10 лучших ножей для кухни
Наскучили вечно тупящиеся ножи из подаренного когда-то столового набора? Пора отправиться на поиски нового инструмента. В данной статье мы не поговорим о форме и назначении различных клинков – у любой домохозяйки к ним собственные требования. Вот только по своему виду сложно определить, хорош ли окажется нож в нарезке и как продолжительно сумеет держать заточку. Благодаря этому сегодня мы будем рассматривать отличные серии ножей ведущих производителей, уделив большое внимание их качеству и «поведению» в кухонной комнате.
Отличные стальные ножи для кухни
HATTORI HD Series – дамасская сталь для тонкой работы
Богатая серия японских ножей представлена клинками из 63 слоев дамасской стали с сердечником из нержавеющего сплава V-Gold №10.
На отечественный рынок поставляется 16 видов ножей из данного семейства – все с европейской симметричной заточкой. Рукояти сделаны из древесно-пластикового композита Pakka, который воды не боится и запахи не впитывает.
Плюсы:
- Поразительно крепкие благодаря плотному сердечнику и, разумеется, обкладке дамасской стали;
- Имеют очень острые и при этом гибкие лезвия, обеспечивающие комфортабельный рез;
- Одинаково комфортны для правшей и левшей;
- Узкие рукояти отлично лежат в женской ладони;
- Кромки лезвий не щербятся после нескольких заточек;
- Без проблем и легко точатся, да и делать это придется редко – всего 2-3 раза в году.
Минусы:
- Лезвия боятся влаги, а поэтому после мытья ножи необходимо досуха протирать и лучше всего мазать маслом;
- Если попасть на кость, можно получить микрозазубрины на кромке (то же самое случится и при нарезании замороженных продуктов).
WUESTHOF Epicure – удобные ножи для нарезки щекотливых продуктов
Не так давно обновившаяся серия немецкого бренда в себя включает как некоторые ножи, так и целые наборы с «колодой» или магнитной доской в наборе. Создатели постарались соединить в них все лучшее, что есть в японских и европейских клинках: легкость нарезки, надежность и безопасность.
Для производства лезвий тут применяется возлюбленная немецкими изготовителями сталь X50CrMoV15, которая подвергается добавочной закалке и ковке.
Плюсы:
- Широкие лезвия для лучшей балансировки;
- Приемлемо выбранные характеристики стали – она в меру крепкая, однако не непрочная, так что зазубрин можно не бояться;
- Лазерная «японская» заточка под угол 15° обеспечивает не тяжелое и аккуратное резание даже мягких продуктов;
- Монолитный хвостовик, представляющий с лезвием одно целое.
Минусы:
- Из-за свойств стали лезвия быстро тупятся, однако, правятся они тоже легко и без особых проблем.
MASAHIRO Хайт-тек – супертвердые ножи, любимцы шеф-поваров
Одна из наиболее привлекательных серий ножей от японского изготовителя выделяется на фоне остальных частой твердостью – 63 HRC.
Разумеется, при подобном рекордном показателе клинок не будет гибким, так что эти ножи лучше применять для шинковки и работ, они не требуют филигранности. Еще одной спецификой Masahiro Хайт-тек считается асимметричная заточка, классическая для Японии.
Плюсы:
- Очень острые лезвия с очень маленьким углом заточки (10-15°);
- Продолжительно не тупятся;
- Хорошая устойчивость к коррозии, не обращая внимания на применение высокоуглеродистой стали;
- Цельнометаллические ручки – такие точно не треснут и не развалятся;
- Всегда тщательно отбалансированы.
Минусы:
- Вероятно появление питтинговых «язвочек» на поверхности клинка, так что этим ножам стоит обеспечить должный уход.
GIPFEL Professional – острые и дешевые
Коллекция ножей из углеродистой стали попросит щепетильного и постоянного ухода, однако за это отблагодарит вас остротой клинков и хорошим качеством реза.
Линейка в себя включает 18 видов ножей – как многофункциональных, так и узкоспециализированных (к примеру, для сыра, булочек или томатов).
Плюсы:
- Очень острые и продолжительно держат заточку;
- Лезвие не зазубривается;
- Хорошие, нескользящие рукояти,которые отлично лежат в руке;
- Можно применить для нарезки замороженного мяса или курицы с костями;
- Адекватные цены в границах 1-2 тысяч рублей.
Минусы:
- Углеродистая сталь быстро ржавеет, так что ножи следует держать всегда сухими и чаще мазать их маслом.
TRAMONTINA Profissional Master Chefs – рабочая лошадка из среднего сегмента
Тем, кто желает иметь в кухонной комнате хорошие ножи, однако не готов вылаживать тысячи за японские и немецкие шедевры, подойдёт профессиональная коллекция Tramontina. У нас их более всего любят мужчины, уж очень универсальны и неубиваемы эти ножики. Показатели твердости стали тоже идеальны – 55-56 HRC.
Сами ножи Master Chefs реализовываются по одному или набором в мягеньком чехле, и в собственной категории цен они на самом деле отличные.
