10 лучших ножей для кухни

Наскучили вечно тупящиеся ножи из подаренного когда-то столового набора? Пора отправиться на поиски нового инструмента. В данной статье мы не поговорим о форме и назначении различных клинков – у любой домохозяйки к ним собственные требования. Вот только по своему виду сложно определить, хорош ли окажется нож в нарезке и как продолжительно сумеет держать заточку. Благодаря этому сегодня мы будем рассматривать отличные серии ножей ведущих производителей, уделив большое внимание их качеству и «поведению» в кухонной комнате.

Отличные стальные ножи для кухни

HATTORI HD Series – дамасская сталь для тонкой работы

Богатая серия японских ножей представлена клинками из 63 слоев дамасской стали с сердечником из нержавеющего сплава V-Gold №10.

На отечественный рынок поставляется 16 видов ножей из данного семейства – все с европейской симметричной заточкой. Рукояти сделаны из древесно-пластикового композита Pakka, который воды не боится и запахи не впитывает.

Плюсы:

• Поразительно крепкие благодаря плотному сердечнику и, разумеется, обкладке дамасской стали;
• Имеют очень острые и при этом гибкие лезвия, обеспечивающие комфортабельный рез;
• Одинаково комфортны для правшей и левшей;
• Узкие рукояти отлично лежат в женской ладони;
• Кромки лезвий не щербятся после нескольких заточек;
• Без проблем и легко точатся, да и делать это придется редко – всего 2-3 раза в году.

Минусы:

• Лезвия боятся влаги, а поэтому после мытья ножи необходимо досуха протирать и лучше всего мазать маслом;
• Если попасть на кость, можно получить микрозазубрины на кромке (то же самое случится и при нарезании замороженных продуктов).

WUESTHOF Epicure – удобные ножи для нарезки щекотливых продуктов

Не так давно обновившаяся серия немецкого бренда в себя включает как некоторые ножи, так и целые наборы с «колодой» или магнитной доской в наборе. Создатели постарались соединить в них все лучшее, что есть в японских и европейских клинках: легкость нарезки, надежность и безопасность.

Для производства лезвий тут применяется возлюбленная немецкими изготовителями сталь X50CrMoV15, которая подвергается добавочной закалке и ковке.

Плюсы:

• Широкие лезвия для лучшей балансировки;
• Приемлемо выбранные характеристики стали – она в меру крепкая, однако не непрочная, так что зазубрин можно не бояться;
• Лазерная «японская» заточка под угол 15° обеспечивает не тяжелое и аккуратное резание даже мягких продуктов;
• Монолитный хвостовик, представляющий с лезвием одно целое.

Минусы:

• Из-за свойств стали лезвия быстро тупятся, однако, правятся они тоже легко и без особых проблем.

MASAHIRO Хайт-тек – супертвердые ножи, любимцы шеф-поваров

Одна из наиболее привлекательных серий ножей от японского изготовителя выделяется на фоне остальных частой твердостью – 63 HRC.

Разумеется, при подобном рекордном показателе клинок не будет гибким, так что эти ножи лучше применять для шинковки и работ, они не требуют филигранности. Еще одной спецификой Masahiro Хайт-тек считается асимметричная заточка, классическая для Японии.

Плюсы:

• Очень острые лезвия с очень маленьким углом заточки (10-15°);
• Продолжительно не тупятся;
• Хорошая устойчивость к коррозии, не обращая внимания на применение высокоуглеродистой стали;
• Цельнометаллические ручки – такие точно не треснут и не развалятся;
• Всегда тщательно отбалансированы.

Минусы:

• Вероятно появление питтинговых «язвочек» на поверхности клинка, так что этим ножам стоит обеспечить должный уход.

GIPFEL Professional – острые и дешевые

Коллекция ножей из углеродистой стали попросит щепетильного и постоянного ухода, однако за это отблагодарит вас остротой клинков и хорошим качеством реза.

Линейка в себя включает 18 видов ножей – как многофункциональных, так и узкоспециализированных (к примеру, для сыра, булочек или томатов).

Плюсы:

• Очень острые и продолжительно держат заточку;
• Лезвие не зазубривается;
• Хорошие, нескользящие рукояти,которые отлично лежат в руке;
• Можно применить для нарезки замороженного мяса или курицы с костями;
• Адекватные цены в границах 1-2 тысяч рублей.

Минусы:

• Углеродистая сталь быстро ржавеет, так что ножи следует держать всегда сухими и чаще мазать их маслом.

TRAMONTINA Profissional Master Chefs – рабочая лошадка из среднего сегмента

Тем, кто желает иметь в кухонной комнате хорошие ножи, однако не готов вылаживать тысячи за японские и немецкие шедевры, подойдёт профессиональная коллекция Tramontina. У нас их более всего любят мужчины, уж очень универсальны и неубиваемы эти ножики. Показатели твердости стали тоже идеальны – 55-56 HRC.

Сами ножи Master Chefs реализовываются по одному или набором в мягеньком чехле, и в собственной категории цен они на самом деле отличные.

