Как сохранять помидоры дома

Как сохранять помидоры дома? Каждый, без исключения, знает, что консервация – наше все! И мало кто догадывается, что помидоры можно сохранять без больших трудов до февраля. Просто нужно знать пару секретов.

Какие томаты подбирать

Ультраскороспелые и ранние сорта помидоров не годятся для продолжительного хранения. Подбирать необходимо позднеспелые или те, на упаковке которых черным по белому написано, что они лежкие. Со своей стороны необходимо отлажывать целые помидоры без признаков заболеваний или увядания, с неповрежденной кожицей. Мягкие не годятся, они уже переспели или отбиты.

Томаты обязаны быть бурые или молочной спелости. Полностью созревшие «золотые яблоки» продолжительно сохранять без специализированной обработки невозможно.

Перед закладкой на хранение овощи лучше не мыть. Можно вытереть каждый плод тряпкой, намоченной в спирте или хорошей водке. Это даст возможность убрать с поверхности возбудителей заболеваний. Встречались рекомендации сделать каждому помидору инъекцию спирта, в месте прикрепления плодоножки. Однако не было ответа, как убрать ранку от прокола иглой, чтобы туда не проникли бактерии.

Совет. Если рядом не оказалось алкоголя, то можно вытереть томаты слабым марганцовочным раствором.

Мартынко | Советские мультфильмы для детей

Какие бывают способы хранения помидоров

В зависимости от степени зрелости, можно сохранить томаты несколькими вариантами:

Баста — Райские Яблоки (В.С. Высоцкий)

• подвяливание
• сушка
• подвальный способ
• консервация без термические обработки
• в холодильнике

Все варианты хороши, можно выбрать для себя наиболее соответствующий.

Совет. Может произойти так, что понадобится каждый способ. К примеру, в подвальной закладке начали портиться бочки у большинства помидоров. Скушать все плоды невозможно, выкидывать жалко. Обрезав пациенты места, вкусные «останки» можно засушить или законсервировать.

Вяленые помидоры

Завяливают целые плоды в духовке при температуре 40-60°С. Подбирают спелые томаты, тщательно моют, выкладывают в 1 слой на противне, смазанном маслом. Включают огонь и оставляют овощи на 4-6 часов. Иногда проверяют, чтобы плоды не пересохли.

Потом, после того как остынет, завяленные томаты кладут в стеклянную банку слоями с растит. маслом. Можно на днище кинуть собственные любимые специи. Хранятся такие помидоры до 8 месяцев.

Совет. Для прекрасного результата помидоры режут надвое и в первую очередь слегка присаливают.

Сушеные помидоры

Подготовка помидоров аналогичная, как для подвяливания. Только сушка происходит около 10-15 часов, в зависимости от толщины плодов. Можно сушить томаты на солнечных лучах, однако это не меньше 6-8 суток. Или в электросушилке, часов 8.

Хранят такие плоды в стеклянных банках с плотной крышкой. Срок хранения до года. Говорят, что на вкус сушеные овощи как свежие.

Совет. Перед засушиванием помидоры не солят. Лучше добавить щепотку сахара.

Подвальный способ хранения

Как правило, это только наименование. Таким макаром сохранять помидоры можно в подвальном помещении, на балконе, в кладовой комнате, сарае, под кроватью. Важные требования: хорошая система вентиляции, темнота, температура 9-12°С, влажность не выше 65-70%.

Хорошая система вентиляции необходима для убирания избытков углекислого газа и этена. Из-за них томаты быстро созревают, потом начинают портиться.

Как сохранить помидоры свежими полезные советы для хозяек

Темнота требуется для замедления процессов обмена в помидорах. Так они пролежат длительнее, а созревать начнут тогда, когда их достанут на свет. Для данных же целей необходима пониженная температура.

Влажность воздуха требуется соблюдать как можно точнее. Понизится — помидоры завянут, начнут сохнуть. Повысится — активизируются вредоносные и гнилостные бактерии, можно утратить весь урожай.

