Как заквасить капусту в домашних условиях

<h1>Как заквасить капусту дома</h1></p>
<p>Капуста квашеная является одним из очень популярных домашних салатов. Она имеет много полезных ферментов, которые благоприятно сказываются на здоровье. Есть очень и очень много технологий приготовления закваски. Рассмотрим каждую методику более детально, отметим основные нюансы.</p>
<p style=»clear: both»></p>
<p><h2>Нужные устройства для квашения</h2></p>
<p><ul></p>
<p><li>марлевая ткань;</li></p>
<p><li>трёхлитровая стеклянная банка;</li></p>
<p><li>эмалированная кастрюля (объём около 9—10 л.);</li></p>
<p><li>большой острый нож.</li></p>
<p></ul></p>
<p><h2>Капуста квашеная: традиция жанра</h2></p>
<p><ul></p>
<p><li>морковь — 2 кг.</li></p>
<p><li>сахар — 150 гр.</li></p>
<p><li>белокочанная капуста — 9 кг.</li></p>
<p><li>соль — 350 гр.</li></p>
<p><li>укроп — кол-во на усмотрение</li></p>
<p></ul></p>
<p><ol></p>
<p><li>Есть сорт белокочанной капусты &laquo;Слава&raquo;, он считается очень хорошим для квашения. Постарайтесь покупать поздние сорта овоща. Нужно проследить за тем, чтобы листы были полностью белесыми.</li></p>
<p><li>Берите крупную морковь, почистите её и порежьте соломкой. Чтобы капуста не желтела в процессе заквашивания, морковь не следует натирать на тёрке.</p>
<p><h2>Капуста квашеная с хреном</h2></p>
<p><ul></ul></li></p>
<p><li>сахар — 40 гр.</li></p>
<p><li>соль — 30 гр.</li></p>
<p><li>фильтрованная вода — 1,5 л.</li></p>
<p><li>корень хрена — 2 см.</li></p>
<p><li>лавровый лист — 8 шт.</li></p>
<p><li>горошковый перец — 5 гр.</li></p>
<p></ol></p>
<p><ol></p>
<p><li>Нашинкуйте капусту, перемешайте с тёркой морковью. Берите маленькую кастрюлю, залейте воду, всыпьте сахар, соль. Выставьте на конфорку и сварите, остудите рассол.</li></p>
<p><li>Мелко порубите корень хрена. Положите к имеющимся овощам. В первую очередь на днище стеклянной банки уложите лавровый лист и перец, потом овощи.</li></p>
<p><li>Плотно затрамбуйте содержание, заполните ёмкость рассолом. Оставьте в тёплом месте на 3—4 дня, иногда протыкая капусту палочкой.</li></p>
<p></ol></p>
<p><h2>Капуста квашеная с клюквой</h2></p>
<p style=»clear: both»></p>
<p><ul></p>
<p><li>мёд — 60 гр.</li></p>
<p><li>поваренная соль — 25 гр.</li></p>
<p><li>клюква — 150 гр.</li></p>
<p><li>масло подсолнечное — 55 гр.</li></p>
<p></ul></p>
<p><ol></p>
<p><li>Натрите морковь на крупной тёрке, мелко нарубите капусту. Прибавьте соль и тщательно перемешайте, дайте составу постоять 2 часа.</li></p>
<p><li>Разомните капусту руками, чтобы выделился сок. Вмешайте масло подсолнечное, прибавьте перец и мёд. Дальше всыпьте ягоды и слегка разомните содержание руками.</li></p>
<p><li>Расфасуйте получившийся состав по стерильным банкам, плотно затрамбуйте, закройте крышками с дырочками. Настаивайте на протяжении одной недели в холодном месте, потом можно приступать к пробы.</li></p>
<p></ol></p>
<p></p>
<p><h2>Капуста квашеная со свеклой</h2></p>
<p><ul></p>
<p><li>капуста — 2 кг.</li></p>
<p><li>морковь — 1 шт.</li></p>
<p><li>свекла — 1 шт.</li></p>
<p><li>лук репчатый — 1 шт.</li></p>
