Самое читаемое

Как приготовить буженину в домашних условиях

Содержание:

Как подготовить буженину дома

Буженина собой представляет кусочек жирного мяса. По правилам деликатес приготавливают из свинины, но разрешается также применение говядины, индейки, телятины. Основной особенностью буженины в большинстве случаев считают высокую питательность и насыщенность блюда. Важно подобрать жилистое мясо, которое в процессе термообработки выделит жир и станет сочным. Продукт нельзя готовить без специй, потому как мясо выйдет пресным. Рассмотрим важные этапы приготовления поэтапно.

Буженина в духовке: классика

Этап №1. Грамотный выбор мяса Для того чтобы буженина вышла сочной и вкусной, нужно уделить необходимое внимание выбору правильного куска мяса.

  1. В первую очередь вы должны посмотреть на цвет. Свежий продукт имеет нежный красный или оттенок розового. Если же мясо обладает желтизной или коричневатыми вставками, оно пролежало на полке магазина длительный срок.
  2. Важно также понюхать подобранный кусочек. Это не является секретом, что испорченное мясо неприятно пахнет, обладает прелостью и тухлым запахом. Тогда как свежий кусочек свинины станет иметь сладковатый запах.
  3. Что же касается текстуры мяса, сам кусочек должен быть гибким и в меру уплотненным. Потрогайте мясо чистыми руками, если оно не липнет к подушечкам пальцев, продукт свежий.
  4. Если вы хотите дать оценку качеству мяса дома, берите кусочек, обдайте его крутым кипятком, по окончании 5 минут оцените воду. Если в жидкости плавают «лохмотья» и она мутная, мясо раньше подвергалось заморозке. В вариантах, когда вода абсолютно прозрачная, свинина свежая.

Этап №2. Подготовка мяса После выбора подходящего куска нужно приготовить мясо к запеканию. Для этого воспользуйтесь пошаговой инструкцией.

  1. Помойте мясо ледяной или холодной водичкой. Расстелите хлопчатобумажное полотенце, положите на него кусочек. Когда вода стечёт, промокните мякоть бумажными салфетками, собирая останки влаги.
  2. Если вы увидели, что в мясе очень много жира, бережно срежьте ножиком верхнюю прослойку. Оставьте жир толщиной примерно 5 мм., не больше. Если на мясе есть пелена и тонкие куски по краешкам, срежьте их острым ножиком.
  3. Тщательно нужно отнестись к удалению плевы. Срезайте её ровно, иначе мясо станет смотреться в плане эстетики некрасивым, изрезанным. После обработки кусочек готов к маринованию, идём дальше.

Этап №3. Маринование мяса

  1. Перед тем как печь буженину, её необходимо нашпиговать и замариновать. Вы можете применить разные элементы, например горчица, столовый уксус, сок лимона, пряные специи и др. Главное, продолжительность выдержки в маринаде не должна быть меньше 12 часов.
  2. Если пренебречь рекомендацией и начать печь мясо раньше, оно выйдет сухим. В рабочий период с мясом, а конкретно натирания специями, поглаживайте кусочек ладошками. Буженина примет какую-то форму и будет выглядеть прекрасно после запекания.
  3. После маринования необходимо снять мясо с рассола, и еще убрать горошины перца, горчичный порошок и другие компоненты с поверхности. В другом случае они начнут пригорать в процессе запекания.
  4. Сочная буженина в домашних условиях — простой рецепт

  5. Перед тем как отправлять мясо на выпечку, его необходимо поджарить на сковородке. Аналогичный ход поможет устранить иссыхание буженины в процессе тепловой обработки.
  6. Чтобы правильно запечь продукт, раскалите сковородку, залейте оливковое или масло растительное, поместите в посуду кусочек мяса. Запекайте его до возникновения более тонкой корки, она не даст соку вытечь.
  7. Если есть желание можно обжаривать мясо без масла, если посуда имеет антипригарное покрытие. Продолжительность термообработки каждой стороны в большинстве случаев составляет 20—30 секунд.

