Орех кешью

Хорошие свойства ореха кешью

Изобретя что то новое, португальцы обогатили новыми гастрономическими открытиями не только Европу, но как оказалось в дальнейшем, и весь мир. Одним из подобных открытий стал кешью – орех, правильно занимающий верхние строчки в перечне самых деликатесных орехов. Но кешью это не просто орех, природа смогла осуществить в нем сразу два шедевра, которые по праву оценил человеческий вкус… Однако, обо все поэтапно.

Еще задолго до прибытия жителей стран Европы на американскую землю с плодами дерева кешью были знакомы индейцы племени тикуна, проживающие на территории сегодняшней Бразилии. Кешью легко поддается культурному возделыванию, чем удачно и пользовались индейцы, потребляя кору, листья, плоды дерева в самых разных, не только кулинарных, целях.

3 years ago

На языке тикуна кешью называется acaju (что значит «жёлтый плод»), конкретно от него случилось португальское наименование caju или cajueiro, от которого со своей стороны сформировалось популярное наименование – кешью (англ. — сashew). Но все таки, в Венесуэле кешью больше известный как merey, а в большинстве остальных испаноязычных государствах Латинской Америки как maranon, по наименованию штата Маранао (Maranhao) в северной Бразилии, где и было найдено дерево кешью.

Для заинтересованности можно задержать собственное внимание и на иных синонимичных названиях, которые встречаются в самых различных государствах и на различных языках: cashu, casho, acajuiba, acajou, acajaiba, alcayoiba, anacarde, anacardier, anacardo, cacajuil, cajou, gajus, jocote maranon, noix d’acajou, pomme cajou, pomme jambu, jambu golok, jambu mete, jambu monyet, jambu terong. Ну и напоследок научное наименование кешью — Anacardium occidentale, или Anacardium microcarpum, или Cassuvium pomiverum.

Строение плодов кешью. Кешью – вечнозеленое теплолюбивое дерево, с толстым извилистым стволом и раскидистыми ветками. В высоту оно достигает 15 метров. В Анголе, к примеру, произрастает дерево, которому 50 лет и длина его может достигать 30 метров в высоту, приносит оно до 60 килограмм орехов в течении года. Вообще же, кешью одно из тех растений, которые можно назвать безотходными: все, что даёт дерево кешью, применяется человеком в тех либо других целях. Кора и листы применяются в лекарственных целях, скорлупа орехов – в промышленных, орехи и говоря иначе яблоки кешью — в гастрономических.

Итак, пришло время рассказать подробно, что же за чудо-плоды увидели жители Европы на новооткрытой земля в дальнем XVI веке… Плоды кешью состоят по существу из 2-ух частей: как говорят иначе яблока кешью и именно ореха. Яблоко кешью — это большая раздутая цветоножка грушевидной формы, она может быть жёлтого, оранжевого или в красном цвете, длиной 7-10 см и около 5 см в диаметре. Это мясистый, очень сочный плод с кисло-сладким вкусом.

2 years ago

На верхушке такого яблока находится орех в твёрдой скорлупе, который по мере развития приобретает темно-зеленый, практически коричневый цвет.

К несчастью, российскому любителю всего изысканного навряд ли получится ознакомиться на своей родине с подобным деликатесом, как яблоки кешью. Они в сжатые сроки портятся и фактически негодны для перевозки. Таким образом, чтобы выпить хотя бы стакан настоящего свежего сока из яблок кешью, придется отправиться туда, где произрастает дерево кешью. К примеру, в Индию, там каждый год собирают до 25 млн кг данных яблок. Из них приготавливают не только сок, но и джемы, желе, компоты, чатни, алкогольные напитки. В особенности, в индийском штате Гоа можно попробовать всем известный ликер фени (feni), который выполняют только тут. Его приготавливают из перебродившего сока плодов кешью путем нескольких возгонок, благодаря чему выходит самый прочный (до 40 градусов) напиток со свойственным вкусом и ароматом. Что же касается сока, то в государствах такой же Латинской Америки он настолько же популярен, как апельсиновый сок в Северной Америке или Европе.

