Как выполнить конфеты из шоколада дома

Конфеты из шоколада заслужено считаются любимым лакомством взрослых и детей. На данное время полки магазинов усеяны разными десертами, но они все напичканы стабилизаторами вкуса и эмульгаторами. Квалифицированные домохозяйки предпочитают готовить конфеты из шоколада самостоятельно, и это понятно. По завершению вы получите полностью природный продукт, который понравится всем домочадцам. Рассмотрим наиболее вкусные рецепты.

Характерности приготовления шоколада

1. В первую очередь, необходимо не забывать, шоколад во всём своём многообразии не любит воду. Из-за этой причины рекомендуется быть очень аккуратными в процессе приготовления конфет на шоколадной основе. Нужно следить за тем, чтобы посуда была всегда сухой. Во время разогрева продукта на водяной бане жидкость с кастрюли не должна попасть в мисочку с шоколадом. Если вода попадёт в состав, конфеты свернутся комками, а сама база будет чрезмерно насыщенный.
2. Молочный шоколад густеет гораздо быстрее, чем белый или чёрный. Благодаря этому легче всего готовить конфеты из 2-ух последних компонентов, это поможет вам контролировать консистенцию и выбрать необходимую форму. Молочная масса слишком чуткая к разным факторам, будет это температурные перепады или очень высокая влажность.
3. Если Вы запланировали готовить трюфель дома, заранее подержите начинку в холодильнике. После формирования конфет также поместите их в камеру, чтобы готовый продукт просох после глазировки.

• сахарная пудра — 45 гр.
• чёрный шоколад — 225 гр.
• сливки жирные (15—20%) — 65 гр.
• коньяк — 30 мл.
• фундук — 45 гр.
• порошок какао — 85 гр.

1. Выберите маленькую эмалированную кастрюлю, помойте и просушите её. Даже одна капля воды может подпортить консистенцию готового продукта. Разломите шоколад на маленькие кубики, поместите в ёмкость, выставьте посуду на плиту. Регулярно помешивайте, чтобы состав не прилипал к стенкам.
2. В индивидуальной миске соедините сахарную пудру и сливки, вымешайте до одинаковой консистенции. Выставьте ёмкость на плиту, тоже разогрейте. Тонкой струйкой залейте к шоколадной основе, перемешайте лопаткой из дерева.
3. Пожарьте фундук на сухой сковороде без растительного масла. Порубите его на маленькие кусочки, смешайте с коньяком и прибавьте к предыдущей смеси. Вновь перемешайте, выставьте на 1,5—2 часа в холодильник.
4. По окончании заявленного срока вы получите состав, по консистенции напоминающий пластилин. Слепите из массы кружки, обваляйте их в порошке какао. Выложите готовые трюфели на поднос или доску для разделки, оставьте в холодильнике на 1 час.

Конфеты с грецким орехом

• грецкий орех (ядра) — 55 гр.
• горький шоколад — 25 гр.
• мёд — 20 гр.

Как растопить основу на водяной бане и в микроволновке

1. Пожарьте орехи грецкие на сухой сковороде, измельчите их в кофемолке или блендере. Смешайте стружку с мёдом, сформируйте кружки.
2. Разломайте шоколад на маленькие квадратики, поместите в кастрюлю и растопите на водяной бане. Обмокните готовые шарики в растопленную массу, положите на поднос.
3. Отправьте готовые конфеты в холодильник до окончательного застывания. В основном, они затвердеют через 2 часа. Можно поменять орехи грецкие миндалём или фундуком.

Конфеты с ирисом и шоколадом

• сливки (жирность 20%) — 110 гр.
• масло сливочное — 55 гр.
• масло растительное — 10 мл.
• чёрный шоколад — 45 гр.
• ирисовые конфеты — 210 гр.
• фундук — 45 гр.

1. Достаньте сливочное масло из холодильника, оставьте его при температуре 20 градусов. Поместите ирис в глубокую миску, растопите на водяной бане. Потом потрите смесь в жидком виде со сливками и маслом с помощью вилки или блендера.
2. Раскалите сковороду, положите на неё фундук и отлично обжарьте. Снимите с орехов кожуру, приготовьте форму для конфет и смажьте её растит. маслом.
3. Положите в каждую секцию по одному цельному фундуку, сверху залейте расплавленной ирисовой смесью. Выставьте заготовку в холодильную камеру, выждите пятнадцать минут.
4. Разломите шоколад на маленькие квадратики, растопите на водяной или паровой бане, регулярно перемешивая. Достаньте ирисовые конфеты, залейте их глазурью из шоколада, выставьте лакомство в морозильную камеру.
5. Приблизительно через 6 часов конфеты застынут, вам остается лишь достать их и переставить в плотно закрывающуюся контейнер. Период годности ирисовых «Тоффи» составляет 10 дней.

Конфеты со сгущёнкой

• порошок какао — 25 гр.
• шоколад белый — 55 гр.
• масло сливочное — 15 гр.
• сгущёнка — 410 гр.

1. Достаньте масло из холодильника, порубите его маленькими кубиками, выложите в глубокую миску. Растопите состав до домашней температуры, потом всыпьте какао-порошок и залейте молоко (жирность от 3%).
2. Приготовьте водяную баню, растопите состав до жидкой консистенции. Томите смесь не длительнее 10 минут, иначе какао потеряет собственный запах.
3. Выключите плиту, остудите смесь в первую очередь при природных условиях, потом удалите на 30 минут в холодильник. В данное время измельчите белый шоколад на тёрке, пересыпьте его в плоское блюдо.
4. Достаньте из холодильника сливочную массу, скатайте из неё шарики. Полученные конфеты обваляйте в тёртом белом шоколаде, положите на поднос. Выставьте лакомство в холод на 1 час.

Конфеты с фундуком

• сахар — 55 гр.
• молочный шоколад — 75 гр.
• фундук — 90 гр.
• масло сливочное — 25 гр.

1. В первую очередь, поместите фундук на сухую сковороду, поджарьте его до коричневого цвета. Измельчите в кофемолке либо же порубите кусочками.
2. Всыпьте сахар в толстодонную кастрюлю, растопите его на плите. Нужно следить за тем, чтобы состав не подгорел, собирайте массу со стенок ёмкости.
3. Как только вы сварите сахарный сироп, всыпьте к нему измельчённый фундук. Выложите готовую массу на пергаментную бумагу, остудите.
4. Когда смесь отвердеет и остынет, переместите её в блендер и измельчите. Дальше прибавьте заранее растопленное при температуре 20 градусов сливочное масло, взбейте состав. Начните медленно прибавлять сахарный сироп с орехами.
5. По завершению у вас выйдет насыщенная паста, сформируйте из неё кубики или кружки. Если есть желание в каждую конфету прибавьте по одному цельному фундуку. Удалите готовые конфеты в холодильник на пятнадцать минут.
6. Растопите шоколад на водяной бане, обмокните в него сформированные конфеты. Выложите десерт на поднос, отправьте в холодильник до абсолютного застывания.

Конфеты с «Маскарпоне»

• сыр мягкий (подходит «Маскарпоне») — 145 гр.
• молочный шоколад — 85 гр.
• чёрный шоколад — 90 гр.

Кому достанется ОГРОМНАЯ КОНФЕТА — Свете или Богдану?

1. Заблаговременно приготовьте бумажные или силиконовые формы для конфет, они не обязаны быть больших размеров. Растопите чёрный шоколад на водяной бане или в СВЧ печи (режим «Разморозка», 15 минут).
2. Смажьте глазурью из шоколада стены формочек, отправьте их в холодильник на 25 минут. По окончании данного периода вновь смажьте формы шоколадом, снова поместите в холод на 30 минут.
3. Пока база застывает, разломите молочный шоколад на квадратики, отправьте в ёмкость и растопите на водяной бане до гомогенного состояния. Остудите на протяжении 7 минут, прибавьте мягкий сыр.
4. Взбейте массу миксером или блендером, достаньте формочки из холодильника. Пробуйте разделить застывший шоколад от стенок, чтобы у вас получились формы с бортами.
5. Получившуюся смесь из сыра и молочного шоколада перелейте в кондитерский мешок. Нажмите на него, чтобы наполнить шоколадные формы. Выставьте конфеты на поднос, отправьте в холодильник на 1 час. Срок хранения — 5 дней.

LUCAVEROS — Конфета [AUDIO]

Конфеты с стружкой кокоса

• арахис без соли — 50 гр.
• фундук — 60 гр.
• сметана жирная — 100 гр.
• какао порошок — 55 гр.
• сахар — 55 гр.
• масло сливочное — 45 гр.
• шоколад белый — 80 гр.
• стружка кокоса — 30 гр.

1. Если есть желание вы можете поменять арахис или фундук прочими видами орехов, например, кешью, грецким, фисташками. Раскалите сковородку с непригораемым покрытием, всыпьте арахис и фундук, обжаривайте до коричневой корки.
2. Когда оболочка начнёт отделяться, снимите продукт с огня и почистите. Измельчите его при помощи блендера до состояния муки либо же порубите ножиком на кусочки.
3. Достаньте сливочное масло из холодильника, разрежьте его на маленькие кубики, растопите на водяной бане. Понемногу всыпайте какао, заранее просеяв порошок.
4. Продолжая помешивать массу, прибавьте сахар, доведите состав до абсолютного растворения гранул. Снимите смесь с огня, остудите до домашней температуры, прибавьте сметану.
5. Перелейте состав в блендер или взбейте миксером, прибавьте орехи, отправьте в холодильник на 1 час. В данное время растопите на водяной бане белый шоколад, пересыпьте кокосовую стружку в плоское блюдо.
6. Достаньте сливочную массу, скатайте из неё шарики, обваляйте в растопленном белом шоколаде. Потом тут же присыпьте стружкой кокоса и положите на поднос. Оставьте в холоде до абсолютного застывания (около 3 часов).

Конфеты с миндалём

• сахарна пудра — 80 гр.
• сливочное масло (60—72%) — 110 гр.
• порошок какао — 80 гр.
• миндаль — 60 гр.

1. Порежьте сливочное масло кубиками, переместите в кастрюлю, выставьте на плиту и растопите на водяной бане. Просейте какао, начните всыпать порошок по одной чайной ложечке, одновременно размешивайте. То же самое проделайте с сахарной пудрой.
2. В конце концов у вас должна выйдет сливочная масса. Снимите продукт с плиты, когда смесь станет одинаковой. Остудите до домашней температуры, потом поместите в холодильник на 30 минут.
3. Когда определенное время истечёт, сформируйте из массы шарики, поместив в середину по одному обжаренному ореху миндаля. Присыпьте конфеты сахарной пудрой, смешанной с какао порошком в одинаковых пропорциях.

Конфеты с варёной сгущёнкой

• грецкий орех — 150 гр.
• мука пшеничная — 40 гр.
• сгущёнка — 300 гр.
• порошок какао — 85 гр.
• ягоды от варенья (цельные) — для украшения

1. Снимите этикетку с консервной банки со сгущённым молоком. Выставьте её в кастрюлю и залейте крутым кипятком, чтобы вода покрывала ёмкость полностью. Варите на умеренном огне 2,5 часа, потом выключите конфорку и остудите состав.
2. Когда сгущёнка остынет до домашней температуры, откупорьте банку, переместите содержание в глубокую миску. Просейте какао через кухонное сито, смешайте со сгущённым молоком.
3. Выстелите противень пергаментной бумагой или пищевой фольгой, присыпьте пшеничной мукой. Берите 2 чайные ложки, первой из них набирайте смесь, второй снимайте состав, выкладывая его на лист. Расстояние между конфетами должно быть не менее 3 см.
4. Поместите сверху смеси по одной ягоде. Подогрейте духовку до 180 градусов, отрегулируйте мощность, чтобы она не колебалась. Отправьте в середину противень, выпекайте продукт на протяжении четверти часа.
5. Когда фиксированный срок пройдёт, выключите духовку, достаньте противень и остудите содержание до домашней температуры. Бережно подденьте каждую конфету лопаткой, положите на поднос и поместите в холодильник на 1 час.

Конфеты с сухофруктами

• сладкий миндаль — 90 гр.
• курага — 110 гр.
• изюм без косточек — 80 гр.
• сушёный инжир — 120 гр.
• лимон — 1,5 шт.
• мёд — 210 гр.
• грецкий орех — 100 гр.
• какао — 115 гр.
• молочный шоколад — 100 гр.

1. Поджарьте на раскалённой сухой сковороде миндаль и орехи грецкие, почистите от шелухи и измельчите при помощи блендера/кофемолке. Соедините между собой изюм, курагу, лимоны, инжир. Отправьте сухофрукты в мясорубку, прокрутите 2 раза.
2. Смешайте две массы в один состав, прибавьте мёд и тщательно перемешайте. Выставьте смесь в холодильник на 30 минут, потом нанесите на руки порошок какао и начните формировать шарики.
3. Когда конфеты будут готовы, ещё один раз обваляйте их в какао. Растопите шоколад на водяной бане, доведите до однородности, остудите. Опустите в массу изделия которые уже готовы, выложите их на плоское блюдо.
4. Поместите конфеты в холод. Когда шоколад схватится коркой, можно приступать к потреблению. Период годности домашних конфет составляет 10—14 дней.

Конфеты с белым шоколадом

• кокос — 0,5 шт.
• белый шоколад — 100 гр.
• сахарная пудра — 55 гр.
• масло сливочное — 110 гр.
• какао — 80 гр.
• миндаль — 175 гр.

1. Порежьте сливочное масло маленькими кубиками, растопите на водяной бане. Плавно начните всыпать сахарную пудру, одновременно размешивая продукт.
2. Снимите состав с огня, прибавьте просеянный какао-порошок. Взбейте массу миксером и установите в холодильник на 45—60 минут.
3. В данное время почистите кокос, натрите половину плода на очень маленькой тёрке. Обжарьте получившуюся стружку на сухой раскалённой сковороде на протяжении 1 минуты. Переместите её в плоское блюдо.
4. Достаньте сливочную массу из холода, сформируйте шарики маленького размера, в середину положите заранее который обжарен миндаль. Растопите шоколад на водяной бане, дайте остынуть.
5. По очерди макайте конфету в первую очередь в шоколадную глазурь, потом посыпайте стружкой кокоса и чуть-чуть прижимайте руками. Выкладывайте готовые конфеты на доску для разделки.
6. По завершении всех действий поместите готовый продукт в холод на 1,5 часа. Подавайте к несладкому кофе или чаю. Храните не длительнее 5 дней.

Конфеты с карамелью

Как растопить основу на водяной бане и в микроволновке

• масло сливочное — 30 гр.
• овсяные хлопья — 90 гр.
• сахар (коричневый) — 50 гр.
• лесной орех (целостный) — 110 гр.
• тёмный шоколад — 90 гр.
• белый шоколад (можно молочный) — 100 гр.

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ ДЛЯ ЖЕЛЕЙНОГО МЕДВЕДЯ ВАЛЕРЫ

1. Подготовьте силиконовые или бумажные формы для конфет. Растопите тёмный шоколад на водяной бане, потом остудите и разлейте по отсекам формы. Оставьте застывать в холодильнике на 15 минут.
2. Порубите масло кубиками, оставьте при температуре 20 градусов до размягчения. Всыпьте сахар, потрите массу вилкой. Если гранулы не растворяются, прибегните к помощи водяной бани.
3. Измельчите овсяные хлопья в кофемолке или блендере, прибавьте к предыдущей смеси. Обжарьте лесной орех на сухой сковороде, измельчите ножиком на очень маленькие кусочки, отправьте в сливочно-овсяную массу.
4. Перелейте состав в эмалированную кастрюлю, выставьте на огонь и растапливайте до полной карамелизации. Вы почувствуете выраженный аромат, масса станет коричневой.
5. Достаньте шоколадные формочки из холодильника, разлейте по ним остуженную смесь. Растопите на паровой бане белый шоколад, вылейте его поверх базы.
6. Выставьте формочку в холодильник на 3 часа. Потом можно обмотать каждую конфету в фольгу и красиво оформить лентой. Храните не длительнее недели.

Период годности домашних конфет из шоколада очень короткий, это вызвано полностью настоящим составом и отсутствием консервантов. Хранение в холодильнике исчерпывается 2-мя неделями, во вторых условиях — 6—7 днями.