Этап №4. Запекание мяса

  1. После правильной подготовки, маринования и обжаривания мясо можно печь. Обычно под эти цели применяют духовку, аэрогриль и мультиварку, но первый вариант считается предпочтительным. В мультиварке буженина тушится, а не запекается, благодаря этому от этого способа лучше отказаться.
  2. Для запекания мяса в духовке применяется фольга или полиэтиленовый термоустойчивый рукав. Чтобы запечь буженину в фольге, сложите её в 3—4 слоя, потом заверните кусочек матовой стороной вниз. Обмотайте фольгу настолько плотно, насколько хватит сил.
  3. Если говорить о термоустойчивом рукаве, необходимо поместить маринованный кусочек мяса в полость и завязать упаковку с обеих сторон. Потом сверху прокалывается 5—7 дырочек швейной иглой, чтобы пакет не взорвался от пара.
  4. Берите противень, поместите в него упакованное мясо. Налейте фильтрованную воду так, чтобы противень был заполнен немного выше половины (около 150—170 мл.). Аналогичный ход создаст дополнительный пар, благодаря чему буженина одинаково пропечётся с каждой стороны.
  5. Разогрейте шкаф духовой до 180 градусов, выставите мощность, чтобы она не уменьшалась и не прибавлялась. Когда режим температур будет стабилен, отправьте в середину противень.
  6. Продолжительно выдержки (запекания) зависит от размеров куска. В основном, на 1 кг. буженины приходится 65—70 минут готовки. По окончании установленного времени достаньте противень из духовки, не открывайте фольгу/пакет. Остудите до домашней температуры, можно приступать к потреблению.

Буженина в мультиварке

  • шея свиная — 1 кг.
  • чеснок — 6 зубцов
  • растительное масло (можно поменять кукурузным) — 40 мл.
  • куркум молотый — по вкусу
  • перец чёрный (порошок) — 5 гр.
  • чили измельчённый — 3 гр.
  • горчица зернистая — 5 гр.
  • соль — 50 гр.
  • БУЖЕНИНА. Ну просто «Пальчики оближешь»!

  • паприка — 5 гр.
  1. Помойте мясо под краном, просушите его бумажными салфетками. Можно приступать к приготовлению рассола. Налейте в чашу 3 литра фильтрованной воды, всыпьте соль и доведите до растворения кристаллов.
  2. Опустите свинину в раствор, закупорьте, выставьте в холодильник на 2 суток. По окончании положенного срока достаньте и просушите.
  3. Перемешайте приправы между собой, чтобы вышла гомогенная сыпучая смесь. Пропустите очищенные зубцы чеснока через пресс, прибавьте к нему масло растительное.
  4. В первую очередь натрите свинину маслом с чесноком, потом приправьте специями. Тщательно отделывайте каждую сторону, чтобы мясо пропиталось одинаково.
  5. Такую БУЖЕНИНУ ВЫ ЕЩЕ НЕ ЕЛИ! Домашняя БУЖЕНИНА на ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ в тройном ароматном маринаде!

  6. Переложите свиную шею в пакет из полиэтилена, завяжите, поместите в пищевой контейнер и закупорьте. Оставьте в холодильнике на 5 часов, после данного периода можно приступать к запеканию.
  7. Помойте и просушите мультичашу, смажьте её маслом. Поместите в полость мясо, заранее достав его из пакета. Выставите функцию «Тушение», выпекайте около 1,5 часов. После того как закончилось время выключите прибор, оберните буженину фольгой.
  8. Оставьте свинину на 3 часа в этом состоянии, потом можно приступать к потреблению. В первую очередь режте готовый продукт острым ножиком, чтобы ломтики получились в плане эстетики привлекательными.

Буженина с горчицей

  • чеснок — 1 головка
  • свинина — 1,2 кг.
  • тимьян сушёный — 10 гр.
  • горчица (не сухая) — 25 гр.
  • ВКУСНЕЙШАЯ БУЖЕНИНА. Домашняя буженина. Как сделать буженину в домашних условиях.

  • чёрный перчик молотый (можно поменять красным) — 10 гр.
  • соль очень маленькая (не йодированная) — 25 гр.
  • БУЖЕНИНА. Ну просто «Пальчики оближешь»!

