Вегетарианский майонез: 8 обычных рецептов для всех направленностей вегетарианства

Считается, что вегетарианский майонез, приготовленный дома, — один из наиболее апетитных и полезных соусов. Однако у многих появляется вопрос, а чем он выделяется от простого: потому что в состав не входят ни рыба, ни мясо. Да, обязательны яйца, однако есть ово-вегетарианцы, которые активно включают их в собственный рацион. Да, могут находится молоко или сметана, однако их употребляют лакто-вегетарианцы. И всё таки отличия присутствуют…

Характерности

Чтобы понимать, чем выделяется домашний майонез для вегетарианцев от простого магазинного, нужно только посмотреть на примерный состав последнего:

p, 4,>

• вода;
• масло подсолнечное рафинированное дезодорированное;
• яичные продукты: меланж, желтковый порошок;
• загуститель: крахмал модифицированный;
• соль;
• регулятор кислотности: кислота уксуса;
• консервант: сорбиновая кислота;
• гуаровая и ксантановая камедь;
• ароматизатор «Горчица»;
• краситель;
• подсластитель Е954;
• антиокислитель Е385 и др.

Натуральных продуктов — минимум. Зато всяких добавок — сверх нормы. И вот последних-то и остерегаются вегетарианцы по двум причинам. Во-первых, в их состав входят элементы животного происхождения: их часто делают из костей крупного скота , рыбьего жира, насекомых. Второе, всё это довольно вредно для здоровья: ароматизирующие вещества, красители, загустители, консерванты зашлаковывают организм и как правило провоцируют немало недугов.

А в домашний вегетарианский майонез входят исключительные полезные и настоящие продукты:

p, 6,>

• растительные масла, причём в основном холодного отжима;
• горчица;
• молоко (если не простое, то соевое, кокосовое или миндальное);
• яйца либо для тех, кто их не ест, растительный аналог — аквафаба (легко взбивается в пенку);
• орехи, семена (в них много жиров растительного типа, которые придают майонезу необходимую консистенцию);
• разные приправы и специи.

Теперь что же касается разных вегетарианских течений: для любого из них есть собственный комплект продуктов:

для лакто-вегетарианцев — молочные;

для ово-вегетарианцев — яйца;

для ово-лакто-вегетарианцев — продукты из молока и яйца;

для сыроедов — свежие растительные продукты без термообработки (запрещены аквафаба, сыр тофу, заварная горчица, консервированные бобовые);

для веганов — продукты растительного происхождения, без молочки и яиц;

для фрукторианцев — орехи и семена.

Так что без майонеза не останется ни один вегетарианец.

<>

По страницам истории. Самый первый в мире майонез, изобретённый французами в ходе Семилетней войны в восемнадцатом веке, тоже может именоваться вегетарианским. В его состав входили только три ингредиента (все, что нашли жители осаждённого городка Маон): масло растительное, яйца и горчица.

Советы

p, 11,>

Чтобы выполнить вегетарианский майонез собственноручно, не надо иметь кулинарного образования. Технология приготовления очень проста и не просит больших познаний. Несложные лайфхаки вам позволят не совершить ошибок и получить роскошный соус необходимой консистенции.

p, 12,>

Лайфхак 1. Масло

p, 13,>

Отличные растительные масла для приготовления вегетарианского майонеза: оливковое, подсолнечное, льняное, рапсовое. Они обязаны быть Extra Virgin — сделаны способом холодного отжима, нерафинированные и недезодорированные.

p, 14,>

Вливаются в ключевую массу тонкой струйкой при регулярном помешивании. Иначе соус будет слоиться и распадаться на некоторые компоненты.

p, 15,>

Лучше их брать холодными, прямо из холодильника — как и молоко. Причем и то и другое должно быть одинаковой температуры для хорошего смешивания.

p, 16,0,1,0,0 —>

Лайфхак 2. Орехи и семена

p, 17,>

С вечера орехи и семена чистятся от шелухи и замачиваются в водной массе домашней температуры. Минимум на 4 часа, максимум на 24. Они напитаются влагой, разбухнут, станут мягче, что сделает процесс их перемалывания более быстрым и лёгким, а текстура майонеза будет кремовой и без малоприятных комочков.

p, 18,>

Лайфхак 3. Соль

p, 19,>

Поваренную соль вегетарианцы применяют нечасто. Гималайская, морская — отличные варианты. А чёрная и совсем прибавит вкус яиц, даже в том случае, если их в составе не будет.

p, 20,>

Лайфхак 4. Блендер

p, 21,>

Миксер чрезмерно слабый для приготовления такого густого соуса. Понадобится мощный блендер на нескольких скоростях. Погружной тоже может понадобиться не во всех рецептах. Для вегетарианцев такой прибор в кухонной комнате очень необходим.

p, 22,>

Технология приготовления

p, 23,>

1. Твёрдые компоненты (семена, фрукты, бобовые) измельчаются первыми.
2. Потом к ним подливаются молоко и масло, смесь взбивается на протяжении 30 секунд.
3. Потом прибавляются оставшиеся компоненты (специи, уксус, сок лимона).
4. Конечное смешивание при помощи блендера продолжается 1-2 минуты, пока не загустеет до необходимой консистенции.
5. Берётся первая проба: оцениваются текстура и вкус. Если понадобится прибавляются вода и специи.

