Правила Европейского Союза устанавливают ряд условий к маркировке, которые производители и торговцы должны соблюдать. Потребителям рекомендуется смотреть на такую информацию при подборе рыбы:
- Вариант изготовления — отмечается фразами: «пойман …», «пойман в питьевой воде …», «выращен».
- Термическое состояние и обработка — охлажденные, свежие, размороженные, замороженные, копченые, сушеные и т. Д. Если вы видите «размороженная», значит, рыба была заморожена, а потом разморожена. После приобретения размороженную рыбу следует употребить в течение 24 часов. и только не замерзнуть второй раз. При повторной заморозке теряется питательная ценность рыбы, теряется структура и вкус. Поэтому если вас интересует качественный лосось охлажденный ~5кг Фарерские островаЛосось охлажденный ~5кг Фарерские острова, обращайтесь на сайт vkusdostavka.ru.
- Срок годности.
- Метод потрошения — рыбу можно выпотрошить или не выпотрошить, удалить голову, разрезать на части, приготовить филе и т. Д.
Как хранить рыбу на рынках?
Приобретая рыбу из ледяной витрины, убедитесь, что хотя бы половина поверхности рыбы покрыта льдом.
Мастер по безопасности и качеству продуктов для пищи советует при приобретении рыбы из ледяной витрины обращать на то внимание, чтобы не менее половины поверхности рыбы было покрыто льдом. Когда рыбу держат на льду в контейнере, ее следует полностью загрузить в лед. Открытые ледяные витрины не охлаждаются, по этой причине только большое количество льда на поверхности рыбы обеспечивает правильную температуру и качество рыбы.
Также нужно сказать, что лед вокруг рыбы чистый. Примеси темного цвета льда могут быть сделаны из загрязненной воды либо другой рыбы, которая раньше хранилась в том же месте. Добавление новой рыбы на витрину в течение дня без замены льда чистым может привести к их загрязнению. К примеру, недостаточно выловленная рыба поражает рыбное филе.
Все замороженные продукты рыболовства следует сохранять при температуре не больше минус 18 ° С. Срок годности рыбной продукции, размещаемой на рынке, устанавливается производителями на основании лабораторных исследований.
Живую рыбу в магазинах следует содержать в чистой, красочной кислородом воде. Они обязаны быть здоровыми и нормально плавать.
Характеристики качественной рыбы
Технолог и диетолог говорит, что качество рыбной продукции ценится по сенсорным критериям продукта (внешний вид, запах, цвет, консистенция, готовность продукта к потреблению — и вкус). Свежесть неразрезанной рыбы легче всего проверить, так как ее глаза, чешуя, плавники и жабры можно проверить.
- Рыбий глаз. Глаза здоровой, свежей рыбы, правильно хранящиеся после ловли, должны быть поднятыми, прозрачными, влажными, округлыми, зрачок черный, не тусклым. Глаза рыбы, которая начала портиться или стала тусклой, сухой, морщинистой, без косточек
- Плавники и чешуя. Они обязаны быть здоровыми, упругими, влажными. Плавники и чешуя старой или давно пойманной рыбы ломкие, могут поломаться или выпадают, как исключительно их бережно словить на крючок. Хотя нельзя точно сказать, что это очень определяющий параметр свежести и качества, ведь чешуя у разнообразных видов опускается при прикосновении к ним, плавники могут порваться при отлове, погрузке и перевозке.
- Жабры. Как только жабры пойманной рыбы становятся ярко-красными, чистыми, на протяжении определенного времени они становятся темными, становятся красновато-коричневыми либо даже черными, или блекнут, разбухают, даже начинают распадаться и вонять, покрытые слизью и грязью.
- Цвет. Сырая белая рыба (к примеру, треска, палтус) должна быть практически прозрачной, беловатого цвета с розовыми вставками, а вот матовый оттенок и белоснежка говорят про то, что рыба не самая свежая. Свежая красная, темная рыба (к примеру, лосось, тунец) насыщенная, яркая по цвету, а структура мышц особенно явственно видна.