  1. Приготовление буженины просит очень много времени. По этому рецепту продукт готовится исключительно в фольге, а не в рукаве.
  2. Обмойте подобранный кусочек мяса под краном, просушите бумажными салфетками или вафельным полотенцем. Дальше переместите свинину в глубокую ёмкость, оставьте обсыхать.
  3. В данное время можно приступать к приготовлению приправ. Почистите чеснок, порежьте зубчики тонкими дольками. В пиалу всыпьте перец молотый, тимьян и соль, перемешайте. Если есть желание прибавьте иные приправы с учитыванием собственных желаний.
  4. Кол-во добавленной соли зависит от массы мяса. Чтобы вам было понятнее, на 1 кг. необходимо около одной чайной ложки сыпучего состава.
  5. Когда мясо обсохнет, начните его мариновать. Обваляйте чесночные дольки в приготовленных специях, сделайте надрезы на мясе и вставьте в них ломтики. Обваляйте мясо в приправах с каждой стороны, отлично потрите.
  6. Берите жидкую горчицу (острую, традиционную, столовую, русскую, датскую или любую иную). Выдавите её на мясо, смажьте его, отлично втирая смесь. Отправьте свинину в глубокую миску, закупорьте и установите в холодильник на 12 часов.
  7. По окончании положенного срока извлеките мясо из холодильника, дайте ему постоять 2 часа. Сверните фольгу в 4 слоя так, чтобы буженина была завёрнута в матовую сторону.
  8. Поместите мясо на фольгу, плотно запечатайте, чтобы воздух не смог пробраться в середину. От старательной упаковки зависит вкус и структура готового продукта. Сок может вытечь, если фольга будет завёрнута неплотно.
  9. Не разогревайте духовку. Достаньте противень, поместите на неё мясо в фольге, налейте 100 мл. воды в противень. Отправьте буженину в середину, разогревайте духовку 10 минут при 100 градусах. Дальше увеличьте показатель до 180 и остановитесь на нём.
  10. Общая продолжительность запекания меняется в пределах 1—2 часов. Потом температуру необходимо уменьшить до 150 градусов и томить мясо ещё 15 минут. Дальше выключите духовку, оставьте буженину в середине до полного остывания.
  11. По окончании 2 часов разверните фольгу, переложите продукт на плоское блюдо, сок слейте в отдельную ёмкость. Отправьте мясо в холодильник на 8 часов, дальше можно приступать к пробы. В первую очередь режте мясной кусочек острым (!) ножиком.

Буженина с имбирём

  • корень имбиря — около 2,5 см.
  • свиная шея — 1,4 кг.
  • горчица жидкая — 45 гр.
  • чеснок — 9 зубцов
  • соль — по вкусу
  • перец молотый — по вкусу
  • иные приправы — на усмотрение
  • Сочная буженина в домашних условиях — простой рецепт

  1. Помойте и просушите свиную шею, можно поменять любым остальным куском с прослойкой жира. Сделайте пару надрезов, натрите продукт смесью из молотого перца, соль и любимых специй (если есть желание).
  2. Почистите чеснок, порубите его тонкими ломтиками и вставьте в приготовленные надрезы. Очистите имбирный корень, натрите на тёрке с очень маленькой секцией или пропустите через блендер.
  3. Оставшийся чеснок разомните в прессе, смешайте с молотым имбирём. Залейте столовую горчицу, вымешайте до равномерной массы. Смажьте кусочек свинины полученным соусом, обмотайте пищевой плёнкой и поместите в плотно закрывающуюся контейнер.
  4. Оставьте мясо в холодильнике на 12 часов. Потом извлеките, поместите в фольгу (4 слоя) или термоустойчивый пакет для запекания. Разогрейте шкаф духовой до 185 градусов, поместите на лист замаринованный кусочек.
  5. Выпекайте 2 часа, иногда подливая в противень горячую воду, чтобы получался пар. По завершении приготовления оставьте буженину остывать на 3 часа, можно приступать к потреблению.
  6. Такую БУЖЕНИНУ ВЫ ЕЩЕ НЕ ЕЛИ! Домашняя БУЖЕНИНА на ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ в тройном ароматном маринаде!

Очень просто подготовить буженину дома, если запастись нужными ингредиентами и временем. Рассмотрите поэтапный традиционный рецепт из свинины. Воспользуйтесь технологией с горчичным или чесночным маринадом, выпекайте мясо в мультиварке.

Похожие статьи

Back to top button