Как подготовить шоколад дома
Очень просто сделать шоколад дома, если владеть хорошими знаниями касаемо технологии приготовления и нужных компонентов. Полностью настоящий состав понравится деткам, обрадует взрослых и подходит аллергикам, потому как не имеет искусственных примесей и отдушек. Вам потребуется лишь час свободного времени, все остальное сделает морозилка. Мы собрали золотую коллекцию самых апетитных рецептов на любой кошелёк.
Медовый шоколад
- какао тёртое — 115 гр.
- какао масло — 55 гр.
- корица — 2 гр.
- кардамон — 1 щепотка
- орех мускатный — на конце ножа
- ванильный сахар — 7 гр.
- мёд жидкий — 60 гр.
- молоко сгущённое — по вкусу
- Для начала вам нужно приготовить паровую баню. Она выполняется так: берите 2 кастрюли разнообразного размера, В первые из них залейте крутой кипяток, вторую поместите В первые, чтобы днища не соприкасались.
- Включите плиту на усредненный огонь, доведите жидкость в первой ёмкости до состояния кипения, убавьте конфорку на небольшую мощность.
- Поместите масло какао в меньшую по размерам кастрюлю, расплавьте его, всыпьте ванильный сахар, корицу, кардамон, орех мускатный. Выждите до растворения кристаллов, потом выключите плиту и тщательно взбейте масло венчиком или миксером.
- Прибавьте тёртое какао, вновь взбейте. Как только состав начнёт плавиться, выставьте его на плиту. Включите маленькой огонь, регулярно помешивайте смесь, пока она не станет одинаковой. Потом прибавьте сгущённое молоко или тростниковый сахар по вкусу, залейте мёд, тщательно перемешайте.
- Готовую горячую массу разлейте по силиконовым или жестяным формам, остудите до домашней температуры и установите в холодильник для полнейшего остывания. Если есть желание можно воткнуть в полузастывший состав по одному ореху миндаля.
Шоколад на основе кофе
- сахар (предпочтительно тростниковый) — 110 гр.
- кофе очень маленького помола — 25 гр. (1 чайная ложечка)
- молоко сухое — 125 гр.
- масло сливочное (жирность от 70%) — 55—60 гр.
- какао порошок — 45 гр.
- ванилин, цедра лимона (на усмотрение)
- Сварите кофе хорошим способом. Вы можете применить турку или кофеварку. При отсутствии данных устройств всыпьте кофе молотый в чашку, залейте 70 мл. крутого горячей воды и потом оставьте настаиваться на минут десять, по окончании срока процедите.
- Когда кофе будет готов, вылейте его в эмалированную толстостенную кастрюлю. Включите конфорку и нагревайте напиток на небольшом огне около 3 минут. Если есть желание прибавьте ванильный сахар и лимонную цедру. Если шоколад будет без данных элементов, сразу можно приступать к следующему шагу.
- Доведите кофе до кипения. При появлении первых пузырьков начните плавно всыпать сахар и порошок какао, одновременно помешивайте чтобы избежать возникновения комков. После добавки прокипятите смесь 2 минуты, всыпьте сухое молоко. Мешайте до абсолютного растворения гранул, дождитесь момента, когда масса станет одинаковой.
- Растопите половину бруска сливочного масла на водяной бане или в СВЧ печи, плавно вливайте его к уже имеющимся компонентам. Отлично размешайте, выключите конфорку, разлейте шоколад по формочкам. Оставьте остывать при температуре 20 градусов на 40—50 часов.
Важно! Шоколад на основе кофе выделяется продолжительностью свёртывания, из-за этой причины не рекомендуется нарушать время выдержки. Десерт превосходно комбинируется с сушеными ягодами, цукатами, орехами, добавьте любые элементы если есть желание.
Молочный шоколад
- тёртое какао (в брикетах) — 90 гр.
- масло какао — 55 гр.
- сгущённое молоко — 60 гр.
- молоко сухое — 15 гр.
- орехи дроблёные и изюм (на усмотрение)
- Поместите в пластмассовый контейнер какао масло и тёртый состав, отправьте элементы в микроволновую печь на 1,5—2 минуты в зависимости от мощности. Смесь должна выйдет одинаковой. Если есть желание вы можете воспользоваться водяной баней, основное, включите самый слабый огонь. Важно! Скорость плавления масла какао и тёртого брикета существенно разнится. Чтобы сравнять потраченное время, измельчите масло на очень маленькие куски (оно топится медленней).
