Как убрать горечь из баклажанов перед готовкой

Баклажаны в простонародье именуют синенькими. На основе овоща приготавливают рагу, икру, гарниры, салаты, закуски. Нередко баклажаны обжаривают в кляре, после этого употребляют с хлебом и майонезом. Квалифицированные домохозяйки неоднократно сталкивались с трудностью, которая состоит в горьком привкусе плодов. В основном, эта характерность свойственна семенам и кожуре овоща. Чтобы подготовить вкусную закуску, в первую очередь нужно освободится от горечи. Рассмотрим подходящие способы решения проблемы.

Видео рецепт о том, как правильно убрать у баклажана горечь

Как подобрать баклажаны правильно

Как Убрать Горечь из Баклажанов || FOOD TV Учимся Готовить

1. Этот этап заслужено считается очень ответственным, потому как от хорошего выбора баклажанов зависит вкус готового блюда. Наличие горечи определяет весь вид синеньких, плотность, размер, возраст овоща.

Как убрать горечь из баклажан

Как убрать горечь из баклажанов

Как убрать горечь из баклажан

Не все синенькие обладают горьким вкусом. Но если например вы приобрели старые плоды, рассмотрите прекрасные способы решения проблемы.

Способ №1. Замачивание в солевом растворе

1. Этот вариант заслужено считается наиболее распространенным. Он подойдет людям, которые хотят убрать горечь с цельных плодов. При этом полностью нет необходимости овощной нарезки ломтиками.

Как убрать горечь из баклажан

2. Чтобы правильно провести процедуру, заблаговременно подготовьте широкий таз и организуйте гнёт. Подобный ход не даст возможность синеньким всплыть на поверхность рассола.
3. Для замачивания налейте в ёмкость фильтрованную воду, неплохо бы заранее охладить жидкость. На 1 л. прибавьте 35 гр. крупной пищевой соли, не применяйте морскую.
4. Опустите баклажаны в жидкость полностью. Чтобы уменьшить продолжительность процедуры, порубите плоды на 4—6 одинаковых частей (необязательно).
5. Синенькие не имеют достаточного веса для того, чтобы утонуть в солёной жидкости. Благодаря этому вам нужно соорудить гнёт. Прикройте плоды плоским блюдом, сверху установите 2-ух- или пятилитровую бутылку.

Видео рецепт о том, как правильно убрать у баклажана горечь

6. Продолжительность выдержки рубленых овощей составляет 30—45 минут, срок зависит от численности баклажанов. Если проходит замачивание цельных плодов, увеличьте время до 1,5—2 часов.
7. По окончании отведённого срока сполосните баклажаны под краном, оставьте на сите для стекания лишней жидкости. Чуть-чуть выжмите дольки, можно приступать к готовке.

Способ №2. Присыпание солью

1. Убрать горечь из синеньких можно «сухим» способом, пересыпав плоды солью. В качестве сыпучего состава подходит йодированная, морская, поваренная или измельчённая (экстра) соль.
2. Чтобы правильно провести процедуру, помойте и просушите баклажаны. Уберите плодоножки и листы, порубите овощи хорошим способом (дольки, кубики, соломка и др.).
3. Синенькие измельчать необязательно, но неплохо бы. Подобным образом вы сократите продолжительность выдержки. Приготовьте соль, нужно проследить за тем, чтобы в ней отсутствовали специи.
4. Берите глубокое блюдо, отправьте в середину синенькие, присыпьте их солью и перемешайте руками, чтобы состав впитался быстрее. Перекладывайте соль с баклажанами послойно.
5. Продолжительность сухого «замачивания» составляет 20—25 минут. О завершении процедуры вам расскажут капли жидкости на поверхности плодов.

Как убрать горечь из баклажан перед жаркой, перед готовкой, после готовки, в готовом блюде?

6. Когда отведённый срок истечёт, откиньте овощи на дуршлаг, сполосните водой из крана. Промокните салфетками или полотенцами, начните готовку.

Иные варианты

Как убрать горечь из баклажан

1. Кипячение. Если для вас не имеет большого значения форма овоща, вы можете заранее кипятить баклажаны. Помойте их, порубите кольцами или кубиками средних размеров. Отправьте в кипящую подсоленную воду, томите на сильном огне около 2—3 минут. После того как закончилось время откиньте овощи на сито, оставьте для стекания жидкости. Можно приступать к приготовлению ключевого блюда.
2. Замораживание. Прекрасным вариантом убирания горького привкуса считается замораживание плодов. Для того чтобы провести действия, промойте овощи и тщательно их просушите. Порубите синенькие кубиками, сложите в контейнер из пластика, не нужно закрывать крышкой. Оставьте в морозильной камере на 4—5 часов, потом извлеките и выжмите от ненужной жидкости.
3. Снятие кожуры и семян. Если для определённого блюда вам нужны овощи без кожицы и семечек, воспользуйтесь данным способом. Почистите баклажаны, порубите их дольками, оставьте на минут десять в ледяной воде. Потом выжмите жидкость, просушите полотенцем.

Чтобы себя избавить от лишних действий, подбирайте баклажаны правильно. Предпочтение отдавайте молодым плодам с гладкой кожурой. В других случаях удалите горечь при помощи замачивания или обработки солью. Заморозьте или прокипятите синенькие, снимите кожицу, уберите семена.