Как подобрать хорошую сковородку — рекомендации мастеров

У профессионального шеф-повора всегда найдется не меньше десятка разных сковородок различных габаритов и форм. На обыкновенной же кухонной комнате такое полоумное кол-во посуды не уместится, да и не надо ее столько. Достаточно подобрать 1-2 подходящие модели, которые обязательно справятся с каждодневными задачами: приготовлением зажарки, котлет или яичницы. А для особенных случаев можно выбрать какую-то необычность вроде вок или сковородки-гриль. Но все таки подбирать утварь для кухни тоже необходимо уметь – чтобы она отлично справлялась с собственными задачами и не доставляла хозяйке ненужных проблем.

Хорошие изготовители сковородок — какую фирму подобрать

Чтобы уменьшить круг поисков, для начала определимся, какие марки сковородок вообще стоит рассматривать. Потому что от этого может зависеть качество, безопасность и служебный срок вашей посуды.

Отличные сковороды по всем трем показателям выпускают раскрученные фирмы:

Модели данных и прочих хороших изготовителей мы уже разглядывали в рейтинге лучших сковородок. Теперь давайте разберемся, какую конкретно утварь необходимо выбрать для Вашей кухонной комнаты, чтобы обойтись пускай очень маленьким, но полноправным набором сковородок «для всех жизненных случаев».

Виды сковородок

Традиционная

Самая многофункциональная модель, подходящую для приготовления множества блюд: жарки, пассеровки, тушения и т. д. В 90% случаях, она содержит форму круга и 1-2 ручки. Порой на бортике вырабатывается носик, чтобы было легче сливать вытопившийся жир.

Плюсы:

• Всегда разнообразие моделей и размеров;
• Многофункциональность;
• Большой служебный срок;
• Неприхотливость в уходе;
• Не сложно отыскать подходящую крышку;
• Низкая цена.

Минусы:

• Некомфортно сохранять на полках и в ящиках – остается просто множество незанятого пространства.

Сковорода с ребристым дном, во многих случаях имеет форму квадрата, но бывают и круглые модели. Такая утварь необходима только для жарки и выделяется большим весом. Ее рельефное днище позволяет готовить без жира и оставляет на продуктах отличительные зажаристые полосы, словно от решётки гриля.

Плюсы:

• Продукты легко снимать со сковороды;
• Блюда не пропитываются жиром и берегут собственный настоящий вкус;
• Ребра не делают больших трудностей при мытье;
• Можно сэкономить на масле;
• Создаёт вкусный гриль-эффект на поверхности продуктов.

Минусы:

• Годится исключительно для жарки;
• Внушительный вес.

Глубокая сковородка, которая подойдет для жарки, запекания в духовке и тушения больших порций еды для всех членов семьи. Делается из чугуна или стали с утолщенным многослойным дном, из-за чего одинаково распределяет тепло и не допускает пригорания еды. Характерная черта любой жаровни – пара небольших литых ручек по обоим бокам.

Плюсы:

• Многофункциональность – заменяет кастрюлю, утятницу и форму для выпечки;
• Разрешено устанавливать в духовку;
• Большой внутренний объем;
• Однородная прожарка блюд без пригорания.

Минусы:

• Большая цена;
• Внушительный вес;
• Нагревающиеся и очень маленькие ручки.

Гибрид сковороды, ковша и кастрюли, в котором можно подготовить совершенно любое блюдо: начиная от соусов и омлета, завершая рагу и супами. Имеет форму круга и относительно большую глубину, а его Дно и стенки именно утолщены, что обеспечивает одинаковое теплораспределение.

Любой сотейник в первую очередь укомплектовывается крышкой, потому как эта посуда необходима для тушения продуктов, а это означает, в блюде должна максимально сохраняться влага. В зависимости от объема, сотейник как правило имеет 1 или 2 ручки – вторая устанавливается на большие емкости, которые сложно удержать с помощью одной руки.

