылили на сковородку.