Как подготовить томатную пасту дома

Паста томатная заслужено считается многофункциональным блюдом. На её основе приготавливают супы, мясные заправки, соусы к салатам, гарниры и многое иное. Если летом можно поменять продукт свежими помидорами, то в зимний период домохозяйки вынуждены приобретать томатную пасту. Магазинный продукт напичкан консервантами и стабилизаторами вкуса, благодаря этому часто вызывает изжогу. Большинство людей предпочитают постигать кулинарную нишу, благодаря этому подбирают эффективные рецепты приготовления томатной пасты дома. Рассмотрим их поэтапно.

Паста томатная: традиционный рецепт

• столовый уксус (концентрация 6%) — 125 мл.
• помидоры зрелые — 3,2 кг.
• репчатый лук — 2 шт.
• сахар — 120 гр.
• соль очень маленькая — по вкусу

1. Идеальным вариантом для приготовления томатной пасты считаются помидоры сливовидной формы. Основное, чтобы они были спелыми, плотными, упругими, но только не зелёными.
2. Помойте томаты под краном, просушите полотенцем, чтобы убрать любой намёк на воду. Вырежете плодоножку и прочие подмятые/прогнившие места.

Как приготовить спагетти (пасту) с соусом "А-ля Болоньезе" простой рецепт

3. Можно приступать к нарезке помидоров. Измельчите их на 2 половины в вертикальном положении или горизонтали, дробление относительное, необязательно рубить их на 2 одинаковые половинки.
4. Почистите лук репчатый, поместите его в эмалированную кастрюлю, залейте 145 мл. фильтрованной воды. Всыпьте нарезанные томаты, накройте крышкой и включите огонь.
5. На средней мощности доведите смесь до возникновения первых пузырьков, потом уменьшите огонь и начните тушение. На ограниченной мощности смесь необходимо томить ещё около четверти часа. По прошествии этого времени томаты пустят сок и размягчатся.
6. После всех действий выключите огонь и остудите будущую пасту до домашней температуры. Берите кухонное сито, протрите через него сваренные компоненты. В первую очередь подставляйте глубокую миску вниз, в неё будет течь паста.

ПРАВИЛЬНАЯ паста КАРБОНАРА — без сливок #199 рецепт Джанни Тицци

7. В жмых пойдёт кожура, семечки и плодоножки (если вы их не удаляли). Также в останки уйдёт лук репчатый, он необходим исключительно для антибактериального действия и аромата. Если есть желание можно пропустить раньше процеженную смесь ещё пару раз.
8. Дальше перелейте массу в кастрюлю и вновь выставьте на плиту. Томите и помешивайте до той поры, пока паста не уварится. В основном, масса станет меньше в размерах на 5 пунктов. Собственно сейчас конфорку можно выключить.
9. В горячую пасту всыпьте сахар и соль, дождитесь растворения гранул. Оцените результат, по надобности подкорректируйте вкус с учитыванием собственных желаний. Тут же залейте столовый уксус.
10. Простерилизуйте банки и крышки, просушите ёмкость, чтобы крышка не вздулась. Перелейте горячую пасту в тару, укупорьте, переверните горловиной вниз. Замотайте каждую банку в тёплое полотенце или одеяло, оставьте до полного остывания. Перенесите пасту на долгое хранение в подвал.

Паста томатная в духовке

• помидоры «Слива» — 3,7 кг.
• соль каменная — 110 гр.
• чёрный измельчённый перец — 10 гр.
• кориандр молотый — 7 гр.
• корица — 10 гр.
• гвоздика — 12 бутонов
• свежий укроп — половина пучка
• базилик, сельдерей (свежие)

1. Переберите томаты, исключите испортившиеся и чрезмерно переспелые. Помойте их, просушите, чтобы убрать всю влагу. Отрежьте прогнившие места, уберите плодоножки, порубите томаты на несколько секций.
2. Приготовьте для помидор паровую баню. Берите кастрюлю, залейте в неё крутой кипяток, выставьте сверху дуршлаг или сито. Поместите в него томаты шкуркой вниз, выставьте на плиту. Кипятите воду около 10 минут, чтобы плоды обрабатывались паром.
3. Потому как помидоров очень много, рекомендуется поделить весь объём на 5—8 секций, после этого обрабатывать любую партию отдельно. Может быть, вам нужно будет сделать больше продолжительность термообработки, все зависит от степени зрелости помидоров.
4. Когда томаты станут мягкими, берите кухонное сито. Подставьте под него широкую кастрюлю, протрите томаты. Жмых выбросите, он никуда не потребуется. Смешайте будущую пасту со специями, свежим измельчённым укропом, базиликом и сельдереем. Подсластите, посолите.

