Щелочные продукты питания: смогут помочь ли реконструировать pH, сделать крепче здоровье и сбросить вес?

Растительные и животные, протеиновые и углеводные, вредные и полезные, органические и неорганические, гастрономические и бакалейные — на какие только группы не разделяются продукты питания! И каждая обладает собственными индивидуальными особенностями, на основе которых составляется рацион. К примеру, вегетарианцы подбирают исключительно растительные, придерживающиеся ПП — полезные, худеющие — низкокалорийные. В начале 20 века была предложена ещё одна классификация. Она подверглась критике, регулярно совершенствовалась и дополнялась, то предавалась забвению, то взлетала на пик популярности. Сегодня она опять в моде.

Согласно ей, в нашем меню присутствуют кислотные и щелочные продукты питания. Насколько вредны первые — настолько полезны вторые. Поддерживается ли эта классификация современнейшей наукой и нужно ли акцентировать на ней внимание?

Что такое pH

Чтобы понимать, что собой представляют щелочные продукты и какое воздействие они оказывают на организм, нужно разобраться, что такое pH. Это водородный показатель, который отображает концентрацию ионов водорода и степень их активности. Количественно выражает кислотность той либо другой среды. Имеет жизненно приоритетное значение для химических реакций, протекающих в организме. Влияет на свойства и функционирование белков и аминокислот.

Нормальным для организма человека считается нейтральный pH, равный 7. В крови он может несущественно увеличиваться до значения 7,45 и быть неопасным. Для желудочной среды золотой серединой считается показатель в 3,5.

p, 6,>

Шкала pH

Изменение кислотно-щелочного баланса (второе название — кислотно-основное равновесие, сокращённо — КЩБ, или КОР) может привести к серьёзным заболеваниям. Благодаря этому жёстко изменяется буферными системами организма (бикарбонатной, фосфатной, протеиновой, гемоглобиновой и эритроцитами).

Ацидоз — увеличение кислотности (уменьшение рН) в организме. Главные причины:

лихорадка;

кишечные расстройства;

беременность;

голодание;

сахарный диабет.

атеросклероз, варикоз, гипертония, очень высокий риск инсульта и инфаркта;

слепота;

сахарный диабет;

опухоли;

кома, летальный исход;

ожирение, целлюлит.

Кислые продукты метаболизма «любят» откладываться в соединительной ткани бёдер, ягодиц, части сверху рук. Это приводит к разрастанию количества адипоцитов. Результат — лишний вес и апельсиновая корка здесь.

Алкалоз — увеличение pH из-за полного или относительного излишка оснований. Очень частые причины:

гипервентиляция лёгких вследствие органических поражений мозга, отравления токсинами, очень высокой температуры, острой кровопотери;

рвота, приём диуретиков, болезни почек, гипергидроз;

долгое потребление ощелачивающей пищи (приводит к умеренному алкалозу);

гемолиз.

гипокалиемия;

аритмия;

нервно-мышечная возбудимость, судороги;

гипоксемия;

отказ лёгких.

Нужно сказать, что тяжёлые формы алкалоза и ацидоза развиваются очень нечасто, так как буферные системы организма очень быстро реагируют на изменения уровня pH и нормализуют его. Но очень часто заболевания, нехорошее самочувствие, уменьшение работоспособности говорит о несущественных, но всё-таки нарушениях КЩБ. Для восстановления есть разнообразные способы. Один из них — щелочная диета.

p, 13,>

Действие щелочных продуктов

В середине двадцатого столетия было предложено отличать щелочные и кислые продукты питания, которые самым непосредственным образом оказывают влияние на уровень pH организма.

p, 14,>

Щелочные (ощелачивающие) — после попадания в организм запускают щелочные реакции, повышающие pH и нормализующие (если потребляются в границах нормы) КЩБ. Приводят к алкалозу.