Если созревшие плоды кешью можно не опасаясь есть в свежем виде, то с орехами кешью не все так банально. Вы никогда не думали, почему в отличии от прочих орехов, кешью никогда не продают в скорлупе? А все из-за того, что между скорлупой и оболочкой, за которой прячется орех, содержится очень едкое вещество кардол, какое при контакте с кожей вызывает серьезные дерматологические проблемы (кожа покрывается чрезвычайно болезненными ожогами-волдырями). Благодаря этому перед тем как поступить в продажу, орехи крайне осторожно вынимаются из скорлупы и оболочки, после этого, в основном, проходят специализированную термообработку до полного испарения масла (даже маленькое количество масла может вызвать отравление). Это настолько серьезный и без приувеличения можно сказать небезопасный процесс, что даже среди опытных «раздельщиков» орехов часты ситуации ожогов этим веществом, ведь разделка орехов выполняется только ручным способом. Только не пытайтесь чистить орехи кешью собственными силами, если где-то в тропических государствах вам ни с того ни с сего представится подобная возможность! Нужно сказать, что даже этому токсичному веществу люди сумели отыскать использование, его применяют в промышленности и медицине.

Применение орехов кешью в кулинарии чрезвычайно широко: это и восхитительная самостоятельная закуска, и удивительная составная часть в салатах, первых и вторых блюдах, соусах и кондитерских изделиях. Орехи кешью достаточно распространены в азиатской, индийской кухнях.

Португальцы, разумеется, не имели возможности мимо пройти такого творения природы. Они оценили вкус орехов кешью как «более отличный, чем миндаль». Маршрут завоевания вкусов других любителей вкусной еды для кешью продолжился уже в Индии, штате Гоа, куда португальцы увезли семена из Бразилии. Потом о кешью узнали в Африке: Мозамбике, Анголе, Танзании, Кении. Сегодня кешью растят фактически во всех государствах с тёплым климатом: Шри-Ланке, Китае, Малайзии, Филиппинах, Таиланде, Колумбии, Гватемале, Венесуэле, Вест-Индии, Нигерии и прочих.

Интересно применение продуктов кешью у различных народов. К примеру, в Африке кешью употребляют в качестве интоксиканта, средства для нанесения татуировок, в Бразилии кешью считается афродизиаком, средством против астмы, бронхита, гриппа, расстройства желудка, диабета, на Гаити – средством от зубной боли и бородавок, в Мексике обесцвечивают эфелид, в Панаме лечатся от гипертонии, в Перу применяют в качестве антисептика, в Венесуэле лечат воспаление горла и т.д. и т.п. И сегодняшняя наука доказывает хорошие свойства кешью: в особенности, антибактериальное, антидизентерийное, антимикробное, дезинфицирующее, тонизирующее… Можно сказать одно – далеко не любое растение природа так богато наградила характеристиками, полезными для организма человека.

Кешью богаты белком и углеводом, витамином А, В2, В1 и железом, содержат цинк, фосфор, кальций. Витамины помогают обмену белков и жирных кислот в организме и понижению уровня холестерина в крови, крепят иммуннитет, предоставляют нормальную деятельность сосудисто-сердечной системы. В качестве дополнительного средства эти орехи употребляются при зубной боли, псориазе, дистрофии, нарушениях процессов обмена, анемиях.

Большинство людей пытаются остерегаться употребления орехов кешью из-за ложного представления, словно в орехах содержится огромное количество жира. В действительности, в них даже меньше жира, чем в миндале, грецких орехах, арахисе, орехах пекан.

И наконец… Близкими родственниками кешью являются сумах, лакированное дерево, «курящее» дерево, момбин, кафрская слива, фисташки, манго, перуанское перечное дерево и опасный плющ