Зира — хорошие свойства и противопоказания

Необычная пряность зира никого не оставляет равнодушной. Причем появляются две крайности – ее можно предпочитать, добавляя практически во все блюда, либо решительно отклонять. Такие различные точки зрения появляются благодаря оригинальному вкусу и острому аромату специи.

1 year ago

Но все таки любителей у зиры намного больше. В подтверждение этому можно привести тот момент, что когда-то безумное растение теперь культивируется, а в диком виде его практически нет.

Зира сильно любит тёплый климат, потому растет чаще в Латинской Америке, Сирии, Иране. Египет и Индия спорят, на чьей территории раньше возникло это растение, но гурманы думают, что основное – эта специя есть, доставляя им настоящее удовольствие.

Для зиры выдумали еще пару названий: кумин, тмин – римский или индийский, так как отдаленно она на самом деле по качеству вкуса напоминает тмин. Растение принадлежит роду зонтичных, семена ее собраны в маленькие зонтики. Приходится семена собирать недозревшими, так как в сухом виде они очень быстро осыпаются на землю.

Разновидности

Люди применяют более десяти видов зиры, которые имеют некоторые характерные характерности:

1. Черный вид — очень мелкий, обладает терпким, практически горьким вкусом и резко выраженным запахом. На его обжаривание уходит очень мало времени. Есть достаточно редкий вид – буниум.
2. Белый вид — с нежным вкусом, соединяющим в себе сладость и остроту, а запах напоминает ореховую приправу. Он самый применяемый в кулинарии.

Важно! Необходимо взять во внимание, что длительное хранение негативно проявляется на вкусовых качествах: возникает малоприятная горечь, тем более, если пребывали семена в молотом состоянии.

Использование в кулинарии

В кулинарии более распространён кумин в качестве специи во время приготовления практически всех блюд:

• первых и вторых;
• из рыбы и мяса;
• из овощей;
• десертных и хлебобулочных;
• кисломолочных;
• квашеных, соленых и маринованных;
• подвергшихся обработке термическим путем.

Применяют зиру одновременно с остальными растениями, создавая красочные приправы, которые существенно увеличивают вкус разных блюд.

Идеально комбинируется она со жгучим перцем, кориандром, барбарисом, базиликом, майораном и прочими ароматными травами. Благодаря большому варианту комбинаций, можно бесконечно проводить эксперименты, добавляю новую смесь пряностей. Но делать это стоит осторожно, потому что определенные травы могут не комбинироваться и подпортить вкус блюда.

Зира — раскрыты все секреты!

Если семена молоть, можно такую процедуру исполнять в зависимости от последующего применения – мелко или крупно:

1. Чтобы специя вышла крупной, можно семена зиры поместить в емкость с круглым дном и применять древесную толкучку. Следует наблюдать, чтобы смесь была единой зернистости.
2. Очень маленький помол выходит в том случае, когда применяется специализированная мельница.

Нередко в молотом виде зиру применяют для тех блюд, которые не прошли тепловую обработку, это, к примеру, салаты, закуски, паштеты.

Чтобы правильно поджарить кумин, усилив вкус и запах, соблюдены определенные условия:

1. Огонь на плите должен быть очень маленький, сковородку лучше подобрать крупного диаметра. Держать на огне, пока не начнет чувствоваться легкий запах.
2. Если обработать кумин хочется в духовом шкафу, специю необходимо свернуть в бумагу, приготовленную для запекания, а потом в первую очередь в фольгу. Духовая печь прежде должна быть прогрета до 300 – 325 градусов, меньше. Подержать кумин в духовке следует чуть-чуть – до 10-15 минут.

Рекомендации относительно покупки

1. Приобретая кумин, необходимо проверить, чтобы упаковка была герметическая, без повреждений.
2. Если покупается специя на вес, необходимо посмотреть на целость зернышек, которые обязаны быть округлыми, без половинок, одного и того же оттенка.
3. Запах должен быть не особенно выраженным, приятным.

Сохранять эту специю намного лучше отдельно от прочих. И всегда — только в плотно закрытой непрозрачной таре. К примеру, из темного стекла, в фарфоровой или кафельной посуде.

Зира, попав на кухню в виде специи, не признает свет солнца, большую влажность и лишнее тепло, также она может вбирать в себя сторонние запахи и испарения, что существенно нарушает ее качества вкуса.

Повара рекомендуют не сыпать зиру из хранящейся емкости в кастрюлю с кипящим блюдом, так как специя начинает сразу усиленно поглощать влагу, а при таком процессе качество ее уменьшается.

Чем наградила природа эту пряность?

Но не только повара применяют кумин, чтобы блюда получились более вкусная и аппетитнее. С медицинской точки зрения специя приносит огромную пользу организму. И все благодаря тому, что здесь имеются те вещества, которые поддерживают организм, стимулируя многие важные процессы. В семенах ученые выявили:

1. Масло на эфирной основе. Оно в моче создаёт такие концентрации, которые помогают обеспечить антибиотическое влияние, если в мочевые пути попала болезнь.
2. Куминовый альдегид. Применяют в парфюмерной промышленностию
3. Тимол. Резельтутативен в борьбе с гельминтозом как дезинфицирующее средство.
4. Альфа-, бета-пинен. Душистые вещества.
5. Цинк. Помогает хорошей работе лимфоидной и соединительной тканей, оберегает суставные ткани, бережет печень от токсинов.
6. Селен. Увеличивает защитные силы против инфекционых, простудных и заболеваний в онкологии, так как активизирует образование антител. Подавляющая часть такого элемента у мужчин размещена в яичках – в семенных канальцах, от их количества зависит энергичная половая жизнь.
7. Медь. Учавствует в кроветворении, считается важной частью многих ферментов.
8. Марганец. Благоприятно действует на сердечную артерию, предохраняет патологии углеводного и липидного обменов.
9. Железо.
   