- Когда смесь полностью расплавится, прибавьте сухое и сгущённое молоко, тщательно перемешайте. Без сухой смеси состав выйдет довольно горьким, это необходимо учесть. Включите миксер на небыструю скорость, начните взбивать состав, понемногу делая больше мощность. Важно! Кондитеры говорят, что идеальное сочетание масла какао и тёртого брикета может колебаться в границах 1:5—1:10. В нашем случае пропорции приблизительно равны 1:2. Это необходимо для того, чтобы дать молочный привкус шоколаду, в другом случае он выйдет горьким.
- Какао-масло имеет досадное свойство отслоения. Чтобы это не допустить, взбивайте его в течение 7—10 минут пока необразуется плотной насыщенный смеси. Изначально состав будет похож на глазурь: мягкий, жидкий, гомогенный. Позднее шоколад превратится в тягучую смесь, она начнёт густеть на глазах во время взбивки. По завершению у вас обязано получиться специфическое плотное шоколадное тесто, которое прочно удерживается на ложечке и не опадает.
- Весомая часть работы сделана, теперь необходимо добавить любимые наполнители. Это может быть стружка кокоса, тёртый орех (грецкий, миндаль, фундук и др.), сушёные фрукты и ягоды, вафельная крошка, изюм. После добавки перемешайте состав на небыстрой скорости и разложите по формам. Важно! Формы выпускаются из силикона, жести, поликарбонатного материала. Для комфорта извлечения подбирайте первый вариант.
- После разливания шоколада потрясите формочки, чтобы освободится от воздушных пузырьков. Отправьте расфасованный продукт в холодильную камеру, выждите порядка 2—3 часов.
Готовим шоколад дома
Шоколад на основе молока и муки
- порошок какао — 100 гр.
- сахар (свекольный) — 130 гр.
- мука пшеничная — 25 гр.
- масло сливочное (жирность 70—82%) — 55 гр.
- молоко — 100 мл.
МОЛОЧНЫЙ и БЕЛЫЙ ШОКОЛАД | Как приготовить в домашних условиях
- Берите толстостенную ёмкость и поместите в неё сахар, молоко, какао-порошок. Тщательно перемешайте миксером или 2-мя вилками, во избежание возникновения комков.
- Выставьте смесь на медлительный огонь, доведите грядущий шоколад до кипения. При появлении первых пузырьков отправьте в ёмкость сливочное масло, заранее раздробив его на небольшие кусочки.
- Продолжайте мешать, потом бережно всыпьте просеянную пшеничную муку. Дождитесь растворения муки в смеси в жидком виде, после этого выключите конфорку. Накройте крышкой, оставив маленькую щель.
- Остудите шоколад до подходящей температуры, расфасуйте по формочкам, вставьте кусочки фундука, цукатов или изюм. Отправьте в морозилку на 2—2,5 часа.
Готовим шоколад дома. У меня получился шоколад в домашних условиях?
как приготовить шоколад в домашних условиях
Шоколад с фисташками
- тёртые бобы какао — 110 гр.
- какао масло — 90 гр.
- фисташки — 40 гр. (можно больше)
- изюм — на усмотрение
- корица молотая — 2 щепотки
- сироп агавы — 5 мл.
- Измельчите бобы какао в кофемолке или любым остальным хорошим способом. Разрежьте какао масло на небольшие кусочки, поместите их в кастрюлю, растопите на водяной либо паровой бане.
- Томите состав на плите до возникновения первых пузырьков. Как только это случится, всыпьте измельчённые бобы и залейте сироп агавы. Регулярно перемешивая, начните плавно всыпать дроблёные фисташки, изюм и корицу.
- По окончании 5 минут выключите конфорку, взбейте смесь миксером или венчиком до формирования плотной насыщенный массы (около 7 минут).
- Когда у вас получится достигнуть необходимой консистенции, закройте шоколад крышкой, оставьте остывать. Нужно следить за тем, чтобы не образовывался конденсат, иначе масса расползётся и станет разнородной.
- По окончании получаса—часа расфасуйте шоколад по формам (можно применить для льда), отправьте в холодильную или морозилку до окончательного застывания.
В приготовлении домашнего шоколада есть ряд особенных характеристик, но едва процедуру назвать можно сложной. Один недостаток — труднодоступность подобных элементов, как бобы, брикеты и масло какао. Но на данный момент очень важным является правильное питание. Из-за этой причины необходимо обращать свое внимание на модные магазины, в которых реализуются продукты для аналогичного питания. Вы можете готовить как плиточный шоколад, так и конфеты на основе данного изделия (применяйте формочки для льда).