Плюсы:
- Гибкие лезвия, которые не крошатся и не покрываются очень маленькими зазубринами;
- Легко правятся на мусате или бруске, хотя делать это придется очень часто;
- Справляются с костями, замороженными продуктами и любыми видами нарезки (при подборе подобающей формы клинка);
- Имеют антибактериальное покрытие на рукоятках;
- Более чем приемлемые цены – от 200 до 600-700 рублей за один предмет.
Минусы:
- Лучше не пытаться переточить лезвие, чтобы было острее – сталь на кромке начнет заворачиваться.
Отличные керамические ножи для кухни
SABATIER Ceramix – многофункциональная коллекция
По-своему любопытное семейство французских ножей из диоксида циркония в себя включает 4 клинка: укороченный шеф, 13- и 10-сантиметровые ножи для очистки овощей и (что совсем нетипично для керамики) нож с плавающим лезвием для снимания шкурки.
Плюсы:
- Острые и не просят частой заточки – минимум пару лет о ней можно не помнить;
- Простые в эксплуатации;
- Комплектуются с чехлами, которые уберегут хрупкие лезвия от неполадки при падении или во время хранения с другими ножами;
- В продаже имеется дополнительные протекторы той же марки чтобы защищать лезвий;
- На выбор продемонстрированы модели из черной и белой керамики – кому что больше нравится.
Минусы:
- У нас тяжело найти необычные Сабатье, а фальшивки не выделяются долговечностью.
FISSMAN Margo – надежная черная керамика
Эта серия циркониевых ножей понравится тем, кто не любит возиться с правкой и заточкой кухонного инструмента. Черный цвет лезвий говорит о большей плотности материала, а это означает, ножи такого типа будут долговечнее белых.
К сожалению, сама линейка включает чуть-чуть клинков, зато наиболее ходовых: универсал, сантоку и короткий нож для очистки овощей.
Плюсы:
- Моются легко;
- Прекрасно режут и держат заточку годами;
- Также прекрасно справляются и с волокнами мяса, и с мягкими овощами;
- Не окисляют продукты и не разрушают витамины в них;
- Достаточно низкая цена – от 400 до 1300 рублей.
Минусы:
- Когда такой нож все же станет тупым, своими силами его не наточить – придется отдавать в мастерскую.
SAMURA Ceramotitan – привлекательный комплект с титановым покрытием
Эти ножи, хотя и делаются из того же твёрдого циркониевого оксида, все же относят к керамотитановым, потому как их лезвия имеют Ti-покрытие, обеспечивающее инструменту высокую долговечность.
Изготовитель предлагает покупать такие клинки сразу в комплекте: один универсал и два «шефа» различной длины – 14,5 и 17,5 см.
Плюсы:
- Отлично держат заточку;
- За счёт дополнительного покрытия становится меньше риск разбить лезвие при падении ножа на твёрдый пол из дерева;
- Крепкие рукояти с soft touch покрытием;
- Можно подобрать набор с матовым или глянцевым напылением;
- Симметричная «европейская» заточка под любую руку.
Минусы:
- Изготовитель говорит, что эти ножи никогда не тупятся, но раз в году даже при заботливом обращении клинки лучше все же отдавать на заточку.
Отличные титановые ножи для кухни
FOREVER Titanium Diamond – крепче крепкого
Эти ножи и вправду удивляют собственной прочностью: мало того, что они сделаны из титанового сплава, их лезвия еще и дополнительно усилены очень мелкими частичками алмаза. Более того, в клинках присутствуют оксид циркония и серебро – отыскать что-нибудь похожее на рынке навряд ли получится.
Плюсы:
- Не корродируют и не покрываются пятнами от воды;
- Обладают большой устойчивостью к износу, продолжительно служат и не стачиваются;
- Клинки обладают антибактериальными качествами, обеспечивая самую большую гигиеничность;
- Гибкие лезвия отлично годятся для филирования.
Минусы:
- Чрезмерно не тяжелое лезвие смещает центр тяжести ножа к рукоятке и нарушает баланс, благодаря чему управлять ним становится довольно проблематично.
BERGHOFF Ron – многофункциональные ножи для быстрой нарезки
Говоря со всей строгостью, эти ножи не считаются титановыми, потому как сделаны они из легированной стали X50CrMoV15. А вот покрытие их на самом деле в себя включает Ti, придающее клинку стабильность и великолепный черный цвет.
Вообще, ножи с матовым лезвием и рукоятью выглядят очень круто, но основное – собственную функцию выполняют на «прекрасно».
Плюсы:
- Благодаря добавочному покрытию продукты не липнут к лезвию;
- Тяжёлая стальная рукоять, однако, имеются варианты и с ясеневыми накладками – у них баланс выбран лучше;
- Замечательная надежность кромки резки (56-58 HRC), при этом с достаточной вязкостью, чтобы лезвие не зубрилось на костях;
- Устойчивое титановое напыление, нанесённое по технологии PVD, другими словами в вакууме и под высоким давлением – такое нескоро сотрется или оцарапается.
Минусы:
- Ножи нельзя мыть в машине для мойки посуды.
Друзьям это тоже будет интересно
Хочешь получать важные рейтинги и рекомендации по выбору? Подпишись на наш Telegram.
Подробнее на сайте https://expertology.ru/
