Сыроедческий майонез: 7 рецептов и советы по приготовлению

В традиционном понимании майонез значится в перечне запрещённых продуктов для сыроедов, так как в его состав входят яйца, рафинированное масло, бесчисленные консерванты и ароматизирующие вещества. Впрочем людям, которые живут этими идеями, тоже хочется изменить собственный рацион, благодаря этому они делают великолепные шедевры из продуктов растительного происхождения.

Базовые советы

Смотрите внимательно, что входит в тот или другой рецепт сыроедческого майонеза. Многие могут включать продукты, спорные для строго вегетарианского меню: к примеру, тот же мёд или масло. Употребляете их — готовьте, нет — подыскивайте иной вариант.

Этот соус — замечательный выход для тех, кто худеет: низкокалорийный, имеет максимум полезных веществ, которые не теряются при обработке термическим путем, дает возможность не ощущать минуса в разрешённых блюдах, добавляет салатам оригинальный вкус.

Масло растительное в первую очередь должно быть первого, холодного отжима, нерафинированное, с отметкой Extra virgin на упаковках. Животные жиры заменяются на растительные — из авокадо, семян или орехов.

Для сыроедов вкусовыми добавками являются сок цитрусовых, некоторые сушёные специи (чёрный перчик, имбирь, карри) и зелень. Их можно по-разному сочетать в рецептах, так что не нужно боятся проводить эксперименты и создавать каждый раз новый вкус и консистенцию.

По привычке отправляете прикорневую часть укропа в ведро для мусора, так как она очень твёрдая? Для приготовления майонеза все ингридиенты все равно перемалываются при помощи блендера, так что не нужно пренебрегать ею, — она добавляет особенную прелесть.

Орехи и семена лучше замачивать в тёплой воде минимум на 4 часа, максимум на 8-9. Они размокнут и станут мягче, что сделает легче и ускорит процесс их перемалывания при помощи блендера. Это даст возможность подготовить гомогенную массу без комков. Если замочить их опоздали, а соус необходим немедленно, прибавьте воды (+ 50-100 мл к объёму, указанному в рецепте) и увеличьте скорость и время взбивки.

Если знать эти все невидимые моменты, у вас выйдет отличный майонез сыроеда, который наверное соблазнит собственным оригинальным вкусом кого-то из домашних. Его не стыдно будет подать и к большому столу для гостей.

Из миндального молока

несладкое миндальное молоко — 50 мл;

масло оливковое — 100 мл;

перемолотые горчичные зёрна — 5 г;

сок, выжатый из ? лимона;

морская соль — на конце ножа;

чеснок — 1 долька;

чёрный перчик — щепотка.

p, 13,>

1. Взбивать венчиком миндальное молоко, вливая в него масло тонкой струйкой.
2. Добавить другие компоненты.
3. Взбить при помощи блендера до насыщенный консистенции.

Примечания к рецепту:

миндальное молоко и масло обязаны быть одинаковой температуры;

заместь оливкового можно применить льняное масло;

вариант рецепта: добавить можно чуть-чуть зелени петрушки и укропа и даже огуречное пюре.

p, 15,>

Из семечек подсолнуха и зелени

сырые семечки подсолнечника — 200 г;

обыкновенная вода — 200 мл;

розовая соль — щепотка;

сок, выжатый из ? лимона;

зелень петрушки и укропа — по 50 г;

специи — по вкусу.

p, 17,>

1. Семечки почистить от шелухи, вымыть. Замочить на всю ночь.
2. Утром выложить их в блендер, залить водой, перекрутить на небыстрой скорости.
3. Зелень нарезать ножиком, отправить к семечкам, добавить другие компоненты. Теперь можно взбивать на полной мощности.

p, 18,>

Примечания к рецепту:

на выходе должен выйдет сметанообразный соус с приятным светло-зелёным оттенком;

сохранять его можно не длительнее 4 дней в холодильнике;

варианты: заместь семечек подсолнечника можно взять орехи грецкие или кунжут, а петрушку поменять 2 зубчиками чеснока.

p, 20,>

Из мёда и масел

сырые семечки подсолнечника — 200 г;

сырые семечки тыквы — 100 г;

масло оливковое — 30 мл;

льняное масло — 30 мл;

сок, выжатый из 1 лимона;

настоящий мёд — 30 мл;

чёрная соль — 10 г;

морская соль — 5 г;

перемолотые горчичные зёрна — 10 г;

чёрный перчик — щепотка;

порошок Асафетиды — щепотка;

обыкновенная вода — 300 мл.

p, 22,1,0,0,0 —>

1. Семечки почистить от шелухи и замочить на ночь (каждый вид — в индивидуальной ёмкости) в тёплой, слегка подсолённой воде.
2. Наутро заложить сразу все компоненты в блендер.
3. 3 минуты взбивать на большой скорости.
4. Оценить консистенцию. Если понадобится добавить воды и взбить ещё один раз.

