Как засолить селедку дома

Засоленная селёдка по право считается государственным блюдом. Её подают к столу в качестве самостоятельной закуски или гарнира. Нередко сельдь добавляют в салаты, давая оконьчательному продукту роскошный солоноватый вкус. Магазинная продукция напичкана эмульгаторами и стабилизаторами, которые делают больше продолжительность хранения, качества вкуса, цвет, консистенцию и др. Не каждый знает, но засол селёдки можно проводить своими силами, основное, исполнять важные характерности. Рассмотрим наиболее вкусные рецепты поэтапно.

Практические советы

1. Для домашнего посола прекрасно подходит сельдь, которая раньше не проходила замороженную продукцию. Нужно отказаться от приобретения замороженной тушы без головы. Её могли подвергать отделке пару раз, благодаря чему качество находится под сомнением.
2. Балтийская сельдь имеет токсины и тяжёлые металлы, из-за этой причины не стоит выбирать аналогичный сорт рыбы для засола. Предпочтение отдавайте атлантической или тихоокеанской селёдке, разрешается применение свежемороженой тушы (2—3 часа от времени заморозки).
3. Чтобы подобрать хорошую сельдь, внимательно посмотрите на окрас, он обязан быть одинаковым. Также про качество рыбы говорят рельефные глаза, прижатые к тушке жабры и плавники.
4. Не нужно покупать селёдку, чей корпус помят, изломан, имеет неровно распределённую чешую. Важное внимание нужно уделить структуре тушы: экземпляры с икрой в середине получаются суховатыми, менее насыщенными, тогда как напичканная молокой сельдь обладает ярковыраженнным вкусом и консистенцией.

Сельдь в рассоле: «традиция жанра»

• селёдка свежая — 1,2 кг.
• соль очень маленькая — 125 гр.
• сахар — 75 гр.
• лист лавровый — 5 шт.
• перец горохом — 12 шт.
• чистая вода — 2,4 л.

1. Для приготовления сельди по традиционному рецепту можно применить тихоокеанскую свежемороженую тушку. В данном случае её нужно разморозить при температуре 20 градусов до первоначального состояния.
2. независимо от варианта заморозки или отсутствия такой перед засолом рыбу необходимо вымыть. Для этого приготовьте раствор из 1,5 л. фильтрованной воды и 45 мл. столового уксуса (если есть желание можно поменять соком из лимона). Подобный ход устранит досадный рыбий аромат, который портит все впечатление от употребления.
3. После полоскания тушы отрежьте жабры, вытащите через отверстия которое получилось внутренности. Уберите плавники, достаньте икру или молоку, промойте, потом вновь засуньте в брюхо. Потому как рыба солится полностью, этот этап пропускать нельзя, ровно как измельчать тушку на куски и отрезать голову.
4. После подготовки поместите рыбу на полотенца из бумаги, чтобы стекла излишняя влажность. Можно приступать к приготовлению рассола. Налейте в эмалированную кастрюлю отфильтрованную воду, всыпьте сахар, соль и прочие специи. Выставьте ёмкость на плиту, томите до растворения кристаллов. Дальше накройте раствор крышкой, дайте остынуть до домашней температуры.
5. Приготовьте широкий контейнер, в каком будет выполняться посол. Основное, чтобы ёмкость плотно закупоривалась и вмешала тушку полностью. Поместите на днище контейнера рыбу, залейте рассолом, закупорьте, оставьте на 5 часов. После того как закончилось время переместите контейнер в холод ещё на 12—14 часов.
6. Через положенный срок рыба станет малосольной. Если вы выдержите её в холодильнике ещё 24 часа, сельдь обретёт настоящий (спокойный) посол. Все зависит от собственных желаний. Перед тем как употреблять можно вымыть тушку либо же пропустить данный шаг.

Сельдь в масле

• селёдка свежемороженая — 1,1—1,3 кг.
• белый лук репчатый — 600 гр.
• поваренная очень маленькая соль — 120 гр.
• кукурузное или масло подсолнечное — 185 мл.

