Как вкусно подготовить гуся в духовке

С давних пор гусь считался праздничным кушаньем, его подавали на свадебные празднования и прочие знатные мероприятия. Принято считать, что запечь птицу полностью в духовке весьма тяжело. Впрочем данное заблуждение считается ошибочным. Рассмотрим вкусные рецепты поэтапно.

Запечённый гусь с грибами и гречихой

• яблоко — 150 гр.
• гусь (тушка) — 3,2—3,5 кг.
• соль — 45 гр.
• грибы (предпочтительно шампиньоны) — 230 гр.
• гречиха — 220 гр.
• лук репчатый — 120 гр.
• гусиная/куриная печёнка — 240 гр.
• растительное масло — 50—70 мл.

Где зимой хранятся гусиные тушки / Обработка гусиных тушек после забоя

1. Помойте тушку гуся с внешней и внутренней стороны. Уберите самые жирные части (область брюха, паха и шеи), просушите полотенцами. Натрите птицу солью с каждой стороны.
2. Пропустите одно яблоко при помощи мясорубки или воспользуйтесь тёркой. Получившейся кашей смажьте гуся. Запакуйте птицу в пищевую плёнку, отправьте в холодильник на 3—5 часов.
3. Промойте гречневую крупу пару раз, отварите до приготовления, подсолив воду. Измельчите лук кольцами либо кубиками, обжарьте на раскалённой сковороде с добавкой масла.
4. Замочите печень в холодной воде на 1 час. Потом достаньте, порубите кубиками размером 2*2 см. Почистите шампиньоны, порежьте пластинами вдоль ножки, смешайте с лучком и прибавьте печень.
5. Ещё один раз все обжарьте на сковородке до полуготовности (около 10 минут). Второе яблоко почистите от сердцевины, порубите дольками. Смешайте фрукт с гречкой, обжаренной смесью из лука, печени и грибов.
6. Начините вымытую птицу приготовленной смесью, зашейте капроновой нитью или приколите зубочистками, брюхо не должно распадаться. Отправьте гуся в рукав для выпечки, проделайте в полимерном этилене 5—6 отверстий швейной иглой.
7. Разогрейте шкаф духовой, отправьте гуся в рукаве на лист, выпекайте при 180 градусах 1,5 часа. Когда данное время истечёт, снизьте мощность до 160 градусов, выпекайте ещё 1—1,5 часа.
8. За 30 минут до завершения готовки разрежьте пакет для запекания, чтобы гусь покрылся румяной коркой. Подавайте в цельном виде, если есть желание можно опрыснуть блюдо соком лимона или соусом из сои, и еще присыпать рубленым укропом.

Запечённый гусь с картофелем и яблоком

• мёд — 60 мл.
• масло сливочное — 40 гр.
• гусь (целостная тушка) — 3—3,3 кг.
• лук репчатый (лучше фиолетовый) — 130 гр.
• семена тмина — по факту
• яблоко зелёное — 250—270 гр.
• сок лимона — 55 мл.
• перец молотый (чёрный) — 5 щепоток
• соль — 40 гр.
• куриные пупочки — 200 гр.

1. Промойте куриные пупки, замочите на 20 минут, дайте жидкости стечь. Сполосните гусиную тушку, срежьте весь жир с шеи, паха, брюха. Просушите птицу полотенцами. Отправьте срезанный жир в противень для последующего запекания гуся.
2. Смешайте соль с тмином, кол-во последнего компонента берётся с учитыванием собственных желаний. Натрите приготовленной приправой гуся с каждой стороны, включая внутреннюю область.
3. Порубите яблоки дольками «апельсина», уберите плодоножки. Измельчите лук репчатый полуколечками, обжарьте на сливочном масле. Смешайте с куриными пупочками, слегка посолите и поперчите смесь. Вновь прожарте до полуготовности, потом прибавьте яблоки.
4. Приготовленной начинкой нафаршируйте птицу, чтобы состав занимал 2/3 брюха. Зашейте гуся, приготовьте соус из сока лимона и мёда, натрите им птицу с каждой стороны.
5. Не стоит прибавлять картофель в начинку, качества вкуса он не добавит, блюдо выйдет «пареным». Поместите гуся в термостойкую форму, затяните поверхность посуды фольгой.
6. Нагрейте духовку до 210 градусов, отправьте в середину форму с птицей. Запекайте гуся 2 часа, каждые 40 минут поливайте его медово-лимонным соусом и жиром, который растопился в процессе термообработки.
7. Когда фиксированный срок истечёт, слейте с противня 70 мл. жира, поместите его в отдельную банку. В останки жира выложите чистый и рубленый картофель (с кожурой).
8. Дальше картофель выпекается порядка 45—60 минут при температуре 200 градусов. За полчаса до окончательного приготовления снимите фольгу, чтобы птица подрумянилась. В течение данного периода поливайте её отцеженным жиром.
9. Чтобы проверить готовность гуся, проткните птицу ножиком. Если из неё вытекает прозрачная жидкость, блюдо готово. Вынимайте его из духовки, подавайте в горячем виде с кисло-сладким соусом.

