Вёшенка королевская — описание, где растет, ядовитость гриба
Собственным видом и вкусом вешенки сходны на шампиньоны или грузди, но вторые имеют более грубую мякоть. Вешенки королевские выделяются более изысканным ароматом и приятным вкусом, который они получают в процессе приготовления. В странах Европы их считают одними из очень апетитных грибов.
Вешенок королевских или Pleurotus eryngii еще называют Степным белым грибом, Вешенками степными или Еринги.
Внешний вид
Шляпка Степные грибы имеют шляпки толстые и мясистые, которые могут достигать в диаметре до 8 см, а порой и около 25. У молодых вешенок они выпуклой формы с холмиком в самом центре. В процессе развития шляпки приобретают форму воронок или остаются плоской формы, с неравномерными краями.
Гладенькие и слегка чешуйчатые по самому центру поверхности окрашены в цвета от светло-кремового до темно-коричневого. По низу находятся постоянные широкие кремовые или розоватые пластины, которые спускаются по ножке.
Ножка Имеет форму в виде цилиндра с очень широким верхом и узким низом. Высота ножки гриба будет примерно 5 см, а толщина — не больше 2,5 см. Расположение ножки центральное, относительно шляпки.
Ножки имеют белый цвет, упругие и плотные. По мере зрелости гриба приобретают большую мягкость или «ватность».
Произрастание королевских вешенок
Этот вид грибов распространен в государствах Южной Европы, Центрально-азиатских государствах, Северной Америке и на постсоветском пространстве. В условиях природы плоды произрастают на грунте. При промышленном производстве применяется растительный субстрат.
Выращивание вешенок королевских
Также для выращивания вешенок королевских допускается применение проверенной технологии с блоками. В подобных вариантах грибы отрастают приблизительно за 21 день. Подходящая температура окружающей среды для развития и размножения этого вида грибов — от 18 до 25 градусов со знаком плюс. Им необходима увеличенная влажность около 80 — 90 %. Чтобы облегчить процесс выхода плодов в мешочках, требуется наличие отверстий.
Чтобы происходил процесс размножения, должна быть применена покровная почва. Благодаря этому блоки с растущими грибами кладут сверху на покровный грунт, имеющий толщину не больше 30 мм. При больших масштабах производства площадь покрова обеззараживается при помощи пропаривания с применением формалина. Есть определенные свойства при выращивании степных вёшенок, впрочем процесс не представляет трудности.
Что необходимо для разведения?
- Коряга или бревно из древесины лиственной породы (бука, граба, ольхи, березы, каштана, тополя, ивы, дуба), без гниения, однако не раньше 30 дней после сруба.
- Дерево должно иметь влажность не меньше 70%.
- Диаметр бревна обязан быть приблизительно 45 см. На его поверхности не должно быть сучков.
- С помощью дрели следует приготовить в древесине отверстия.
- Высевом требуется заниматься в стерильных перчатках.
Хорошие свойства
Это ценный, качественный вид грибов с большим содержанием белков 15-25 процентов. Содержание ценных полезных веществ в них приближено к молочным и мясным продуктам. Белки очень хорошо усваиваются человеческим организмом. При термической обработке продукта их концентрация увеличивается в несколько раз.
5 місяців тому
Также в состав королевких вешенок входят полинасыщенные жирные кислоты, которые мешают развитию атеросклероза сосудов и помогают уменьшению уровня холестерина. Исследованиями обосновано присутствие в мякоти грибов немалого количества полисахаридов, что обладают противоопухолевым и иммуномодулирующим влиянием.
Витамины группы Б и аскорбиновая кислота также есть в составе гриба, и они очень важны для нормальной деятельности и здоровья.
Качества вкуса
8 місяців тому
Вешенки относятся к тем грибам, которые обладают отличными вкусовыми качествами. Их наименование «королевские» само за себя говорит. За это их почитают в кухнях всех стран мира. С большим уважением к королевским вёшенкам относятся в Китае и Европейских государствах.
По вкусу они очень нежные со слабо выраженным «грибным» вкусом. Фактически не имеют запаха. Ощущается их некоторая волокнистость и легкая жестковатость. Чтобы сберечь данные качества, нужна достаточная, но умеренная пищевая обработка. Шляпки и ножки чуть-чуть выделяются по структуре. Ножки более волокнистые, а шляпки мягкие и пористые.
Сроки хранения данного вида грибов в сыром виде достаточно продолжительные. Они могут спокойно хранить свежесть до 3-х недель в холодильнике в открытом пищевом контейнере или бумажном пакете.
Питательность
Питательность данных грибов составляет 22 Ккал на 100 г продукта в сыром виде.
Что подготовить из вешенок королевских?
Вегетарианский жульен с вешенками Запеченные овощи хранят в себе самую большую концентрацию полезных веществ. Предпочтения и ароматы очень хорошо взаимодействуют между собой, когда запекаются в одной посуде одновременно, а сырная корочка и нежный соус выполняют овощное блюдо просто восхитительным.
- Грибы вешенки — 400 г;
- Лук — 1 большая луковица;
- Морковь — 2 средние морковки;
- Сыр — 180 г;
- Масло рафинированное — 2,5 ст. л.;
- Вино белое сухое — 80 мл.
- Мука пшеничная высшего сорта — 60 г;
- Масло сливочное — 60 г;
- Молоко — 1000 мл;
- Соль, перец, орех мускатный.
- Морковку резать очень длинной и тонкой соломкой.
- Морковь и кубики лука протушить в смеси растительного и сливочного масел 20 минут.
- На крупную и острую терочку натереть сыр.
- Вешёнки резать соломкой и добавить к овощам на сковороду на 5 минут, покрыть крышкой. По окончании данного времени добавить вино и тушить еще 5 минут. Положить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
- Муку поджарить на сковороде и добавить к ней масло, потом влить молоко и хорошо перемешать. Потом доводить до кипения и убрать с огня.
- Положить овощи в мисочку и заправить соусом. Тщательно перемешать и положить в кокотницы. Обсыпать тертым сыром.
- Печь при 200 градусах 15 минут.
2 роки тому
Противопоказания и меры предосторожности
Грибы любого сорта нужно принимать в термообработанном виде потому, что в свежих в немалом количестве входит хитин, который плохо усваивается.
Очень осторожно их необходимо использовать в пищу беременным представительницам прекрасного пола и деткам до 12-ти лет.
Единственным противопоказанием для потребления вешёнки королевской в пищу считается индивидуальная непереносимость.
