Варенье из баклажанов: рецепты приготовления

Баклажаны не всегда приготавливают жареными или солеными для салата. Это блюдо как баклажановое варенье называют еще десерт с сюрпризом. Этот армянский рецепт показывает, какое вкусное варение можно подготовить, если включить чуть-чуть воображения.

Общие указания

Каждый ингредиент должен быть вымыт и подготовлен заблаговременно. Стоит обратить внимание, согласно рецептуре важно наличие только маленьких овощей, ведь еще на стадии приготовления их в сироп будут ложить полностью, только без кожуры. Ее убирают бережно, чтобы внутренности были мягкими.

Стоит обратить внимание! Убирание горечи считается наиболее важным моментом во всех рецептах.

Вначале овощи можно промочить в холодной воде. А если ее подсалить, то эффект будет значительно лучше. В большинстве случаев домохозяйки прибегают к помощи гашеной извести или соды.

После все баклажаны будут вариться в очень сладком и густом сиропе. В него возможно добавление цитрусовых фруктов и орехов. Что же касается пряностей, то большинство домохозяек отдают предпочтение корице, имбирю, гвоздике, кардамону или ванили. Если они понадобятся исключительно для сиропа, то варить нужно в специализированной марле. Ее свертывают в мешочек, а после хорошенько выжимают, остается вкус и аромат.

Приготовление варенья из баклажанов по армянскому рецепту

У этого народа собственный необыкновенный колорит. Благодаря этому их варенье имеет лимонную кислоту и кардамон. Все начинается еще на стадии покупки. Если получается отыскать мельчайшие и мягкие плоды, то можно кожуру на них оставить. Средние овощи одинаково режуться и ложатся в сироп.

Из компонентов потребуются:

• Баклажаны — 3кг.
• 1,8 литра воды.
• Звездочка гвоздики.
• Около пяти килограмм сахара.
• Чайная ложечка корицы, такое же количество кардамона и лимонной кислоты.

Вода потребуется для сиропа, благодаря этому ее сластят для получения нужной консистенции.

1. Овощи на пару часов заливаются холодной водичкой. Причем они накрываются тонкой тканью, которая сыпется слоем известняка. Через два часа горечь убирается полностью. В случае отсутствия известняка в воду добавляют пищевую соду.
2. После овощи промывают очень тщательно и варят в кипятке меньше 5 минут. Потом все сливается в дуршлаг, а средние и большие плоды режуться до очень маленьких кусочков.
3. Сироп готовится по описанному выше рецепту. В момент готовности добавляют баклажаны, и все варится на протяжении получаса. После укрывается крышкой и остужается. Когда температура достигнет комнатной, нужно добавить лимонную кислоту, корицу и кардамон. А гвоздика должна заблаговременно быть измельчена в порошок.
4. Готовое варенье доводят до кондиции, что занимает около 40 минут. После выкладывают бережно в банке и удаляют в холодное место.

Рецепт, включающий лимон

Такое варенье выходит ароматным и не очень сладким. Применяющиеся плоды не должны быть больше 10 сантиметров по длине.

Понадобятся следующие компоненты:

• 10 нетвердых баклажанов.
• Полкило сахара.
• Один 200 граммовый стакан вод.
• Лимон.
• Чайная ложечка корицы.

1. Перед замачиванием баклажаны необходимо приготовить. А это означает, убираются концы. Также каждый овощ протыкается по самому центру насквозь. Разрезать ничего не надо, а отверстие можно создать маленькое. В конце каждый баклажан должен быть уложен прямо в кастрюлю. Туда же добавляется одна столовая ложка соли. Все заливается водой и остается так на один час.
2. Второй шаг начнется с промывки плодов от соли. Лучше даже пару раз отжать их под холодной водичкой. В данное время в другой кастрюле уже должна вскипеть вода под процесс непродолжительной обработки баклажанов. Он продолжается всего минуту, после этого овощи достаются наружу.
3. Сироп готовится по технологии, описанной в начале. В конце в него прибавляются приготовленные баклажаны и чуть-чуть цедры. На протяжении 15 минут все кипятится. После того, как все остынет, кипячение повторяется опять в течение 10-15 минут. Дальше сироп остужают.
4. Дальнейшим шагом станет выдавливание сока из лимона. Лучше воспользоваться соковыжималкой, однако можно с данной задачей справиться и руками. Этот сок выливается полностью в уже приготовленное варенье. Дальше насыпается корица и все вариться на протяжении 20 минут. По готовности можно принимать в пищу.

Тип

Армянский рецепт с орехами

Такой способ в себя включает наличие ядер грецкого ореха. Ничего иного даже пробовать прибавлять не стоит.

Из компонентов потребуется следующее:

• килограмм баклажанов и такое же количество сахара;
• 200 граммов грецких орехов;
• две столовые ложки сока лимона;
• чайная ложечка корицы и кардамона.

Каждый баклажан режется большими кусочками. Одна сторона не должна быть больше 2-ух сантиметров. Готовые овощи ложатся в кастрюлю и вымачиваются в холодной воде. Причем жидкость меняется пару раз за все время. После каждый кусочек тщательно отжимается.