p, 15,>

Кислые (окисляющие) — после попадания в организм запускают кислые реакции, уменьшающие pH и нарушающие КЩБ, приводят к ацидозу.

p, 16,>

p, 17,>

Так как у 95% людей уровень pH занижен, а в организме доминирует кислая среда, следует приготовить ощелачивающие продукты питания основой питания. Их действие на организм тяжело переоценить:

избавляют от усталости, сонливости, подавлености, придают энергии, настроение делают лучше;

крепят иммунитет;

обогащают организм крайне важными минералами: цинком, магнием, кальцием, натрием, железом;

чистят кишечник, выводят токсины;

помогают похудению;

хранят молодость и красоту, улучшая внешний вид и здоровье кожи (борются с целлюлитом), волос, ногтей;

нормализуют работу ССС;

уничтожают свободные радикалы, снижая риск развития онкологии;

совершенствуют зрение;

избавляют от отёков.

При правильном употреблении и необходимом количестве в меню продукты с щелочной реакцией способны наладить функционирование многих органов, сделать лучше самочувствие, уменьшить риск разных недугов. И наоборот: если при закислении организма в рационе доминирует кислая еда, серьёзных сложностей со здоровьем не выйдет избежать.

p, 19,>

p, 20,0,1,0,0 —>

Несколько «но»

Если продукты с щелочной средой настолько полезны и помогают не только оздоровлению организма, но и похудению, почему диетологи и доктора относятся к ним с некоторой опаской?

p, 21,>

Причина 1

p, 22,>

Первый раз аналогичная классификация продуктов была предложена Уокером — знаменитым в области нутрициологии человеком. Сложность в том, что у него не было медицинского образования. И как собственно он высчитывал коэффициенты ощелачивания и закисления, неизвестно. А ведь его таблица считается на данное время базой для щелочных систем питания, нацеленных на регенерация pH. Сомнения в достоверности представленных им данных — главная причина недоверия.

p, 23,>

Причина 2

p, 24,>

Научно обосновано, что, даже в том случае, если в рационе на протяжении долгого времени кислая еда будет господствовать над ощелачивающей, к печальным последствиям это не приведёт. Причина — буферные системы организма, автоматично нормализующие pH.

p, 25,>

Причина 3

p, 26,>

Часто люди воспринимают продукты, которые ощелачивают организм, за панацею от всех бед и отказываются от окисляющих. Это в корне неправильный подход к организации питания, который приведёт к алкалозу со всеми вытекающими результатами.

p, 27,>

Причина 4

p, 28,>

Идеями Уокера воодушевились многие целители, которые достаточно авторитетны в народе. Это и Александр Тимофеевич Огулов, и Иван Павлович Неумывакин. Есть у них целые системы по восстановлению КЩБ организма. В них и гимнастика для дыхания, и потребление в середину пищевой соды, и особые физические процедуры. Ну и, разумеется, особенная диета с преимуществом ощелачивающей пищи. Впрочем официальная медицина с недоверием относится к методикам Огулова и Неумывакина и призывает очень осторожно испытывать их на себе.

p, 29,>

Причина 5

p, 30,>

Нет результатов официальных научных исследований, подтверждающих чёткое деление продуктов на ощелачивающие и закисляющие организм. Напротив, очень часто учёные говорят про то, что оно условно. К примеру, в свежем виде бобы будут щелочными, а в сушёном и отварном — кислыми. Один сорт чёрной смородины выделяется сладким вкусом, так как в нём большая концентрация сахара. Другой настолько кислый, что аж скулы сводит. И они окажут на pH совсем различное влияние.

p, 31,>

И уж тем более нет никаких исследований по поводу степени ощелачивания. Неизвестно, откуда Уокер взял кислотно-щелочные индексы для собственной спецификации. Потому что в его распоряжении не было научных лабораторий, да и сам он не был ни медиком, ни химиком, ни биологом. Все собственные теории и методики он испытывал на своем опыте и только если из этого исходить делал выводы.