Запечённый гусь с яблоками

• картофель — 900 гр.
• гусиная тушка — 3,2—3,5 кг.
• специя для птицы — 30 гр.
• яблоко зелёное — 850 гр.
• соль — 30 гр.

1. Сполосните гуся, не убирайте шкуру. Отправьте его в кастрюлю с крутым кипятком, чтобы вода покрывала тушку полностью. Варите птицу треть часа, подобный ход поможет сочности конечного блюда.
2. После томления уберите пёрышки, если они есть. Срежьте жир, извлеките останки внутренностей (если они есть). Остудите птицу и просушите.
3. Сполосните картофель. Если он молодой, кожуру снимать не надо. Порубите клубни четвертинками, отправьте в отдельную миску. Сполосните яблоки, вырежьте плодоножки, измельчите дольками.
4. Смешайте картофель с фруктами. Натрите все части птицы смесью из приправы и соли, отправьте элементы в середину тушы. Зашейте брюхо либо закрепите его зубочистками, чтобы начинка не выпадала.
5. Выставите на духовке температуру около 240 градусов, разогрейте её на протяжении 20 минут. В данное время оберните нафаршированного гуся фольгой, поместите в форму для запекания вниз грудинкой.
6. Налейте в противень воду, чтобы она возвышалась на 3 см., подобный ход устранит сгорание жира. По окончании трети часа переверните птицу, убавьте мощность до 175—180 градусов. При подобных показателях запекайте блюдо 2 часа.
7. Контролируйте готовность зубочисткой. Если вытекает пропускающий свет, а не розовый сок, птица готова. При подаче извлеките картофель с яблоками из пустоты, подавайте с кисло-сладким соусом.

Запечённый дикий гусь кусочками

• яблоко — 120 гр.
• гусиная тушка — 3 кг.
• чеснок — 8 зубцов
• груша — 130 гр.
• соль — 40 гр.
• вишня без косточек — 350 гр.
• вино/сок из вишни — 240 мл.
• специя для птицы — 40 гр.

1. В качестве специй лучше всего подойдет смесь из карри, орех мускатный, кориандр, сушёный корень имбиря, хмели-сунели. Но если например вы любите иной состав, действуйте с учитыванием собственных желаний.
2. Отлично помойте гуся водой из крана, выщипните останки перьев пинцетом. Уберите жирные складочки, порубите птицу порционными кусками, которые будут подаваться к столу.
3. Смешайте соль с приправами для курицы (или птицы), натрите составом тушку внутри и с наружной стороны. Оберните пищевой плёнкой, отправьте в холодильник на 8 часов.
4. Включите духовку на самую большую отметку для разогрева. В данный момент приготовьте пищевую фольгу и сковороду. Почистите чеснок, порубите каждый зубец на 3 части.
5. Смешайте вишню без косточек с кусочками маринованного гуся, положите на кусочек фольги. Сделайте в тушке отверстия, в каждую дырочку вставьте треть зубца чеснока. Полученное блюдо снова приправьте солью и специями, перемешайте.
6. Теперь бережно сделайте из фольги «тарелку», подымите её и поместите в сковородку без ручки. Прикройте форму фольгой, отправьте в духовку. Выпекайте пятнадцать минут при температуре 240 градусов, потом убавьте мощность до 215—220 градусов, томите ещё 1,5—2 часа.
7. Когда весь сок выпарится, залейте в форму с кусочками птицы вишнёвый сок или вино на основе этого продукта. Останки ягод выложите вокруг блюда.