Плюсы:

• Гибкие лезвия, которые не крошатся и не покрываются очень маленькими зазубринами;
• Легко правятся на мусате или бруске, хотя делать это придется очень часто;
• Справляются с костями, замороженными продуктами и любыми видами нарезки (при подборе подобающей формы клинка);
• Имеют антибактериальное покрытие на рукоятках;
• Более чем приемлемые цены – от 200 до 600-700 рублей за один предмет.

Минусы:

• Лучше не пытаться переточить лезвие, чтобы было острее – сталь на кромке начнет заворачиваться.

Отличные керамические ножи для кухни

SABATIER Ceramix – многофункциональная коллекция

По-своему любопытное семейство французских ножей из диоксида циркония в себя включает 4 клинка: укороченный шеф, 13- и 10-сантиметровые ножи для очистки овощей и (что совсем нетипично для керамики) нож с плавающим лезвием для снимания шкурки.

Плюсы:

• Острые и не просят частой заточки – минимум пару лет о ней можно не помнить;
• Простые в эксплуатации;
• Комплектуются с чехлами, которые уберегут хрупкие лезвия от неполадки при падении или во время хранения с другими ножами;
• В продаже имеется дополнительные протекторы той же марки чтобы защищать лезвий;
• На выбор продемонстрированы модели из черной и белой керамики – кому что больше нравится.

Минусы:

• У нас тяжело найти необычные Сабатье, а фальшивки не выделяются долговечностью.

FISSMAN Margo – надежная черная керамика

Эта серия циркониевых ножей понравится тем, кто не любит возиться с правкой и заточкой кухонного инструмента. Черный цвет лезвий говорит о большей плотности материала, а это означает, ножи такого типа будут долговечнее белых.

К сожалению, сама линейка включает чуть-чуть клинков, зато наиболее ходовых: универсал, сантоку и короткий нож для очистки овощей.

Плюсы:

• Моются легко;
• Прекрасно режут и держат заточку годами;
• Также прекрасно справляются и с волокнами мяса, и с мягкими овощами;
• Не окисляют продукты и не разрушают витамины в них;
• Достаточно низкая цена – от 400 до 1300 рублей.

Минусы:

• Когда такой нож все же станет тупым, своими силами его не наточить – придется отдавать в мастерскую.

SAMURA Ceramotitan – привлекательный комплект с титановым покрытием

Эти ножи, хотя и делаются из того же твёрдого циркониевого оксида, все же относят к керамотитановым, потому как их лезвия имеют Ti-покрытие, обеспечивающее инструменту высокую долговечность.

Изготовитель предлагает покупать такие клинки сразу в комплекте: один универсал и два «шефа» различной длины – 14,5 и 17,5 см.

Плюсы:

• Отлично держат заточку;
• За счёт дополнительного покрытия становится меньше риск разбить лезвие при падении ножа на твёрдый пол из дерева;
• Крепкие рукояти с soft touch покрытием;
• Можно подобрать набор с матовым или глянцевым напылением;
• Симметричная «европейская» заточка под любую руку.

Минусы:

• Изготовитель говорит, что эти ножи никогда не тупятся, но раз в году даже при заботливом обращении клинки лучше все же отдавать на заточку.

Отличные титановые ножи для кухни

FOREVER Titanium Diamond – крепче крепкого

Эти ножи и вправду удивляют собственной прочностью: мало того, что они сделаны из титанового сплава, их лезвия еще и дополнительно усилены очень мелкими частичками алмаза. Более того, в клинках присутствуют оксид циркония и серебро – отыскать что-нибудь похожее на рынке навряд ли получится.

Плюсы:

• Не корродируют и не покрываются пятнами от воды;
• Обладают большой устойчивостью к износу, продолжительно служат и не стачиваются;
• Клинки обладают антибактериальными качествами, обеспечивая самую большую гигиеничность;
• Гибкие лезвия отлично годятся для филирования.

Минусы:

• Чрезмерно не тяжелое лезвие смещает центр тяжести ножа к рукоятке и нарушает баланс, благодаря чему управлять ним становится довольно проблематично.

BERGHOFF Ron – многофункциональные ножи для быстрой нарезки

Говоря со всей строгостью, эти ножи не считаются титановыми, потому как сделаны они из легированной стали X50CrMoV15. А вот покрытие их на самом деле в себя включает Ti, придающее клинку стабильность и великолепный черный цвет.

Вообще, ножи с матовым лезвием и рукоятью выглядят очень круто, но основное – собственную функцию выполняют на «прекрасно».

Плюсы:

• Благодаря добавочному покрытию продукты не липнут к лезвию;
• Тяжёлая стальная рукоять, однако, имеются варианты и с ясеневыми накладками – у них баланс выбран лучше;
• Замечательная надежность кромки резки (56-58 HRC), при этом с достаточной вязкостью, чтобы лезвие не зубрилось на костях;
• Устойчивое титановое напыление, нанесённое по технологии PVD, другими словами в вакууме и под высоким давлением – такое нескоро сотрется или оцарапается.

Минусы:

• Ножи нельзя мыть в машине для мойки посуды.

Друзьям это тоже будет интересно

Хочешь получать важные рейтинги и рекомендации по выбору? Подпишись на наш Telegram.

Подробнее на сайте https://expertology.ru/