p, 32,>

Не во всех современных источниках его коэффициенты сохранены, в иных — изменены (снова-таки, непонятно, на каком основании). Отсюда — регулярное расхождение в данных. К примеру, в одних таблицах грейпфрут относят к высоко щелочным, в иных — к умеренным и т. д.

p, 33,>

Какие выводы можно создать из всего сказанного выше:

p, 34,>

1. Продукты, на самом деле, бывают щелочными и кислыми.
2. Такая классификация достаточно условна и просит дополнительных подробностей (продукты свежие, сушёные и термически отделанные, подразделение по сортам и месту произрастания и т. д.).
3. Во всём необходима мера. Рацион не должен быть исключительно щелочным.
4. Такая классификация и кислотно-щелочные индексы просят научно-исследовательских доказательств.

Прежде чем переходить на подобную конструкцию питания, рекомендуется пройти мед. обследование и по результатам получить консультацию с диетологом о возможности такого эксперимента.

p, 35,>

Как принимать

p, 36,>

Не обращая внимания на критику, система питания, в которой упор выполняется на продукты, ощелачивающие человеческий организм, достаточно востребована. Есть большое количество хороших отзывов про то, что она помогла освободится от какого-то болезни или поспособствовала энергичному похудению.

p, 37,>

Чтобы не повредить здоровье, ощелачивающую пищу необходимо уметь правильно принимать. Чтобы это сделать нужно соблюдать несколько советов.

p, 38,>

Самое основное правило: перед тем как попробовать эту систему питания, нужно сделать тест на уровень pH. Можно создать дома при помощи лакмусовой полосы, продающейся в аптеке. Если pH окажется пониженным, можно начинать. Если обычный либо даже очень высокий — не стоит ничего менять в рационе.

p, 39,>

1. Овощи, фрукты, ягоды пытаться есть в свежем виде. Термообработка и процесс высушивания уменьшают степень ощелачивания.
2. Чтобы избежать кислых химических реакций не запивать еду жидкостью. Напитки и воду можно пить, лишь через 30 минут после приёма пищи. Подходящее время паузы между ними — час.
3. Химические реакции должны закончиться до сна. Благодаря этому последний приём пищи организуется за 3-4 часа до него.
4. Небольшой, но главный секрет: чем больше жевательных движений — тем больше щёлочи образуется.
5. Одно из самых примитивных соотношений окисляющих и ощелачивающих продуктов: 1 к 2 за один приём пищи.

Можно питаться правильно, согласно кислотно-щелочной теории, но одновременно не ощущать никаких изменений в организме. Это может быть связано с тем, что pH зависит от большинство остальных моментов. Закисление очень часто происходит из-за:

p, 40,1,0,0,0 —>

• сильного стресса;
• гиподинамии;
• минуса кислорода;
• плохих привычек;
• отравления токсинами;
• ухудшения разных недугов;
• сильного авитаминоза.

Благодаря этому, если вы уже на протяжении 2 недель выполняете упор на ощелачивающую пищу, но никаких изменений ни в самочувствии, ни в весе не встречается, необходимо:

p, 41,>

• заняться спортом;
• оберегать нервы;
• постичь гимнастика для дыхания, больше гулять;
• кинуть курить, не злоупотреблять алкоголем;
• вычистить организм;
• вовремя пролечить все присущие болезни;
• пропить курс поливитаминов.

Как говорят профессионалы, такой всеобъемный подход окажет больше пользы, чем просто щелочная диета.

p, 42,>

<>

На заметку. Согласно этой системе питания, при нормальном pH процентное соотношение окисляющей и ощелачивающей пищи должно быть 50 на 50. При сильно невысоком — 20 на 80, при слегка заниженном — 40 на 60.