Отбирают бурые помидоры либо начальной стадии спелости — молочной. Не моют, протирают алкоголем или марганцовочным раствором. Подсушивают, оборачивают каждый помидор отдельно в пергаментную бумагу. Если есть черная, вообще превосходно. Дальше кладут овощи в картонные или коробки из дерева в 2 слоя, не больше. Заместь коробок можно применить корзины плетеного типа. Пересыпают «золотые яблоки» сухой соломой, опилками, торфом, луковой шелухой. Удаляют на хранение.

Постоянно проветривают, раз на протяжении недели осматривают на предмет порчи. При первых признаках заболевания, помидор удаляют, чтобы не заболеть другие овощи.

Во времена СССР на предприятиях промышленности для пущей сохранности «золотые яблоки» покрывали тоненьким слоем разведенного желатина. В настоящий момент под эти цели применяют пищевой воск. Достать его не всегда представляется потенциальным, а вот желатин реализуется без исключения везде. Отчего же не установить эксперимент на нескольких плодах?

При воплощении всех условий, помидоры могут спокойно сберегаться до февраля, оставаясь свежими.

Перед непосредственным применением плоды тащат на свет и поднимают температуру до 18-20°С. За 5-7 дней томаты полностью дозреют.

Совет. Не так давно возникли особые листы для долговременного хранения овощей. Они собой представляют 2 слоя ткани, между ними особенный порошок. Он впитует этен, углекислый газ и вредоносные микроорганизмы. Достаточно 2-ух подобных листов, снизу и сверху. Иных укрытий не потребуется.

Консервация

Сохранять помидоры можно в стеклянных банках, без воды, уксуса и специй. Потребуются спелые томаты, горчичный порошок или спирт. Плоды перебирают, однако не моют. На днище банки льют хмельной напиток, 2-3 столовые ложки. Бережно кладут помидоры, не приминая. Прижимают крышку и крутят банку, чтобы спирт одинаково распределился. Потом осторожно его поджигают и очень быстро закатывают.

Если подобрана сухая горчица, то ей просто присыпают тоненьким слоем томаты в банковской структуре. Дальше закатывают крышками.

Хранятся помидоры до 5 месяцев при температуре 2-4°С.

Вяленые Помидоры В Домашних Условиях В Духовке На Зиму

Совет. Не нужно переворачивать такие банки вверх дном. Иначе вся горчица ссыплется в одно место. А она обязана быть одинаково распределена по плодам.

Томаты в холодильнике

Сохранять помидоры в холодильнике — не довольно неплохая идея. Там слишком низкая температура и увеличенная влажность. Около 3 недель плоды на полочке могут пролежать, но вкус изменится необратимо, а запах улетучится полностью. Чтобы не потерять всю ценность помидоров, рекомендуется держать их в холодильнике не длительнее недели.

Совет. Не неплохо бы сохранять томаты в пакетах из полиэтилена. Конденсат и зловонный запах снабжены.

Полезные тонкости

1. Собирать помидоры для закладки нужно до наступления морозов. Внешних признаков повреждений плодов холодом может не быть. А на клеточном уровне уже начнутся необратимые процессы. Такие овощи будут портиться фактически сразу.
2. Сохранять помидоры неплохо бы с плодоножками. Так они пролежат длительнее.
3. Большие томаты созревают намного быстрее очень маленьких. Для ускорения данного процесса к плодам добавляют обычное свежее яблоко. Оно выделяет этен, который содействует правильному скорому поспеванию.
4. Перед закладкой на хранение нужно хорошо обработать коробки и ящики из пульверизатора. Спирт, марганцовочный раствор или хлора отлично проводят дезинфекцию тару. Потом необходимо ее со всей серьезностью высушить. И лишь потом применять для долговременного хранения помидоров.

Разумеется, на протяжении определенного времени, вкус помидоров чуть-чуть меняется, получается слабым запах. Но все же, он намного лучше тех томатов, которые реализовываются во время зимы в магазинах и супермаркетах.