Паста Альфредо / Быстрый ужин ��

5. Разогрейте шкаф духовой до 200 градусов. Берите форму для запекания с высокими бортами (противень не подходит), вылейте в неё томатную массу. Томите смесь около 2,5 часов, каждые 20 минут открывайте дверь и помешивайте состав. Проверяйте консистенцию, паста обязана стать насыщенный.
6. По окончании положенного срока, когда масса дойдёт до необходимой консистенции, извлеките из неё базилик и сельдерей. Простерилизуйте стеклянные банки и крышки, разлейте по ёмкостям пасту, закупорьте. Переверните донышком вверх, укутайте в плотную ткань.
7. Дайте составу остынуть при температуре 20 градусов около суток. Потом отправьте готовый продукт в кладовую, подвал или холодильник для продолжительного хранения. Применяйте если потребуется.

Паста томатная в мультиварке

• томаты — 1,3 кг.
• болгарский перец — 1,2 кг.
• сахар (лучше коричневый) — 225 гр.
• соль молотая — 65 гр.
• перец красный стручковый — 30 гр.
• оливковое масло — 110 мл.
• чеснок — 1 головка

1. Опустите помидоры в дуршлаг, промойте их водой из крана, потом просушите полотенцами. Вырежете несъедобные части, сделайте на кожице разрез крест-накрест.
2. Налейте в кастрюлю чистую воду и вскипятите, тут же всыпьте помидоры, оставьте их «булькать» на 7 минут. В данное время налейте в иную ёмкость ледяную воду.
3. По окончании 7 минут переместите томаты во вторую посуду. Выдержите 3 минуты, потом нужно снять кожуру. Порубите плод на 4 одинаковые части, уберите семечки столовой или чайной ложечкой.
4. Полученные плоды отправьте в блендер, доведите до состояния каши. Если в массе есть семена, пропустите её через сито, исключите лишнее.
5. Перелейте измельчённые томаты в мультичашу. Помойте и почистите от семян стручковый и болгарский перец, порубите на маленькие кусочки, отправьте к помидорам.
6. Пропустите чеснок через давилку, тоже поместите к томатам. Туда же всыпьте специи, соль, масло, сахар и другие компоненты. Перемешайте, закройте мультиварку, выставите режим «Тушение» (продолжительность 1 час 25 минут).
7. В данное время простерилизуйте банки с крышками. Когда паста приготовится, оцените результат и можно приступать к фасовке. После укупорки оберните каждую банку тёплой тканью и установите горлышком на пол из дерева.
8. Когда паста томатная остынет до домашней температуры, необходимо проверить, не вздулись ли крышки. Потом отправьте конечный продукт в холодильник, подвал или подвал.

Итальянская паста томатная

• помидоры — 4,7 кг.
• лук репчатый — 450 гр.
• горошковый перец — 20 шт.
• корица стручковая — 1 шт.
• гвоздика — 13 бутонов
• масло оливы или растительное — 90 мл.
• столовый уксусный раствор — 475 мл.
• соль 55 гр.

1. Почистите лук репчатый от шелухи. Помойте томаты и уберите плодоножки. Разрежьте помидоры на маленькие куски, порубите лук, пропустите овощи 3 раза при помощи мясорубки.
2. Получившуюся кашу поместите в марлевый мешок, сложив ткань в 7 слоёв. Свяжите края, подвесьте над тазиком, оставьте на ночь. По прошествии этого времени жидкость стечёт, вам остается переложить смесь в казан или толстодонную кастрюля.
3. В полотняный мешок поместите приправы, прибавьте стручок корицы, разломав его не маленькие кусочки. Выставьте ёмкость на плиту, доведите массу до возникновения первых пузырьков.
4. Как только состав начнёт кипеть, отправьте в середину полотняный мешочек, томите продукт ещё пятнадцать минут. По окончании установленного времени извлеките мешок из посуды.
5. Прибавьте соль, залейте уксусный раствор, варите 15 минут. Можно приступать к стерилизации банок и крышек. После термообработки разлейте по ещё горячим ёмкостям томатную пасту, залейте чуть-чуть масла и закатайте.
6. Переверните донышком вверх, накройте тёплым одеялом. Дождитесь момента, пока паста томатная не остынет. Потом переместите банки с составом на долгое хранение в прохладное место.
7. Если Вы запланировали сохранять томатную пасту в холодильнике, можно укупорить банки пластиковыми крышками. В данном случае период годности уменьшится, неплохо бы употребить продукт в находящийся рядом месяц.

Как сделать лизун в домашних условиях без тетрабор

Очень просто подготовить томатную пасту из свежих помидоров, если владеть определенными знаниями касаемо проведения процедуры. Обратите внимание на варианты с добавкой молотого перца, гвоздики, кориандра. Регулируйте пропорции соли и сахара, готовьте массу в мультиварке либо духовом шкафу.