Содержание:
Шампиньон лесной — описание, где растет, ядовитость гриба
Реальные любители «тихой охоты» не ждут наступления дождливого июля, когда из-под земли начинают вылазить на поверхность съедобные грибы разнообразных видов. Истинные грибники знают, что летом (а то и в конце весны) появляются нетребовательные и вкусные шампиньоны. Они растут везде — на лугах, полях, в лесной глуши. Лесной шампиньон не очень распространён, как его коллеги, встречается редко, благодаря этому любой грибник с радостью срежет этот вкусный и питательный гриб.
Лесной шампиньон (второе название – большой шампиньон, в народе называют колпаком или благушей), внешне похож на небольшой круглый колпак, под которым длинная ножка. У молодого гриба буро-розовая шляпка имеет форму яйцевидного колокольчика около 5 сантиметров в диаметре, на протяжении определенного времени расправляется, становясь плосковыпуклой и может достигать диаметра 14-16 сантиметров, сохраняя отличительный бугорок в самом центре. Покрыта по радиусу очень маленькими чешуйками коричневато-бурого цвета. Если на шляпку надавить — становится красной, но здесь же приобретает коричневый цвет. Мякоть не очень толстая — даже тонкая, светлая, когда разламываешь, становится немного красной, приятно пахнет. Пластинчатый гриб, пластинки размещены часто, в первую очередь белые, со временем становятся розовыми, бурыми, практически чёрными.
Ножка в форме цилиндра, длина от 5 до 7 см, диаметр может достигать 1,5 см, у самого основания вздутая, может быть ровной или чуть-чуть выгнутой, в первую очередь полная, по мере взросления гриба становится пустой. У молодых грибов грязновато-белого цвета, у взрослых — светло-бурая. Есть белая плёнка в виде висящего колечка, которое со временем пропадает. Споры шоколадного цвета.
Распространение
Растёт большими группами, плодоносить начинает в последних числах Июля и аж до октября, а при замечательной погоде — и в октябре. Востанавливается очень быстро — через два-три дня после сбора на этом же месте можно вновь увидеть группу грибов. Встречаются в немалых количествах около муравейников – по всей видимости, муравьи научились применять мицелий гриба в собственных целях, да и сам шампиньон что-то имеет от данных небольших трудяг.
Как отличить от токсичных видов?
Однако даже у опытных грибников есть опасность сорвать опасный гриб, внешне очень схожий на съедобный по всем показателям. Имеется множество видов несъедобных шампиньонов, имеющих те же признаки, что и искомый гриб. Да и откровенно токсичные, бледная поганка и мухомор, могут удачно конспирироваться под съедобные. Как же их отличить и не прогадать? Для отличия двойников необходимо обратить собственное внимание на определенные свойства. Так, на шляпке двойника по самому центру расположено бурое пятнышко, при нажимании на которое оно приобретает ярко-жёлтый оттенок.
Есть и прочие показатели и признаки:
К примеру, разломанный обманчивый шампиньон начинает благоухать аптекой — карболкой или йодом, а при варке грибы наряду с водой на некоторое время становятся жёлтого цвета. Даже длительная термическая обработка не спасает продукт от собравшихся ядовитых веществ.
Порой происходит путаница и с остальными видами шампиньонов, условно считающихся съедобными. Один из подобных — шампиньон Мёллера, относящийся к слабо токсичным. Он имеет токсины, которые способны плохо оказать влияние на организм человека. Характерные признаки у него такие:
- Шляпка имеет серый цвет, ближе к пепельному.
- При срезе мякоть буреет и неприятно пахнет.
- Пластинки на юных грибах светло-розоватого окраса.
Часто лесной шампиньон путают с маскирующейся под него молодой бледной поганкой. Узнать её очень легко — у самого основания гриба есть говоря иначе вольвы (корневые мешки), не замечаемые многими грибниками. При разламывании мякоти на ней возникает ярко-жёлтый цвет.
Очередной гриб, принимаемый грибниками за съедобный, — светлый мухомор. Но его узнать очень легко — стоит сломать шляпку, и досадный непрятный запах здесь же скажет, что гриб ненужный.
токсичные двойники подбирают для произрастания затенённые участки, скрываясь от солнечных лучей. Мухомор растёт не только под елями, но также и в берёзовых лесах, а поганка — везде.
Чем лесной шампиньон похож на токсичные грибы
В чём же отличие и сходства шампиньона и бледной поганки? Необходимо обращать свое внимание на детали.
Похожесть В первую очередь — размеры: у поганки аналогичная длина ножки и шляпка также как правило имеет похожие размеры.
И у того, и у иного гриба на ножке есть кольцо. Только у поганки оно на протяжении определенного времени исчезает, а у съедобного шампиньона остаётся до самой смерти, полностью закрывая низ шляпки.
Различия Ножка поганки тоньше, и не такая мясистая, в то время как у съедобного двойника — толстая и плотная.
Тоже необходимо взглянуть на цветовую тональность шляпки. Поганка как сверху, так и снизу одинаково грязно-белая (со временем может быть зеленоватой), а у шампиньона часть находящаяся внизу покрыта краской в розоватый цвет.
У поганки мякоть плотная и светлая
Найденный гриб нужно в первую очередь понюхать — у шампиньона есть отличительный запах, свойственный всем грибам, немного напоминающий аромат миндаля. Тогда как опасный двойник абсолютно не имеет запаха.
Для сохранения полезных и питательных качеств шампиньоны обязаны быть правильно обработаны. Нужно убрать прилипшие куски почвы, удалить высохшие либо увядшие участки, почистить гниль из грибов, подрезать ножки. Сделав это, грибы моют и начинают готовить. Из них получаются очень вкусные супы, их жарят, нередко с картофелем. Да и просто пожаренные грибы идеально дополняют блюда из овощей. Также собранный урожай можно высушить — во время зимы сушёные грибочки разнообразят стол.
Безопасность собранного урожая легко проверить народным способом: в кастрюлю с грибами необходимо бросить обычный лук репчатый. Если варятся только нормальные грибы — с ним не будет ничего, в другом случае луковица посинеет.
О пользе и вреде шампиньонов
Какую пользу организм человека может получить, потребляя шампиньоны? Оказывается, большую.
- В них немало (больше 90%) воды, о пользе которой говорить не нужно, много ценных для человека белков, углеводов, органических соединений и кислот, немало необходимых витаминов (РР, В6, В12, С) и минералов, металлов (железо, калий, фосфор, цинк). Кстати, фосфора не меньше, чем в рыбных продуктах, а витамина В даже более, чем в сорванных с грядки овощах.
- Из-за невысокой калорийности шампиньоны находят применение их в самых разных диетах, человек при этом не лишает себя нужных веществ.
- Также потребление шампиньонов, не содержащих сахара и каких-нибудь жиров, полезно диабетикам.
- Большое содержание тиамина поможет страдающим болью головы. А витамин В5 снимает утомленность.
- В грибах, кроме всего другого, есть вещества, действующие как разрушитель холестерина, благодаря этому можно и необходимо есть их для спасения от холестериновых бляшек.
- А сухие грибы хороши для страдающих болезнями системы пищеварения — гепатитом и язвой желудка.
Ущерба от шампиньонов чуть-чуть. Помимо того, что их легко спутать с токсичными грибами (о чём шла речь выше), можно подчеркнуть высокое содержание хитина — данный компонент тяжело переваривается и вредит деткам, мешая усваивать полезные и необходимые вещества. Благодаря этому ребёнку не следует давать очень много приготовленных грибов.
