Здоровье

5 мифов о глютамате натрия

5 мифов о глютамате натрия

Практически во всех готовых продуктах, которые мы видим на полках магазинов, есть усилитель вкуса и запаха — глютамат натрия. Совсем недавно вокруг глютамата натрия создался большой ажиотаж — считали, что он может вызвать привыкание, сложнейшие аллергии и даже онкозаболевания. Так ли это? Что из того, что говорят ученые и диетологи — правда? Развеиваем 5 распространенных мифов о глютамате натрия.

Миф № 1: создается искусственно

База данного вещества — глютаминовая кислота. Получаемая искусственно добавка происходит путем смешивания этой аминокислоты и натрия (соли). Но сама глютаминовая кислота не только содержится во всех протеиновых продуктах и входит в число необходимых аминокислот, и вдобавок и вырабатывается по настоящему нашим организмом. Благодаря этому мы приобретаем ее с настоящей протеиновой пищей, и вдобавок вырабатываем собственными силами. Она необходима чтобы нормализовать процессов обмена в клетках тела и для работы нервной системы.

То вещество, которое получают в лабораториях, практически похоже вырабатываемому нашим организмом. Оно отмечается как Е621, и на вкус в чистом виде оно будет практически что нейтральным. А вот при жарке или варке глютамат выходит из состава протеиновых соединений — и собственно это прибавляет вкус блюду. К примеру, обжаренное или запеченное мясо вкуснее сырого, нужно согласится, даже в том случае, если не прибавлять в него никаких приправ и специй — это заслуга нетканый материал. А в природном виде более всего данного вещества содержится в сое и томатах — собственно потому, кстати, эти продукты так импонируют многим.

Миф № 2: вызывает зависимость

Какое то время глютамату на самом деле приписывали эти свойства. Мол, человек, который употреблял продукты, богато «сдобренные» глютаматом, не способен потом отличать естественные предпочтения пищи, и вся она будет для него пресной. Но подтверждений этому нет. Кроме того, необходимо понимать, что здесь имеет место не зависимость от усилителя вкуса и запаха, а от самой еды, и она будет преимущественно индивидуальной. Наши пищевые привычки возникают генетически, исходят из детства, появляются в результате стиля жизни и воздействия окружения. Плюс ко всему, наличие глютамата в пище будет ускорять возникновение чуства сытости. Подобным образом, можно сделать меньше собственную порцию и не переедать.

Миф № 3: возбуждает нервную систему

Глютаминовая кислота — та, которая вырабатывается нашим организмом по настоящему, — работает в качестве нейромедиатора. Присутствуя во многих тканях нашего тела, в том числе и в головном мозге, она на самом деле убыстряет проведение нервных импульсов. Однако это нормальный процесс, который нужен нам для нормальной деятельности. Кроме того, глютаминовая кислота способна совершенствовать нашу память — как непродолжительную, так и долгосрочную. К тому же, тот глютамат, который мы поглощаем с пищей, почти не всасывается в кровь, проходя только через кишечник, а поэтому никакого значительного воздействия на психику оказывать не может.

Миф № 4: вызывает аллергическую реакцию

Ученые подтвердили, что прием за 1 раз 5-10 граммов глютамата натрия в чистом виде на самом деле способен вызвать симптомы, очень похожие на аллергическую реакцию — слабость, ускорение пульса, онемение конечностей и т.п. Но вдумайтесь: с протеиновой пищей, в которой глютамат содержится по настоящему, мы приобретаем повседневно около 10-12 граммов данного вещества. Искусственно созданной добавке к пище Е621 в нашем ежедневном рационе отводится еще мало места — всего около 2-3 грамма. Потому такую дозу получить благодаря одному приему пищи совсем не получится, да еще и в чистом виде. Плюс ко всему, ученые провели любопытный эксперимент: они давали исследуемой группе людей пищу без глютамата, но говорили, что он там есть. Практически все из опрашиваемых говорили, что да, они ощущают описанные выше малоприятные симптомы. Когда же 5 граммов глютамата на самом деле были добавлены в потребляемые продукты, люди ничего не почувствовали. Так что здесь сыграло роль еще и самовнушение.

Миф № 5: вызывает ожирение и рак

Насчет рака сразу обмолвимся: на данное время не существует никаких опубликованных научных исследований, подтверждающих, что глютамат провоцирует возникновение и развитие раковых опухолей. Насчет ожирения тоже необходимо сделать большое отличие в том, как собственно глютамат попадает в организм. Например, был проведен эксперимент на лабораторных крысах. На протяжении определенного времени им вводили глютамат натрия в виде инъекций прямо в кровь. В конце концов грызуны в сжатые сроки набирали вес и получали ожирение. Вторая часть эксперимента заключалась в том, что крысам давали глютамат с пищей, другими словами, он почти не всасывался в кровь, а проходил через кишечник. Результат — никакого ожирения и других сопутствующих проблем. Если вы замечаете, что возникает лишний вес, и связываете это с глютаматом, просто пробуйте проверить, какую конкретно пищу вы употребляете? Если это жирные чипсы и бургеры, готовая китайская еда, полуфабрикаты, возможно, дело всё в том, что в подобных продуктах — масса пустых и неполезных калорий, а не глютамата натрия!

Похожие статьи

Back to top button