10 місяців тому
Валуй — описание, где растет, ядовитость гриба
Гриб валуй имеет много прозвищ. К примеру, плакун, бычок, кулачок, сопливник, коровник, свинур. Однако в научном мире принадлежит он классу агарикомицетов, к семейству сыроежковых.
Краткое описание
Если гриб маленького размера, его шляпка сильно напоминает шар, но со слегка загнутыми краями внутрь. Подрастает гриб — и шляпка распрямляется, приобретая практически плоскую форму с заметным углублением прямо в центре и рубчатыми краями. Диаметр шляпки зависит от возраста, может быть пару сантиметров или достичь 18 см. Высота от 2 до пяти сантиметров. Гамма цветов различная – от жёлтых разных цветов или светло-коричневых до цвета темной охры. Мясистая шляпка имеет слизистую, скользкую и блестящую поверхность. У взрослых грибов она часто потрескается.
Пластинки постоянные, довольно длинные, приросшие к шляпке. Сломать их достаточно несложно. Их цвет во время взросления меняется от грязно-белого до кремово-коричневого. Нередко на ножке можно заметить пятна жёлтого цвета. Это пластинки выделили жидкость – млечный сок – которая засыхая оставляет следы.
Валуй имеет мякоть белого цвета, какая в процессе старения существенно меняет цвет, становясь коричневой. Вкус у гриба с горчинкой, чуть-чуть жгучий. Бывалые грибники определяют его как вкус уже испорченного масла, особенно он увеличивается у старых экземпляров. Однако, когда гриб продолжительное время вымочен, горечь пропадет. Если сорванный гриб не обрабатывать, он также быстро потускнеет.
Территория распространения
Грибы-плакуны растут и в странах Европы, и в Азии, присмотрели они и Северную Америку. Комфортнее всего им жить в лесах смешанного типа, в первую очередь там, где встречается очень высокая влажность, а место регулярно затененное. Если имеется желание найти гриб, необходимо прежде отыскать участок, где растут березы, вероятнее всего поблизости обнаружится долгожданный валуй. Искать его можно тоже среди вспаханного поля. Он может расти одиноко, впрочем целые семейства — тоже не редкость. Порой целая поляна может быть усеяна этими грибами на радость грибнику.
Произрастают грибы, начав с июля по октябрь. Сбор можно начинать уже в середине летней поры до октябрьского похолодания. Чтобы сберечь этот гриб, его подрезают приблизительно в 2 см от уровня почвы, тогда грибница не будет повреждена.
Эксперты рекомендуют отправиться за этими грибами только в тёплую сухую погоду в начале утра. И собирать неплохо бы наиболее молодые экземпляры, чтобы их шляпки не превышали в диаметре 6 см, так как старые собрали в себе очень много горечи, и ими можно отравиться при неверной отделке. Так как эти грибы легко могут поломаться, корзинка для сбора должна быть твёрдой.
Нельзя собирать эти грибы возле автомобильных магистралей и предприятий промышленности. Они забирают все вещества которые вредны из воздуха и почвы.
Похожие грибы
За валуй малоопытный грибник может принять неправильно очень похожие на него. К примеру, это:
- Сыроежка охристая. У нее, в первую очередь, шляпка имеет зеленый оттенок, а форма плоская, но у определенных экземпляров выгибается кверху. Ножка имеет ровную поверхность, грязно-белая.
- Сыроежка Морзе, в первую очередь, выделяется оригинальным миндальным ароматом. Чтобы ее выяснить зрительно, требуется взглянуть на пластинки. Они жёлтые, а по краешку приобретают коричневый с фиолетовым оттенком цвет.
- Сыроежка миндальная также пахнет миндалем, но к этому аромату примешивается горечь.
- боровик . Нижняя сторона шляпки практически белая, и у него нет пластин, а считается трубчатым.