1. Разморозьте сельдь по настоящему, помойте её под водой из крана, уберите чешую, если есть возможность снимите кожу полностью. Отрежьте плавники, извлеките кишки, соскребите тёмные вкраплению с пустоты брюха. Вытащите хребет, вам потребуется только филе.
2. Сполосните мякоть подкисленным раствором, которые можно подготовить из 1,3 л. фильтрованной воды и 55 мл. сока лимона (столового уксуса концентрацией 6%). Порежьте филейную часть ломтиками (толщина около 3 см.).
3. Порежьте белый лук кольцами, натрите солью порционные кусочки. Приготовьте ёмкость для посола, прекрасный вариант — стеклянная бака с пластиковой крышкой. Простерилизуйте тару, вытрите и просушите её.
4. Начните залаживать компоненты, чередуя лук репчатый с кусочками селёдки. Как только элементы станут плотно утрамбованы залейте их маслом. Важно, чтобы оно покрывало селёдку полностью.
5. Продолжительность соления в холодильнике — не менее суток. Если вы хотите получить более насыщенный вкус, выдержите рыбу 2 дня, иногда открывая банку и пробуя состав на вкус. Подавайте в качестве закуски к пюре или добавьте ломтики сельди в салаты.

Малосольная сельдь

• селёдка — 1,4 кг.
• сахар (неплохо бы свекольный) — 35 гр.
• соль — 40 гр.
• перец молотый черный — 5 гр.
• перец горошком — 4 шт.
• лист лавра — 4 шт.
• 6% уксусный раствор — 30 мл.
• вода питьевая — 550 мл.
• красный лук репчатый — 1 шт.

1. Залейте воду в эмалированную кастрюлю, прибавьте специи, сахар, поваренную соль. Только не вливайте уксус на этом этапе. Выставьте посуду на огонь, довести до кипения под крышкой, томите состав на небольшой мощности 5 минут.
2. Дальше снимите кастрюлю с плиты, оставьте на 2 часа, потом залейте уксусный раствор и перемешайте. Полностью остудите рассол, можно приступать к очищению рыбы.
3. Почистите тушку от чешуи, плавников и хвоста. Удалите внутренности, тёмную плёнку, если есть желание отрежьте голову. Сполосните рыбу в первую очередь под водой из крана, потом просушите салфетками.
4. Теперь промойте тушку раствором из 1,5 л. воды и 60 мл. сока лимона, чтобы убрать зловонный запах. Порежьте селёдку ломтиками шириной порядка 5 см.
5. Выберите банку нужного размера, прокипятите её на небольшом огне на протяжении 15 минут (для стерилизации). Просушите ёмкость, нашинкуйте лук репчатый.
6. Начните трамбовать селёдку с полуколечками луками по слоям. Когда все элементы станут положены в банке, залейте их приготовленным рассолом со специями. Отправьте в холодильник на 1,5 суток, перед тем как употреблять не промывайте.

Донская сельдь в рассоле

• вода питьевая холодная — 1,2 л.
• большая соль — 130 гр.
• донская селёдка — 2 шт.

1. Не все знают, но донская сельдь имеет сливочный привкус и очень высокий процент жирности. Из-за этой причины большинство домохозяек предпочитают солить собственно этот вид рыбы.
2. Чтобы приступать к процедуре, соскребите ножиком чешую, уберите жабры и плавники, сделайте надрез на брюхе, извлеките кишки и тёмный налёт.
3. Промойте сельдь в первую очередь под водой из крана, после этого просушите и сполосните лимонным раствором (на 50 мл. сока приходится 1,1 л. питьевой воды).
4. Классический рецепт приготовления подразумевает применение высококонцентрированного рассола (тулузки). Чтобы его подготовить, растворите в водной массе крупную соль и перемешайте до абсолютного растворения кристаллов.
5. Приготовьте контейнер для хранения продуктов или разогрева пищи в СВЧ, помойте и просушите его. Вы можете солить сельдь полностью или разрезать на куски шириной около 4 см., все зависит от собственных желаний.
6. Уложите рыбу слоями, поместите тяжёлый предмет (гнёт), закупорьте контейнер, выставьте в холодильник. Потому как донская селёдка на 25% жирнее тихоокеанской, ей потребуется два дня, чтобы стать малосольной. Если есть желание увеличьте продолжительность посола.