<p><li>соль — 25 гр.</li></p>
<p><li>чеснок — 6 зубцов.</li></p>
<p><li>перец чили — 1 шт.</li></p>
<p><li>фильтрованная вода — 1 л.</li></p>
<p><li>уксус — 160 мл.</li></p>
<p><li>сахар — 120 гр.</li></p>
<p></ul></p>
<p><ol></p>
<p><li>Мелко нашинкуйте капусту либо порежьте лепестками. На крупной тёрке измельчите свеклу и морковь. Пропустите чеснок через пресс, дабы получить кашицу.</li></p>
<p><li>Порежьте перец полосами, семечки не стоит выкидывать, они пригодятся. Лук порубите кольцами.</li></p>
<p><li>Перемешайте овощи и сложите в стеклянную тару. В маленькую кастрюлю залейте 1 л. воды, прибавьте сахар, соль, уксус и доведите до возникновения первых пузырьков. Потом залейте овощи горячим рассолом. Закройте крышкой, оставьте настаиваться в течении 24 часов.</li></p>
<p></ol></p>
<p><h2>Капуста квашеная с яблоками</h2></p>
<p><ul></p>
<p><li>соль — 55 гр.</li></p>
<p><li>яблоки &laquo;Симиренко&raquo; — 250 гр.</li></p>
<p><li>капуста — 2,5 кг.</li></p>
<p><li>морковь — 250 гр.</li></p>
<p></ul></p>
<p><ol></p>
<p><li>Финишный результат зависит от качества подобранной капусты. Крайне важно, чтобы она была сочной и хрустящей. Также имеет значение морковь, подбирайте маленькие молодые плоды.</li></p>
<p><li>Уберите с капусты повредившиеся листы, тонко нашинкуйте кочан. Переложите рубленый продукт в глубокую тару, прибавьте соль и хорошенько перемешайте, сдавливая руками капусту. При этом овощ будет выделять большое количество сока.</li></p>
<p><li>Натрите морковь на крупной тёрке, потом смешайте с капустой и опять перемешайте, сдавливая овощи. Порубите яблоки тонкими дольками, очистив их лишь от сердцевины. Смешайте все компоненты.</li></p>
<p><li>В ёмкости, в которой будет заквашиваться капуста, нужно придавить её сверху. Выполняется это для того, чтобы овощи полностью покрылись рассолом. Продержите капусту в подобном состоянии около 4 дней.</li></p>
<p><li>Не забудьте убирать пенку и протыкать содержание древесной шпажкой для отвода забродившего газа.<h3>4 years ago</h3>
<center><iframe width=»420″ height=»315″ src=»https://www.youtube.com/embed/k3RY3L2rdU4″ frameborder=»0″ allowfullscreen></iframe>
</center>
По окончании установленного времени проведите дегустацию. Если капуста готова, удалите её в холодильник.</li></p>
<p></ol></p>
<p><h2>Капуста квашеная с травами и тыквой</h2></p>
<p style=»clear: both»></p>
<p><ul></p>
<p><li>мелисса — 30 гр.</li></p>
<p><li>соль — 150 гр.</li></p>
<p><li>белокочанная капуста — 3,5 кг.</li></p>
<p><li>эстрагон — 35 гр.</li></p>
<p></ul></p>
<p><ol></p>
<p><li>Почистите и порубите спелую тыкву на ломтики. Посыпьте овощ сахаром и дождитесь выделения сока. Нашинкуйте острым ножиком капусту и перетрите её с солью.</li></p>
<p><li>Порежьте зелень, всыпьте к нарезанному овощу. В заблаговременно подготовленную тару прибавьте капусту, потом положите тыкву и накройте стерильной тканью.</li></p>
<p><li>Выставьте капусту под пресс, оставьте мучиться при температуре 20 градусов. Через 4—5 дней продегустируйте салат. Если он готов, удалите содержание в холодильник.</li></p>
<p></ol></p>
<p></p>