Плюсы:

• Прекрасно подойдет для тушения и варки;
• Продукты не подгорают и одинаково прогреваются;
• Небольшие размеры;
• Крышка в наборе.

Минусы:

• Стоимость больше, чем на иные виды сковородок.

Эта глубокая конусообразная сковорода совсем не давно пришла к нам из Азии, однако уже захватила сердца потребителей на просторах СНГ.

Вок имеет форму круга с высокими бортами, резко расширяющимися кверху. Дно у нее узкое (в традиционном исполнении круглое, однако есть и плоские модели), ручки литые – сделанные в виде полукруглых «ушек». Благодаря конструкционным особенностям вок прогревается быстро, а блюда нем легко перемешивать, но делать это понадобится регулярно.

Плюсы:

• Универсальность;
• Большая вместительность;
• Большая скорость нагрева;
• Продукты отлично пропитываются специями и жиром.

Минусы:

• Нужно все время смешивать блюдо;
• Занимает прилично места;
• Круглое днище попросит наличия специализированной конфорки на плите.

Неглубокая круглая сковородка, как ясно из названия, необходима для жарки блинов. Однако она также подойдет для коржей, панкейков, оладий и яичницы. Выделяется малым весом и часто идет с непригораемым покрытием.

Плюсы:

• Легкая и удобная;
• Благодаря антипригарному покрытию, блинчики не липнут;
• Ровное дно – подойдет для любых типов плит.

Минусы:

• Большая цена для собственного урезанного функционала.

Параметры выбора сковороды

Материал изготовления

Материал, из которого выполнена сковорода – главный параметр выбора. От него зависит служебный срок, цена, вес и характерности ухода за предметами кухни. Для изготовления очень часто применяются: сталь, чугун, алюминий, медь и керамика. Разберем все поэтапно.

1. Чугунные сковороды – добрая старая классика. Подобные модели очень надежные и фактически неубиваемые, хотя расплатой за это становится внушительный вес посуды. Чугун считается прекрасным проводником и тепловым аккумулятором, а его толстые стены спокойно держат большую температуру до +300 °С. Единственный минус подобных сковородок – предрасположенность к коррозии.

2. Сковороды из нержавейки – хорошая затея, но исполнение во многих случаях тут «хромает». Большинство производителей экономят на металле, и в результате даже у посуды с прекрасным капсулированным дном оказываются чрезмерно тонкие стены. Зато такая утварь в химические реакции не вступает с продуктами, характеризуется устойчивостью к царапинам и коррозии, а с ее гладко вышлифованной поверхности без труда убираются пищевые остатки.

3. Металлические сковороды – быстро греются и охлаждаются. Но тут следует распознавать литые и тонкостенные модели. Первые по собственным характеристикам близки к чугунным: также продолжительно служат, но и весят немало. Тонкостенная посуда, напротив – может изменить свои формы даже в процессе хранения, но стоит дешево и более того оказывается самой легкой и удобной.

4. Медная посуда сегодня опять идет назад на наши кухни. Сковороды из данного металла не стали исключением. В них продукты не теряют собственный вкус и отлично прожариваются. Минусом подобных сковородок считается возможное окисление меди на протяжении определенного времени, однако если подобрать модель с покрытием с защитным эффектом, проблем не возникнет.

5. Керамические сковороды (не путать с керамическим покрытием) возникли не так давно. Такие сковороды безопасны, допускают нагрев до +450 °С и выделяются большой устойчивостью к ударам царапинам и так далее. Только лишь одним минусом является чувствительность к сильным температурным изменениям.

Покрытие сковороды делает 2 функции: бережет материал основы от предполагаемой коррозии и предохраняет пригорание пищи к стенкам посуды.

Длительное время единственным непригораемым покрытием считался тефлон (фторопласт). Он до этих пор используется во время изготовления металлических и тонких стальных сковородок. Фторопласт выдержит температуру до +200 °С, стоек к воздействию веществ на основе химии и щелочей, но боится царапин.