   7 months ago

   
   
   Это вещество включено в состав ферментов, которые выполняют окислительно-восстановительные процессы.
10. Фосфор. От его присутствия зависит состояние костной ткани. За счет этого компонента зира относится к афродизиакам.
11. Натрий. Учавствует в химических реакциях и водном обмене.
12. Магний. Уменьшает давление, помогает совершаться метаболическим реакциям.
13. Кальций. Способен увеличить активность ферментов желудка и поджелудочной железы.
14. Калий. Воспользовавшись его помощью из организма выводится отработанная жидкость, происходит хороший щелочной баланс крови, регулировался ритм сердца. Также участвует в процессах, отвечающих за передачу нервных импульсов.
15. Пищевые волокна. Уменьшают риск недугов раком кишечника.

1. В1 — помогает осуществлению углеводного обмена, причастен к продуцированию соляной кислоты и появлению кровяных клеток, увеличивает энергию и помогает человеку сосредоточиваться.
2. В6 — участвует в большинстве процессов, в первую очередь, помогая всасыванию жиров и белков. Продуцирует соляную кислоту. Выступает как значимый элемент нервной системы. Для представительниц прекрасного пола так важен, потому как уменьшает отрицательные симптомы предменструального синдрома.
3. В12 — благоприятно действует на процесс пищеварения, участвует в синтезе белков, создает клетки и их делает устойчивыми к негативному воздействию окружающей среды, предохраняет анемию.
4. С — существенно увеличивает защитные силы, восстанавливает ткани, обеспечивает здоровье деснам, увеличивает быстрое заживление ран.
5. Е — восстанавливает ткани и уменьшает давление, предупреждает появление катаракты и болезни сосудов.
6. К — делает лучше свертываемость крови, не даёт очень маленьким сосудам разрываться, увеличивает перистальтику желудка и кишечника, поддерживает печень и сердце.

Зира с медицинской точки зрения

Состав подобных полезных веществ помогает зире поддерживать иммунитет, улучшить пищеварение и быть профилактическим средством, если грозят болезни сердца, кровеносной и дыхательной систем.

1. Зиру используют, если происходят спазмы кишечника, требуется почистить организм от токсинов и шлаков.
2. Сильно помогает включенная в питание зира оказывать влияние на состав крови, улучшая ее, что особенно значимо для тех, кто страдает анемией или тромбофлебитом.
3. Дыхательные пути зира отлично чистит, тем более при сильном кашле.
4. На психику кумин тоже действует благотворно, помогая восстановиться после продолжительных напряжений и переживаний.

Чтобы увеличить мозговую активность, сделать лучше память, полезен будет напиток, который приготавливают, взяв:

• Кумин — 1 чайную ложку.
• Мед — 1 ст. ложку.

Выпивая слабый отвар, заверенный из семян зиры, можно устранить некоторые глазные болезни. Отвары помогают представительницам прекрасного пола в период лактации, когда нужно огромное количество грудного молока. Понадобится порошок зиры и такое же количество сахара, или отвар, выполненный из семян и воды или молока, который нужно распределить на три приема в день.

В начальные месяцы беремености, если длится токсикоз, спасает это средство: чайная ложечка семян заваривается крутым кипятком – 200 гр. Данный рецепт пригодится и тем, у кого часто появляется тошнота и рефлекс рвоты.

Если нужно применять кумин в качестве мягкого слабительного или мочегонного средства, приготавливают довольно насыщенный напиток – на стакан горячей воды берут неполную ст. ложку зиры. Более эффективным средство будет, если прибавить в него фенхель или кориандр. В данном случае отвар прибавит энергии, подымет настроение и поможет лучшему пищеварению.

Зира как эффектный косметолог и антисептик

Косметологи тоже применяют зиру, точнее, ее масло на эфирной основе. У него такие достоинства:

• чистит кожу, удаляя процессы воспаления, высыпания;
• считается прекрасным тоником;
• имеет отбеливающие свойства, делая незаметнее эфелиды и печеночные пятна;
• послужит дезодорантом;
• выделяется антицеллюлитным эффектом;
• убирает перхоть и делает волосы крепче;
• грудь выполняет более упругой.

Проявил себя кумин как антисептик. Угри и сыпь, маленькие нарывы, раны и порезы можно лечить семенами кумина, накладуя компрессы или наносить конкретно на болезненные участки.

Есть ли вред у зиры?

Если учесть, что зира имеет лекарственные свойства, в рационе необходимо уменьшить ее применение людям, страдающим воспалением слизистой оболочки желудка, язвой желудка или 12-перстной кишки. Может после употребления продукта увеличиваться уровень кислотности.

У зиры высокая питательность, она может усиливать аппетит, потому людям, страдающим лишним весом, лучше не включать ее в меню.