<p><h2>Квашенная краснокочанная капуста</h2></p>
<p><ul></p>
<p><li>соль — 35 гр.</li></p>
<p><li>капуста краснокочанная — 1,5 кг</li></p>
<p><li>гвоздика — 7 шт.</li></p>
<p><li>яблочный уксус — 70 мл.</li></p>
<p><li>сахар — 35 гр.</li></p>
<p><li>горошковый перец — 10 шт.</li></p>
<p><li>лавровый лист — 6 шт.</li></p>
<p><li>чеснок — 5 зубчиков</li></p>
<p></ul></p>
<p><ol></p>
<p><li>Берите острый нож и тонко нашинкуйте капусту. Потрите рубленый овощ с солью, чтобы он отдал жидкость. Если у вас окрасилась кожа рук, смойте следы соком из лимона.</li></p>
<p><li>В заблаговременно подготовленные стеклянные банки положите 3 шт. горошкового перца, лист лавра, 1 зубец чеснока и 3 гвоздики. Потом плотно выложите капусту, прибавьте в каждую ёмкость яблочный уксус.</li></p>
<p><li>В 400 мл. горячей воды растворите сахар и перелейте состав в банке. Постелите полотенце на днище термостойкой тары. Поместите в неё ёмкость с капустой и закройте крышкой. Долейте воды в кастрюлю, чтобы жидкость доходила до плечиков банки.</li></p>
<p><li>Выставьте кастрюлю на конфорку и пастеризуйте содержание 10—12 минут. Достаньте стеклянную тару из горячей воды, закатайте крышкой. Срок готовности в подобном виде будет составлять минимум 2 месяца.</li></p>
<p></ol></p>
<p><h2>Капуста квашеная с болгарским перцем</h2></p>
<p><ul></p>
<p><li>кабачок — 1 шт.</li></p>
<p><li>кинза — 30 гр.</li></p>
<p><li>болгарский перец — 1,2 кг.</li></p>
<p><li>томаты — 900 гр.</li></p>
<p><li>петрушка — 35 гр.</li></p>
<p><li>перец чили — 1 шт.</li></p>
<p><li>чеснок — 8 зубцов.</li></p>
<p><li>капуста — 9 кг.</li></p>
<p><li>морковь — 6 шт.</li></p>
<p></ul></p>
<p><ol></p>
<p><li>Разрубите капусту на 4 части и отправьте в горячую воду, повторите действия с болгарским перцем. Порежьте кружочками морковь и томаты. Порубите зелень и почистите чеснок.</li></p>
<p><li>Уложите слоями капусту, томаты, кабачки, перец в кастрюлю, покрытую защитной эмалью.<h3>8 months ago</h3>
<center><iframe width=»420″ height=»315″ src=»https://www.youtube.com/embed/uSX8RmqiGY8″ frameborder=»0″ allowfullscreen></iframe>
</center>
Слой за слоем присыпьте зеленью, зубцами чеснока (пропущенными через пресс-давилку) и тёртой морковью.</li></p>
<p><li>Приготовьте рассол из 50 гр. соли и 1 л. воды, вымешайте до растворения кристаллов, залейте жидкостью капусту. Накройте содержание стерильной марлей и установите пресс. Салат будет готов по окончании 3 суток.</li></p>
<p><li>Рецепт практически не отличается от традиционного. Отличие только в том, что овощи заблаговременно обдают крутым кипятком и укладывают слоями в тару. Храните квашеную капусту в прохладном помещении.</li></p>
<p></ol></p>
<p><h2>Капуста квашеная с виноградом</h2></p>
<p style=»clear: both»></p>
<p><ul></p>
<p><li>базилик — 120 гр.</li></p>
<p><li>мёд — 110 гр.</li></p>
<p><li>морковь — 250 гр.</li></p>
<p><li>соль — 20 гр.</li></p>
<p><li>виноград — 900 гр.</li></p>
<p><li>капуста — 2 кг.</li></p>
<p></ul></p>
<p><ol></p>
<p><li>Натрите морковь на крупной тёрке, тонко порубите капусту. Нашинкованные овощи перетрите с солью в комфортной для вас таре.</li></p>