Перечни и таблицы

p, 44,>

Ну и, напоследок, та самая относительная классификация, она позволяет отбирать щелочную пищу для собственного меню и уменьшить кол-во кислой.

p, 45,>

Обобщённый «щелочной» перечень:

p, 46,>

• свежие фрукты (не считая зелёных бананов), сухофрукты;
• свежевыжатые, не подслащённые (не магазинные) соки из фруктов;
• овощи, зелень, свежие бобы;
• некоторые зерновые: амарант, дикий рис, киноа, овёс, просо;
• продукты из молока (не считая сливочного масла, сливок, сыров);
• миндаль, льняное семя;
• некоторые растительные масла: рапсовое, льняное, оливковое;
• из продуктов из мяса только свиное сало (по Уокеру);
• свежий мёд;
• зелёный, имбирный и чай из трав, лимонная вода.

Таблица с указыванием кислотно-щелочного индекса (по Н. В. Уокеру и Р. Д. Поупу)

Справочная информация

p, 47,>

Норман Уокер (1886-1985) — американец итальянского происхождения, автор работ по здоровому питанию. Пропагандировал сокотерапию. Один из основоположников щелочной диеты: составил наряду с Поупом таблицу продуктов с указыванием кислотно-щелочного индекса, на которую в наше время многие ориентируются.

p, 48,>

Уже неоднократно высказывалась мысль, что она стала старой. На самом деле, с 1936 года, когда она первый раз была опубликована, в питании многое поменялось. Благодаря этому обновлённые её варианты регулярно восполняются в согласии с реалиями нашей жизни. Так что не стоит пугаться отдельных расхождений. К примеру, Уокер относил кофе к окисляющим напиткам. На данное время таким считается только растворимый. Существует мнение, что настоящий слабо, но всё таки ощелачивает. Снова-таки, эти все данные просят научных доказательств, а поэтому условны.

p, 49,>

<>

Интересный факт. Идеи Уокера в области рационального питания регулярно подвержены критике (также и щелочная диета). Но все таки они все были опробованы самим учёным, а прожил он 99 лет, ведя энергичный жизненный образ до конца жизни. Согласно некоторым источникам, он фактически никогда не болел.

p, 51,>

• 0 — показатель слабого окисления / ощелачивания;
• 00 — показатель среднего окисления / ощелачивания;
• 000 — показатель сильного окисления / ощелачивания;
• 0000 — показатель очень сильного окисления / ощелачивания.

Свежие и сушёные фрукты, соки из фруктов

p, 52,>

p, 53,>

Овощи, зелень, бобовые

p, 54,>

p, 55,>

Зерновые

p, 56,>

p, 57,>

Молочная продукция

p, 58,>

p, 59,>

Орехи, растительные масла

p, 60,0,0,1,0 —>

p, 61,>

Яйца, мясо, мясопродукты

p, 62,>

p, 63,>

Рыба, продукты моря

p, 64,>

p, 65,>

Сладости

p, 66,>

p, 67,>

Напитки

p, 68,>

p, 69,>

Таблица щелочных и кислотных продуктов

Современный вариант таблицы Уокера.

p, 70,>

Таблица слабо действующих щелочных и кислотных продуктов

p, 71,>

p, 72,>

Таблица щелочных и кислотных продуктов со средними показателями ощелачивания и закисления

p, 73,>

p, 74,>

Таблица сильно действующих щелочных и кислотных продуктов

p, 75,>

p, 76,>

Таблица ощелачивающих продуктов по степени ощелачивания

Ниже представленная таблица щелочных продуктов отчасти отвечает работам Уокера, но считается обновлённым вариантом. Более чётко распределяет их по степени ощелачивания.

p, 77,>

p, 78,>

По данным таблицам легко сделать меню с преимуществом щелочных продуктов, учтя степень ощелачивания. Впрочем, решаясь на подобную конструкцию питания, нужно не забывать об условности спецификации и отсутствии научного обоснования к такому подходу нормализации pH организма. Так что она может не оправдать надежд.

p, 79,>

p, 80,> p, 81,0,0,0,1 —>