Определенные фирмы создают свои виды напылений на основе данного материала – более термоустойчивые и крепкие. К ним можно отнести технологичные новинки вроде Fortom, Excalibur, ECO-NanoPlex. Но у всех них остается один общий минус: при повреждении или избыточном нагреве слой находящийся сверху тефлона начинает выделять опасные вещества.

Безвредность фторопластового напыления до этих пор не доказана, благодаря этому изготовители продолжают искать намного экологичнее материалы, которые способны его поменять.

Довольно популярные варианты покрытия для утвари для кухни:

1. Керамическое – чаще наносится на металлические сковороды, но еще встречается на чугуне и стали. Подобное покрытие намного крепче и безопаснее тефлона, однако при точечном ударе может трескаться и откалываться кусками.

2. Эмалированное – имеет схожие с керамикой свойства, другими словами боится ударов, однако не царапин. Сравнительно недорогое, впрочем антипригарным его не назовешь. Лучше всего подойдет для сотейников и жаровен с их толстыми стенками.

3. Гранитное (каменное, мраморное) – одинаково распределяет тепло по сковороде и продолжительно его держит. Хотя покрытие такого типа чувствительно к царапинам, в сравнении с тефлоновым оно является более долговечным. И все же с подобным посудой лучше всего воспользоваться древесными лопатками, и только не очищать ее железным скребком.

4. Алмазное – сравнительно новый вид антипригарного покрытия с большой прочностью к механическим действиям и отличной теплопроводимостью. Свободно выдержит нагрев до +320 °С и легко чистится от самых разных загрязнений. Но за удовольствие понадобиться платить – стоят такие сковороды дорого, да и вес у них нежный.

5. Титановое – экологичное, надежное и качественное покрытие (его служебный срок может достигать 25 лет). Обладает антипригарными качествами, не просит масла для жарки, характеризуется устойчивостью к ударам царапинам и так далее и не повышает вес сковороды. Один недостаток – большая цена.

Вес сковороды, толщина ее стенок и днища – это параметры, которые сказываются на удобстве и сроке применения посуды. Также от них зависит стойкость посуды и равномерность прогревания пищи. Для нормальной готовки толщина даже очень недорогой сковороды у самого основания должна быть не менее 4-6 мм.

Высота стенок подбирается все зависит от вида и объема блюд в вашем обычном меню.

Тут придется ориентироваться на семейный состав:

1. 18-20 см – достаточно для одного человека или быстрого разогрева порции еды;

2. 24 см – хороший размер для семьи;

3. 26 см – подойдёт для семьи из 3-х человек;

4. 28 см и более – сковороды для больших семей и праздничных дней, когда вы ждете гостей.

Конструкционной особенности

Это вопрос комфорта применения, так что тут вам нужно будет принимать решение своими силами. И если форма дна (круглая, округлая или квадратная) решающей не играет роли, то ручкам необходимо внимание уделить.

На сковородках ручки бывают 2-ух типов:

1. Короткие «ушки» – очень часто литые, благодаря этому считаются достаточно прочными. Однако если это запасная ручка на сковородке больших размеров, она может быть просто приклепанной к бортику (что несколько снизит ее надежность).
2. Длинные ручки – могут быть снимающимися, цельнолитыми или просто закрепленными на бортах сковороды. В большинстве случаев они имеют термоизолирующие накладки из пластика, дерева, керамики или бакелита. Если сковорода небольшая, разрешается наличие съемной либо даже привинченной болтом ручки. Для большой и тяжёлой посуды подобный вариант неприемлем.

Сковороды необходимо выбирать и учитывая специфики поверхности для варки. Для газовых и электрических печей с чугунными конфорками-«блинами» подойдёт любая посуда. А вот современные панели могут быть более капризными.

