Как вкусно засолить сало дома
Ну какое российское застолье обойдется без тонкого кусочка ароматного и сочного сала? И вдобавок и под отварную картошечку с маслицем, зеленый лучок, соленый огурчик, горбушу черного хлеба и рюмочку беленькой… Пока у вас не настало усиленное слюноотделение, побеседуем о сале.
Сало – это оригинальный продукт, содержащий в собственном составе большое количество жирных кислот, нужных для нормальной деятельности человеческого организма. Сало – это полезная и вкусная закуска, без которой во многих славянских домах не может обойтись ни одно торжество. В старые времена сало считали пищей бедных людей. Люди с достатком могли себе позволить приобрести дорогостоящее свиное мясо, а весь жир доставался тем, кто был не так богат. На протяжении определенного времени бедняки стали подмечать – съеденное сало давало особенно много энергии. Даже маленький кусочек данного изделия обеспечивал человека выносливостью и долгой работоспособностью.
На данное время сало берут в дальние походы, им питаются спортсмены, путешественники и астронавты. Соленое сало может сберегаться без холодильника и не портиться, маленький объем данного изделия способен покормить очень много людей. А основное, сало даёт энергию больше, чем на 4 часа. Съев бутерброд с салом, вы не вспомните о еде до последующего приема пищи.
На сегодняшний день выбор сала на рынках и в точках продажи довольно широк. Можно приобрести соленое, копченое, жаренное, тушеное и вареное сало. Впрочем очень вкусный, ценный и питательный продукт тот, который вы готовите собственноручно. Итак, перед тем как солить сало, его необходимо приобрести.
Как подобрать сало для засолки
Можете отправиться на рынок или в магазин, чтобы подобрать очень вкусный и свежий кусочек свиного сала, следуя нашим рекомендациям.
- Сало с одной свиньи бывает разным по собственной плотности. К примеру, сало с головы и шеи имеет самую твёрдую структуру, оно лучше всего подойдет для запекания. Окорока же, наоборот, обладают слишком мягким и пористым салом, которое имеет смысл применять для фарша. А вот корейка и брюшина – это собственно то сало, которое нам нужно. Оно обладает тонким вкусом и подходящей плотностью для засолки.
- Лучше приобретать сало со шкуркой, другими словами неочищенное. Ученые подтвердили, что самые полезные кусочки сала – это прослойка под шкуркой толщиной примерно трех сантиметров.
- Кусочек сала обязан быть однородным, очень упругим, без резкого стороннего запаха.
- Самое вкусное сало от самок, а не от самцов.
- Сало должно быть белесого или розоватого цвета, без оттенков желтого и вкраплений. Если сало жёлтое, это означает, что оно старое. Кстати, собственно старые куски сала засаливают и хорошо посыпают специями. Готовя деликатес своими силами, вы лично контролируете, какое сало применяется для засолки.
- Чтобы подобрать прекрасное сало, попросите продавца проколоть его ножиком. Хорошее сало проткнется тут же, оно упругое, срез будет четким и ровным. Старое сало будет сминаться, проткнется не сразу, после сжимания будет долго возвращаться в собственную форму.
- Очень часто сало пахнет мочевиной, и аромат этот достаточно стойкий. Порой он не заметен во время покупки, а чувствуется исключительно после приготовления сала. Чтобы заблаговременно проверить сало на аромат, необходимо отрезать кусочек жира и подогреть его на горящей спичке или зажигалке. Сало с запахом сразу проявит себя при плавлении.
- Чуть-чуть о прожилках мяса на сале. Если свинья вскармливалась настоящим способом, без гормонов роста и чужих добавок, прожилок на сале не будет. Стоит еще сказать, что, в сыром мясе могут плодиться микроорганизмы и бактерии, тогда как в жире их фактически нет. Во избежание пищевого отравления и подобрать более здоровый продукт, необходимо приобретать чистое сало, без мясных прослоек. Или с небольшим их количеством. Если же вы любите сало с кусочками мяса, его необходимо будет подвергнуть обработке термическим путем.
- Необходимо проверить сало на наличие прожилок и твёрдых частиц. С другой стороны воткните в сало спичку. Если сало нежное и мягкое, спичка войдет очень легко. Если оно твёрдое, жёсткое и с прожилинами, спичка будет входить в сало урывками.