Сухой посол селёдки

• сельдь тихоокеанская — 800 гр.
• соль большая (не йодированная) — 30 гр.
• сахар — 20 гр.
• специи (любые) — по вкусу

1. Выпотрошите сельдь, промойте её под краном, промокните бумажными салфетками. Если имеется желание, порежьте тушку ломтиками, заранее удалив хребет и кожу. Большинство выбирают солить селёдку полностью, все зависит от собственных желаний.
2. Соедините сахар и соль, прибавьте приправы по вкусу (любые). Упакуйте целую тушку либо порционные куски в герметичный пакет или оберните плёнкой из полиэтилена. Поместите в контейнер для хранения продуктов.
3. Выдержите селёдку в холодильнике не менее 2 суток, потом оцените результат. Если рыба просолилась недостаточно сильно, увеличьте продолжительность посола до 3 дней.

Быстрый посол селёдки

• сельдь свежая — 1,3 кг.
• сахар — 40 гр.
• соль — 45 гр.
• перец молотый (чёрный) — 7 гр.
• лавровый лист — 2 шт.
• масло растительное — 60 мл.
• столовый уксус — 35 мл.

1. Выпотрошите селёдку, отрежьте жабры и через отверстия которое получилось вытащите внутренности. Уберите плавники, помойте икру или молоку (если они есть), потом поместите обратно.
2. Помойте рыбу под краном, потом налейте в таз холодную воду и поместите в мисочку тушку на 45 минут. Когда фиксированный срок пройдёт, просушите рыбу салфеткой, сполосните раствором уксуса и воды (соотношение 1:8).
3. Измельчите лавровый лист в кофемолке до состояния муки, смешайте его с молотым перцем, сахаром и солью. Получившейся смесью пряностей натрите тушы сельди, заверните рыбу в пищевую плёнку.
4. Оставьте продукт при температуре 20 градусов на 3 часа. Когда данный срок истечёт, извлеките тушку, порубите на кусочки. Смешайте уксус с растит. маслом, полейте им порционные ломтики селёдки и подавайте к столу.

Сельдь в маринаде

• морковь — 1 шт.
• сахар — 145 гр.
• репчатый лук фиолетовый — 2 шт.
• лимон — ? шт.
• селёдка свежая — 2 шт.
• чёрный перчик молотый — 8 гр.
• лист лавра — 8 шт.

1. Этот вариант посола именуют «голландским» благодаря тому, что сельдь выходит сдержанно солёной и красочной. Почистите тушы от чешуи и кожи, удалите плавники, жабры, внутреннюю часть. Извлеките хребет, вам потребуется лишь филе.
2. Помойте мякоть под водой из крана, промокните салфетками или полотенцами, нарубите тонкими ломтиками (толщина около 3 см.). Порежьте половину лимона острым ножиком полуколечками, то же самое проделайте с репчатым луком.
3. Измельчите лист лавра в порошок, смешайте с чёрным перцем. Почистите морковь, натрите её на крупной тёрке, соедините с лимоном, луком и приправами.
4. Подготовьте банку, начните вылаживать ломтики селёдки, закрывая каждый ряд пряностями.
   

   2 years ago

   
   
   Выставьте рыбу под гнёт на 2 суток, подавайте к столу под растит. маслом.

Посол сельди дома — лёгкий процесс, который не требует временных и финансовых расходов. Обратите внимание на варианты приготовления рыбы в маринаде, масле, традиционным или сухим способом, с пряностями. Замаринуйте донскую селёдку по быстрой технологии, варьируйте пропорции на свое усмотрение, пробуйте.