Как сохранять квашеную капусту дома

Как говорил знаменитый артист о квашеной капусте – «И на стол установить не стыдно, и съедят – не жалко!». И на самом деле, капуста квашеная – это важная часть русского стола зимой. Вместе с солеными огурчиками, маринованными помидорами, вареньями и компотами квашенная капуста занимает на столе хорошее место. Ее добавляют в винегрет, бигус, щи, борщ, пироги, да и просто кушают с лучком и маслом! Любая уважающая себя домохозяйка считает собственным долгом обеспечить семью зимой хрустящей и вкусной квашеной капустой.

Польза квашеной капусты

Капуста квашеная не только очень вкусная, но и неимоверно полезная. В ней содержится большое количество витамина С, который улучшает иммунитет и помогает прожить холода без простуд. Квашенная капуста делает лучше работу ЖКТ – заживляет язвы, борется с паразитами, помогает переварить тяжёлые блюда из мяса, сок квашеной капусты пьют при запорах.

Квашенная капуста делает лучше работу нервной системы и сердечно-сосудистой, помогает сбросить вес. Этот продукт доктора советуют есть чтобы нормализовать сахара в крови, в качестве лекарства против алергии. Капуста делает лучше аппетит, чистит организм, помогает от тошноты, авитаминоза и похмелья. Сок квашенной капусты используют даже в косметологии – в качестве компонента для большинства омолаживающих масок для лица.

Есть капусту необходимо, тем более в зимнее время, когда иных витаминов так мало. Но как ее подготовить, чтобы в ней осталась вся питательная ценность и продукт сохранился на протяжении всей зимы?

Как заквасить капусту для долгого хранения

Вот простой рецепт вкусной, хрустящей и полезной капусты.

1. Для начала необходимо подобрать капусту для этого важного дела. Ранние сорта капусты не подойдут – они чрезмерно мягкие. Лучше всего взять осеннюю и зимнюю капустку. Квасить продукт лучше с сентября по ноябрь – в данное время овощ набирает сок и вкус. Если капуста растет у вас на огороде, лучше собирать ее после первых морозов. Слабый мороз воплощает жёсткий крахмал в сахар, за счёт чего овощ становится более хрустящим и вкусным. Подбирайте плотные и светлые кочаны с тонкими прожилинами и без повреждений и червоточинок. Тщательно отбирайте капусту – один гнилой кочан может подпортить вам всю закваску.
2. На 10 килограмм капусты необходимо взять 0,5-1 кг моркови и 200-300 грамм соли. С капусты срезают верхние зеленые листы, режут кочерыжки, а сам овощи шинкуется довольно мелко. Также измельчается и морковь. Ее можно вытереть через обыкновенную или корейскую терку. Овощи пересыпаются в чистую емкость, мешаются между собой, посыпаются солью и тщательно перетираются. Для вкуса добавить можно в капусту пару листочков лаврушки и чуть-чуть тмина.
3. Потом необходимо определиться, в какой посуде будет кваситься капуста. Если вы заквашиваете всего пару килограмм капусты, применяйте для этого стеклянную банку. Для значительных объемов подойдёт бочка из дерева, кадка, эмалированное ведро или кастрюля. Намного лучше сразу заквашивать капусту в той посуде, в которой готовитесь ее сохранять.
4. Уложите капусту в приготовленную емкость, накройте гнетом и потом оставьте при температуре 20 градусов для брожения. В большинстве случаев это около 20 градусов. Оставлять капусту около приборов с функцией нагрева или в тепле не стоит – продукт закиснет.
5. Кода пойдут пузыри – это означает, что капуста начала прогуливаться. Через 3-4 дня ее необходимо переложить в холод, чтобы остановить процесс брожения. В большинстве случаев к данному времени капустка садится, становится хрустящей, соленой, рассол перестает быть мутным.

Приготовленная подобным образом капуста будет сберегаться до 6 месяцев. Но как ее сберечь?

Где сохранять квашенную капусту

Капусту намного лучше сохранять при 0 градусов. В такой температуре она хранит все собственные хорошие свойства, не приходит в негодность и становится еще вкуснее. Если вы заквасили не больше 5 килограмм, капусту можно сохранять прямо в холодильнике. Переложите ее в стеклянные банки и накройте капроновыми крышками.

Если у вас значительный объем заквашенной капусты, ее можно сохранять на балконе, в подвальном помещении, в гараже. Несомненно, при низкой температуре капуста замерзнет. От этого она не потеряет собственных качества вкуса, впрочем еще раз размораживать и замораживать капусту не стоит. При многократных заморозках продукт теряет большую долю витамина С. Благодаря этому оставшийся после ужина размороженный продукт выносить на мороз уже не стоит.

Если вы храните капусту в больших кадках или эмалированных емкостях, наверное вам доводилось в мороз выковыривать необходимое кол-во квашенной капусты, чтобы занести ее в дом. Это не слишком удобно. Чтобы это не допустить, можно применить этот метод. Прежде чем выносить капусту на холод, расфасуйте ее в пакеты из полиэтилена, а сами пакеты уложите в сухую кастрюлю. В мороз просто заносите в дом одну порцию капустки в пакете и потом оставьте размораживаться. Этот метод решит много проблем.

Как сделать больше срок хранения капусты

Вот пару советов по хранению квашенной капусты, которые могут быть кстати.

1. Квашенная капуста должна быть все время покрыта собственным соком. После того, как взяли необходимое кол-во капусты, другую часть продукта выравнивают и накрывают гнетом таким образом, чтобы овощ был полностью покрыт рассолом.
2. Для гнета можно применить банку с водой или булыжник. Нельзя применять известняк, мешок песка или бетонный обломок.
3. Чтобы сделать больше срок хранения капусты, ее можно порой обсыпать сверху маленьким количеством сахара. Сахар в процессе брожения преобразуется в уксус, который оберегает продукт от гниения и порчи.

Это нехитрые советы и советы, которые смогут помочь вам сберечь квашенную капусту надолго.

В старые времена была такая примета – капусту необходимо квасить в приподнятом настроении. Если заквасить капусту в дурном расположении духа – обязательно будет горчить. Благодаря этому набирайтесь позитива и заквашивайте капусту, чтобы на вашем зимнем столе была всегда эта вкусная и полезная закуска.