Гуси (цена 1 гуся и качество гусиного мяса)

8. За 25 минут до приготовления почистите яблоки с грушами от плодоножек, порубите дольками. Выложите фрукты рядом с птицей, не прикрывайте фольгой. Полейте поверхность вишнёвым соком или вином для получения румяной корочки.

Гусь с черносливом и орехами

Выход мяса и субпродуктов с гусиной тушки //Вес гуся перед забоем и после//Линдовские гуси

• чеснок — 2 головки
• гусиная тушка — 3,3—3,5 кг.
• мёд — 40 гр.
• жидкая горчица — 25 гр.
• яблоко — 160 гр.
• соль — 25 гр.
• орех грецкий (ядра) — 165 гр.
• чернослив — 180 гр.

1. Помойте гусиную тушку, срежьте все жировые складки, опустите в кастрюлю с крутым кипятком на минут десять. Извлеките птицу, просушите бумажными полотенцами. Натрите мясо солью с каждой стороны, включая внутреннюю область.
2. Измельчите чернослив с помощью блендера или мясорубки. Берите ядра грецкого ореха, разломите их маленькими кусочками (если есть желание элемент можно поменять сушёным абрикосом).
3. Сполосните яблоки, порубите дольками или кубиками, извлекая сердцевину. Пропустите зубья чеснока через пресс, соедините с черносливом, орехами, яблоками. В конце концов у вас вышла начинка.
4. Нафаршируйте гуся, зашейте ему брюхо капроновой нитью или заколите зубочистками. Отправьте тушка в рукав, сделайте 5—8 отверстий швейной иглой сверху.
5. Раскалите духовку до 240 градусов, выпекайте птицу 30 минут. Потом убавьте мощность до 210 градусов, томите ещё 40 минут. Потом снизьте температуру до 180 градусов, держите птицу 30 минут.
6. После данной схемы снизьте показатель до 150 градусов, тушите 30 минут. На последок запекайте гуся при 100 градусах на протяжении 45 минут. После прохождения всех этапов режима температур выключите духовку.
7. Извлеките птицу из рукава. Смешайте горчицу с мёдом, смажьте поверхность гуся приготовленной смесью, вновь отправьте запекаться на 15 минут при температуре 210 градусов. Когда возникнет хрустящая корочка, подавайте горячее блюдо к столу.

Запечённый гусь кусочками с сыром и перцем

• лук репчатый — 140 гр.
• гусь молодой — 2,2—2,5 кг.
• чеснок — 6 зубьев
• помидор — 220 гр.
• специя «Смесь перцев» — по вкусу
• сыр твёрдого сорта — 350 гр.
• соль — 35 гр.
• сливки жирные — 85 мл.
• болгарский перец — 250 гр.

Вкусный УЖИН в одной посуде на каждый день за 20 минут. Что приготовить быстро и вкусно

• цукини — 1 шт.
• растительное масло — 45 мл.

1. Промойте гуся, уберите пёрышки, срежьте большие жировые складочки. Просушите тушку, ошпарьте кипятком, порубите кусочками порционно. Измельчите чеснок к прессе, смешайте с приправой и солью. Натрите смесью кусочки птицы.
2. Сполосните овощи, лук почистите и порубите. Цукини измельчите колечками. Уберите семена с сердцевины перца, порубите соломкой. Томаты помойте, извлеките плодоножки, порежьте долечками.
3. Приготовьте форму для запекания с высокими бортами. Натрите полость жиром или смажьте маслом. Отправьте в середину нарезанного гуся, сверху поместите перец, лук, цукини.
4. Оберните форму фольгой, отправьте в разогретый до 200 градусов шкаф духовой. Выпекайте 1,5 часа. В данное время натрите сыр, прибавьте к нему сливки, полейте составом кусочки птицы.
5. Сверху всей массы разложите помидоры. Снова отправьте гуся запекаться на 30 минут, не прикрывайте блюдо фольгой. После того как закончилось время тушка зарумянится, подавайте её с гарниром или в качестве самостоятельного блюда.

Если исполнять этапы приготовления от маринования до термообработки, результат затмит все ожидания. Для запекания подходит молодой гусь со светло-розовыми лапками. Мясо такой птицы в меру мягкое, сочное и очень легко подаётся готовке.