Так что подготовить вегетарианский майонез дома очень легко.

2 years ago

Придерживайтесь данных советов, подыскивайте подходящие рецепты, следуйте пропорциям.

p, 24,>

<>

Развенчиваем мифы. Майонез считается вредным и калорийным продуктом. Это совершенно не так. Во-первых, традиционный рецепт подразумевает исключительно настоящие компоненты, которые полезны для здоровья. Второе, питательность указывается на 100 г, а для заправки применяется всего 1-2 чайные ложки, которые содержат не очень то и много калорий.

p, 26,>

p, 27,>

Перед тем как готовить, тщательно изучите рецепт, чтобы в нём не было продуктов, которые для вас значатся в перечне запрещённых.

p, 28,>

Из сметанки и горчицы

p, 29,>

p, 30,>

• сметана — 250 мл;
• мёд (или любой иной разрешённый подсластитель) — 10 г;
• сок, выжатый из половинки лимона;
• яблочный уксус — 10 мл;
• заварная горчица — 20 г;
• чёрная гималайская соль;
• чёрный перчик — 5 г;
• любое масло растительное — 80 мл.

p, 31,>

1. В сметану тонкой струйкой влить масло. Взбить их при помощи блендера.
2. Добавить мёд, уксус, сок лимона. Перемешать ещё один раз.
3. В самую последнюю очередь прибавляются оставшиеся специи, и смесь взбивается.

p, 32,>

• желаете 100%-но настоящего майонеза — научитесь в первую очередь делать домашнюю сметану, и собственно её применяйте в этом рецепте;
• мёд необходимо заранее растворить, чтобы он был жидким;
• перед тем как употреблять майонез необходимо держать в холодильнике не менее часа, чтобы он приобрёл нужную консистенцию.

Без яиц и молока

p, 33,1,0,0,0 —>

p, 34,>

• заварная горчица — 30 г;
• сок, выжатый из половинки лимона;
• любое масло растительное — 90 мл;
• соль;
• любой подсластитель — 10 г;
• вода — по надобности.

p, 35,>

1. Поделить масло на 3 равных части.
2. Первую плавно влить в горчицу и начать взбивать венчиком (!).
3. Как только почувствуете загустение массы, добавить (также плавно) вторую часть и взбивать уже при помощи блендера.
4. Засыпать все другие компоненты, перемешать блендером.
5. Если масса вышла чрезмерно насыщенный, прибавьте воды.

p, 36,>

p, 37,>

• это многоцелевой рецепт, который по продуктам подходит всем вегетарианским течениям, только сыроедам нужно будет применять не заварную горчицу, а в порошке;
• такой соус ложками есть не будешь, зато в качестве заправки для салатов он может стать важным.

Из сметанки

p, 38,>

p, 39,>

• сметана — 250 г;
• куркума — 10 г;
• сок, выжатый из половинки лимона;
• чёрная гималайская соль;
• чёрный перчик — щепотка.

p, 40,>

1. Перемешать сметану и куркуму. Взбить при помощи блендера.
2. Добавить оставшиеся компоненты.
3. Взбить ещё один раз до необходимой густоты.

p, 41,>

• майонез с подобным очень малым количеством компонентов не будет отличаться благородным вкусом, зато его легко подготовить на скорую руку;
• сметану лучше подобрать самую жирную, так как собственно она берёт на себя роль масла в этом рецепте.

p, 42,>

p, 43,>

• кешью — 50 г;
• семечки тыквы — 50 г;
• авокадо — половинка;
• молоко — 250 мл;
• заварная горчица — 20 г;
• чёрная гималайская соль;
• сок, выжатый из целого лимона;
• любой подсластитель;
• любые специи (перец, куркума, асафетида).

p, 44,>

1. Разрезать половину авокадо ещё на 3-4 части, поместить в чашу блендера. Засыпать туда же набухшие от воды семечки и кешью.
2. Перемолоть.
3. Влить молоко. Взбить.
4. Добавить другие компоненты. Перемешать ещё один раз.

p, 45,>

• заместь кешью можно взять любые иные орехи;
• заместь тыквенных семечек — подсолнуха;
• молоко лучше всего взять жирное;
• веганы могут поменять коровье молоко соевым;
• для сыроедов иной вариант рецепта — с кокосовым молоком и порошком горчицы.

Из семечек

p, 46,>

p, 47,>

• семечки подсолнуха — 200 г;
• молоко — 250 мл;
• мука — 50 г;
• любой подсластитель — 10 г;
• розовая гималайская соль;
• заварная горчица — 20 г;
• сметана — 50 г;
• лимонная кислота — щепотка;
• любое масло растительное — 100 мл;
• желток — 1 шт.;
• чёрный перчик — щепотка.

p, 48,>

1. В холодное молоко рассыпать просеянную муку. Хорошо перемешать ручным способом, чтобы не было комков.
2. Установить на маленький огонь. Помешивать не переставая. Подождать полного загустения. Убрать с огня.
3. Охладить смесь.
4. Тонкой струйкой влить масло. Добавить замоченные с вечера семечки, сметану и желток яйца. Взбить при помощи блендера.
5. Добавить оставшиеся компоненты и опять взбить.

p, 49,0,0,1,0 —>

p, 50,>

• необычный рецепт, с которым нужно будет повозиться: консистенция будет полностью зависеть от того, насколько хорошим у вас выйдет заварное тесто;
• молоко лучше взять с жирностью 3,2%;
• благодаря наличию желтка чёрную гималайскую соль можно поменять розовой;
• веганы могут убрать из рецепта молоко и желток, взяв намного больше растительного масла.

Из молока и масла

p, 51,>

p, 52,>

• простое коровье молоко любой жирности — 100 мл;
• сахар (или любой вегетарианский подсластитель) — 10 г;
• чёрная гималайская соль;
• уже готовая заварная горчица — 10 г;
• любое масло растительное — 200 мл;
• сок, выжатый из половинки лимона.

p, 53,>

1. Влить тонкой струйкой масло в молоко.
2. Взбить при помощи блендера.
3. Добавить другие компоненты.
4. Взбить ещё один раз.

p, 54,>

• прекрасный вариант — молоко 3,2% жирности;
• заместь сахара можно взять стевию, сироп агавы или мёд;
• горчицу лучше взять в порошке, а потом заварить её кипятком, из сортов больше подходит дижонская;
• сок лимона в этом рецепте не обязателен, так что можете прибавлять его по вкусу.
• майонез будет готовым, когда станет белым и густым.

p, 55,>

p, 56,>

• гороховое пюре — 50 г;
• вода — 100 мл;
• любое масло растительное — 200 мл;
• соль;
• сахар (или любой иной разрешённый подсластитель) — 10 г;
• чёрный перчик — 5 г;
• горчица в порошке — 20 г;
• куркума — 10 г;
• винный уксус — 20 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• чеснок — несколько долек (на вкус).

p, 57,>

p, 58,>

1. Залить гороховое пюре водой. Взбить при помощи блендера.
2. Плавно влить масло. Опять перемешать.
3. Прибавляются яйцо и оставшиеся специи.
4. Взбить в последний раз до необходимой густоты. Если понадобится добавить ещё воды.

p, 59,>

• гороховый майонез не выделяется густотой и нежностью текстуры, однако у него приятный зеленый оттенок и прекрасный вкус;
• его можно применять в качестве пасты для бутербродов;
• перед тем как употреблять нужно держать в холодильнике 1-2 часа.

p, 60,>

p, 61,>

• вареной рис — 100 г;
• любое масло растительное — 200 мл;
• чёрная гималайская соль;
• подсластитель (сахар, мёд, стевия) — 10 г;
• сок, выжатый из целого лимона;
• заварная горчица — 20 г.

p, 62,>

1. Перемешать рис и 100 мл масла. Взбить.
2. Добавить горчицу. Перемешать.
3. Влить остаток масла. Взбить.
4. Добавить оставшиеся компоненты.
5. Взбить целиком.

p, 63,>

• рис лучше всего взять длиннозёрный;
• он обязан быть разваренным и остужённым;
• если майонез выйдет чрезмерно густым, его можно развести рисовым отваром;

Теперь вы знаете, чем вегетарианский майонез выделяется от простого, по какой технологии он готовится и как много рецептов можно взять на вооружение для многообразия меню. если вы даже относитесь к одному из течений (лакто-, ово-, веганам, сыроедам), всегда можно выбрать разрешённые продукты, которые в конфигурации могут преобразиться в нежнейший и вкуснейший соус. А самое основное — он будет полезным для здоровья и не нарушит ваших принципов питания.