Примечания к рецепту:

если вы относитесь к сыроедам, которые не кушают мёд, можете убрать его;

варианты: можно уменьшать либо увеличивать объёмы горчицы и мёда — каждый раз такие эксперименты будут давать очень непохожие предпочтения, можно тоже прибавлять любую зелень;

имейте в виду, что Асафетида — специя с очень нестандартным запахом, напоминающим смесь лука и чеснока, который многим не понравится, однако она крайне полезна для здоровья: предупреждает гельминтоз, лечит грибковые болезни, приводит в порядок гормональный фон, делает лучше потенцию, помогает при ревматизме.

p, 24,>

Из авокадо

авокадо — ?;

миндаль — 50 г;

сок, выжатый из ? лимона;

чеснок — 1 долька;

чёрный перчик — по вкусу;

розовая соль — щепотка.

p, 26,>

1. Замочить миндаль на ночь.
2. По утру почистить его от шелухи.
3. Размельчить в очень маленькую крошку.
4. Авокадо нарезать большими кусками, добавить к орехам, взбить на большой скорости.
5. Всыпать другие компоненты.
6. Взбивать, пока майонез не станет одинаковой массой.

p, 27,>

Примечания к рецепту:

p, 28,>

• этот майонез долго не будет сберегаться даже в холодильнике, благодаря этому готовьте его на 1 раз;
• он прекрасен для заправки салатов;
• миндаль тут находится в роли загустителя, но его можно создать ключевым компонентом, если убрать авокадо, а кол-во орехов сделать больше до 200 г.

p, 29,>

Из орехов и фиников

p, 30,>

• орехи (кешью или миндаль) — 200 г;
• финики — 2 шт.;
• чеснок — 1 долька;
• масло оливковое — 30 мл;
• сок, выжатый из 1 лимона;
• сироп агаве — 30 мл;
• морская соль — по вкусу;
• вода — 100 мл.

p, 31,>

1. Орешки почистить и замочить в тёплой воде на всю ночь.
2. По утру перемолоть при помощи блендера.
3. Из фиников извлечь косточки, нарезать их и чеснок, отправить к орехам, перемолоть.
4. Добавить другие компоненты, взбить до равномерной массы.

Примечания к рецепту:

p, 32,>

• некоторые сыроеды отказываются принимать в пищу масло растительное даже холодного отжима: в этом рецепте оно не играет ведущей роли, так как в качестве жиров выступят орехи, так что данный ингредиент можно не вносить — вкус и консистенция соуса значительно не поменяется;
• в качестве подсластителя заместь сиропа агаве можно применить мёд, если вы его допускаете.
  

  1 year ago

  
  
  Если два этих ингредиента вам по каким, либо причинам не подойдут, просто берите не 2, а 4 финика.

p, 33,0,0,1,0 —>

p, 34,>

• сырые кешью — 200 г;
• концентрированный сок лимона — 10 мл;
• чеснок — 1 долька;
• розовая или морская соль — щепотка;
• молотый имбирь — щепотка;
• вода — 100 мл.

p, 35,>

1. Очищенные кешью замочить на ночь.
2. Все компоненты сразу загрузить в блендер.
3. В первую очередь прокрутить на небыстрой скорости. Если масса будет чрезмерно насыщенный, прибавьте ещё чуть-чуть воды.
4. На 2-3 минуты включить блендер на всю мощность.

p, 36,>

Примечания к рецепту:

p, 37,>

• если дать кому-нибудь попробовать этот майонез, он навряд ли раскроет секрет состава: спецификой рецепта являются кешью, которые не имеют ярко выраженного орехового вкуса и аромата;
• допустимые варианты: добавляем базилик — приобретаем соус а-ля песто (прекрасен для сыроедческой пасты), а ещё можно добавлять чуть-чуть молотых горчичных зёрен.

p, 38,>

Сыроедческий майонез «Провансаль»

p, 39,>

• перемолотые горчичные зёрна — 10 г;
• перемолотые семена белого льна — 10 г;
• сок, выжатый из ? лимона;
• мёд — 10 мл;
• чёрная соль — 5 г;
• обыкновенная вода — 200 мл;
• чеснок — 2 дольки;
• ветки укропа — 50 г;
• масло оливковое — 500 мл.

p, 40,>

1. Перемешать все компоненты, не считая масла, взбить на маленький скорости при помощи блендера.
2. Влить масло тонкой струйкой, постоянно перемешивая.
3. Взбить на высокой скорости.

Примечания к рецепту:

p, 41,>

• этот майонез можно сохранять в холодильнике неделю;
• он станет замечательной заправкой для любого салата.

Разнообразие рецептов позволяет каждый раз пробовать новый сыроедный майонез, подбирая вкус под определённое блюдо. К примеру, авокадный лучше подходит для салатов из овощей, из кешью — для фруктовых и т. д. Этот соус — реальная находка не только для тех, кто придерживается этого строгого веганского направления, но и для худеющих благодаря собственной невысокой калорийности.

p, 42,>

Если вы все ещё думаете, что сыроеду нечем себя побаловать и его питание очень ограничено. Мы развенчаем этот миф. Читайте наши обзоры: