Как приготовить буженину в домашних условиях
Содержание:
Как подготовить буженину дома
Буженина собой представляет кусочек жирного мяса. По правилам деликатес приготавливают из свинины, но разрешается также применение говядины, индейки, телятины. Основной особенностью буженины в большинстве случаев считают высокую питательность и насыщенность блюда. Важно подобрать жилистое мясо, которое в процессе термообработки выделит жир и станет сочным. Продукт нельзя готовить без специй, потому как мясо выйдет пресным. Рассмотрим важные этапы приготовления поэтапно.
Буженина в духовке: классика
Этап №1. Грамотный выбор мяса Для того чтобы буженина вышла сочной и вкусной, нужно уделить необходимое внимание выбору правильного куска мяса.
- В первую очередь вы должны посмотреть на цвет. Свежий продукт имеет нежный красный или оттенок розового. Если же мясо обладает желтизной или коричневатыми вставками, оно пролежало на полке магазина длительный срок.
- Важно также понюхать подобранный кусочек. Это не является секретом, что испорченное мясо неприятно пахнет, обладает прелостью и тухлым запахом. Тогда как свежий кусочек свинины станет иметь сладковатый запах.
- Что же касается текстуры мяса, сам кусочек должен быть гибким и в меру уплотненным. Потрогайте мясо чистыми руками, если оно не липнет к подушечкам пальцев, продукт свежий.
- Если вы хотите дать оценку качеству мяса дома, берите кусочек, обдайте его крутым кипятком, по окончании 5 минут оцените воду. Если в жидкости плавают «лохмотья» и она мутная, мясо раньше подвергалось заморозке. В вариантах, когда вода абсолютно прозрачная, свинина свежая.
Этап №2. Подготовка мяса После выбора подходящего куска нужно приготовить мясо к запеканию. Для этого воспользуйтесь пошаговой инструкцией.
- Помойте мясо ледяной или холодной водичкой. Расстелите хлопчатобумажное полотенце, положите на него кусочек. Когда вода стечёт, промокните мякоть бумажными салфетками, собирая останки влаги.
- Если вы увидели, что в мясе очень много жира, бережно срежьте ножиком верхнюю прослойку. Оставьте жир толщиной примерно 5 мм., не больше. Если на мясе есть пелена и тонкие куски по краешкам, срежьте их острым ножиком.
- Тщательно нужно отнестись к удалению плевы. Срезайте её ровно, иначе мясо станет смотреться в плане эстетики некрасивым, изрезанным. После обработки кусочек готов к маринованию, идём дальше.
Этап №3. Маринование мяса
- Перед тем как печь буженину, её необходимо нашпиговать и замариновать. Вы можете применить разные элементы, например горчица, столовый уксус, сок лимона, пряные специи и др. Главное, продолжительность выдержки в маринаде не должна быть меньше 12 часов.
- Если пренебречь рекомендацией и начать печь мясо раньше, оно выйдет сухим. В рабочий период с мясом, а конкретно натирания специями, поглаживайте кусочек ладошками. Буженина примет какую-то форму и будет выглядеть прекрасно после запекания.
- После маринования необходимо снять мясо с рассола, и еще убрать горошины перца, горчичный порошок и другие компоненты с поверхности. В другом случае они начнут пригорать в процессе запекания.
- Перед тем как отправлять мясо на выпечку, его необходимо поджарить на сковородке. Аналогичный ход поможет устранить иссыхание буженины в процессе тепловой обработки.
- Чтобы правильно запечь продукт, раскалите сковородку, залейте оливковое или масло растительное, поместите в посуду кусочек мяса. Запекайте его до возникновения более тонкой корки, она не даст соку вытечь.
- Если есть желание можно обжаривать мясо без масла, если посуда имеет антипригарное покрытие. Продолжительность термообработки каждой стороны в большинстве случаев составляет 20—30 секунд.
Сочная буженина в домашних условиях — простой рецепт
Этап №4. Запекание мяса
- После правильной подготовки, маринования и обжаривания мясо можно печь. Обычно под эти цели применяют духовку, аэрогриль и мультиварку, но первый вариант считается предпочтительным. В мультиварке буженина тушится, а не запекается, благодаря этому от этого способа лучше отказаться.
- Для запекания мяса в духовке применяется фольга или полиэтиленовый термоустойчивый рукав. Чтобы запечь буженину в фольге, сложите её в 3—4 слоя, потом заверните кусочек матовой стороной вниз. Обмотайте фольгу настолько плотно, насколько хватит сил.
- Если говорить о термоустойчивом рукаве, необходимо поместить маринованный кусочек мяса в полость и завязать упаковку с обеих сторон. Потом сверху прокалывается 5—7 дырочек швейной иглой, чтобы пакет не взорвался от пара.
- Берите противень, поместите в него упакованное мясо. Налейте фильтрованную воду так, чтобы противень был заполнен немного выше половины (около 150—170 мл.). Аналогичный ход создаст дополнительный пар, благодаря чему буженина одинаково пропечётся с каждой стороны.
- Разогрейте шкаф духовой до 180 градусов, выставите мощность, чтобы она не уменьшалась и не прибавлялась. Когда режим температур будет стабилен, отправьте в середину противень.
- Продолжительно выдержки (запекания) зависит от размеров куска. В основном, на 1 кг. буженины приходится 65—70 минут готовки. По окончании установленного времени достаньте противень из духовки, не открывайте фольгу/пакет. Остудите до домашней температуры, можно приступать к потреблению.
Буженина в мультиварке
- шея свиная — 1 кг.
- чеснок — 6 зубцов
- растительное масло (можно поменять кукурузным) — 40 мл.
- куркум молотый — по вкусу
- перец чёрный (порошок) — 5 гр.
- чили измельчённый — 3 гр.
- горчица зернистая — 5 гр.
- соль — 50 гр.
- паприка — 5 гр.
БУЖЕНИНА. Ну просто «Пальчики оближешь»!
- Помойте мясо под краном, просушите его бумажными салфетками. Можно приступать к приготовлению рассола. Налейте в чашу 3 литра фильтрованной воды, всыпьте соль и доведите до растворения кристаллов.
- Опустите свинину в раствор, закупорьте, выставьте в холодильник на 2 суток. По окончании положенного срока достаньте и просушите.
- Перемешайте приправы между собой, чтобы вышла гомогенная сыпучая смесь. Пропустите очищенные зубцы чеснока через пресс, прибавьте к нему масло растительное.
- В первую очередь натрите свинину маслом с чесноком, потом приправьте специями. Тщательно отделывайте каждую сторону, чтобы мясо пропиталось одинаково.
- Переложите свиную шею в пакет из полиэтилена, завяжите, поместите в пищевой контейнер и закупорьте. Оставьте в холодильнике на 5 часов, после данного периода можно приступать к запеканию.
- Помойте и просушите мультичашу, смажьте её маслом. Поместите в полость мясо, заранее достав его из пакета. Выставите функцию «Тушение», выпекайте около 1,5 часов. После того как закончилось время выключите прибор, оберните буженину фольгой.
- Оставьте свинину на 3 часа в этом состоянии, потом можно приступать к потреблению. В первую очередь режте готовый продукт острым ножиком, чтобы ломтики получились в плане эстетики привлекательными.
Такую БУЖЕНИНУ ВЫ ЕЩЕ НЕ ЕЛИ! Домашняя БУЖЕНИНА на ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ в тройном ароматном маринаде!
Буженина с горчицей
- чеснок — 1 головка
- свинина — 1,2 кг.
- тимьян сушёный — 10 гр.
- горчица (не сухая) — 25 гр.
- чёрный перчик молотый (можно поменять красным) — 10 гр.
- соль очень маленькая (не йодированная) — 25 гр.
ВКУСНЕЙШАЯ БУЖЕНИНА. Домашняя буженина. Как сделать буженину в домашних условиях.
БУЖЕНИНА. Ну просто «Пальчики оближешь»!
- Приготовление буженины просит очень много времени. По этому рецепту продукт готовится исключительно в фольге, а не в рукаве.
- Обмойте подобранный кусочек мяса под краном, просушите бумажными салфетками или вафельным полотенцем. Дальше переместите свинину в глубокую ёмкость, оставьте обсыхать.
- В данное время можно приступать к приготовлению приправ. Почистите чеснок, порежьте зубчики тонкими дольками. В пиалу всыпьте перец молотый, тимьян и соль, перемешайте. Если есть желание прибавьте иные приправы с учитыванием собственных желаний.
- Кол-во добавленной соли зависит от массы мяса. Чтобы вам было понятнее, на 1 кг. необходимо около одной чайной ложки сыпучего состава.
- Когда мясо обсохнет, начните его мариновать. Обваляйте чесночные дольки в приготовленных специях, сделайте надрезы на мясе и вставьте в них ломтики. Обваляйте мясо в приправах с каждой стороны, отлично потрите.
- Берите жидкую горчицу (острую, традиционную, столовую, русскую, датскую или любую иную). Выдавите её на мясо, смажьте его, отлично втирая смесь. Отправьте свинину в глубокую миску, закупорьте и установите в холодильник на 12 часов.
- По окончании положенного срока извлеките мясо из холодильника, дайте ему постоять 2 часа. Сверните фольгу в 4 слоя так, чтобы буженина была завёрнута в матовую сторону.
- Поместите мясо на фольгу, плотно запечатайте, чтобы воздух не смог пробраться в середину. От старательной упаковки зависит вкус и структура готового продукта. Сок может вытечь, если фольга будет завёрнута неплотно.
- Не разогревайте духовку. Достаньте противень, поместите на неё мясо в фольге, налейте 100 мл. воды в противень. Отправьте буженину в середину, разогревайте духовку 10 минут при 100 градусах. Дальше увеличьте показатель до 180 и остановитесь на нём.
- Общая продолжительность запекания меняется в пределах 1—2 часов. Потом температуру необходимо уменьшить до 150 градусов и томить мясо ещё 15 минут. Дальше выключите духовку, оставьте буженину в середине до полного остывания.
- По окончании 2 часов разверните фольгу, переложите продукт на плоское блюдо, сок слейте в отдельную ёмкость. Отправьте мясо в холодильник на 8 часов, дальше можно приступать к пробы. В первую очередь режте мясной кусочек острым (!) ножиком.
Буженина с имбирём
- корень имбиря — около 2,5 см.
- свиная шея — 1,4 кг.
- горчица жидкая — 45 гр.
- чеснок — 9 зубцов
- соль — по вкусу
- перец молотый — по вкусу
- иные приправы — на усмотрение
Сочная буженина в домашних условиях — простой рецепт
- Помойте и просушите свиную шею, можно поменять любым остальным куском с прослойкой жира. Сделайте пару надрезов, натрите продукт смесью из молотого перца, соль и любимых специй (если есть желание).
- Почистите чеснок, порубите его тонкими ломтиками и вставьте в приготовленные надрезы. Очистите имбирный корень, натрите на тёрке с очень маленькой секцией или пропустите через блендер.
- Оставшийся чеснок разомните в прессе, смешайте с молотым имбирём. Залейте столовую горчицу, вымешайте до равномерной массы. Смажьте кусочек свинины полученным соусом, обмотайте пищевой плёнкой и поместите в плотно закрывающуюся контейнер.
- Оставьте мясо в холодильнике на 12 часов. Потом извлеките, поместите в фольгу (4 слоя) или термоустойчивый пакет для запекания. Разогрейте шкаф духовой до 185 градусов, поместите на лист замаринованный кусочек.
- Выпекайте 2 часа, иногда подливая в противень горячую воду, чтобы получался пар. По завершении приготовления оставьте буженину остывать на 3 часа, можно приступать к потреблению.
Такую БУЖЕНИНУ ВЫ ЕЩЕ НЕ ЕЛИ! Домашняя БУЖЕНИНА на ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ в тройном ароматном маринаде!
Очень просто подготовить буженину дома, если запастись нужными ингредиентами и временем. Рассмотрите поэтапный традиционный рецепт из свинины. Воспользуйтесь технологией с горчичным или чесночным маринадом, выпекайте мясо в мультиварке.