- И в первую очередь необходимо проверить наличие клейма на шкуре свиньи. Только эта печать скажет вам про то, что туша прошла лабораторные исследования и безвредна для приема в пищу.
Традиционный рецепт засолки сала
Итак давайте рассмотрим Самый аскетический и общепризнанный рецепт засолки сала.
- Если вы купили большой кусочек сала, его необходимо резать средними брусочками шириной по 5-6 см.
- Потом на каждом бруске следует приготовить поперечные надрезы таким образом, чтобы не разрезать сало полностью.
5 months ago
Это выполняется для того, чтобы деликатес полностью просолился. - Обваляйте каждый кусочек сала в немалом количестве соли. Не стряхивайте соль, сало возьмёт в себя столько, сколько необходимо.
- Смешайте в тарелке 2 части черного молотого перца и одну часть красного острого перца. После того, как обваляли сало в соли, обмакните его в приготовленной перцовой смеси.
- В промежутки надрезов поместите нарезанные пластинами чесночные дольки.
- Потом оберните сало пищевой пленкой и поместите в холодильник.
5 months ago
Через 4-5 дней оно готово к потреблению. - Когда сало просолится, для продолжительного хранения его необходимо почистить от соли и перца и свернуть в чистую ткань. Потом положите тканевый сверток в пакет и в холодильник. Подобным образом сало может сберегаться довольно долго – до 2-ух месяцев. Если солите сало впрок в немалых количествах, необходимо сохранять его в морозильнике. Долгая заморозка поможет сберечь сало больше, чем на год.
Это простой и наиболее известный способ засолки сала. Вот еще несколько хороших рецептов, которые смогут помочь подготовить вкусное пикантное сало без больших трудов.
Засолка сала на рассоле
Данный рецепт даст возможность вам засолить сало за 6-8 часов. Если вы утром выяснили, что к вам в вечернее время придут гости, можно успеть своими силами засолить сало.
Для приготовления рассола необходимо растворить стакан соли в литре воды. Прибавить в емкость 15-20 листов лаврового листа и довести воду до кипения.
Пока рассол стынет, сало необходимо нарезать кусочками (на указанные пропорции соли и воды понадобится два килограмма сала) и разтереть его черным перцем и чесноком. Положите сало в остывший рассол и киньте туда останки чеснока. Накройте сало тарелкой и гнетом, чтобы оно лучше просолилось и не всплывало.
Через 6-8 часов сало будет готово. Его необходимо будет вытянуть из рассола. Сохранять в пакете из полиэтилена в холодильнике.
Засолка сала по-украински
Готовим сало, как в первом рецепте. Другими словами, килограмм сала необходимо резать полосами шириной по 3-4 см. Потом выполняются поперечные надрезы, в которые помещают лавровые листья и тонко нарезанные зубчики чеснока. После этого необходимо перемешать 4 ложки соли, чайную ложку острого перца, такое же кол-во тмина, 2 чайные ложки паприки и ст. ложку молотого черного перца. Обвалять сало в приготовленной смеси приправ и свернуть кусочки в фольгу. Оставить в холодильнике на 15 дней. По прошествии этого времени сало впитает в себя весь вкус и запах специй. Потом сало можно развернуть и резать тонкими кусочками. Как лишь вы развернете фольгу, вы почувствуете безумный аромат соленого сала. А вкус обрадует вас намного больше!
Засолка сала с луковой шелухой в мультиварке
В чашу мультиварки необходимо покласть слой шелухи лука (половину от всей массы). Шелуху заранее моют. На нее ложиться сало и лавровый лист. Закрывается все останками шелухи лука. В горячей воде необходимо растворить две столовые ложки сахара и соль. Залить приготовленным рассолом сало. Тушите сало в мультиварке где то час. Потом оставьте сало в приготовленном маринаде на ночь. По утру сало необходимо вытянуть из рассола, натереть измельченным чесноком и перцем, установить в холодильник. Спустя сутки сало можно есть.
Сало – возлюбленный продукт многих народов. Большинство славян не могут представить собственной жизни без каждодневного пласта соленого сала. Наши рецепты смогут помочь вам подготовить настоящий и практичный продукт собственными руками.