<p><li>Послойно выложите виноград, потом базилик. Прибавьте мёд и соль в крутой кипяток (кол-во отмечено с расчётом на 1 литр воды). Отлично вымешайте, накройте крышкой и потом оставьте на 20 часов.</li></p>
<p></ol></p>
<p></p>
<p><h2>Тушёная капуста квашеная</h2></p>
<p><ul></p>
<p><li>капуста — 480 гр.</li></p>
<p><li>свиной жир — 35 гр.</li></p>
<p><li>белое сухое вино — 50 мл.</li></p>
<p><li>лук репчатый — 120 гр.</li></p>
<p><li>болгарский перец — 180 гр.</li></p>
<p><li>соль — 60 гр.</li></p>
<p><li>лавровый лист — 5 шт.</li></p>
<p><li>паста томатная — 60 гр.</li></p>
<p><li>ягоды можжевельника — 6 шт.</li></p>
<p></ul></p>
<p><ol></p>
<p><li>Заранее почистите лук, порежьте его очень маленькими пластинками (кубиками). Почистите от ножек стручковый перец, подберите семечки. Разрежьте его на 4 части, нашинкуйте каждую часть тонкой соломкой.</li></p>
<p><li>Натрите капусту, выложите её в рассол, который готовится из 1 л. воды и 60 гр. соли, оставьте на день. По окончании срока выжмите излишнюю жидкость, выложите содержание в сковородку с раскалённым свиным салом.</li></p>
<p><li>Сюда же прибавьте измельчённый перец, промытые и очищенные ягоды можжевельника, нашинкованный лук. Выставите конфорку на небольшую мощность, прикройте посуду крышкой.</li></p>
<p><li>Томите содержание до мягкой консистенции, за 5—10 минут до приготовления прибавьте лавровый лист, вино и томатную пасту. Тушите капусту ещё пятнадцать минут, потом выключите плиту и можно приступать к потреблению.</li></p>
<p></ol></p>
<p><h2>Капуста квашеная с мёдом</h2></p>
<p style=»clear: both»></p>
<p><ul></p>
<p><li>морковь — 525 гр.</li></p>
<p><li>вода питьевая — 1,8 л.</li></p>
<p><li>капуста бело- или краснокочанная — 2,3 кг.</li></p>
<p><li>каменная соль — 60 гр.</li></p>
<p><li>мёд — 65 гр.</li></p>
<p></ul></p>
<p></p>
<p><li>Уберите кочерыжку с капусты, нашинкуйте овощ острым ножиком. Сполосните морковь и снимите лицевой слой, натрите плод на тёрке для моркови по-корейски (ромбовидная соломка).</li></p>
<p><li>Смешайте перечисленные компоненты, пожмите их ладошками, чтобы выступил сок. Затрамбуйте в стерилизованную стеклянную банку, можно приступать к приготовлению рассола.</li></p>
<p><li>Смешайте горячую воду с солью и мёдом, дождитесь растворения кристаллов. Остудите смесь, залейте ею содержание тары, выждите 2 суток. Изначально капуста выдерживается при температуре 18—22 градуса, потом передвигается в холод.</li></p>
<p><li>По окончании 20 часов с момента начала квашения проткните капусту с морковью древесными палочками. Подобный ход даст возможность газу выйти.</li></p>
<p><li>Потом закупорьте тару пластиковой крышкой, отправьте в холод для окончательного приготовления. По окончании 2-ух дней продегустируйте капусту, если понадобится дайте ей настояться ещё сутки.</li></p>
<p></p>
<p>Во время выбора капусты для квашения внимание свое обратите на кочерыжку: если она треснута, плод хрустящий и сочный. Также кочан должен быть большим и чуть-чуть приплюснутым. Рассмотрите распространенные рецепты с добавкой клюквы, свеклы, тыквы, винограда.</p>
</p>