1 рік тому
Но имеется еще токсичные грибы, которые можно неправильно принять за валуй. В первую очередь, это гебелома клейкая. Другие ее называния – обманчивый валуй, хреновый гриб или, как выдумали британцы, отравленный пирог. Отличить можно первым делом благодаря аромату хрена, исходящему от мякоти. Стоит обрезать его и понюхать сразу, иначе вскоре аромат совсем пропадет. Впрочем, если погода холодная или уже наступили заморозки, то подобные условия помогают тому, что аромат становится приглушенным, практически неслышным. Правда, в такое время эти опасные грибы практически исчезают, встречаясь весьма нечасто.
Нужно хорошо изучить ножку. Подсказка в том, что она покрыта маленькими чешуйками. Слишком опасно спутать съедобный гриб с ложным, так как человеческий организм не в состоянии его воспринять: уже через 30 минут начинается удушье, и приходит летальный исход.
Кулинарные секреты
Валуй собирают лишь благодаря его качеству вкуса. В альтернативной медицине его не признают. Не все народы его считают съедобным. К примеру, жители стран Европы уверены, что он совсем невкусный, потому у них нет и рецептов, посредством которых можно создать какое-либо блюдо.
Но славяне научились не только его солить, но и мариновать и даже делать вкусную грибную икру.
Гриб относится в научном мире к условно-съедобным, так как его потребление в пищу возможно исключительно после того, как он будет тщательно прошел обработку. В первую очередь, следует внимательно его обработать, удалив с него всю грязь, мох, иную растительность, потемневшие места и следы повреждений от лесных жителей. Червивые тут же отбрасываются. Убирается горький кожица, лишь тогда можно его принимать в пищу. Ножки тоже не применяются, так как горечь в них все равно остается. Потом также предстоит промочить его в водной массе как минимум несколько суток. Из дня в день в первую очередь воду сливают, заливая свежую, два-три раза.
Потом валуи отваривают 30 минут, и они готовы для применения. Отвар применять нельзя, так как он очень горький и, основное — опасный. Для тепловой обработки лучше всего применять эмалированную посуду, так как исследования показали, что емкости из чугуна, меди, алюминия и олова вредны в этом случае. Металл вступает в реакцию с грибами, и вот тогда, особенно светлые грибы, становятся темными, теряют полезные качества и могут даже нанести неисправимый вред здоровью.
Очень часто их засаливают разными способами, подходят и горячий способ, и холодный. Процедура не вызывает трудности.
Один из видов тепловой обработки:
- Вода в кастрюле доводится до кипения. Ее следует солить в расчете 0,5 ст. ложки на литр воды.
- Сюда же помещают грибы на 5-15 минут.
- Перекладывают в емкость с холодной водичкой, так они остынут быстрее.
- Грибы опускаются в холодную воду, заранее посоленную. Доводят до кипения.
- Емкость с огня сразу снимается, но грибы остаются там до полного остывания.
- Потом их откидывают на дуршлаг и моют.
Готовые грибы применяют во время приготовления закусочных блюд, салатов и винегретов, в качестве поджарки. Если домохозяйка сделала икру, она пригодится как фарш в пироги, пирожки и блины. Добавляют ее в овощные и блюда из мяса. Оригинальные вкусовые преимущества дают возможность при помощи валуя любое блюдо сделать с более ярко выраженными характерностями.
Сушить грибы не стоит, так как чрезмерно ломкая мякоть и горький сок не позволят применять гриб в кулинарных целях.
Ценные качества
Углеводы и жиры тоже валуй имеет, приблизительно по 1 проц., но усваиваются они практически полностью.
Обнаружены тут витамины группы В, и еще С и РР, полезные вещества, особенно йод, фосфор, магний, калий, клетчатка.
Полезные качества гриба в том, что он:
- Благоприятно действует на метаболизм и ритм мышцы сердца, изменяет уровень сахара в крови.
- Имеет противовоспалительное влияние.
- За счёт наличия бета-глюканов может поддерживать имммунитет.
1 рік тому
Впрочем активно в питание включать валуй не стоит, так как принадлежит он к группе условно-съедобных, и имеет раздражающее влияние на слизистые оболочки, приводит к появлению рвоты и тошноты. Особенно не рекомендованы грибы деткам и тем людям, которые мучаются от трудностей с желудком.
