Как подобрать казан для плова

Те, кто неравнодушен к блюдам кухни востока, когда нибудь думают над вопросом приобретения казана. Без него сделать традиционный лагман, плов или шурпу как правило невозможно. Эта посуда будет прекрасным вариантом и для людей, любящих проводить сеансы готовки на чистом воздухе, применяя костёр. Кажется, что нет легче ничего, чем зайти в находящийся рядом магазин и подобрать подходящую по своему виду и цене посуду. Но в действительности все намного проблематичнее, ведь безупречные по мягкости продукты, пропитанные ароматом специй и бульона, получаются лишь в казане, который максимально приближен к тому, что в большинстве случаев применяется в Таджикистане, Туркмении, Узбекистане и других государствах. Наш материал раскроет вам все тонкости и тонкости выбора настоящего казана.

Хорошие изготовители казанов — какую фирму подобрать

Многие производители, выпускающих в продажу посуду, имеют в ассортименте многообразные казаны. Они делаются из самых разных материалов, выделяются по форме, а это означает, готовят пищу совершенно по-разному.

На рынке нашей страны присутствуют как очень популярные компании, так и знакомые только ограниченному кругу потребителей марки. Стоит сказать, что при подборе казана раскрученность бренда не играет решающей роли, однако, как и цена.

Отличные модели очень часто выполнены в государствах Средней Азии. В нашей стране тоже можно выбрать дешевые и качественные изделия от северокавказских и татарских изготовителей.

Рекомендуем перечень отдельных компаний, которые изготавливают отличные казаны:

• Tundra Grill;
• Kukmara;
• Камская посуда;
• Forester;
• Mayer&Boch.

В продаже часто можно повстречать аналогичную посуду, созданную в Китае. Не рекомендуем покупать её, так как если судить по бесчисленным впечатлениям, допустимым качеством она не выделяется. Большинство главных условий, которые предъявляются к казану, не соблюдены, благодаря этому подходит эта утварь больше для приготовлений блюд иных государств.

Если вы находитесь в поисках определенной модели, то переходите к нашему рейтингу лучших казанов.

Рабочий принцип и устройство казана

Казан – это котёл из металла, имеющий покатое днище. Классически применяется для приготовления среднеазиатских блюд. Ставится казан на специализированные треноги или в печь. Варочные печи с дымоотводами бывают стационарными или переносными.

К казану в первую очередь прилагается крышка, которая обязана плотно примыкать, не оставляя щелей для выхода пара. Делается она из аналогичного материала, что и казан либо из досок из дерева. Порой изделия оборудуют цельной ручкой, чтобы при помощи нее можно было повесить казан над костром.

Полусферическая форма казана задумана намерено. Сверху он имеет самый широкий диаметр все более сужаясь книзу. Когда посуду опускают конкретно в очаг, то нагревается пламенем не только само дно, но и округловатые боковины.

Находящиеся в середине продукты получают тепло намного быстрее, продолжительно остаются горячими, за счёт чего экономится горючее. Богатое образование пара позволяет содержимому не жариться, а не быстро мучиться, из-за чего еда выходит мягкой, рассыпчатой и ароматной.

За время приготовления все специи успевают пропитать пищу, и в этом заключена ещё одна характерность классического казана.

Виды казанов

Чугунные казаны считаются очень распространенными, так как отвечают всем предъявляемым требованиям. Данный металл нагревается понемногу, одинаково распределяя тепло, и удерживая его длительное время даже после того, как посуду снимают с огня.

Помогают сохранению тепла также толстые стены ёмкости и надёжная крышка, не предоставляющая пару выходить наружу. В таком казане еда на самом деле томится, а не жарится. В чугунных моделях время приготовления возрастает, однако это плюс, так как рецептура множества классических блюд подразумевает длительный процесс.

Считается, что чем старее казан, тем вкуснее выходит еда. Это можно объяснить образованием тончайшей несмываемой плёнки, которая возникает со временем, когда все даже очень мелкие поры чугуна понемногу заполняются жиром.

Благодаря подобной плёнке продукты не пристают к поверхности. Аналогичное натуральное антипригарное покрытие как правило невозможно повредить.

Положительные качества:

Минусы:

• тяжеловесный;
• может поржаветь;
• не очень элегантныйвнешний вид.

Металлический

Металлические казаны очень популярны по большей части у тех, кто часто ходит в походы. Модели из подобного металла намного меньше весят в сравнении с чугунными, а это означает переносить их намного легче и удобнее.

Прекраснее всего покупать сплав с какими-то добавками, к примеру, марганца, меди, железа. Так как алюминий довольно непрочный, его легко повредить и погнуть, тогда он теряет необходимую форму, что плохо проявляется на процессе приготовления.

Нагрев содержимого посуды происходит достаточно быстро, однако, как и остывание, а это далеко не подойдет для блюд кухни востока. Достичь томления, как в чугунном, в этом случае возможным не представляется.

Специалисты не рекомендуют продолжительно сохранять еду в середине металлического казана, лучше её переложить в иную ёмкость, чтобы не начался процесс окисления. В уходе такая тара требовательна, так как плёнки для защиты может быть легко повреждена при очистке грубыми ёршиками или щётками.

Если вы все таки захотели приобретать собственно алюминиевую модель, то в первую очередь подбирайте ту, где толщина стенок не менее одного сантиметра.

