Адекватное питание против сбалансированного

Думай, что ешь

Пожалуй, не останется ни одного человека, которого бы не волновали проблемы питания. Просто некоторые начинают про это думать, когда результаты уже принимают угрожающую для отражения в зеркале и здоровья форму. И вот тогда в ход начинают идти любые способы. Почему так выходит? По всей видимости причина прячется в нашей сущности: «пока гром не грянет. » Есть единственный главный нюанс, который не находится на поверхности, но его значение сложно переоценить. Пищевая промышленность, пользуясь некомпетентностью, а иногда просто нашей безграмотностью, «подсаживает» нас на пищевой суррогат. Потакая нашим слабостям и желая извлечь максимум выгоды, изготовитель выполняет пищу все более «вкусной» (усилители вкуса), более калорийной (жирной и сладкой). В данных условиях становится просто нужным разобраться в определенных вопросах, чтобы не быть подопытной для пищевой промышленности и не пасть её жертвой. Главное это не столько лимитировать себя, а сколько выучиться получать удовольствие от другой пищи и от иного количества. Вот об этой другой пище и поговорим.

Критика «теории правильного питания»

Идея «правильного питания» оформилась в конце 19 столетия. В её основе лежал принцип сохранения материи и энергии касательно к биологическим системам. Было обнаружено, что еда имеет несколько элементов:

• белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов, т.е. усваиваемых организмом веществ;
• балластных веществ, т.е. не усваиваемых;
• и токсинов — просто вредных для организма.

Если исходить из предположения, что не усваивается и токсично, то для организма и не надо, появилась идея отбрасывания балластных веществ и создания обогащённой пищи, состоящей лишь из полезных всасываемых веществ, говоря иначе «замечательной пищи». Так пищевой промышленности была дана отмашка на увеличение «биологической ценности» продукта, т.е. на рафинирование. К чему это привело вы наверняка поняли. Ниже я проиллюстрирую эту ситуацию. Стоит упомянуть ещё об одной трагической (для кого-то в буквальном смысле этого слова) ошибке теории «правильного питания». Научно обоснованный рацион среднего жителя стран Европы (соотношение белков, жиров и углеводов) признали многофункциональным и единственно правильным. Это был обманчивый посыл. Навязывание «европейской модели» питания для отдельных народов имело печальный результат. Так к примеру, в целях «улучшения питания» коренных жителей Севера, в заведениях для детей было введено в меню молоко. Но проблема состояла, в том, что у многих коренных мансы и их детей отсутствует фермент, расщепляющий молочный сахар — лактозу. С другой стороны, изменение структуры питания, стало причиной дефициту жирорастворимых витаминов, которые мансы классически получали из рыбы и оленины. А сама диета коренных жителей Арктики, которая состоит из 30%-белков, 40%-жиров и 30%-углеводов ну совсем не ложится в рамки «правильного питания», хотя для самих аборигенов она действительно сбалансированная. Хочу ещё вспомнить, что самой «несбалансированной» считается диета долгожителей горных населений украины. Их рацион едва ли ни на 50% состоит из белка, причем животного белка. Вы можете возразить, мы же не чукчи и не горцы, а жители Европы и для нас модель питания «среднего жителя стран Европы» должна подходить. Однако даже жители Европы питаются не одинаково. Взять например, рацион итальянца и швейцарца. Страны граничат, а питание полностью различное. К чему я клоню, что для различных людей не может быть одной модели.

Переход на ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ. Три уровня сложности

А само питание должно быть не универсально сбалансированным, а АДЕКВАТНЫМ.

Рафинирование

Гуманная идея создания усовершенствованной, обогащённой пищи в действительности стала причиной развитию «заболеваний цивилизации». Так М. Монтиньяк заметил, что ожирение в Индии развивается параллельно со сменой здешних малоурожайных сортов риса на современные высокоурожайные. Не менее интересен другой пример, о распространении такой болезни как «бери-бери» в государствах, в которых высоко использования риса. Согласно теории «правильного питания» малоусваеваемая поверхность риса удалялась как баласт. Но потом выяснилось, что именно в ней содержится витамин В1, отсутствие которого приводило к мышечной атрофии, сердечно-сосудистым заболеваниям. Другой не менее красочный пример. Доктора ЮАР обратили внимание, что районное население во много раз реже, чем белое, болеет болезнями сердца и сосудов. Более чуткий анализ показал, что районная темнокожая элита болеет также часто как и белые. Причина появилась в качестве хлеба. В муке тонкого помола, не доступной ключевому жителям, но потребляемой элитой, отсутствует некий антистенокардический фактор. Вот так идея создания «замечательной пищи» путём рафинирования в действительности привела к подобным трагическим результатам.

Академик Уголев Теория адекватного питания Теория правильного питания

Так что же такого ценного в балласте?

Баласт не «баласт»

Одним из основных, однако вовсе не замеченных «широкой общественностью», явилось открытие того факта, что наш желудочно- кишечный тракт (ЖКТ) это не только орган, обеспечивающий переваривание пищи, но и очень большой эндокринный орган, превосходящий все другие эндокринные железы вместе взятые (гипофиз, щитовидка, надпочечники, половые железы и т.д.) и продуцирующий больше самых разных гормонов, чем упомянутые железы. А причем тут баласт? А дело все в том, что баласт это клетчатка (целлюлоза, грубые волокна) не только активизирует перистальтику, растягивая стены кишечника и удерживая воду, но основное, клетчатка считается субстрактом, на котором живёт полезная микрофлора ЖКТ, а растворимая клетчатка (пектин) считается ещё и пищей для неё. Со своей стороны микрофлора — очень важный элемент ЖКТ как эндокринного органа. Может из-за этой причины из-за минуса клетчатки так часты гормональные перебои на печально популярной «Кремлёвке»? Итак, наш ЖКТ очень большой и самый основной эндокринный орган! Так давайте к нему отнестись исходя из этого. Кормите и поите его как главный орган вашего организма, заботьтесь и лелейте его и вот тогда он отплатит вам такой же монетой — наполнит вас гормонами, дающих удовольствие жизнью.