Поверхность из стеклокерамики просит применения посуды с немного вогнутым и утолщенным дном. При нагревании оно поровняется и будет смело стоять на гладкой панели. Для индукционных печей и совсем нужны сковороды с многослойным днищем, где в середине поставлен диск из ферромагнитного сплава (конкретно он и нагревается под влиянием ЭМ-индукции).

Какую сковородку подобрать

1. Если вам нужна дешевая и универсальная сковородка, то приобретайте традиционную чугунную модель. Она подойдет для приготовления фактически всех блюд, довольно стойкая к повреждениям и будет Вам служить, пока не наскучит. Только ищите посуду с покрытием с защитным эффектом: с наружной стороны хватит и эмали, а в середине лучше покажут себя керамика и гранит.

2. Часто жарите мясо или рыбу? Тогда вам нужно купить к ключевому комплекту сковородку-гриль. Берите модель из чугуна или толстостенной стали, в первую очередь с литой ручкой и термоизолирующей накладкой на ней. Внимательно посмотрите на наличие носика – он даст возможность после готовки бережно слить собравшийся жир.

3. Тем, кто готовит рагу, плов и жаркое на плите или в духовке, подойдёт глубокая толстостенная жаровня из керамики, чугуна или литого алюминия. Антипригарное покрытие тут необязательно, но если появилось желание эстетики, можно обойтись и эмалировкой. Желаете кормить семью полезными блюдами с минимумом жиров? Тогда подбирайте жаровню с керамическим, титановым или гранитным напылением.

4. В малогабаритной кухонной комнате, где для большого числа посуды мало места, удобнее пользоваться сотейником. Благодаря маленькому диаметру и подходящей глубине он легко уместится даже в узком шкафчике. И вдобавок такая многофункциональная посуда даст возможность отказаться от приобретения нескольких дополнительных кастрюль, потому что в сотейнике возможно не только поджаривать и тушить, но и варить любые блюда аж до десертов, супов и каш.

5. Поклонникам блинов, оладий и быстрых завтраков с яичницей подойдёт плоская сковородка-блинница. Подбирайте модель полегче (из алюминия или стали) с тонкими стенками. Но в первую очередь проверьте, чтобы в середине было хорошее антипригарное покрытие – пускай даже и тефлон.

Сколько стоит сковорода

1. Самые примитивные многофункциональные сковороды из чугуна без покрытия стоят от 400 до 1500 рублей – по большей части это модели российского и Из Китая. Знаменитые европейские торговые марки выпускают посуду уже с напылением на внешних бортах и покрытием против коррозии, которое и оказывает влияние на итоговую цену посуды. Керамика стоит от 800 до 3000 руб., тефлон 1,5-2 тысячи, эмалировка от 1 до 14 тыс. руб.

2. Металлические сковороды с алмазным и титановым антипригарным напылением стоят 2-17 тысяч рублей, керамическое и покрытие из мрамора идут в одной категории цен – от 500 до 12 тысяч руб. Очень недорого обходятся тефлон и эмаль – от 300 рублей до 6-7 тысяч.

3. Утварь из нержавейки в зависимости от размера и компании-изготовителя будет стоить от 900 до 18000 рублей. Медные сковороды очень дорогие – их цена может колебаться в границах 3-50 тыс. руб.

4. Стоимость на сковородки-гриль начинается с 700-800 рублей за простой чугун и может достигать 17 тысяч за европейские литые модели с роскошной эмалировкой и прямоугольной крышкой в наборе. Чугунные жаровни в зависимости от объема стоить будут в границах 800-12000 рублей.

5. Сотейники стартуют с полутысячи и очень легко могут достигать потолка в 76000 рублей, если это изделие из меди. За вок придется отдать от 800 до 20000 руб. У блинниц тоже высокой разбег цен: они могут стоить и 400 рублей, и 14 тысяч – если это фирменная посуда с алмазным напылением.

Друзьям это тоже будет интересно

Хочешь получать важные рейтинги и рекомендации по выбору? Подпишись на наш Telegram.

Подробнее на сайте https://expertology.ru/