Положительные качества:

• лёгкий по весу;
• доступнее чугунного.

Минусы:

• легко гнётся;
• быстро нагревается и стынет;
• может окислять продукты.

Медные казаны в сегодняшней кухонной комнате встречаются все реже. Все соединения материала токсичны, а еще он подвержен ржавчине. Посуду из меди нужно часто и тщательно очищать, что расходно по времени и средствам.

Медь имеет оттенок красного цвета, отличительный для этого металла. Она быстрее разогревается, но стынет, как и алюминий, в минимально короткие сроки. Неспособность продолжительно сохранять тепло будет большим недостатком для многих блюд, которые в большинстве случаев приготавливают в казане.

Стены у медного казана в большинстве случаев тонкие, лишь дно чуть уплотнено, но прогреваются продукты практически до самого верха. Отлично протомить содержание в аналогичной модели выйдет не всегда. Не обращая внимания на все минусы, эта посуда до этих пор в ходу у узбекистанцев и азербайджанцев.

Положительные качества:

• весит мало;
• нагревает продукты до самого верха.

Минусы:

• подвержен ржавчине;
• нуждается в частой чистке;
• не сохраняет тепло;
• имеет тонкие стены.

Сталь с эмалированным или покрытием из тефлона

По собственным особенностям сталь очень близка к чугуну. Но любое покрытие, будет это эмаль или тефлон, не удержит слишком большого нагрева, начав отслаиваться и трескаться. Это не просто повредит качеству приготовления, но может повредить здоровье, например если кусочки попадут в пищу, а потом в человеческий организм.

При этом постоянные помешивания, так необходимые при приготовлении множества восточных блюд, также могут подпортить любое из данных покрытий. Правда, европейские нации очень часто, тем более для дома, подбирают собственно такое подобие казана.

Модели очень часто делают с недостаточно толстыми стенками, отчего тепло не удерживается такое количество времени, сколько нужно.

Положительные качества:

Минусы:

• внушительный вес;
• недолговечность покрытия;
• возникновение ржавчины на повреждённых участках;
• из-за хорошей теплопроводимости не появляется пар.

Параметры выбора казана

Классические казаны имеют лишь полусферическую форму, где округлое днище. За счёт этого котёл нагревается не только в районе днища, но и стенок, что дает возможность одинаково прогреть содержание. Применяются подобные модели на открытом огне с использованием специализированных треног или печей.

2. С плоским днищем

Так как полусферические казаны невозможно установить на плиту, были придуманы экземпляры со спрямлённым дном. Такие изделия довольно легко установить на любую конфорку домашней плиты. Многие модели напоминают кастрюли, имея полусферическую форму с меньшим уплотнением на дне.

Объём указывается на каждом изделии. В большинстве случаев он может составлять от 2-ух до двадцати литров. Однако не забывайте, что имеется в виду максимальное значение, а не полезное, так как вы навряд ли заполните казан до самых краёв.

Чтобы определиться и высчитать нужный только вам объём, опирайтесь на кол-во персон, на которых намечаете очень часто готовить.

1. На маленькую компанию из двух-трёх человек достаточно будет пяти литров,

2. Для пяти-шести человек понадобится не менее восьми,

3. Для большого семейства из десяти человек надо будет приобрести очень большой казан на пятнадцать или двадцать литров.

Толщина стенок

Неважно от того какой казан вы надумали приобрести в первую очередь внимание свое обратите на толщину стенок. Лучше всего они не обязаны быть тоньше трёх-пяти мм., но допускаются варианты немножко побольше и меньше.

Не забывайте, что чем материал будет толще по стенкам, тем лучше казан копит и хранит тепло, в определенный момент отдавая его готовящимся продуктам.

Равномерность прогревания содержимого тоже зависит от данного параметра. В плане выбора обращайте свое внимание на поверхность внутри стенок – сколов не должно быть, неровностей, наплывов и впадин не должно быть.

Какой казан подобрать

1. Для классических восточных блюд нет самого лучшего варианта чем казан из чугуна. Тем более если приготовление будет делается на открытом огне.

2. Готовка на домашней плите дает возможность выбирать алюминиевые модели, меди и стали с каким-нибудь непригораемым покрытием.

3. Туристам и путешественникам советуем исключительно казаны из алюминия, так как весят они в пять раз меньше чугунных.

4. Для маленькой компании подходит казан на пять-восемь литров.

5. Для посиделок в широком кругу знакомых и друзей удобнее купить модель объёмом не менее пятнадцати литров.

6. Стены любого казана не обязаны быть тоньше одного сантиметра.

Сколько стоит казан

1. Очень дорогими считаются медные казаны. За среднюю по размеру модель придется оплатить около 5-7 тыс. р.

2. Намного дешевле стоят металлические изделия. Их стоимость меняется от 1.500 до 3 тыс. р.

3. Казаны из чугуна в большинстве случаев дешевые, 2-4 тыс. р, но наибольшие модели с особенным наружным покрытием могут достигать и 10 тыс. р за штуку.

4. Стальные казаны с тефлоновым или керамическим покрытием в среднем имеют цену от 1.500 до 6 тыс. р. Стоимость зависит от бренда, объёма и комплектации.

Друзьям это тоже будет интересно

Хочешь получать важные рейтинги и рекомендации по выбору? Подпишись на наш Telegram.

Подробнее на сайте https://expertology.ru/